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vendredi 13 janvier 2023
Liste des vins suggérés pour cette semaine
dimanche 4 décembre 2022
Vidal, Skin fermented, Southbrook, Péninsule du Niagara, Ontario, 2021, Canada
Code : # 14015991
Prix: 30,25$
Alcool: 10%
Culture: biodynamique
Prix: 30,25$
Alcool: 10%
Culture: biodynamique
Sucre: < 1,2 g/litre
Servir: 11-12º Celsius
Servir: 11-12º Celsius
À boire: 2022-2025
Autre: vin nature selon la SAQ
Autre: vin nature selon la SAQ
Provenance: échantillon reçu
Fondée dans les années 1860, à la source de la rivière Don par la famille Patterson, Don Head Farms est achetée par William Redelmeier (le grand-père de l’actuel propriétaire Bill Redelmeier) en 1941. Celui-ci fait évoluer l’entreprise familiale d’un kiosque sur le bord de la route à celui d’un marché agricole florissant. Par la suite, on change le nom de l’entreprise, en combinant le nom de deux parcelles du domaine, soit South et Brook.
En 1991, on crée la Southbrook winery, la famille ayant décidé d’embarquer dans la grande aventure viticole qui se développait dans la vallée du Niagara.
En 2008, toute la propriété, soit les 60 hectares, ont été certifiés biologiques, y compris le foin et les moutons. Désirant aller encore plus loin, les vignes sont cultivées selon les principes de la biodynamie, devenant ainsi le premier vignoble canadien a être certifié bio et biodynamique.
Dans un souci de préserver l’environnement, on a inauguré un pavillon d’accueil lors de cette même année qui fut le tout premier bâtiment d’un établissement viticole au Canada à recevoir le niveau Or de la certification LEED (Leadership in Energy and Environnemental Design).
Le répertoire de la maison comprend une quinzaine de cuvées dans les trois couleurs, réparties entre vin tranquilles, mousseux et de dessert.
9 de ces cuvées sont actuellement en inventaire au Québec (voir ici).
Notons que leur vin rosé de Cabernet Franc (Triomphe, LCBO 19,95$) fut le tout premier vin rosé biologique à voir le jour au Canada.
Comme vous pouvez le remarquer sut la première photo en haut de cet article, j'ai reçu et dégusté la cuvée de vin orange mentionnée en titre il y a déjà quelques mois. Bien que ce vin fut alors déjà arrivé à l'entrepôt de notre monopole, il lui a fallu tout ce temps pour qu'il en sorte et se retrouve sur les tablettes de certaines succursales.
Après les vendanges manuelles successives sur plusieurs jours, on procède à un doux foulage pour 30% des baies. Le tout est mis à vinifier à l'aide des levures indigènes en cuves inox à dessus ouvert pendant 22 jours où se déroulera également la conversion malolactique.
Après un léger pressurage suivi d'un débourbage, le vin est mis en bouteille sans filtration et sans ajout de sulfites.
Inventaire: au 5 décembre 2022, dans 76 succursales du Québec.
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| Filet de saumon rôti, citron et fines herbes |
Notes de dégustation:
Pour les personnes désireuses d'aller un peu plus loin avec les vins oranges.
Vêtu d'un robe orangée et ambrée, ce vin fait émaner du verre des arômes jouant dans la sphère aromatique des agrumes (pamplemousse, orange, mandarine), de la pêche et de la prune jaune. Notez que ces parfums évoluent après quelques minutes. Bien frais et sec en bouche, il s'exprime avec précision et n'est pas trop tannique, signe que l'on a été raisonnable au niveau de l'extraction. Ce vin original et à l'ensemble équilibré vous fera légèrement sortir des sentiers battus.
Si la première gorgée surprend quelque peu, on y prend rapidement goût.
Les vins de type nature sont reconnus pour leur très grande polyvalence avec la nourriture et gagnent à être consommés avec celle-ci. À peu près tout ce qui va avec les vins blancs et les vins rouges légers leur conviendront.
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| Cuisine indienne |
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| Salade de légumes grillés |
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| Spaghetti à l'huile d'olive et à l'ail |
Filet de porc farci au fromage et au bacon
vendredi 30 septembre 2022
Liste des vins suggérés pour cette semaine
Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (3 blancs et 2 rouges), en provenance de la France, de l'Italie, de l'Argentine, du Chili et du Canada.
Vin rosé
Vin orange
mardi 16 août 2022
Un trio bio qui décoiffe de la part du domaine britanno-colombien Sperling vineyards
S'adressant avant tout aux palais curieux, voire audacieux, les vins ce réputé producteur canadien ne laissent certes personne indifférent. Si certains amateurs sont parfois un peu déroutés, de nombreux autres ne jurent que par eux.
Le domaine Sperling
Au départ exploité comme ferme familiale depuis 1880 à Kelowna dans la vallée de l'Okanagan, on y planta de la vigne dès 1925, pour un total de 18,2 hectares de vignes aujourd'hui, certifiées biologiques depuis 2017.
C'est d'ailleurs dans cette région que les premières vignes furent plantées, dès 1860 en fait, par le père oblat Charles Pandosy, pour les fins eucharistiques de sa mission. Les premiers producteurs viticoles commerciaux ne commenceront à voir le jour qu'au début du XXe siècle.
De nos jours, le domaine est conduit en partenariat avec les sœurs Ann et Susan Sperling qui ont succédé à leur père Bert, secondées par leur mari.
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| Susan et Ann Sperling |
Mais si l'on veut saisir l'essence de vins que l'on y élabore, il faut connaître le parcours et la philosophie de celle qui est en charge de la viticulture et des vinifications, Ann Sperling.
Outre Sperling vineyards, celle-ci se fait la main dès le début des années 1990 dans plusieurs domaine de la Colombie-Britannique (CedarCreek) et de l'Ontario, soit Malivoire et Southbrook Farms où elle officie toujours. Ce dernier établissement sous sa gouverne, devient le premier au Canada en 2008, à être certifié en biodynamie par Demeter.
Pour résumer, Ann Sperling laisse ses terroirs s'exprimer par ses vinifications qu'elle effectue de la manière la moins interventionniste possible. Bien que la vallée de l'Okanagan soit une région plutôt chaude, ses actions tant au vignoble qu'au chai vise à produire des vins avec de la tension et d'une belle fraîcheur.
Le répertoire de la maison compte plus d'une vingtaine de cuvées, soit des vins tranquilles dans les trois couleurs, des vins effervescents, ainsi que des vins de vendanges tardives.
J'ai récemment eu l'occasion de déguster et d'analyser pour vous les 3 vins de ce producteur présentement disponibles au Québec (voir photo au début de cet article), grâce à la réception d'échantillons.
Je vous les présente sans plus tarder.
Pinot Gris, Sperling vineyards, Col.-Britannique, Okanagan valley, 2021, Canada
Cépage : 100% Pinot Gris
Si le Chardonnay est bien connu, il en va autrement les cépages Bacchus, un croisement entre le (Sylvaner x Riesling) et le Müller-Turgau (réalisé en Allemagne en 1933), et la Perle de Csaba (prononcer "tchaba"), un croisement obtenu en Hongrie en 1904 avec la Madeleine angevine et le Muscat Fleur d'oranger. Aucun collage ni filtrage n'a été effectué sur ce vin pétillant qui a terminé sa fermentation (et prise de mousse) en bouteille. Le dépôt peut s'avérer important mais celui-ci nourri le vin.
On se doute bien qu'il a fallu à Ann Sperling plusieurs essais avant de trouver cette recette de vin orange de Pinot Gris âgé de 20 ans, où l'on retrouve 40% de raisins égrappés, 40% de grappes entières, et 20 % de jus pressé. On a vinifié uniquement à l'aide des levures indigènes. La fiche technique ne mentionne pas cependant le temps où les peaux ont été laissés en contact avec le vin. Aucune filtration ni sulfites dans ce vin des plus original.
Code #: 14209817
Prix: 23,85$
Alcool: 12,5%
Culture: Biodynamique
Sucre: 2,1 gr/litre
Culture: Biodynamique
Sucre: 2,1 gr/litre
Servir: 10-12° Celsius
À boire: 2022-2026
À boire: 2022-2026
Le Pinot Gris représente 30% de la superficie plantée, soit 5 hectares sur les 18 que compte le vignoble. On en retrouve sur 3 types de sols et de climats différents. Les raisins pour cette cuvée proviennent de la parcelle à l'altitude la plus élevée. Ils ont été vendangés à la main, égrappés ont macéré de 2 à 4 heures sur les peaux et délicatement pressés. Ils ont fermenté en cuve inox à l'aide de levures non aromatiques et le vin a été élevé dans le même type de contenant. Aucune conversion malolactique.
Certainement le vin le plus accessible des trois. Débutez par celui-ci pour vous familiariser avec le style de vins de la maison Sperling. Vous pourrez par la suite poursuivre avec les deux autres. Ce Pinot Gris possède une brillante robe jaune doré clair avec des reflets argentés et rosés. Il propage des parfums de fleurs blanches et jaunes, avec des notes d'agrumes, de pomme et de poire. Il demeure un vin original, léger et pas trop mordant. Belle texture et bonne longueur.
Inventaire: au 17 août 2022, dans 62 succursales du Québec.
Speritz, Pet Nat, Sperling vineyards, Col.-Britannique, Okanagan valley, Canada
Cépages : 33% Chardonnay, 33% Bacchus, 34% Perle de Csaba
Code #: 14718081
Prix: 31,75$
Alcool: 10,3%
Culture: Biodynamique
Sucre: < 1,2 gr/litre
Culture: Biodynamique
Sucre: < 1,2 gr/litre
Servir: 8-10° Celsius
À boire: 2022-2023
À boire: 2022-2023
L'habillage de ce vin vient de changer pour un style plus minimaliste. Fiez-vous donc sur l'image à droite, plutôt que celle du site internet de la SAQ. Difficile d'imaginer un vin pétillant naturel plus léger et rafraîchissant que celui-ci. Il est vrai que ses faibles teneurs en alcool et sucre résiduel y contribuent pour beaucoup. Il affiche une teinte trouble jaune doré pâle et il en émane des arômes d'agrumes évoquant principalement le citron. La bouche suit, empreinte d'une grande fraîcheur et déployant de belles saveurs. Un vin original, un peu funky mais pas trop, qui en surprendra plus d'un.
Inventaire: au 17 août 2022, dans 82 succursales du Québec.
Amber Pinot Gris, Sperling vineyards, Col.-Britannique, Okanagan valley, 2021, Canada
Cépage : 100% Pinot Gris
Code #: 14209825
Prix: 30,25$
Alcool: 11,5%
Culture: Biodynamique
Sucre: < 1,2 gr/litre
Culture: Biodynamique
Sucre: < 1,2 gr/litre
Servir: 10-12° Celsius
À boire: 2022-2026
À boire: 2022-2026
S'adressant surtout aux personnes désirant sortir de leur zone de confort, ce vin (un vrai ovni sorti de nulle part) saura bien récompenser leur audace et leur curiosité. Il propose une teinte peu commune orange ambré et exhibe au nez de fines notes végétales, ainsi des parfums d'agrumes, de pêche et de mandarine. Si la première gorgée surprend quelque peu, je dois avouer que l'on prend plaisir à s'habituer à ce vin droit, sec et léger. Le plus intéressant aspect de ce vin est son incroyable polyvalence avec la nourriture, celui-ci semblant, tel un caméléon, se fondre avec ce qui l'entoure.
Inventaire: au 17 août 2022, dans 88 succursales du Québec.
vendredi 27 mai 2022
Liste des vins suggérés pour cette semaine
Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (blancs, orange et rouges) en provenance de la France, de l'Allemagne, de l'Espagne et des États-Unis.
jeudi 5 mai 2022
Pour TOUT savoir sur le homard de la Gaspésie (ainsi que 18 vins pour le déguster!)
C'est le 25 avril dernier que la pêche au homard a débuté dans le sud de la Gaspésie. Les capitaines propriétaires détenteurs de permis se sont mis au boulot et chacun utilisera en moyenne 235 casiers et ce, jusque vers la fin du mois de juin.
Rappelons qu'un nouveau record de pêche a été établi en 2021 avec un total de plus de 6.7 millions de homards! Heureusement, des mesures ont été mises en place depuis plusieurs années afin de s'assurer de préserver cette ressource.
Dans le présent article, nous tenterons de vous fournir l'ensemble des notions de base qui vous permettront de profiter au maximum de ce crustacé que la gastronomie internationale surnomme le cardinal des mers.
Vous en avez sans doute entendu parler, plusieurs facteurs font qu'il faudra cette année débourser un peu plus pour s'en procurer. Mais les nombreux arrivages prévus pour bientôt devraient en principe ramener les prix à des niveaux un peu plus bas.
En date de ce jour, le homard gaspésien vivant est annoncé chez les marchands Métro à 8,77$ la livre (19,33$/kg) et également chez IGA au même prix (cuit ou vivant).
Si vous trouvez d'autres endroits qui pratiquent des prix compétitifs, n'hésitez pas à le mentionner dans la partie des commentaires ci-dessous.
Quels types de vins?
Vous trouverez ci-après 18 suggestions de bons vins pouvant accompagner le homard.
Il en existe bien sûr une multitude d'autres. Ces recommandations n'ont en fait d'autre but que de vous faire épargner du temps dans le choix de votre vin d'accompagnement.
Retenez que le homard peut fort bien s'accommoder de vins mousseux, de vins rosés, et bien sûr de vins blancs. Le choix final dépendra également de la recette que vous choisirez pour cuisiner vos homards.
Vins mousseux
Vin rosé
Vin orange
Vins blancs
Infos et conseils!
Voici maintenant quelques informations concernant le homard de la Gaspésie, ainsi que quelques conseils qui vous pourraient vous être utiles.
Ce homard est certifié depuis 2015 par le Marine Stewardship Council (www.msc.org) car il répond aux nombreux et sévères critères de la pêche durable et écoresponsable.
Savez-vous que l'écocertification contribue à garantir qu'une pêche est effectuée selon les principes du développement durable et de la régénération des stocks?
Le lecteur désireux d'en apprendre davantage sur les moyens de préservation, anciens et nouveaux, mis en place par le RPPSG (Regroupement des Pêcheurs Professionnels du Sud de la Gaspésie) pourront lire leur communiqué officiel (voir ici).
Savoir l'identifier
Grâce au médaillon blanc et bleu apposé sur le bateau même sur chacun des homards dans les poissonneries et les épiceries, le consommateur est en mesure de connaître une foule d'informations. Cette pratique a été instaurée il y a déjà 12 ans.
Il suffit d'aller sur le site monhomard.ca et d'inscrire dans la case appropriée, le numéro de traçabilité alphanumérique apparaissant sur chaque médaillon.
Grâce au médaillon blanc et bleu apposé sur le bateau même sur chacun des homards dans les poissonneries et les épiceries, le consommateur est en mesure de connaître une foule d'informations. Cette pratique a été instaurée il y a déjà 12 ans.
Il suffit d'aller sur le site monhomard.ca et d'inscrire dans la case appropriée, le numéro de traçabilité alphanumérique apparaissant sur chaque médaillon.
On peut ainsi (parfois) visionner une vidéo du capitaine qui a capturé son homard, découvrir le nom du bateau et sa zone de pêche!
Ceci fait que le homard gaspésien est le seul au monde à offrir aux consommateurs une parfaite traçabilité, de la mer à l'assiette.
La cuisson
Si la plupart des amateurs achètent leurs homards vivants, peu connaissent et mettent en pratiquent les étapes qui mènent à une cuisson parfaite. l importe donc de lire et de suivre les indications qui suivent.
Maintenant que vos homards sont cuits à la perfection, il vous maintenant connaître la meilleure façon de les décortiquer.
Vous n'êtes pas obligés de le faire à table. Certaines personnes le font à l'avance, permettant ainsi de monter une plus belle assiette.
Cette petite vidéo de 3 minutes environ vous montre comment retirer facilement la chair du homard au préalable. Notons que celle-ci se retire plus facilement si après la cuisson, on a plongé les homards dans l'eau glacée pendant 4-5 minutes.
Cette petite vidéo de 3 minutes environ vous montre comment retirer facilement la chair du homard au préalable. Notons que celle-ci se retire plus facilement si après la cuisson, on a plongé les homards dans l'eau glacée pendant 4-5 minutes.
Deux beurres à essayer
Les Producteurs de lait du Québec vous ont concocté deux recettes de beurre faciles à réaliser.
18 recettes pour le homard
Vous désirez changer votre ordinaire? Prêts pour essayer de nouvelles manières d'apprêter votre homard?
Puisque je vous ai recommandé ci-dessus 18 vins d'accompagnement, voici 18 recettes qui devraient combler votre appétit de nouveauté.
Vous les retrouverez toutes ici.
Vous avez maintenant en main tout ce qu'il vous faut pour faire de vos homards de la Gaspésie, un délectable et mémorable repas. Bon appétit!
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| Risotto au homard et sa bisque |
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