1 002 bouteilles à 34 mètres de profondeur : l'Arctic Barolo est né de la collaboration entre Rivetto et Hurtigruten.
Après douze mois passés à 34 mètres de profondeur, 1,002 bouteilles de Barolo Rivetto ont refait surface au large de Kirkenes, dans le nord de la Norvège. Premier Barolo vieilli dans les eaux arctiques, il donne naissance à Arctic Barolo, un projet développé en collaboration avec Hurtigruten, la compagnie norvégienne historique qui, depuis plus de 130 ans, relie les communautés côtières du pays grâce à ses traversées maritimes.
.jpg)
Les bouteilles ont été immergées à 70° Nord , où elles sont restées pendant un an dans des conditions très différentes de celles d'une cave à vin traditionnelle : une température quasi constante d'environ 5 à 6° Celsius , une obscurité totale et une pression d'environ 4 bars.
L’objectif était aussi simple qu’inhabituel : observer ce qui arriverait à un Barolo ayant déjà achevé son processus de vieillissement traditionnel lorsqu’il serait exposé, pendant une période prolongée, aux conditions particulières de la mer Arctique.
Le vin choisi pour cette expérience est le Barolo 2021 de Rivetto, issu de la commune de Serralunga d'Alba, un domaine certifié biologique et biodynamique. Avant d'être immergé, le Barolo avait achevé son processus de vinification et d'élevage habituel, incluant 24 mois en grands fûts de chêne.
L’objectif était aussi simple qu’inhabituel : observer ce qui arriverait à un Barolo ayant déjà achevé son processus de vieillissement traditionnel lorsqu’il serait exposé, pendant une période prolongée, aux conditions particulières de la mer Arctique.
Le vin choisi pour cette expérience est le Barolo 2021 de Rivetto, issu de la commune de Serralunga d'Alba, un domaine certifié biologique et biodynamique. Avant d'être immergé, le Barolo avait achevé son processus de vinification et d'élevage habituel, incluant 24 mois en grands fûts de chêne.
.jpg)
Une fois récupérées, les bouteilles furent ouvertes et dégustées pour la première fois en parallèle avec le même vin qui avait reposé douze mois dans la cave de Rivetto. La dégustation comparative fut menée par Henrik Dahl Jahnsen, président de l'Association norvégienne des sommeliers, qui constata des différences notables entre les deux bouteilles.
« La différence entre le vin conservé en cave et celui vieilli sous les eaux arctiques était immédiatement perceptible », a commenté Dahl Jahnsen . « Le Barolo arctique présentait une robe rubis plus éclatante et plus jeune, avec un profil aromatique plus frais et plus précis, caractérisé par des notes de fruits sauvages et de fleurs. Les tanins étaient également plus frais et plus croquants, conférant au vin une expression générale plus jeune. J'ai été surpris par la netteté de cette différence et par le caractère distinctif du vin vieilli sous les eaux arctiques. »
Un résultat qui ne prétend pas apporter de réponses définitives, mais qui soulève de nouvelles questions sur la relation entre le temps, la température, la pression et le vieillissement de l'environnement.
« La différence entre le vin conservé en cave et celui vieilli sous les eaux arctiques était immédiatement perceptible », a commenté Dahl Jahnsen . « Le Barolo arctique présentait une robe rubis plus éclatante et plus jeune, avec un profil aromatique plus frais et plus précis, caractérisé par des notes de fruits sauvages et de fleurs. Les tanins étaient également plus frais et plus croquants, conférant au vin une expression générale plus jeune. J'ai été surpris par la netteté de cette différence et par le caractère distinctif du vin vieilli sous les eaux arctiques. »
Un résultat qui ne prétend pas apporter de réponses définitives, mais qui soulève de nouvelles questions sur la relation entre le temps, la température, la pression et le vieillissement de l'environnement.
Pour Hurtigruten, qui emmène depuis plus d'un siècle les voyageurs à la découverte des côtes norvégiennes grâce à ses croisières, cette expérience représente une nouvelle façon de raconter l'histoire de l'environnement arctique à travers le goût.
Les bouteilles d' Arctic Barolo seront désormais servies exclusivement à bord des navires Hurtigruten le long des côtes norvégiennes , permettant ainsi aux passagers de déguster ce vin tout en naviguant dans les mêmes eaux où il a passé un an immergé.
Les bouteilles d' Arctic Barolo seront désormais servies exclusivement à bord des navires Hurtigruten le long des côtes norvégiennes , permettant ainsi aux passagers de déguster ce vin tout en naviguant dans les mêmes eaux où il a passé un an immergé.
Cet article a été rédigé à partir d'un communiqué de l'agence Wellcom.
