Liste des vins suggérés pour cette semaine

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Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (2 blancs, 2 rouges et 1 vin muté), en provenance de l'Espagne, de la France, du Portugal et du Chili.

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Vins blancs

Fuenteseca, Bodega Sierra Norte, Utiel-Requena, 2022, Espagne, 14,15$ (bio)

Chardonnay, Marques de Casa Concha, Concha y Toro, Vale de Limari, 2021, Chili, 21,70$

Vins rouges

Mas Collet, Seleccio, Celler de Capçanes, Montsant, 2021, Espagne, 19,95$

Ploussard, Les Parelles, Arbois, Jura, Juravinum, 2020, France, 21,80$

Vin muté

Porto tawny, Feist, Colheita 2003, Sogevinus Fine Wines, Douro, Portugal, 49,25$

Bonnes dégustations!

Condrieu, Domaine Martin Clerc, Vallée du Rhône, 2020, France

Cépage:   100% Viognier

SAQ #:     15157051
Prix:          61,00$
Alcool:     13,5%
Sucre:      1,2 gr/l 
Servir:     11-13° Celsius
À boire:   2023-2026

Provenance: échantillon reçu

Le cépage Viognier, originaire des Côtes-du-Rhône, a failli disparaître au début des années 60, n'eut été la persévérance de Georges Vernay qui en fit connaître le grand potentiel en élaborant des vins haut de gamme d'appellation Condrieu. 

Georges Vernay et sa fille Christine
Source: avis-vin.lefigaro.fr

Aujourd'hui on retrouve ce cépage, outre la France, en Australie, en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en plusieurs pays d'Amérique du Sud dont le Chili et l'Argentine. Sa survie est donc maintenant assurée et c'est tant mieux!

Le domaine Martin Clerc

Fondé en 1991 par Louis Clerc, cette maison débute au début des années 2000 la commercialisation de ses premières bouteilles. Martin Clerc, le fils de Louis, assure la relève en 2013 après ses études en Bourgognes et pris de l'expérience en France et dans 'hémisphère sud.

Le vignoble de ce producteur certifié en Haute Valeur Environnementale (HVE) compte de nos jours 8,5 hectares, soit 2 ha en Condrieu, 4 ha en Côte-Rôtie et 2,5 en IGP Viognier et Syrah.

La cuvée de Condrieu mentionnée en rubrique est issue de vignes cultivées en terrasses sur des coteaux au sol granitique, dont le rendement ne fut que de 34 hectolitres par hectare.

Après la vendange manuelle et un pressurage direct, le jus subit une longue fermentation à basse température sans chaptalisation, et on laisse la conversion malolactique s'effectuer.

Le vin est élevé durant 12 mois, la moitié en cuve inox et l'autre moitié en fûts de chêne.

Production: 5,000 bouteilles.

Inventaire: au 1er décembre 2023, dans 34 succursales du Québec.

Foie gras torchon sur pain brioché grillé

Notes de dégustation:

Un bon candidat pour découvrir le haut niveau que le Viognier peut atteindre lorsque certaines conditions sont réunies.

Revêtu d'une scintillante robe jaune doré clair, ce vin brille de tous ses feux. D'agréables et gourmands parfums évoquant la pêche subtilement mûre et l'abricot émanent du verre, au-dessus desquels planent des notes florales. La bouche quelque peu grasse affiche de la rondeur, en dépit de son PH relativement bas (3,38). Heureusement sa fraîcheur vient équilibrer son profil caressant et sensuel. De beaux amers rappelant le noyau d'abricot vient se mêler à la touche de caramel, lors de sa très longue finale.

Pour son tout premier arrivage ici, on en a commander très peu (seulement 50 caisses). Il vous faudra faire quelques recherches pour le trouver.

Les accords potentiels ne manquent pas: fruits de mer, poissons à chair grasse, volailles et pâtes sauce à la crème, foie gras torchon, ainsi que les fromages doux.

Sir Laurier d'Arthabaska
Fromagerie Alexis-de-Portneuf

Beautiful Chaos, Pinot Noir, Seresin, Malborough, 2021, Nouv.-Zélande

Cépage:     100% Pinot noir

Code #:      15044081

Prix:           35,00$

Alcool:      13%

Culture:    Biodynamique

Sucre:        < 1,2 gr/litre

Servir:       15°  -16° Celsius

À boire:    2023-2024

Autres: produit végétalien, vin nature selon la SAQ

Provenance: achat personnel

Au début des années 90, Michael Seresin avait envie de créer une cave qui élabore du vin de la manière la plus naturelle possible et sans compromis sur la qualité. C’est cette passion pour le bio, le vin et la gastronomie qui constitue le fondement de tout ce que Seresin Estate représente.

Il s’agit d’un domaine viticole du nouveau monde avec une approche du vieux monde. ''Nous ne sommes pas pressés lorsqu'il s'agit de nos vins. Nous laissons les levures sauvages qui vivent dans notre vignoble fermenter le jus de raisin en vin. Travailler de cette manière prend un peu plus de temps, mais nous obtenons des vins plus savoureux et avec des textures et des arômes plus appétissants. Ils montrent également un sentiment d’appartenance unique. Nous laissons tous nos vins passer du temps en fût ou en bouteille avant leur commercialisation. De bonnes choses arrivent à ceux qui attendent."

La cuvée mentionnée en rubrique, le Beautiful Chaos Pinot Noir 2021, incarne une méthode de vinification minimaliste. Les raisins de Pinot noir cultivés en biodynamie ont été fermentés et vieillis en amphores, le seul ingrédient étant le raisin. Le résultat est une expression incroyablement transparente, mais vibrante et luxuriante du pinot noir, soutenue par des couches de fruits rouges denses. 

Les raisins sont issus du vignoble de Raupo Creek à flanc de colline riche en argile, qui, en raison de sa douce exposition nord-ouest, s'est installé dans le centre de la vallée d'Omaka. Le vignoble est cultivé selon les principes biologiques et biodynamiques. 

Après la vendange manuelle, les baies ont fermenté naturellement en amphores d’argile avec leurs peaux pendant environ 3 semaines, suivi de la conversion malolactique.

Les amphores ont ensuite été soigneusement soutirées dans un petit récipient en acier inoxydable pour clarifier naturellement, pendant deux semaines avant la mise en bouteille. Le vin a été mis en bouteille sans aucune stabilisation, collage ou filtration, et sans soufre ajouté.

NOTE: 3 bouteilles de ce vin ont été servies lors de la 112e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 27 novembre 2023.

Inventaire: au 30 novembre 2023, dans 12 succursales du Québec.

Poulet de Cornouailles rôti, asperges, légumes racines

Notes de dégustation:

Un vin nature de Pinot noir néo-zélandais, avec un subtil profil bourguignon.

Avec une robe marquée d'une teinte rubis légèrement violacée, ce vin charme non seulement l'œil, mais également l'odorat avec ses arômes résolument fruités de cerise rouge et de myrtille, enjolivés de fines notes d'herbes aromatiques. Ultra frais en bouche, il fait exploser de pures et éclatantes saveurs fruitées; la biodynamie et l'amphore y étant probablement pour quelque chose. Belle allonge inspirante en finale.

Un vin équilibré et agréable à boire, représentatif de son cépage.

Optez à table pour les volailles rôties et les viandes blanches grillées (porc, veau0 et même les côtelettes d'agneau, et terminant la bouteille sur un fromage peu puissant.

Filet de veau et ses légumes

Kénogami
Fromagerie Lehmann

Visol, Cava brut nature, Gran Reserva, Heretat Mestres, 2016, Espagne

Cépages:    45% Xarel-lo, 30% Macabeo, 25% Parellada
# SAQ:       14316938  
Prix:           38,00$

Alcool:       12%
Sucre:        3,3 gr/litre (estimé)

Servir:       8-12° Celsius
À boire:     2023-2026

Provenance: échantillon reçu

Selon l'agent du producteur:

Ce domaine est situé dans le coeur historique de la production de Cava au Penedès, à Sant Sadurní d’Anoia. Dès le 14e siècle, la famille Mestres y commerce déjà les céréales, les raisins et le vin. Le chai a été construit au 16e siècle mais ne sera agrandi que bien plus tard, au 19e siècle, en creusant de nombreuses salles souterraines et quantité de tunnels. 

En 1925, Josep Mestres entreprend d’élaborer des vins mousseux issus d’une seconde fermentation en bouteille. En 1928, il lance son premier vin effervescent qu’il baptise “cava”, puisqu’il est vieilli dans les caves du domaine. Il crée ainsi un terme qui fera son entrée parmi les DO espagnoles en 1972; Mestres, c’est le cava original et originel!  

Il embouteille également le premier cava “brut zéro”, une cuvée sans dosage, qu'il a nommé Visol.  C'est ainsi qu'est né le premier Brut nature, enregistré au bureau des brevets et des marques de commerce depuis 1948.

Aujourd’hui, après plus de 29 générations, Mestres élabore ses cavas avec le souci constant de créer un produit de grande qualité, en utilisant des méthodes naturelles et traditionnelles, tout en demeurant des cuvées festives et abordables.

Le répertoire de la maison ne compte de nos jours que des vins effervescents.

Les 80 hectares de vignes sont plantées sur deux parcelles appartenant à la famille depuis 1312, dont une de leurs cuvées porte l'année en guise de nom. 

Deux de leurs vins effervescents sont actuellement en inventaire dans certaines succursales (voir ici).

Avant la seconde fermentation en bouteille, la cuvée Visol mentionnée en tire a été élevée une première fois en barriques de châtaignier avec ses lies durant 6 mois. Ce vin a subi une seconde fermentation en bouteille et a reposé plus de 6 ans sur lattes. Elle est issue de vignes de plus de 60 ans qui ont été vendangées à la main durant le millésime 2016.

Deux bouchons de liège sont utilisés pour chaque bouteille. Seulement 27,484 bouteilles ont été produites.

Inventaire: au 30 novembre 2023, dans 69 succursales du Québec

Gros pétoncles sur linguine, sauce à la crème
Source: boblechef.com

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Un cava espagnol pour amateurs sérieux et exigeants; l'élevage de 6 mois en barriques de chêne apporte du tonus et de la complexité.

Arborant une belle et brillante robe de teinte jaune doré légèrement soutenue, ce vin dispense hors du verre des parfums d'agrumes et de pâtisseries, de levures et de miel, avec un soupçon de cire d'abeille et fins notes oxydatives. La bouche suit, fraîche et légère grâce à son acidité naturelle, mais révélant une structure élaborée et des saveurs grillées et briochées qui se prolongent sur une longue finale quelque peu rancio.

Un tel profil commande de la nourriture. Il sera donc avantageux de le consommer à table.

Les fruits de mer et les poissons servis en sauce légèrement crémée, les volailles et les viandes blanches, ainsi que les fromages à pâte dure d'un certain âge, l'accompagneront en harmonie.

Poitrine de dinde, sauce moutarde

Fromage comté, affiné 3 ans

4 vins de la maison Brancaia s'invitent au Club des Dégustateurs de Grands Vins!

Lors de notre 111e soirée tenue le 20 novembre dernier, j'ai fait découvrir aux 40 personnes présentes la réputée maison Brancaia de Toscane.

3 bouteilles pour chacune des 4 cuvées présentées furent alors servies aux 40 personnes présentes.

Histoire

C'est en 1981 qu'un couple suisse habitant Zurich achète en Toscane une propriété abandonnée entourée de 7 hectares de vignes. Connaissant assez bien cette région où ils allaient souvent pour leurs vacances estivales, Brigitte et Bruno Widmer étaient tombés en amour avec les lieux.

Depuis la fin des années 90, leur fille Barbara vit sur le domaine et a étudié l'œnologie. Elle dirige de nos jours cette entreprise viticole familiale avec une équipe de 35 personnes.

C'est qu'il en faut du monde pour s'occuper des quelques 80 hectares de vignes de ce producteur, les quels sont répartis en 3 vignobles (In Castellina 25 ha, In Radda 15 ha, Maremma 40 ha).

On a amorcé en 2016, la conversion vers l'agrobiologie et obtenu la certification en 2019. Ceci a aidé selon moi à obtenir des vins avec plus de pureté et d'élégance qu'auparavant.

Le répertoire de la maison compte sagement 10 cuvées, soit 9 vins tranquilles (7 rouges, 1 blanc et 1 rosé) et 1 vin mousseux. S'ajoute à cela une grappa, un gin et de l'huile d'olive.

Voici les informations de base et les notes de dégustations à propos des 4 vins dégustés le 20 novembre dernier.

Tre, Brancaia, Toscana, 2020, Italie

Cépages:  70% Sangiovese, 15% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon

# SAQ:      10503963

Prix:          24,95$

Alcool:     13,5%
Culture:  Agrobiologique

Sucre:      2 gr/litre

Servir:     16-17° Celsius

Carafe:    20 min.

À boire:   2023-2026

Il y a trois raisons qui expliquent le nom de ce vin (Tre signifie trois). Il est composé de trois cépages qui proviennent des trois vignobles de la maison, dont certains sont utilisés pour les grandes cuvées (Il Blu et Ilatraia). Il s'agit également du troisième produit de ce producteur.

On élève ce vin bio pendant 12 mois avant la mise en bouteille, deux tiers en tonneaux de chêne français, et l'autre tiers en cuve de ciment.

Drapé d'une robe rubis soutenu et parsemée de reflets violacés, ce vin propage dans l'air des parfums de cerise noire, de framboise et de cassis, rehaussés d'épices douces. Moyennement corsé, il propose une structure équilibrée et s'avère fort agréable à boire grâce à ses tanins mûrs et bien souples. Un vin d'entrée de gamme des plus plaisant qui s'est précisé au fil du temps.

Disponibilité SAQ (millésime 2021)

No 2, Brancaia, Toscana, 2020, Italie

Cépage:   100% Cabernet Sauvignon

# SAQ:     14475445

Prix:         29,95$

Alcool:     14,5%
Culture:  Agrobiologique

Sucre:      1,7 gr/litre

Servir:     17° Celsius

Carafe:    30 min.

À boire:   2023-2028

Cette cuvée, la deuxième à avoir été produite par la Casa Brancaia, est essentiellement issu de jeunes vignes de Cabernet Sauvignon du vignoble de la Maremme. On peut le considérer comme le petit frère de la cuvée phare de la même région, l'Ilatraia.

La durée de l'élevage de ce vin monocépage de Cabernet Sauvignon bio fut de 12 mois en tonneaux de chêne usagés.

Même si l'intensité monte d'un cran avec ce vin un peu plus que moyennement corsé, ses tanins suaves et sa belle fraîcheur lui donnent du charme et de l'accessibilité. Il propose une robe rubis très soutenu et légèrement violacé et son bouquet libère de beaux arômes de fruits rouges et noirs (framboise, cassis) émaillés de très fines notes boisées et épicées. Étonnante souplesse et bel équilibre en bouche. Peut vieillir quelques années. Le millésime 2021 vient d'arriver au Québec.

Disponibilité SAQ

Chianti Classico Riserva, Brancaia, 2018, Italie

Cépages:  80% Sangiovese, 20% Merlot

# SAQ:     10431091

Prix:          42,25$

Alcool:     14,5%

Sucre:       1,9 g/litre

Servir:     17° Celsius

Carafe:    30-45 min.

À boire:   2023-2032

Élaboré avec les meilleurs raisins de Sangiovese des vignobles situés dans la zone du Chianti Classico puis assemblés avec un peu de Merlot, cette cuvée au classique profil  toscan fera merveille avec la typique cuisine italienne, ainsi qu'avec les plats de viandes rouges et blanches.

La fermentation s'est déroulée pendant 18 jours à une température contrôlée à 30°-32° Celsius, suivi d'un élevage de 16 mois en tonneaux (900 litres) pour le Sangiovese et en barriques (225 litres) pour le Merlot. Affinage en bouteille de 8 mois minimum.

Passablement structuré, ce vin moyennement corsé affiche toujours une teinte juvénile rubis soutenu et propage de profonds arômes de cerise noire, de cuir, d'herbes aromatiques et de vieux bois. Son équilibre, sa fraîcheur et sa longueur lii laissent présager un bel et long avenir. Pour les viandes rouges et plats consistants. Le millésime 2020 débute sa distribution.

Disponibilité SAQ

Si les 3 bouteilles de chacun des 3 vins ci-dessus furent achetés par le club, les 3 bouteilles de la grande cuvée qui suit nous furent gracieusement offertes par madame Barbara Widmer (même s'il n'en restait presque plus) et expédiées directement de la réserve de la Casa Brancaia.

Il Blu, Brancaia, Toscana, 2009, Italie

Cépages:  50% Sangiovese, 45% Merlot, 5% Cabernet Sauvignon

# SAQ:      15202609 (millésime 2020)

Prix:         100,00$

Alcool:     14,5%
Culture:  Agrobiologique

Sucre:      2,3 gr/litre

Servir:     17° Celsius

Carafe:    30-45 min.

À boire:   2023-2034

Dès ses débuts en 1988, cette cuvée a mis la Casa Brancaia sur la carte des meilleurs producteurs de la Toscane. Seuls les meilleurs raisins sélectionnés à la main des deux vignobles de la région du Chianti entrent dans sa composition.

Bien que son assemblage ait évolué au fil du temps, il bénéficie toujours d'un élevage de 20 mois en barriques de chêne français, neuves pour les deux tiers, suivi d'un affinage de 12 mois en bouteille.

Doté d'une bonne coloration rubis très foncé tirant vers le pourpre, ce vin libère des parfums de fruits rouges et noirs, ennoblis par de fines notes boisées et épicées. Servis par ses tanins d'une grande souplesse, ce vin s'avère déjà accessible, bien qu'il recèle un excellent potentiel de vieillissement. Un vin complexe, harmonieux et élégant pour les amateurs recherchant la perfection. Pour plusieurs participants, ce fut pour eux le meilleur vin dégusté à vie. Le millésime 2020 qui vient d'arriver au Québec est le premier certifié bio pour cette cuvée. À acheter et à oublier en cave quelques années. Prix mérité!

Disponibilité SAQ