Sauvignon blanc, Bordeaux, Vignerons de Tutiac, 2022, France

Cépage:     100% Sauvignon blanc

SAQ #:       15170897

Prix:           20,00$ 

Alcool:       12,5%

Sucre:        1,2 gr/litre

Catégorie:  Biologique

Servir:       10-12° Celsius

À boire:     2024-2025

Provenance: dégustation avec le producteur

Ce Bordeaux blanc des vignerons de Tutiac est le tout dernier de cette maison à être disponible au Québec. Il s'agit d'une belle addition au répertoire de la SAQ.

Les Vignerons de Tutiac est une coopérative fondée en 1974 (c'est leur 50e anniversaire en 2024) qui est le premier producteur de vin d'appellation d'origine contrôlée de France. Elle regroupe aujourd'hui près de 520 vignerons des deux rives de la Gironde qui cultivent 5,400 hectares, dont 650 sont en bio en provenance de 42 vignerons.

On y produit des vins génériques de Bordeaux ainsi que des appellations Blaye-Côtes de Bordeaux et Côtes de Bourg, Fronsac, Graves, Médoc et Sauternes.

Le répertoire de ce producteur compte près de 100 cuvées réparties en 8 gammes distinctes. De ce nombre, seulement 3 vins de cette maison sont présentement disponibles au Québec (voir ici).

En compagnie de plusieurs collègues, j'ai eu l'occasion de déguster pas moins de 8 cuvées de ce producteur, lors du passage à Montréal de plusieurs représentants de cette maison, soit Anne Cogny (œnologue), Damien Malejacq (Directeur marketing et communications), et Étienne de Rességuier (Directeur à l'export).

De plus ces vins ont été servis avec des plats concoctés par Yoann Van Den Berg, chef du resto 𝐋𝐞𝐬 𝐦ô𝐦𝐞𝐬.

Plusieurs de ces cuvées ont été servies uniquement pour le plaisir de la dégustation et ne sont malheureusement pas disponibles au Québec, bien qu'elles représentent toutes d'incroyables rapports qualité/prix.

Avant d'entamer la description de la cuvée mentionnée en titre, je vous commente brièvement deux autres vins parfois disponibles à la SAQ.

Lalande Bellevue, Blaye - Côtes de Bordeaux, 2021, France, 14,80$ (bio)

Infos et commentaires de dégustation du 1er mars 2024, ICI

Le Lion et le Lys, Médoc, 2020, France, 17,45$ (bio) 

Issus de vignes poussant sur des sols argilo-calcaires, cet assemblage de 65% Merlot et de 35% Cabernet Sauvignon est habituellement disponible dans les SAQ Dépôt. C'est donc dire qu'il pourrait vous revenir à 15,70$ avec le rabais escalier (maintenant à 10%), à l'achat de 12 bouteilles de votre choix. Vin passe-partout, il est léger (élevé en cuve inox) et équilibré. Surveillez le prochain arrivage. Voir ICI.

Les vignes cultivées en bio qui ont fourni le Sauvignon blanc pour élaborer le vin mentionné en rubrique sont plantées sur des sols de sable et de limon, ce qui favorise l'expression aromatique de ce cépage.

Ce vin, ainsi que plusieurs autres de ce producteur, affiche le label Zéro résidu de pesticides, qui garantit aux consommateurs l'absence de résidu dans ces vins.

Après le pressurage direct et une macération pelliculaire, le jus fermente en cuve inox à une température contrôlée autour des 16-18° Celsius. Le vin est élevé quelques mois en cuve inox sur ses lies fines.

Inventaire: au 23 avril 2024, dans 20 succursales du réseau.

Ceviche de pétoncles, zestes et jus de lime, tomates,
concombres et coriandre

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Un vin de Sauvignon blanc pas trop mordant, doté d'une certaine rondeur et de bonne longueur.

Il se présente revêtu d'une brillante robe jaune paille, striée de légers reflets verts. Il se démarque par son bouquet dans lequel on retrouve de jolies notes de fleurs blanches, ainsi que des arômes évoquant les agrumes (pamplemousse, lime, citron), arrondis par une touche de pêche et de mangue. La bouche révèle un vin léger et rafraîchissant, grâce à une acidité croquante et bien dosée. Finale agréable et très précise.

Un vin représentant le charme discret mais très efficace des vins blancs du bordelais.

Pour l'apéro ou la table, voilà un choix intéressant à considérer. Ce vin s'acoquinera parfaitement avec les poissons grillés, les coquillages et les crustacés, les plats végés et les fromages de chèvre.

Asperges vertes et blanches sur crème d'asperges au thym

Fromages de chèvre assortis

Morgon, Corcelette, Château des Jacques, 2019, France

Cépage:    100% Gamay

Code #:     13863817

Prix:          27,95$

Alcool:     14% 
Sucre:      2,2 gr/litre 
Servir:     15° Celsius

Carafe:    20-30 min.

À boire:   2024-2028

Provenance: échantillon reçu

Ce domaine emblématique fut créé en 1924 par Amédée Rousseau, un fabricant de chemises visionnaire, et fut racheté en 1996, par la maison Louis Jadot.

Pour ceux qui le désirent, vous pourrez prendre connaissance d'un résumé de l'histoire de la maison Jadot en lisant ceci.

Le vignoble du Château des Jacques compte plus de 70 hectares de vignes âgées en moyenne de 45 ans, répartis sur les appellations beaujolaises de Moulin-à-Vent, Morgon et Fleurie,

On y pratique l'agriculture biologique mais sans en rechercher la certification.

Recherchant avant tout à produire des vins aptes à un certain vieillissement, on a depuis les tout débuts mis de côté les vendanges en grappes entières, ainsi que du moins partiellement, la macération semi-carbonique. 

On procède donc généralement à l'éraflage, à de longues macérations, ainsi que pour une bonne partie des vins, à des élevages en fût de chêne dans des caves qui remontent au XVIIe siècle.

Poursuivant son programme d'investissements entrepris depuis l'acquisition de cette propriété, la maison Louis Jadot dota en 2017 le Château des Jacques d'un chai ultramoderne.

Le répertoire de la maison compte plus de 14 cuvées, soit 2 vins blancs (issus de l'historique Clos de Loyse), et 12 vins rouges.

Le vin mentionné en rubrique est d'appellation Morgon où le Château des Jacques possède 26,8 hectares de vignes sur 3 lieux-dits: Corcelette (16,5 ha). Côte du Py (5,3 ha) et Roche noire (5 ha).

Il est issu de vignes poussant à une altitude de 430 mètres, l'un des points culminants de cette appellation qui sont plantées sur un sol mince qui recouvre un sous-sol granitique.

Après la vendange manuelle et le ramassage en caissettes, on procède au tri et à l'éraflage de la majorité de la récolte. La cuvaison se déroule de 3 à 4 semaines avec pigeages et remontages.

Le vin est élevé pendant 10 mois en cuve de béton et en fûts de chêne français (neufs, de second et de troisième usage), en provenance des forêts du Nivernais, du Limousin et de l'Allier.

Inventaire: au 21 avril 2024, dans 115 succursales du réseau.

Navarin d'agneau

Voir cette recette

Notes de dégustation:

À boire maintenant ou à mettre au cellier pour les 3-4 prochaines années. Vous aurez alors un très beau flacon entre les mains.

Drapé d'une robe rubis subtilement clair aux légers accents violacés, ce vin dissémine des notes de violette, ainsi que des parfums évoquant la fraise, la cerise et la myrtille, entremêlés d'herbes aromatiques et d'épices de vieux bois. Moyennement corsé en bouche, il déploie une certaine puissance. Malgré ses 4 ans, ses tanins demandent encore à s'assouplir davantage pour acquérir la souplesse recherchée. Il demeure toutefois équilibré et précis. Bonne longueur en finale. À ce stade, un passage en carafe le fera s'épanouir rapidement.

Le profil puissant et charpenté de ce vin d'appellation Morgon en étonnera plusieurs.

Ce vin offre une kyrielle de possibilités d'accords avec la nourriture, des plats simples de tous les jours aux plus sophistiqués, ainsi qu'avec les fromages moyennement relevés.

Caille royale, mousse de foie de volaille,
sauce aux champignons

14 arpents
Fromagerie Médard

Furmint, Disznoko, Tokaji dry, 2022, Hongrie

Cépage:     100% Furmint

SAQ #:       13440700

Prix:           23,15$ 

Alcool:       13%

Sucre:        2 gr/litre

Servir:       10-12° Celsius

À boire:     2024-2026

Provenance: échantillon reçu

Le Furmint est un cépage très ancien, certainement d'origine italienne, apporté en Hongrie vers 1250. 

Il sert à produire le fameux Tokaji Aszu, inventé avant le Sauternes, en assemblage avec le cépage Harslevelü. On rencontre également le Furmint en Slovaquie, en Roumanie, en Moldavie, en Croatie, en Slovénie, en Macédoine, en Autriche, en Afrique du sud, en Argentine, vinifié aussi bien en liquoreux qu'en sec. D'après les analyses génétiques publiées, il est un descendant probable du Gouais blanc.

Le domaine Disznoko appartient au groupe AXA Millésimes. Il a auparavant appartenu à plusieurs familles aristocratiques au cours des siècles, avant d'être acheté en 1992 à la fin de la mainmise communiste sur la Hongrie.

Cette propriété se trouve dans la partie la plus au sud de la région délimitée du Tokaji,

Le nom du domaine de Disznoko est également celui de son vignoble qui est d'un seul tenant de 112 hectares, couvrant les pentes de 3 cônes volcaniques (200-230 mètres). 

Ce nom provient de celui d'un rocher impressionnant d'origine volcanique et que l'on pourrait traduire par ''Rocher du sanglier" car il ressemble selon les habitants à un sanglier. On en aurait fait mention la première fois en 1413.

Le Furmint est le principal cépage volcanique l'on cultive (70% de l'encépagement), le reste étant occupé par le Harslevelu, le Zéta et le Sargamuskotaly (Muscat blanc à petits grains).

Le répertoire de ce producteur comprend pas moins de 28 cuvées répartis en 4 gammes. Hormis 3 vins tranquilles blancs, il s'agit de vins liquoreux et de vendanges tardives.

Le vin mentionné en rubrique fait partie des 3 vins blancs tranquilles élaborés par cette maison hongroise.

Il a été conçu à l'aide de baies de Furmint issu de nombreuses parcelles différentes du vignoble Disznoko, récoltées et vinifiées séparément. Les grappes étaient saines et bien mûres, le millésime 2022 ayant été passablement chaud, menant à une récolte précoce.

La plupart des raisins ont été pressés directement sans égrappage, puis fermentés en cuves inox, à une température contrôlée autour de 16°-18° Celsius, sans conversion malolactique.

Les différents lots ont été assemblés, puis le vin a été élevé sur ses lies fines pendant 3 mois, puis mis en bouteille avec bouchons de verre.

Inventaire: au 21 avril 2024, dans 71 succursales du réseau.

Filet de sole, beurre blanc à l'orange
Source: chef Éric Lurthy

Notes de dégustation:

Délicieusement différent, le cépage Furmint vous sortira des chemins balisés.

Détaillant des notes florales, ce vin engendre des parfums de pêche blanche et d'amandes, enrichis de notes mellifères et rafraîchis par un soupçon d'agrumes. Il se présente habillé d'une belle et brillante robe jaune doré clair, agrémentée de légers reflets verdoyants. On a ainsi droit à un vin original, droit, savoureux et rafraîchissant. Teneurs raisonnables en alcool et sucre résiduel. Délicieuse et longue finale.

Les palais curieux et avisés ne voudront pas le laisser filer, sans avoir la chance d'y tremper les lèvres.

Polyvalent à table, ce vin pourra s'allier aux poissons, sushis et fruits de mer, aux viandes blanches et champignons, ainsi qu'aux fromages à pâte ferme.

Vol-au-vent au poulet et aux champignons

Fromage comté

Le Combal, Cosse et Maisonneuve, Cahors, 2021, France

Cépages:    90% Malbec, 7% Merlot, 3% Tannat

SAQ #:       10675001

Prix:            21,90$
Alcool:       13%
Sucre:         2 gr/litre
Servir:        16° Celsius

Carafe:       20 min
À boire:      2024-2028

Provenance: échantillon reçu

C'est en 1999 que le couple Mathieu Cosse et Catherine Maisonneuve démarre leur domaine viticole. Mathieu, ancien joueur de rugby, est diplôme de l'Institut d'œnologie de Bordeaux, alors que Catherine qui a déjà travaillé au Château Léoville Las Cases, possède un BTS (Brevet de Technicien Supérieur) en viticulture, ainsi qu'un diplôme en œnologie.

Source: www.idealwine.net

Après avoir démarré avec 5 hectares  sur les éboulis calcaires de Lacapelle-Cabanac, ceux-ci cultivent la vigne de nos jours sur 28 hectares recouverts de galets de quartz et aux sols argilo-calcaires.

Si le Malbec y est majoritaire, on y retrouve également du Merlot, du Cabernet Franc, du Tannat et du Gamay.

L'âge moyen de ces vignes est de 40 ans et la majorité sont cultivés selon les préceptes de la biodynamie.

Plus de 100,000 bouteilles sont élaborés chaque année et le répertoire se décline en vins rouges d'entrée de gamme (La Fage, Le Combal), de moyenne gamme (Les Laquets), jusqu'aux cuvées d'exception (La Marguerite, Abstène, Carmenet, Sédérolithe, etc.)

Si 4 de ces cuvées ont été référencées au Québec, seulement 2 de celle-ci ont actuellement des inventaires significatifs (voir ici).

Crédit-photo: in-vino-veritas.fr

Dans la vidéo de la Revue du Vin de France qui suit, Raymond Litis décrit avec beaucoup de précision ce qui caractérise la cuvée Le Combal, qui est le vin mentionné en titre.

Voir la vidéo ici

Après avoir été vendangés à la main, les raisins sont mis à vinifier pendant 3 semaines en cuves inox à température régulée.

Le vin est ensuite durant 14 mois en barriques de chêne français usagées de second et de troisième usage.

INVENTAIRE: au 20 juillet 2024, dans 112 succursales du réseau.

Salade à l'orange et cuisse de canard confit
Crédit-photo: lepoispenche.com

Notes de dégustation:

Un vin au profil étonnamment polyvalent avec la nourriture, proposé à bon prix.

Se présentant vêtu d'une robe pourpre et sombre, plusieurs penseront avoir affaire à un vin lourd et très corsé. Ce vin insiste à nous prodiguer ses attirants arômes fruités (cerise noire, framboise, myrtille), émaillés de notes végétales nobles et rehaussés d'une pointe de réglisse et de très fines notes épicées et boisées. La dégustation démontrera qu'il s'agit en fait d'un vin équilibré et souple faisant preuve d'une grande finesse et même d'élégance. La bouche suit, mettant le fruit de l'avant, en faisant un vin très facile à boire si servi légèrement rafraîchi.

Pour découvrir ce qu'est la quintessence des meilleurs vins de Cahors et ce, à prix plus que correct.

Il pourra non seulement se mesurer à des viandes rouges d'une certaines robustesse (gibier, canard, bœuf, etc.), mais également à des viandes plus fines (porc. veau, agneau).

Bavette de bœuf, piments et poivrons grillés

Risotto de filet de porc à l'asiatique