Qu'est-ce qu'un vin de transition?

Ne cherchez pas ailleurs, les vins de transition est un dénomination que j'ai créée.

Je place dans cette catégorie les vins qui selon moi pourront être très utiles aux personnes qui désirent passer des vins tranquilles contenant du sucre résiduel (10 grammes et + par litre) vers des vins plus secs (moins de 4 grammes par litre).

Se situant entre ces deux pôles, ces vins peuvent servir de transition afin d'habituer graduellement le palais de ces personnes vers des vins de plus en plus secs (avec moins de sucre résiduel). 

Vous trouverez ci-dessous un exemple d'un tel vin. 

P.S. Rien n'empêche un amateur au palais déjà formé d'en profiter également!

Ma Roat, Valpolicella Ripasso Superiore, Tezza wines, Vénétie, 2023, Italie

Cépages:   70% Corvina, 30% Rondinella

SAQ #:       15405115

Prix:            20,70$
Alcool:       13,5%   
Culture:    Agrobiologique
Sucre:        7,2 gr/l
Servir:       15° Celsius
À boire:    2025-2027

Provenance: échantillon reçu

#MaRoat #Tezza #ValpolicellaRipasso Superiore #SAQ

Ce domaine viticole familial a démarré ses activités en 1960 et est depuis 1998 géré par 3 cousins de la 3e génération de viticulteurs de la famille Tezza, soit Flavio, Vanio et Federico (voir ci-dessous).

Ce domaine est localisé dans la vallée vénitienne de Valpentena, au nord de Vérone et légèrement à l'est du lac de Garde.

Dès leur arrivée en poste, les 3 cousins optèrent pour une culture raisonnée et durable, assurant une grande traçabilité de la vigne au verre, et en 2020 leurs vins obtinrent la certification biologique.

En 2023, ce parcours fut finalisé par l'obtention de la certification Equalitas SOPD (Société de développement durable des filières viticoles).

Le vignoble de cette entreprise familiale compte 28 hectares répartis dans les communes de Poiano, Nesente et Sezano).

Le répertoire de ce producteur compte 12 cuvées (1 blanc et 12 rouges) distribuées à travers 3 gammes distinctes (Brolo della Giare, Tezza et Corte Majoli).

Quelques-uns des vins de la maison Tezza

Sauf erreur, c'est le premier arrivage au Québec pour le vin mentionné en rubrique. Il est issu de vignes poussant sur un sol calcaire à haute teneur en matières organiques. Riche en potassium, calcium et magnésium.

Après l'éraflage et le foulage, la fermentation démarre en cuves inox à une température régulée à 25° Celsius, avec une macération de 25 jours avec les peaux.

Le vin subit une seconde fermentation sur des lies d'Amarone (technique du ripasso), puis est élevé pour une période de 18 mois.

Accord mets-vin

Côtelette de porc, fèves de Lima, tomates, ail fumé
Source: www.forksnroses.com

Notes de dégustation:

Optant davantage pour la séduction que pour la sophistication, ce vin facile à boire propose un prix correct, compte tenu que certains de cette appellation affiche parfois des prix de 25$, 30$ et plus.

Il possède une coloration rubis légèrement translucide et distille principalement des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), émaillés de parfums de fines herbes séchées et nimbés de subtiles notes de violette et de cuir. Si servi autour de 15 Celsius, ce vin livrera fraîcheur et digestibilité, et saura démontrer une belle souplesse. Il pourra donc plaire autant au débutant qu'au dégustateur expérimenté.

Sa texture lisse aux tanins détendus plaira beaucoup aux personnes ne recherchant pas des vins bien droits et quelque peu mordants.

Ce vin s'accordera bien avec des plats de pâtes de tous les jours, aux légumineuses, aux volailles et autres viandes blanches rôties ou grillées.(poulet, porc, veau).

DISPONIBILITÉ SAQ au 30 août 2025:

dans 104 succursales du Québec.

Rigatoni, concassé de tomates, basilic

Lacrima di Morro d’Alba Superiore, Querciantica, Velenosi, Les Marches, 2021, Italie

Cépage :   100%  Lacrima

SAQ #:      imp. privée

Prix:          30,50$ 

Alcool:      13,5%
Sucre:       1,8 gr/litre

Servir:      14-15° Celsius
À boire:    2025-2026

Provenance: achat personnel

L'entreprise vitivinicole Velenosi est basée dans la ville d'Ascoli Piceno située sud de la région des Marches, quelques kilomètres à peine de celle des Abruzzes.

Tout a débuté en 1984, lorsque Ercole Velenosi et son épouse Angela qui étaient propriétaires d'une ferme, plantèrent 9 hectares de vignes. Ils n'avaient ni capital, ni technologie et ni expérience en la matière, mais beaucoup de passion et de dynamisme.

Après quelques erreurs normales de débutants, ils mirent sur le marché deux premiers vins, un vin rouge, le Brecciarolo, et un vin blanc le Falerio, toujours en production de nos jours. En 2005, un nouvel associé, Paolo Garbini, se joint à eux.

De nos jours, le domaine compte 145 hectares de vignes en propre (dont 16 hectares acquis en 2017, situés à Controguerra dans les Abruzzes), et peut compter sur la production de 100 autres hectares en fermage, sur lesquels on a le contrôle sur tout le processus de A à Z. 

La production annuelle tourne autour de 2,3 millions de cols dont une bonne partie est exporté vers plus de 54 pays.

Ainsi, le répertoire de la maison comprend plus de 50 cuvées (Marches et Abruzzes) comprenant 8 vins mousseux (en blanc et rosé), 14 vins blancs (dont 2 bio), 4 vins rosés, et 21 vins rouges (dont 1 bio) et 3 vins liquoreux.

Le Lacrima di Morro d'Alba, premier vin à gauche

Ces vins sont élaborés sous la supervision de l’œnologue Attilio Pagli qui fut élu parmi les 30 meilleurs œnologues au monde, par la revue britannique Decanter.

Au Québec, 10 de ces vins ont été référencés par la SAQ, disponibles parfois sur une base plus ou moins régulière pour certains d'entre eux. Actuellement, 5 de ces cuvées sont en inventaire dans certaines succursales. (voir ici)

Le vin mentionné en rubrique n’est disponible qu’en importation privée. Je l’ai choisi car il est élaboré avec un ancien et rare cépage, le Lacrima, qui produit des vins de charme immédiat, empreints de flaveurs de petits fruits rouges, que l’on consomme idéalement dans les 3 ans qui suivent la vendange. Il est issu d’un vignoble localisé près de la commune de Morro d’Alba.

Après la récolte manuelle, les raisins fermentent en cuves inox pendant 20 jours à une température régulée à 20° Celsius, afin de préserver le profil floral et fruité de ce vin. Le premier millésime pour ce vin fut réalisé en 2007.

NOTE: 3 bouteilles de ce vin ont été servis le 17 mars 2025 aux 40 participants de la 122e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Notes de dégustation:

Les participants furent enchantés par ce vin, dont la grand majorité n'avaient jamais eu l'occasion de déguster un vin élaboré avec le cépage Lacrima.

Vêtu d'une robe sombre pourpre/violet, ce vin dispense de généreux parfums évoquant la violette et la lavande qui flottent au-dessus de petits fruits rouges acidulées, la cerise principalement. La bouche suit, bien fraîche et légère et livrant de belles saveurs fruitées expressives. Un vin de soif à servir suffisamment frais qui charme par son profil original. Un verre en appelle un autre. Il déborde de jeunesse et de vitalité.

Hyper polyvalent, il conviendra de l'apéro au fromage selon votre menu. Il sera à son meilleur avec tout plat exigeant un vin rouge léger: charcuteries, pâtés, grillades de viandes blanche (porc, veau, poulet, etc.), pâtes à la sauce tomate et les fromages doux.

Imp. privée : Agence Authentic (caisse de 6 bouteilles à 30,50$)

Libéré du Soufre, Château Saint-Louis, Sud-ouest, Fronton, 2022, France

Cépage:     100% Négrette

SAQ #:       15319014

Prix:           26,85$

Alcool:       13,5%

Culture:    Agrobiologique
Sucre:         2,1 gr/litre 

Servir:       14-15° Celsius

Carafe:      10-15 min.

À boire:     2024-2025

Provenance: échantillon reçu

Le Château Saint-Louis est situé dans la région viticole française du Sud-ouest, au cœur de l'appellation Fronton. Il a été racheté en 1991 par Marie-Cécile et Ali Mahmoudi, œnologue de profession et représentant de la 4e génération produisant des vins et des spiritueux dans le Sud-ouest depuis 1878.

Suite  cette acquisition, ils réalisèrent d'importation transformations et rénovations aux installations du domaine.

Leur fils Benoît (e génération) est propriétaire de cette propriété et y officie avec sa mère, suite la disparition de son père en 2018. 

Le répertoire de la maison compte 12 cuvées réparties en 8 vins rouges, 1 vin rosé, 2 vins blancs et 1 vin effervescent, lesquels sont issus des 30 hectares de vignes de cette propriété, portant les dénominations AOP Fronton et IGP Comté Tolosan.

Si les vins blancs et le vin mousseux sont élaborés avec du Chardonnay, c'est le cépage Négrette (aussi appelé Pinot Saint-Georges) que l'on retrouve majoritairement (parfois même exclusivement) dans les vins rouges de ce producteur.

Rappelons que l'appellation Fronton exige qu'il y ait un minimum de 70% de Négrette qui peut être complétée avec du Cabernet Franc et un peu de Syrah.

Pour des détails à propos de ce cépage méconnu, voir ici.

Ce vin mentionné en titre dont c'est le premier arrivage au Québec, est entièrement élaboré avec de la Négrette issue de vignes âgées de 25 ans cultivées en bio. Elles sont plantées sur un sol composé de sable, de limons argileux et de cailloux, dont le rendement ne fut que de 40 hectolitres par hectare.

La vinification s'est déroulée en cuve inox suivie d'une longue macération et le vin a été élevé pendant  mois dans le même type de contenant. Tout le processus s'est déroulé sans l'ajout de sulfites. On a en produit 8,000 bouteilles.

Possibilité d'accord

Épaule d'agneau sur épeautre perlé

Notes de dégustation:

Une occasion de prendre connaissance des différences de couleur et de goût proposés par les vins sans sulfites ajoutés.

Ce vin arbore une coloration pourpre et violacée pour deux raisons: le cépage Négrette qui livre généralement des vins  la robe sombre, et l'absence de sulfites qui favorise l'extraction des anthocyanes (pigments végétaux contenus dans les peaux, responsables de la couleur du vin). De purs arômes fruités (cerise noire, mûre) en émanent, rehaussés de notes florales et d'une pincée de poivre blanc. La bouche suit, fraîche et bien fruitée, libérant un feu d'artifices de flaveurs explosives. Avec ses tanins souples, il se boit comme de l'eau.

Débordant de jeunesse et de vitalité, ce vin est conçu pour être bu tôt plutôt que tard.

Servi frais, ce vin saura autant accompagner les fromages, terrines et pâtés de campagne, que les viandes rouges grillées et mijotées.

Inventaire: au 4 novembre 2024, dans 66 succursales du réseau.

Charcuteries, fromages et pâtés

Rosumarinu, Domaine Sant'Armettu, AOC Corse Sartène, 2023, France

Cépage:     100% Sciaccarellu

SAQ #:        15311899 (nouveau!)

Prix:            34,00$

Alcool:       13,5%
Sucre:         Non mesuré par la SAQ*

Culture:    Agrobiologique

Servir:       14-15° Celsius

À boire:     2024-2026

Provenance: échantillon reçu

*Autour de 2  g/litre selon mon palais

Le domaine viticole de Sant'Armettu fondé en 1964 par Lucien Seroin et son fils Paul, se situe dans la région de Sartène, au sud-ouest de la Corse surnommée l'île de Beauté.

Le nom du domaine réfère à un ermite passionné qui vivait jadis dans la région. Il était passionné par les plantes et avait le don de guérir.

La Corse est une île montagneuse et la plupart des vignobles qui totalisent moins de 6,000 hectares, se trouvent le long des côtes. On y retrouve:

⏩ 1 appellation régionale: Vin de Corse

⏩  5 appellations Villages: Coteaux du Cap Corse, Porto Vecchio, Figari, Sartène et Calvi

⏩  2 appellations locale: Ajaccio et Patrimonio

⏩  1 appellation de Vin Doux Naturel: Muscat du Cap Corse

De nos jours, cette entreprise est gérée par Gilles Seroin qui a succédé en 1996 à son père Paul, secondé par son fils Guillaume et sa fille Jeanne.

Paul, Gilles, Guillaume et Jeanne Seroin

Le vignoble compte 40 hectares situés près de l'océan et au pied des montagnes aux sols granitiques, ainsi que plus éloignés dans les terres au sous-sol argileux, dans la vallée de Tizzano.

Y sont plantés plusieurs cépages ancestraux de la Corse, tels le Sciccarellu, le Rimenese, le Genovese, le Biancu Ghjentile, le Minustellu, ou encore l’Aleaticu, lesquels côtoient les Vermentino, Grenache, Syrah, etc.

Voici une courte vidéo montrant de belles images de ce domaine et de ces vignobles.

Le répertoire de la maison compte une quinzaine de cuvées de vins tranquilles dans les trois couleurs.

Le vin mentionné en titre est uniquement élaboré avec le cépage Sciaccarellu. Son nom provient de l'adjectif sciacca qui évoque le caractère croquant de ce raisin dont la peau flétrit dès qu'il est mûr.

Pour le moment, c'est la seule cuvée de ce producteur élaborant de vins originaux à avoir été référencée au Québec.

Cette cuvée est issue de vignes cultivées en bio, provenant des coteaux du golfe de Propriano et de Tizzano, composés d' arènes granitiques. Son nom (Rosumarinu) signifie Romarin en corse.

Pour son tout premier arrivage au Québec, une petite commande fut placée.

Après la vendange, on procède à l'égrappage et au tri des grappes. Après une pré-fermentation à froid, on vinifie en cuves inox sans sulfites ajoutés, avec de doux pigeages pour une extraction douce.

Ce vin est non filtré.

Possibilité d'accord

Échine de porc au jus de palourdes

Notes de dégustation:

Un vin s'adressant surtout aux personnes n'ayant pas trop peur de s'aventurer hors des sentiers balisés.

Il affiche une robe rubis passablement translucide, et très subtilement violacée. Son bouquet libère d'évidentes notes florales, ainsi que des arômes évoquant la fraise et la framboise, saupoudrés de poivre blanc. La bouche suit, légère et fruitée, mais avec une certaine intensité. Il s'y dévoile de belles saveurs fruitées et légèrement épicées. Finale droite et précise sans être trop mordante.

Un vin de soif imprégnée de gourmandise et bâti sur l'équilibre.

Doté d'un profil polyvalent, ce vin à servir plutôt frais que chaud, se complaira aux charcuteries, aux volailles rôties et aux viandes blanches grillées, ainsi qu'aux fromages peu relevés.

INVENTAIRE: au 16 octobre 2024, dans 28 succursales du Québec

Poulet et chorizo, façon jambalaya

Cépage méconnu: le CorteseGavi DOCG del comune di Gavi, Azienda agricola Tacchino, Piémont, 2023, Italie

Cépage:     100% Cortese

SAQ #:       14210560

Prix:           24,80$

Alcool:      12,5%

Sucre:        1,4 gr/litre

Servir:       10°-12° Celsius

À boire:    2024-2025

Provenance: échantillon reçu

On doit la création de ce domaine à Carletto Tacchino. Celui-ci démarra en effet cet entreprise viticole familiale dans la seconde moitié du XXe siècle, près de la commune de Castelletto d'Orba, située au Piémont dans le Haut-Monferrato.

Luigi Tacchino succéda par la suite à son père Carletto. De nos jours, cette entreprise familiale est dirigée par la troisième génération, soit par Romina et Alessandro, les enfants de Luigi.

Ce domaine familial compte 25 hectares dont environ la moitié de la superficie est plantée en vignes.

Les principaux cépages cultivés sont la Barbera, le Dolcetto, l'Albarossa et le Cabernet Sauvignon pour les rouges, ainsi que le Cortese et les Moscato pour les blancs.

Le répertoire de ce producteur compte 11 cuvées réparties en 9 vins tranquilles (7 rouges et 2 blancs), ainsi que 2 vins effervescents blancs.

Le vin blanc mentionné en titre est issu de vignes plantées à une densité de 4,500 pieds à l'hectare, plantées sur un sol composé de marne blanche. Ce vignoble est principalement orienté vers le sud-est et est localisé à une altitude variant de 310 à 350 mètres.

Après la vendange manuelle, la fermentation se déroule en cuves inox à basse température (12°-14° Celsius).

Il est élevé pendant 3 mois sur ses lies dans le même type de contenant. Ce vin fut élaboré pour la première fois en 1999 et il est présent au Québec que depuis relativement peu de temps.

Possibilité d'accord

Pâtes aux fruits de mer
(Pasta allo scoglio)

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Si la plupart des amateurs connaissent bien les vins rouges du Piémont, les vins blancs de cette région leur sont généralement moins connus.

Habillé d'une brillante robe jaune paille agrémentée de légers reflets verts, ce vin propage hors du verre un odorant bouquet dans lequel on retrouve des notes de fleurs blanches, ainsi que d'attirants arômes évoquant la poire et la pêche, rafraîchis par des effluves d'agrumes. La bouche suit fraîche et légère, procurant un agréable volume où les subtiles flaveurs fruitées se manifestent pour notre plus grand plaisir. Belle finale sèche et salivante.

Il est parfois agréable de faire changement du Chardonnay et du Sauvignon blanc.

On pourra l'utiliser pour un apéro de grande classe, et bien sûr à table en compagnie de coquillages et de fruits de mer, sur des poissons poêlés ou grillés, des pâtes sauce à la crème, ou des fromages doux.

Inventaire: au 11 octobre 2024, dans 25 succursales du Québec.

Morue poêlée, tomates cerises et basilic