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dimanche 14 août 2022

Chardonnay floral, Arbois-Pupillin, Juravinum, Jura, 2017, France


Cépage:    100% Chardonnay
Code #:    13471573
Prix:          21,45$
Alcool:     13,5% 
Sucre:      1,7 gr/litre 
Servir:     10-12° Celsius
À boire:    2022-2024

Provenance: échantillon reçu




Ce vin est un produit de Juravinum qui est une entité commerciale de la Coopérative la Fruitière vinicole de Pupillin, créée afin de développer en commun le marché de l'exportation. Elle regroupe environ 65 hectares de vignes cultivées par ses 44 adhérents.

Leur gamme couvre toutes les A.O.C. de la région française du Jura, soit des vins tranquilles dans les trois couleurs, le vin jaune, de paille d'Arbois et des côtes du Jura, le crémant et le Macvin.




Le répertoire de la maison compte près de 20 cuvées de vins tranquilles dans les trois couleurs, quelques vins effervescents, ainsi que du vin de liqueur appelé macvin (mistelle).





Le Chardonnay, le cépage du vin mentionné en titre, représente 75% de la superficie plantée en blanc dans le Jura, la seconde position étant occupée par le Savagnin.

Beaucoup de vins blancs du Jura ne sont pas ouillés (ajout de vin dans le tonneau afin de compenser la perte due à l'évaporation), livrant à la dégustation des notes oxydatives. Ce n'est pas le cas de celui-ci.


Ouillage des fûts
Source: vinsdumonde.blog

Après la vendange à la main et le pressurage, le moût est vinifié en cuve inox à température contrôlée. Après la conversion malolactique, le vin est élevé en foudres de chêne de plus de 50 ans sur lies fines, avec ouillage.

Inventaire: au 15 août 2022, dans 57 succursales du Québec.



Acras de morue



Notes de dégustation:

Une expression hyper gourmande de Chardonnay avec de la rondeur, mais également empreinte de délicatesse.

Revêtant une brillante jaune doré clair striée de reflets verts, ce vin dispose d'un bouquet qui nous entraîne dans une valse de belles notes florales et d'arômes de citron confit, rehaussé par une touche de miel. La bouche dévoile une texture enveloppante et lisse, riche en promesse. Il possède une acidité discrète qui harmonise l'ensemble avec retenue, ainsi qu'une longueur fort appréciable.

Ce vin ne fait pas dans la sophistication, mais bien dans la séduction.

Accompagnez-le de fruits de mer, salade repas consistantes, poissons à chair grasse, ou de fromages peu relevés.



Pikauba
Fromagerie Lehmann


Salade repas au saumon fumé




samedi 13 août 2022

Les Vignes Marie, Domaine du Vieux Collège, Marsannay, 2018, France


Cépage :   100%Chardonnay
Code #:
     14977525
Prix:          47,00$
Alcool:     14%
Culture:   Agrobiologique
Sucre:      3,8 g/litre
Servir:     10-12° Celsius
À boire:   2022-2026

Provenance: échantillon reçu




Le Domaine du Vieux Collège est une exploitation viti-vinicole familiale où 7 générations se sont succédé jusqu'à présent.




Depuis 2006, c'est Éric Guyard qui gère ce domaine à la suite de ses parents.




La maison peut maintenant compter sur 25 hectares de vignes, achetées ou louées, situées dans les appellations Marsannay où se trouvent les bâtiments de ce producteur, Fixin et Gevrey-Chambertin.




Pratiquant depuis 2014, les préceptes de l'agriculture biologiques, aucun engrais ou produits de synthèse n'est utilisé.

Dans la courte vidéo suivante, Éric Guyard nous parle des caractéristiques du domaine.




Le répertoire compte une douzaine de cuvées tranquilles dans les trois couleurs, ainsi qu'un crémant de Bourgogne.




Les vignes qui ont fourni les raisins vendangés à la main pour élaborer le vin mentionné en titre sont âgées de 15 ans et  proviennent d'une parcelle de 2,2 hectares située au cœur d'un coteau à une altitude de 287 mètres. Leur rendement ne fut uniquement que de 40 hl/ha. Elles sont plantées sur un sol varié où l'on retrouve du calcaire, de l'argile, des marnes sableuses et des cailloux.




Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en fûts de chêne, neufs à 30%. Il s'agit du tout premier arrivage pour ce vin chez nous.

Inventaire: au 14 août 2022, dans 57 succursales du Québec.



Pétoncles poêlés sur linguine, sauce à la crème
Crédit-photo: www.boblechef.com



Notes de dégustation:

Si les vins de Marsannay rouges possèdent 12 références à la SAQ, il n'y en a seulement 2 en blanc, dont celui-ci.

Drapé d'une robe jaune doré clair, ce vin exhale de plantureux parfums de pêche. de beurre, de cire d'abeille et de vanille, rafraîchis par un zeste d'agrumes relevé par de subtiles notes florales. La bouche est ample et généreuse, marquée par des flaveurs de fruits mûrs et enveloppée d'une belle gangue vanillée. Doté d'une acidité naturelle bien dosée, ce vin conjugue richesse et fraîcheur qui procurent tout l'équilibre voulu. Sa finale est d'une longueur remarquable.

Un vin séduisant qui ne passe pas inaperçu en bouche.

Il accompagnera parfaitement vos recettes luxuriantes et pantagruéliques de fruits de mer, tout particulièrement de pétoncles, de homard, les poissons à chair grasse, les pâtes et les viandes blanches nappées de sauce à la crème.



Pavé de saumon, sauce au miel et à la moutarde


Homard thermidor





vendredi 12 août 2022

Château des Places, Vignobles Reynaud, Graves, Bordeaux, 2018, France


Cépages:    55% Merlot, 45% Cabernet Sauvignon
Code #:       13475005
Prix:            27,45$

Alcool:       14%
Sucre:         2,8 gr/litre
Servir:        17
° Celsius
Carafe:       30-45 min
À boire:      2022-2027

Provenance: échantillon reçu




Les origines du Château des Places remontent à la fin du 19e siècle lorsqu'il fut créé à Arbanats par un tonnelier, Daniel Subervie, qui cultiva quelques parcelles de vignes dont la production était vendue au négoce bordelais.


De gauche à droite: Daniel et René Subervie, 

Son fils René Subervie lui succéda et continua de développer la propriété. On doit l'agrandissement et la modernisation du domaine à son gendre, Guy Reynaud. Son fils Pierre Reynaud poursuivit le travail de son père jusqu'au moment où ses deux fils qui représentent la cinquième génération, Fabrice et Philippe prirent sa relève.


Fabrice et Philippe Reynaud

Au fil des années, la famille Reynaud fit l'acquisition de plusieurs propriétés de Graves, dont le Château Lugaud en 2009 et le Château Lagrange en 2015.

Le domaine s’étend aujourd’hui sur 62 hectares répartis sur toute l’appellation, soit 45 hectares en Graves rouge, 7 hectares en Graves blanc, et 10 hectares en Bordeaux/Bordeaux supérieur.

Le vignoble est constitué de Merlot (60%) et de Cabernet Sauvignon (35%) et de Cabernet Franc (5%) pour les vins rouges et de Sémillon (50%), de Sauvignon (40%) et de Muscadelle (10%) pour les vins blancs.





Ces cépages poussent sur des sols composés principalement de galets, cailloux et graviers plus ou moins gros, entremêlés de limon et d'argile. L'appellation d'origine contrôlée des Graves est d'ailleurs la seule en France à porter le nom de son sol.




Le vin mentionné en titre est la cuvée principale du Château des Places. Il provient d'un vignoble de 20 hectares dont on tire en moyenne une production de 140, 000 bouteilles réparties en rouge, blanc et rosé. Le vin rouge domine celle-ci avec 120,000 bouteilles.





Il a bénéficié d'une longue cuvaison traditionnelle à température régulée. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français, neuves pour le tiers. On assemble pour ce vin les meilleures barriques du domaine.

Faisant partie de la catégorie des vins de spécialité de la SAQ, celle-ci en commande peu. Étant de plus en plus recherché par les amateurs de bons vins de Bordeaux, chaque arrivage de ce vin s'écoule rapidement.

Inventaire: au 13 août 2022, dans 35 succursales du Québec.



Steak d'autruche, sauce moutarde



Notes de dégustation:

On peut dire que ce vin possède à la fois les attributs de l'Ancien Monde (fraîcheur, équilibre) et ceux du Nouveau Monde (générosité, charme immédiat).

Doté d'une belle robe rubis très soutenu aux reflets violacés, ce vin propage un bouquet plein et riche se compose de parfums de cassis, de framboise et de mûre, entremêlés de fines épices boisées, ainsi que d'une touche de vanille. Moyennement corsé, il procure une bouche équilibrée avec ses tanins mûrs et souples avec des saveurs qui se prolongent sur une finale fraîche et de bonne longueur.

Bien qu'avec déjà 4 ans au compteur, ce vin n'a pas encore atteint son plein potentiel.

À boire à table en compagnie de nourriture adéquate, tel des viandes rouges et savoureuses (bœuf, canard, gibier), ainsi que des fromages moyennement relevés.




La Bête à Séguin
Fromagerie de l'Isle-aux-Grues


Magret de canard, betteraves, figues, échalotes confites, jus au porto






Liste des vins suggérés pour cette semaine


Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (3 blancs et 2 rouges), en provenance de la France, de l'Italie et de la Grèce, tous de moins de 20$. Parmi eux, il y a 3 vins bios.









jeudi 11 août 2022

Prosper Maufoux, Domaine Vigne au Roy, Hautes-Côtes de Nuits, 2019, France *****
(incluant l'histoire de la famille Piffaut)


Cépage :   100% Chardonnay
Code #:     14965495
Prix:           26,40$
Alcool:      13,5%
Sucre:       3,7 g/litre
Servir:      11-12° Celsius
À boire:    2022-2024

Provenance: échantillon reçu




Ce vin est le tout premier de la maison Prosper Maufoux à être référencé par la SAQ et cela ne devrait pas être le dernier, puisque ce producteur possède un large éventail d'appellations bourguignonnes et qu'il fait partie du giron de la famille Piffaut, un acteur incontournable de cette région viticole française.

Origines

Tout débute pour la famille Piffaut en 1898, lorsque Anne-Marie Ambal (née Ninot en 1859) revient à Rully son village natal, après être devenue veuve. Avec l'aide de son frère, un propriétaire négociant en vins, elle fonde son entreprise de vins effervescents élaborés selon la méthode dite champenoise qui faisait alors ses débuts, et qu'elle nomme Veuve Ambal. Elle n'a pas 40 ans.




En 1929, elle passe le flambeau à son petit-fils, Charles Roux, qui le transmettra à son tour en 1988 également à son petit-fils, Éric Piffaut, héritier de la 5e génération. Son fils Aurélien (6e génération vient rejoindre son père en 2010.


Aurélien et Éric Piffaut
Source: www.jsl.com

Grâce aux nombreuses acquisitions effectuées, cette entreprise viticole familiale plus que centenaire élabore également depuis plus d'une quinzaine d'années, de vins tranquilles issus de très nombreuses appellations de Bourgogne. 


Château de Saint-Aubin

Outre la maison Veuve Ambal qui est dans la famille depuis la fin du XIXe siècle, on fit l'acquisition de 3 autres domaines bourguignons, soit André Delorme (2005), Prosper Maufoux (2010), ainsi que le Château de Saint_Aubin (2015). C'est sous la cour d'honneur de ce château qu'une cuverie monumentale fut aménagée afin de vinifier les plus grands crus de la maison.

Le vignoble de ces 4 domaines bourguignon totalise plus de 280 hectares répartis dans les sous-régions de Chablis et de l'Auxerrois, des Côteaux du chatillonnais, de la Côte de Beaune, des Hautes Côtes-de-Nuits, de la Côte chalonnaise, ainsi que dans celle du Mâconnais.


Hors Bourgogne, la famille Piffaut s'est aussi porté acquéreur en 1998 du producteur de vins effervescents Rivarose (IGP Méditerranée), ainsi qu'en 2021 de la maison Gabriel Boudier, un producteur de liqueurs de fruits et de la crème de cassis de Dijon.

Afin de pouvoir refléter la diversité de produits dorénavant détenue dans son portefeuille, on décida en novembre 2020 de regrouper l'ensemble des activités sous une nouvelle dénomination.




La production totale annuelle de ce regroupement représente 31 millions de bouteilles, dont 60% sont exportées vers plus de 70 pays.


La maison Prosper Maufoux

Mais revenons à cette maison qui fut acquise par la famille Piffaut en 2010 et qui est celle qui élabore le vin mentionné en titre.

Cette entreprise fut fondée en 1860 par vous l'aurez deviné, Prosper Maufoux, qui exerçait auparavant la profession de notaire. Cette maison connu un développement considérable, surtout à compter de 1947, suite à un partenariat avec The House of Burgundy, un importateur américain basé à New York, ce qui propulsa les importations en sol américain.

De nos jours, le répertoire de la maison ne compte pas moins de 78 cuvées représentant une pléthore d'appellations de Bourgogne, des plus modestes  au plus prestigieuses.




La cuvée mentionnée en rubrique provient du domaine Vigne au Roy où l'on retrouve un vignoble de 36 hectares situé entre 300 et 400 mètres d'altitude sur les coteaux de Bévy, à l'ouest de la Côte-de-Nuits. Il fut planté en 1973 et la famille Piffaut s'en porta acquéreur en l'an 2000.

On y retrouve 18 hectares de Pinot Noir, 13 de Chardonnay et 5 d'Aligoté.




Les vignes âgées entre 10 et 49 ans sont vendangées manuellement et les grappes sont apportées au chai du vignoble situé tout près pour y être triées sur table vibratoire. On procède par la suite à un doux pressurage  et à un débourbage statique de 24 heures à une température de 12°  Celsius. 

La fermentation alcoolique, la conversion malolactique ainsi que l'élevage de 10 mois se déroulent sur lies aussi bien en cuve qu'en fût (20% neuf et de chauffe légère).

Inventaire: au 12 août 2022, dans 75 succursales du Québec.


Homard mayonnaise


Notes de dégustation:

Il n'y a présentement que 4 vins blancs d'appellation Hautes-Côtes de Nuits à la SAQ, et celui-ci est de loin, le moins cher (voir ici).

De jolies notes de fleurs blanches, ainsi que de gourmands parfums de poire, de miel et de cire d'abeille participent au bouquet de ce vin à la brillante robe jaune doré très clair parsemée de légers reflets verts. Ce vin au profil bourguignon authentique livre une bouche à la fois suave et fraîche pour notre plus grand plaisir. D'agréables saveurs de fruits jaunes (pêche, abricot) participent à créer un ensemble savoureux et fort bien équilibré.

Proposant une structure qui demeure élancée, ce vin offre une finale précise ainsi qu'un prix très compétitif.

Avec ce vin blanc doté d'un peu de rondeur et de charme et qui se boit sans lourdeur, de belles alliances se feront avec la plupart des coquillages et crustacés, les poissons à chair grasse, les volailles et viandes blanches nappées de sauce blanche, ainsi qu'avec les fromages à pâte dure et peu relevés.



Tomme de Savoie


Pétoncles poêlés au vin blanc, sauce au beurre





mercredi 10 août 2022

Cuvée M, Château Minuty, Côtes-de-Provence, 2021, France


Cépages :  60% Grenache, 25% Cinsault, 15% Syrah
Code #:     13680762
Prix:           25,95$
Alcool:      13%
Sucre:       1,3 g/litre
Servir:      10-12° Celsius
À boire:    2022-2023

Provenance: échantillon reçu




Disponible au Québec depuis seulement quelques années, ce vin rosé gastronomique a connu un rapide succès, porté par sa réputation.

Situé au cœur de la presqu'île de Saint-Tropez, ce domaine familial de 170 hectares appartient depuis 1936 à la famille Matton-Farnet.




On y retrouve à la barre de nos jours, Étienne Matton et son fils François.




La maison élabore des vins en AOC Côtes-de-Provence, en cru classé depuis 1955, ainsi que des vins en IGP Var.

Les dix cuvées de ce producteur se répartissent en 4 vins de propriété dans les 3 couleurs, ainsi que 6 vins de marques, également dans les 3 couleurs.

La production annuelle atteint les 2.5 millions de bouteilles et la majeure partie est exportée vers plus de 100 pays dans le monde.




Cette entreprise a principalement bâti sa réputation sur ses vins rosés de grande qualité. Ainsi, celui mentionné en rubrique, un rosé de pressurage, a été vinifié avec le plus grand soin, en cuve inox et à basse température.

Il est issu d'une sélection des meilleurs vignobles en Côtes-de-Provence. La SAQ en commandant relativement peu, il vous faudra galérer un peu pour pouvoir y goûter.

Inventaire: en date du 11 août 2022, dans 42 succursales du Québec.


Gaspacho au concombre, brochettes de crevettes, bocconcini,
melon miel et basilic

Notes de dégustation:

Pour les personnes désirant flirter avec le meilleur en matière de vin rosé gastronomique.

Un vin à la robe saumonée très pâle d'où émanent de jolies notes de fleurs d'été, ainsi que de gourmands parfums de nectarine et de pêche blanche, rafraîchis par une pointe d'agrumes. Il est doté d'une certaine puissance en bouche, non pas par se teneur en alcool qui est très raisonnable, mais par la concentration des ses saveurs de fruits mûrs. Son acidité naturelle bien préservée procure toute la fraîcheur voulue, créant un équilibre avec ses saveurs attractives qui se prolongent en une belle et longue finale.

Un peu plus cher, mais c'est plus que du bonbon!

Agréable par lui-même, mais également pour accompagner, les crustacés (crevettes, homards, langoustines), les salades repas, la truite et le saumon, ainsi que les volailles et viandes blanches grillées.



Saumon sur tostada, mangue, crème sure, maïs, coriandre


Salade de tomates et de pêches grillées