Pinot noir, Tread Softly, 2025, Sud-est de l'Australie

Cépage:      100% Pinot noir

SAQ #:        15373416
Prix:            16,40$*

Alcool:       11,4%

Sucre:         7,2 gr/litre
Servir:       14°-15° Celsius

À boire:     2025-2026

*En promotion actuellement à 15,40$

Provenance: échantillon reçu 

Tread softly est une marque appartenant à une dynamique et innovante société australienne nommée Fourth Wave Wine, une entreprise familiale fondée en 2009 et dirigée de nos jours par Nicholas Crampton.

Celle-ci commercialise de très nombreuses cuvées, réparties en un portefeuille comptant plus de 40 marques différentes.

Pour sa part, Tread Softly est une marque de vin certifiée durable, proposant des vins naturellement plus légers en alcool (de 0 à 11%), et qui s'engage à réduire son empreinte carbone en plantant un arbre indigène australien pour chaque lot de 6 bouteilles vendues.

Depuis 2019, plus de 2.4 millions d'arbres (et ce chiffre ne cesse de croître) ont été plantés dans la « Tread Softly Forest » (dans le corridor de biodiversité de Yarra Yarra, en Australie-Occidentale) en partenariat avec Carbon Neutral.

Dans la même veine, soit celle de la diminution de l'empreinte environnementale, on utilise des bouteilles de verre allégé, ainsi que des emballages recyclés.

Cette marque comprend une trentaine de vins dans les 3 couleurs, tranquilles et mousseux.

Si le côté recto de l'étiquette du vin mentionné en titre est plutôt minimaliste, soulignons le contraste proposé par son côté verso.

Les vendanges pour ce vin débutent tôt le matin afin éviter les températures plus chaudes de la journée. Les raisins sont rapidement livrés à la cave pour être égrappés et foulés avant la fermentation en cuve d'acier inoxydable se déroule à une température contrôlée pour une fermentation homogène.

Le vin est ensuite élevé pendant 3 mois en cuve sur ses lies fines avant la mise en bouteille.

Accord mets-vin

Sauté de poulet teriyaki

Notes de dégustation:

Un vin qui s'adresse principalement aux personnes désirant profiter d'un vin léger et sans prétention, au goût véritable de Pinot noir et à prix modique.

Vêtu d'une robe rubis quelque peu claire et translucide, ce vin propose un bouquet dans lequel on retrouve essentiellement des parfums de petits fruits rouges, tels la cerise et la framboise, entrelacés d'herbes aromatiques. La bouche suit, fraîche et légère, livrant les mêmes flaveurs que celles identifiées à l'olfactif. Ce vin plutôt simple et qui donne un évident plaisir ne fait pas dans la sophistication, mais plutôt dans la séduction, Servir suffisamment frais.

Vin de transition idéal pour les personnes désirant passer graduellement des vins sucrés à des vins plus secs (voir explications ici).

Ce viendra conviendra aux volailles et aux viandes blanches rôties, et même aux poissons à chair foncé.

DISPONIBILITÉ SAQ au 15 mars 2026:

dans 120 succursales du réseau.

Burger au veau, champignons et fromage suisse

Kirinzan, Yawaraka, Junmai

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             45,40$

Alcool:        15,4%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshshitanrei

Taux de polissage: 60%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est élaboré par la brasserie Kirizan. Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

Ce saké de qualité est fait à partir de riz Koshitanrei. Ces grains, récoltés à proximité de la brasserie, ont été polis à 60 %.

Il offre des arômes de fruits et un riche goût de riz, d’emblée rafraîchissant, révélant un umami acidulé.

Quoique délicieux à la température ambiante, il peut être bu froid ou légèrement chauffé. En plus des fruits de mer, avec sa légère acidité, il accompagne agréablement les viandes et les poissons grillés ainsi que les fromages. Il se marie même bien au chocolat noir.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.


Agence : https://www.monsieursake.com/

7 Fuentes, Suertes del Marqués, Vallée de la Orotava, Tenerife, 2020, Espagne

Cépages:   90% Listan Negro, 10% Catellana Negra (Tinto Cao)

SAQ #:       12475425

Prix:           26,50$

Alcool:      12,7% 

Sucre:        1,4 gr/litre

Servir:       16° Celsius 

Carafe:      20-30 min.

À boire:    2026-2029

Provenance: achat personnel

Ce vin est originaire de l’île de Tenerife, qui est la plus grande des îles Canaries. Bien qu’elles appartiennent à l’Espagne, elles se situent à quelques centaines de kilomètres du Maroc.

Les vignobles de Suertes del Marqués, une maison familiale fondée en 2006, couvrent 12 hectares et se trouvent dans l’appellation d’origine Valle de la Orotavia qui s’étendent sur des coteaux très escarpés qui surplombent la mer, entre 350 et 750 mètres d’altitude.

Ce producteur collabore également avec des vignerons locaux sur 15 hectares supplémentaires de vignes situées entre 350 et 800 mètres d'altitude.

La région est indemne de phylloxéra ; les vignes, franches de pied, sont donc extrêmement anciennes, certaines ayant potentiellement plus de 200 ans ! Nombre d'entre elles sont conduites selon une méthode unique à la région, appelée Cordon Trenzado (cordon tressé) : les ceps s'étendent en longs tressages de bois, parfois jusqu'à 4,5 à 6 mètres du tronc principal !

L'assemblage de cépages est un véritable trésor de variétés oubliées et méconnues : Listán Negro et Blanco, Malvasia Rosado, Vijariego, Baboso Negro, et bien d'autres, avec environ 80 % de vins rouges et 20 % de vins blancs.

Les vins de Suerte del Marqués sont d'une pureté exceptionnelle, sans artifice. Ils reflètent indéniablement leur terroir d'origine. Rouges comme blancs, ils sont frais et éclatants, avec un profil volcanique sous-jacent prononcé.

Le répertoire de ce producteur compte 22 cuvées dans les trois couleurs, incluant 1 vin fortifié.

L’assemblage de la cuvée citée en titre est composé de 90% Listan Negro et de 10% Castellana Negra (alias Tinto Cão) Ils proviennent de 35 parcelles différentes au sol volcanique, âgées de 10 à 180 ans. C’est le premier vin des îles Canaries à être disponible à la SAQ.

Les vendanges se font à la main, comme tout le reste du processus. La fermentation se déroule à l’aide des levures indigènes dans des cuves de béton, avec pigeage manuel. Le vin est élevé en cuves de béton et aussi en foudres de chêne usagés de 500 litres.

Le premier millésime de ce vin fut le 2018, Celui-ci est donc seulement le troisième pour cette cuvée.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin, lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.

Notes de dégustation:

Un vin de caractère un peu déstabilisant au départ, qui reflète bien le côté un peu sauvage d’où il provient.

S'il arbore un robe rubis subtilement délavée, c'est surtout par son bouquet que ce vin se démarque et nous signale sa provenance d'un sol volcanique. Plusieurs seront étonnés par ses arômes prédominants de soufre et de basalte, lui donnant un profil résolument minéral. Mais ils seront également surpris par ses flaveurs juteuses de fruits rouges (cerise, framboise) et sa touche herbacée et épicée; la bouche est donc fort différente du nez! Il se révèle peu corsé avec des tanins souples. Très longue finale. Bien qu'il se boive facilement en théorie, on déguste lentement en pratique ce vin de méditation.

Il ne conviendra pas à tous les dégustateurs, mais c’est le type de vin que l’on bien content d’avoir pu goûter au moins une fois dans sa vie.

Je vous recommande de le marier principalement avec des charcuteries, pâtés et saucisses un peu épicées, avec des viandes rouges rôties ou grillées, ou avec des fromages pas trop relevés.

DISPONIBILITÉ SAQ au 14 mars 2026:

dans 30 succursales du Québec.

L' Enclos de Ramage, Château Ramage La Bâtisse, Haut-Médoc, 2020, France

Cépages:    51% Cabernet Sauvignon, 43% Merlot,  3% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot

SAQ #:       14497361

Prix:           24,95$

Alcool:       13% 

Sucre:        2,6 gr/litre

Servir:       16-17° Celsius 

Carafe:      20-30 min.

À boire:     2026-2030

Provenance: échantillon reçu

Cette cuvée est le second vin du Château Ramage La Bâtisse qui fait partie des Crus Bourgeois Supérieurs, selon le classement 2025 de l'Alliance des Crus Bourgeois du Médoc.

Cette propriété viticole se situe dans la commune de Saint-Sauveur, près de la prestigieuse appellation Pauillac, laquelle compte plusieurs producteurs prestigieux, tels Château Mouton Rothschild, Château Latour, Château Lafite Rothschild, etc.

La création du Château Ramage La Bâtisse, une propriété de 85 hectares avec près de 60 de vignes en production, est relativement récente, soit en 1961.

On la doit à François Monneyer, à qui son médecin avait demandé de consommer du vin de Bordeaux pour améliorer sa santé (un bon docteur, quoi!). Celui-ci décida alors de produire du vin et pour ce faire, fit un amalgame de plusieurs vignobles existants, soit Ramage, La Bâtisse, Tourteran et Duteillier.

En 1986, une mutuelle d'assurances, La Macif, en fit l'acquisition, et y réalisa un investissement substantiel pour améliorer le vignoble et rénover le chai.

J'ai de bons souvenirs de certains millésimes dégustés dans les années 80 de ce producteur. Mais si sa cuvée principale était de temps en temps disponible au Québec, ce n'était pas jusqu'à tout récemment le cas pour son second vin.

L'Enclos de Ramage est issu de vignes âgées de 38 ans, poussant sur un plateau composé de graviers et de limon qui repose sur une couche de calcaire et bénéficie des mêmes soins que le grand vin du domaine.

Après avoir été vendangés à maturité et triés avec précision, les raisins fermentent en cuves inox thermorégulées de 12 à 21 jours à environ 28° Celsius. L’élevage se poursuit pendant 12 à 15 mois en cuves et en barriques de chêne français de plusieurs vins (4 années).

Notons que cette cuvée peut également se présenter sous les étiquettes de Clos de Ramage, R de Ramage, ou Château Tourteran. On en  produit environ 50,000 bouteilles.

Faisant partie de la catégorie de vins de spécialité en approvisionnement continu de la SAQ, on devrait en principe pouvoir s'en procurer une bonne partie de l'année.

Accord mets-vin

Entrecôte au beurre à l'estragon, à l'échalote et au poivre rose

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Issu de l'excellent millésime 2020, ce vin qui accuse déjà 5 ans au compteur constitue selon moi une aubaine, en regard du prix demandé.

Se présentant vêtu d'une robe rubis légèrement soutenue et subtilement violacé, ce vin dégage en premier des arômes de cerise, de framboise et de cassis entrelacés de parfums de fines herbes, de notes végétales nobles et enrichis d'épices douces. Ses raisonnables teneurs en alcool et sucre résiduel contribuent à sa fraîcheur, son parfait équilibre et à son harmonie, le rendant facile et très plaisant à boire. Ses tanins assouplis par le temps, sont fins et coulants, participant à sa longue finale élégante.

Parfait pour les amateurs recherchant un vin de Bordeaux âgé de quelques années, à prix très compétitif.

Presque moyennement corsé, il pourra se joindre à une foule de plats, soit la majorité des viandes rouges (autruche, boeuf, canard, gibier), ainsi qu'avec les fromages légèrement affinés.

DISPONIBILITÉ SAQ au 14 mars 2026: 

dans 145 succursales du réseau.

Côte de porc, fèves de Lima, sauce tomates

Daphné noir, Amphora, Koukos winery, 2023, Grèce

Cépage:     100% Mavrodaphné

SAQ #:       15539885  (imp. privée)

Prix:           35,56$

Alcool:      13%

Culture:    Agrobiologique

Sucre:       < 2,5 gr/l

Servir:      15-16°  Celsius

À boire:    2026-2028

Provenance: achat personnel

À la fin des années 90, les frères Panagiotis et Konstantinos Koukos ont décidé de créer le domaine Koukos et de partager ainsi leur amour du bon vin familial.

Animés par leur passion pour le vin de qualité et accompagnés depuis trois ans par le fils de Konstantinos, Antonis, ils ont créé une petite exploitation viticole aux confins de l'écosystème de Strofylia, à 35 kilomètres au sud-ouest de Patras, au nord-ouest du Péloponnèse.

Cette entreprise familiale moderne s'appuie exclusivement sur la production et la mise en bouteille de vins issus de ses propres vignobles d'une superficie d'environ 5 hectares, cultivés par la famille elle-même avec beaucoup de soin et de travail.

En effectuant des contrôles constants, tant pendant la maturation des raisins et pendant la production, que sur le produit final, les clients de ce producteur peuvent être certains que les produits qu'ils apprécient sont conformes aux normes fixées par la législation de l'UE.

On n'utilise ni engrais chimiques ni pesticides, toxiques pour l'organisme et susceptibles d'altérer la qualité des vins mais uniquement du fumier provenant d'animaux élevés en agriculture biologique.

Le répertoire de la maison compte 10 cuvées réparties en 4 vins blancs secs, 1 vin rosé, 1 vin orange, 3 vins rouges et 1 vin rosé semi-doux.

Le vin cité en titre est un monocépage de Mavrodaphné (mavro = noir, daphné = laurier). Ce cépage produit des vins de teinte rouge foncé, tanniques et aromatiques. Il est principalement utilisé pour les vins de dessert fortifiés, semblables au porto, comme le célèbre Mavrodaphné de Patras, mais il est aussi vinifié en sec.

Les versions tranquilles peuvent avoir des arômes de cerise noire, de pruneau et d'épices, tandis que les versions douces de dessert présentent des arômes de fruits confits et secs.

Il a fermenté avec les levures indigènes et a été vieilli en amphores d'argile puis en fûts de chêne français pendant 3 mois. Ce vin met en valeur son fruit juteux et son caractère botanique, le parant de notes terreuses qui lui sont si agréables.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin, lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.

Accord mets-vin

Côtelettes d'agneau, jus aux fines herbes

Notes de dégustation:

Ce sera sans doute pour plusieurs d'entre vous, une première expérience avec le cépage Mavrodaphné en version vin tranquille.

Arborant une robe de teinte rubis foncé tirant sur le violet (cramoisie), ce vin libère des notes rappelant les fruits noirs (cerise noire et prune noire), entremêlées de notes balsamiques (laurier) et d'une touche mentholée. Il révèle une bouche bien souple et veloutée qui glisse facilement et dont le profil s'avère plus léger que corsé. Sa finale moyennement longue laisse apparaître quelques notes terreuses et subtilement tanniques qui ajoutent à son plaisir.

Original, plus simple que complexe, ce vin avec son style polyvalent sera à son meilleur avec de la nourriture appropriée.

Glissez-le sur des viandes blanches rôties ou grillées, des plats d'agneau, de canard ou de boeuf, accompagnés d'une sauce qui incorporent des fines herbes.

DISPONIBILITÉ au 13 mars 2026 (caisse de 6)

Agence Essencia (Peter Bakalis): Tél (514) 714-2286

Ultreia, Raul Perez, Bierzo, 2021, Espagne

Cépage:     100% Mencia
SAQ #:       13918494

Prix:           31,50$

Alcool:      13%

Sucre:        1,4 gr/litre

Servir:       16° Celsius

Carafe:      30 min.
À boire:    2026-2032

Provenance: achat personnel

C'est à l'âge de 22 ans, dans la cave où sa famille élabore des vins depuis 300 ans (1752), que Raul Perez Pereira a produit son premier millésime en 1994.

Il se lance à son compte en 2004 et fonde la Bodegas y Vinedos Raul Perez dans l'appellation Bierzo où le cépage Mencia règne en maître.

Il ira voir par la suite du côté des appellations Riais Baixas, Ribeira Sacra et Tiera de Leon.

Il a été nommé "Meilleur vigneron du monde" en 2015 par la publication française Bettane-Desseauve. En 2018, la revue Decanter le décrit comme "un génie intuitif de la vinification".

Vous comprendrez qu'il a exercé et exerce toujours une grande influence sur les jeunes vignerons espagnols.

Vieilles vignes de Mencia 

Malgré sa formation traditionnelle, Pérez a progressivement abandonné l'orthodoxie viticole pour capturer et mettre en bouteille l'essence des vignobles et des sols où il travaille. Dans ses vins rouges, il recherche les temps de maturation et de macération les plus idéaux pour chaque vignoble et évite autant que possible les sulfites, surtout pour l'élevage.

Raul Pérez n’utilise plus de dispositifs de refroidissement dans sa cave et ses vins sont élevés soit en foudres, soit en barriques usagées.

Il élabore de très nombreuses cuvées, certaines issues de très petites parcelles.

Sa gamme la plus connue constituant le cœur de son répertoire se nomme Ultreia (« allons plus loin, en latin »), et qui est le salut spirituel échangé entre les pèlerins sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle. 

Cette gamme débute avec la cuvée Saint-Jacques (27,90$ à la SAQ). La plupart des autres Ultreias explorent des sols spécifiques de la région (Valtuille, Paluezas, Petra et Rapolao) qui coûte au-delà de 90$ chacune.

La cuvée mentionnée en titre est élaborée à partir de Mencia dont les raisins proviennent de Valtuille et sont sélectionnés dans les rangs les plus hauts de la parcelle. Ces grappes sont fermentées dans des cuves verticales ouvertes. Le vin est élevé 12 mois en fûts neutres.

NOTE: 3 bouteilles de ce vin ont été servies et dégustées à l'aveugle, lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.

Accord mets-vin

Filet de boeuf, pommes de terre, champignons,
sauce chimichurri

Notes de dégustation:

Cette cuvée, l'une des plus abordables du répertoire, vous initiera avec brio au style et à la philosophie de Raul Perez.

On perçoit à l'œil la robe de teinte pourpre de ce vin, typique des vins élaborés avec le cépage Mencia. Il en émane principalement des arômes de cuir et de fourrure mouillée, au-dessus desquels planent de volatiles notes florales. La bouche révèle des tanins souples et bien ciselés, lesquels procurent un profil à la fois gommeux et vaporeux. Sans savoir exactement pourquoi, ce vin nous interpelle, probablement par son authenticité. Bel équilibre en vertu de sa grande fraîcheur.

Dans ce millésime, ce vin semble doté d'une concentration plus élevée que celle du millésime précédent. Sa longue finale prolongée par de la rétro-olfaction ne passe pas inaperçue.

Faites-vous doublement plaisir en mariant ce vin avec des viandes blanches grillées ou rôties, ainsi qu'avec des viandes rouges légèrement épicées. Les fromages de puissance moyenne lui conviendront également.

DISPONIBILITÉ SAQ au 12 mars 2026: 

dans 18 succursales du Québec.

Côtelette de porc grillée, sauce BBQ