lundi 20 avril 2026

Saké Kintsuru, Daijingo, Kato Shuzo, Japon

SAQ #: imp. privée
Prix: 89,00$

Alcool: 15%

Servir: 12-15° Celsius
À boire: 2026-2028

Type de riz: Koshitanrei

Taux de polissage: 40%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le Kintsuru, Daijingo

Le Kintsuru Daiginjo concentre le meilleur de l’eau, de la nature et des gens de Sado.

À la recherche d’une meilleure source d’eau, en 1991, monsieur Kato achète l’établissement de la brasserie Yukoma, fermée parce que sans successeurs et sise dans la région de Kanai.

Depuis 1915, la famille Kato brasse les sakés de marque KINTSURU (金鶴, Grue d'or) sur l’ile de Sado, préfecture de Niigata. Cette brasserie peut compter sur une source ne renfermant que 32 ppm de minéraux (une eau est douce lorsqu'elle en a moins de 60 ppm). En japonais, on la nomme Nansui 軟水.

Grâce à Monsieur Saké, le rare Kintsuru Daiginjo sort pour la première fois du Japon et est maintenant disponible au Québec.

Ce saké de haute gamme offre des arômes fruités de melon et de pommes, un peu poivré, à la texture soyeuse, définitivement Nansui.

Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

NOTE: J'ai servi ce saké haut de gamme, lors de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 30 mars 2026.

Agence : https://www.monsieursake.com/

Accords mets-vin

Le saké Daiginjo Kintsuru appelle des accords d’une grande précision : pureté aromatique, texture soyeuse, finale nette. On vise des plats qui respectent sa finesse, sans écraser ses notes florales et fruitées.

🍣 Accords japonais classiques

Sashimi de dorade (tai) ou de sériole (hamachi) : texture délicate, parfaite résonance avec la finesse du Daiginjo

Sushi au bar ou au saumon légèrement gras : équilibre entre umami et fraîcheur
Tofu soyeux (hiyayakko) avec gingembre et oignon vert : minimalisme élégant
Tempura de crevettes ou légumes : le saké nettoie le gras avec grâce
Chawanmushi (flan salé aux œufs) : douceur et subtilité en miroir

🌊 Accords mer (inspiration pureté & iode)

Carpaccio de pétoncles avec zeste de yuzu
Tartare de thon rouge très peu assaisonné
Homard vapeur ou simplement poché, beurre léger
Huîtres fines (peu iodées) : privilégier la délicatesse à la puissance
Filet de sole ou turbot cuisson douce, sauce très légère

Spaghetti au crabe des neiges et aux asperges

Voir cette recette

🍽️ Accords occidentaux raffinés

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’olive et citron
Volaille pochée ou suprême de poulet sauce crème légère
Risotto aux asperges ou aux champignons blancs (sans excès de parmesan)
Fromages frais et délicats : chèvre frais, burrata
Salade de crabe ou de crevettes aux agrumes

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

Chiroubles, La Fontenelle, Domaine Ruet, 2023, France

Il n'y a que 4 vins de Chiroubles incluant celui-ci présentement référencés au Québec (visiblement trop peu) et celui-ci est de loin, le moins cher de tous (voir ici).

Cépage: 100% Gamay

SAQ #: 12510139
Prix: 23,50$

Alcool: 13%
Sucre: 4,4 gr/l

Servir: 14° Celsius
Boire: 2026-2028

Provenance: échantillon reçu

#DomaineRuet #Chiroubles #LaFontenelle #SAQ

Cette propriété de 21 hectares s'étend depuis 1926 sur des coteaux exposés vers le sud. Le domaine Ruet célèbre donc en 2026, son 100e anniversaire.

Les 10,000 pieds à l'hectare âgés de 20 à 70 ans sont en culture raisonnée. Depuis quatre générations, les vendanges se font encore manuellement.

La vinification se perpétue selon la méthode traditionnelle en grappes entières (semi-carbonique).

David Duthel est le maître de chai pour la maison qu'il dirige avec sa conjointe Katy Ruet.

Le domaine élabore 13 cuvées d'appellations Brouilly, Chiroubles et Morgon, Côte de Brouilly, Régnié, Beaujolais et Beaujolais-Villages, Comté rhodanien, ainsi qu'un vin effervescent (crémant de Bourgogne).

Il y a 4 vins de ce producteur, tous très bons, qui sont référencés au Québec et 2 de ceux-ci sont actuellement disponibles (voir ici).

Les raisins cueillis manuellement et ayant servis à élaborer le vin mentionné en titre proviennent d'un petit vignoble de 1,2 hectare exposé vers le sud, un lieudit nommé La Fontenelle, où poussent sur des sols granitiques et sablonneux des vignes âgées entre 40 et 60 ans. Le rendement est limité à 50 hectolitres par hectare.

Vue sur La Fontelle

L'élevage se déroule principalement en cuves inox ou de béton, complété par un passage en fûts anciens.

On en libéré le 13 avril dernier 1,344 bouteilles et elles sont présentement bien distribuées dans le réseau des succursales.

Accord mets-vin

Tataki de thon rouge, mayo japonaise épicée,
tomates et concombres

Notes de dégustation:

Cette cuvée est idéale pour se familiariser à peu de frais, avec l'appellation beaujolaise de Chiroubles.

Se parant d'une robe rubis légèrement claire et subtilement violacée, ce vin possède un bouquet principalement axé sur les petits fruits des champs (fraises et framboises écrasées, etc.) émaillés de fines herbes, au-dessus desquels virevoltent de jolis parfums floraux. La bouche suit, fraîche, légère et bien fruitée, créant un délicat volume en milieu de bouche tout en développant de caressantes flaveurs qui perdurent un bon moment.

Finale pas trop mordante, arrondie par une touche gourmande issue de son court passage en fûts.

Ce vin fait preuve elle de polyvalence à table, s'accommodant avec passablement tout ce qui s'accompagne d'un vin rouge; bon de l'apéritif au fromage.

DISPONIBILITÉ SAQ au 20 avril 2026:

dans 108 succursales du Québec.

Charcuteries, moutarde à l'ancienne, olives noires

dimanche 19 avril 2026

Chardonnay, Laroche, Mas la Chevalière, Pays d'Oc, 2024, France

Pas si facile quand on va à la SAQ, de trouver un bon vin de Chardonnay pas compliqué, bien fait, authentique et à prix correct.

Cépage: 100% Chardonnay

SAQ #: 572636

Prix: 16,95$
Alcool: 13%
Sucre: < 1,2g/litre
Servir: 10-12° Celsius

À boire: 2026-2031

Provenance: achat personnel

#SAQ #DomainesLaroche #MasLaChevalière #Chardonnay

Le Domaine Laroche est un producteur emblématique de Chardonnay, avec une présence principale à Chablis (Bourgogne) et une extension dans le Languedoc (Sud de la France).

Dans le Languedoc, via le domaine Mas La Chevalière (près de Béziers / Cabrières / Cévennes), Laroche exploite environ 30–35 hectares de vignes (dont une partie en altitude sur calcaire pour préserver fraîcheur et élégance du Chardonnay, mais aussi Syrah, Grenache, etc. pour les rouges et rosés. De plus, on produit certaines cuvées additionnelles grâce à l'apport en raisins de vignerons partenaires de la région.

Notons qu'en 2009 le Domaine Laroche est passé dans le giron du groupe Advini et que Michel Laroche, l'ancien propriétaire, dévoue entièrement son temps et ses énergies à sa nouvelle propriété de 22 hectares, le Domaine d'Henri, créée à partir de vignes familiales.

Le Chardonnay, cépage emblématique de Bourgogne, incarne l'identité de ce producteur, même dans le sud de la France. Chaque cuvée est pensée pour révéler un style frais, tendu, précis, en écho à l’héritage de Chablis.

Le vin mentionné en titre est présent au répertoire régulier de la SAQ depuis déjà de nombreuses années.

Issu d’une sélection rigoureuse de parcelles situées en altitude sur des terroirs frais, ce vin fait l’objet d’un travail minutieux à chaque étape. Les raisins proviennent principalement de la vallée de l’Orb, ainsi que des secteurs de Limoux et du nord du Gard. Les vignes âgées de 15 à 25 ans poussent sur des sols d'argile et de calcaire.

Les grappes entières sont broyées dans une presse pneumatique, puis laissées à décanter pendant 24 heures à une température de 12 à 15 °C afin de permettre aux arômes de se diffuser dans le moût.

La fermentation se déroule ensuite pendant 12 jours à 15° Celsius dans des cuves en acier inoxydable. L’élevage se déroule en cuve inox durant 5 mois, sans conversion malolactique, afin de préserver toute sa fraîcheur et sa vivacité.

Accord mets-vin

Pavé de saumon et sa salade printanière

Notes de dégustation:

Un Chardonnay accessible et bien maîtrisé, qui joue la carte de la fraîcheur et de la franchise aromatique plutôt que de la complexité.

Doté d'une lumineuse robe jaune clair, agrémenté de légers reflets verts, ce vin livre un nez axé sur les agrumes mûrs, la pêche et la poire, avec une touche de miel, relevé d’un soupçon floral. Attaque nette, fraîche, presque ciselée. Le fruit s’exprime avec précision sur un profil croquant, soutenu par une acidité bien en place qui donne du nerf et de l'allant. Texture souple, légèrement enrobée, typique d’un élevage sur lies en cuve inox qui privilégie la pureté plutôt que l’opulence boisée.

Une finale persistante et désaltérante grâce à de subtiles notes citronnées.

Relativement polyvalent avec de la nourriture, ce vin se mariera avec pratiquement tout ce qui commande du vin blanc, particulièrement les mets créant un peu de volume et de structure en bouche (Ex: saumon, pétoncles, volailles sauce crémeuse, etc.).

DISPONIBILITÉ SAQ au 19 avril 2026:

dans 312 succursales du réseau.

Pétoncles poêlés, purée de patates douces, zucchinis,
poivrons, crème au safran

vendredi 17 avril 2026

Aristide Julian, Domaine Grand Chêne, Gaillac, 2022, France

Un vin qui affiche le meilleur de ce que propose l'appellation Gaillac (France).

Cépages: 40% Braucol (Fer Servadou), 40% Duras, 20% Syrah

SAQ #:     15319006
Prix: 24,05$
Alcool:   13,5%
Sucre:   2,8 g/l
Servir: 15-16° Celsius

Carafe: 20 min.
Boire: 2026-2029

Provenance: échantillon reçu

Trois générations de la famille Julian se sont succédé depuis que le grand-père a démarré à Senouillac son entreprise viticole en 1910, dans le département du Tarn, au cœur de ce qui est de nos jours connu comme l'appellation Gaillac.

C'est aussi lui qui a façonné de ses mains (il était également maçon) les cuves de béton toujours en service. Son fils a parcouru la région et fit prospérer le domaine. Aujourd'hui, son petit-fils Aristide et son épouse Céline ont depuis 2015 pris la relève afin d'amener le domaine vers de nouveaux sommets.

Aristide et Céline Julian

Leurs 40 hectares de vignes sont situés sur les coteaux de la rive droite du Tarn, plantées dans un sol argilo-calcaire et vallonné. On y retrouve des cépages autochtones et cépages ancestraux comme le Braucol (ou Fer Servadou), le Duras, le Loin de l’œil (Len-de-lel), le Mauzac, la Syrah ou encore le Sauvignon.

Depuis mars 2021, le domaine est certifié HVE de niveau 3 (Haute Valeur Environnementale).

Le répertoire de la maison comprend 8 vins tranquilles dans les 3 couleurs et 2 vins effervescents blanc et rosé, répartis en AOP Gaillac, AOP Gaillac Premières Côtes, IGP Côtes du Tarn, IGP Comte Tolosan, et Vin de France.

Il n'y a eu auparavant que un ou deux arrivages du vin mentionné en rubrique. Presque personne ici ne le connaît donc.

Il est également le premier vin de ce domaine à être référencé par la SAQ.

Ce vin rouge d'appellation Gaillac est issu d'une rigoureuse sélection parcellaire et d'un faible rendement (30 hectolitres par hectare).

Après une macération pelliculaire à froid, on procède à une fermentation alcoolique thermorégulée. On élève partiellement le vin en vieux fûts de chêne pendant 3 mois.

Notes de dégustation:

Petit tuyau: lorsque le nom d'un vin porte le nom de son domaine ou du propriétaire, il est rarement mauvais!

Déployant une robe rubis soutenu et légèrement pourpre, ce vin d'une bonne complexité aromatique libère des parfums de fruits rouges et noirs parsemés de notes herbacées et d'épices douces, avec une pointe de noyau de cerise. En bouche, on remarque au premier abord ses tanins très souples qui lui apporte nuances et finesse. Suivent d'agréables et persistantes belles saveurs de fruits mûrs mises en valeur par une éclatante fraîcheur.

Bien structuré et parfaitement équilibré, ce vin délicieusement différent enchantera les palais à la recherche de nouveauté.

Créez des combinaisons gagnantes en lui enjoignant de savoureuses viandes grillées (boeuf, agneau, gibier, sauvagine) et même certaines viandes blanches (porc, veau) si elles sont servies avec une sauce quelque peu goûteuse.

DISPONIBILITÉ au 18 août 2026:

dans 33 succursales du Québec.