Cours sur le vin et ateliers de dégustation à Montréal (Canada)
"Participer à une dégustation, c'est d'abord s'offrir du temps, du temps pour soi pour prendre conscience de la beauté des choses ainsi que de soi-même" (Anonyme)
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100% écrit par un humain (Certaines images peuvent avoir été créées par l'IA)
NOTE: En poursuivant cette lecture, vous déclarez avoir l'âge légal requis dans votre pays pour consommer de l'alcool.
Beaucoup ne sont pas en mesure de le faire! Voilà une constatation étonnante, mais confirmée par de nombreuses expériences. Examinons brièvement les causes, les conséquences et surtout, une piste de solution.
Les personnes qui possèdent une bonne expérience du vin s'imaginent souvent que les consommateurs moins expérimentés percevront forcément les différences entre un vin ordinaire et un grand vin.
Elles pensent notamment qu'un vin médiocre leur paraîtra forcément médiocre, et qu'un vin exceptionnel s'imposera naturellement par sa qualité. Or, les choses sont beaucoup plus complexes.
La désolante réalité est que la plupart des gens ignorent les repères qui permettent d'évaluer la qualité d'un vin (équilibre, longueur, complexité, précision, fraîcheur, persistance, harmonie, etc.). Et on ne peut uniquement se fier au prix, car celui-ci n'est pas toujours directement proportionnel à la qualité du vin!
Ainsi, ils préféreront souvent un vin simple, facile à boire et immédiatement flatteur, parfois même légèrement sucré, à un vin de grande qualité dont l'équilibre, la complexité et les nuances demandent davantage d'attention pour être appréciés.
Dans la vidéo qui suit en anglais, mais très facile à comprendre, qui a été vue près de 20 millions de fois depuis 2015, on demande à diverses personnes d'identifier, après les avoir goûtés à l'aveugle, lequel de deux vins rouges est le vin d'entrée de gamme à 4,50 $ (on est ici, bien sûr, aux États-Unis) et lequel est le grand cru classé de Bordeaux à 150 $.
Comme vous pourrez le voir, malgré que certaines personnes s'en tirent plutôt bien, la plupart sont très surprises lorsqu'elles apprennent à quelle catégorie appartiennent les vins qu'elles ont goûtés.
Les résultats sont pour le moins surprenants. Et avant de conclure que cette expérience ne vaut que pour les participants américains, rappelons-nous que la difficulté à évaluer le vin à l'aveugle n'est certainement pas une particularité américaine. Il serait fort intéressant de reproduire exactement la même expérience au Canada, au Québec ou même en France. Je serais personnellement très surpris que les résultats soient radicalement différents. Oui, oui, même en France!
C'est d'ailleurs cette ignorance que certains acteurs de la filière vinicole (producteurs, agences, commerces de vente au détail) peuvent exploiter à leur profit, ou à vos dépens si vous préférez. Après tout, qu'est-ce qui ressemble le plus à un vin qu'un autre vin?
Malheureusement, il n'existe pas de petite pilule que l'on pourrait avaler pour ainsi posséder instantanément les connaissances de base nous permettant de séparer le bon grain de l'ivraie.
Comme le dit une jeune femme vers la fin de la vidéo:"Je me rends compte maintenant que je bois du vin tous les jours et que je n'y connais à peu près rien".
Il y a de l'espoir. Être conscient de son ignorance est la première étape vers la connaissance.
La solution rapide
Le moyen que je vous suggère pour découvrir vite (en quelques mois) les qualités des bons vins est de vous trouver un ou deux mentors qui ont une certaine expérience, et de les accompagner dans leurs dégustations.
Buvez ce qu'ils boivent, parlez peu, mais écoutez beaucoup.
Assurez-vous que ces personnes ont une approche générale du vin car certaines personnes ne dégustent par exemple que du Bordeaux, que des vins italiens, que des vins de style nature, etc. Ne riez pas, j'ai connu quelqu'un qui n'avait en cave que du Sauternes!
Idéalement, choisissez des personnes capables de vous expliquer ce qu'elles apprécient dans un vin, plutôt que de simplement vous dire qu'il est bon.
En goûtant une grande variété de bons vins, votre palais se formera rapidement et développera des points de comparaison. Quand il se frottera à un vin rustique, bancal, ou déséquilibré, vous le constaterez immédiatement, car il sonnera simplement faux.
Fondée au début des années 1980 par Lucien Fohine, la compagnie malgache Vidzar est à l’origine de la marque Dzama(diminutif de la ville de Dzamandzar où est produit le rhum de base), l’un des principaux producteurs de rhum de Madagascar. Née sur l’île de Nosy-Bé, la maison a rapidement développé une identité liée au terroir malgache, notamment aux parfums de vanille, de girofle, de poivre et d’ylang-ylang qui caractérisent cette région.
Après le décès de son fondateur en 1996, son fils Franck Fohine a poursuivi et développé l’entreprise, en diversifiant la gamme et en accordant une place importante au vieillissement en fûts de chêne, notamment d’anciens fûts de whisky écossais. Dzama propose aujourd’hui des rhums blancs, ambrés et vieux ainsi que diverses expressions aromatisées, et cherche à faire rayonner à l’international un style de rhum associé à la richesse aromatique de Madagascar.
La cuvée noire Prestige, l'un des 14 rhums du répertoire de cette maison, est un assemblage de rhums provenant de deux distilleries situées dans le nord-est de l’île de Madagascar, face à̀ l’Océan Indien, Ambilobé et Namakia, dont la particularité est de se trouver dans la région de plus forte présence de plants de vanille.
NOTE: Ce délicieux rhum sera dégusté au Club des Dégustateurs de Grands Vins par les participants, à la fin de l'une des soirées de novembre prochain.
Notes de dégustation:
Voilà un rhum généreux et gourmand, dominé par la vanille, l’orange confite et le caramel, auxquels s’ajoutent des notes de gingembre confit et une touche de café. L’ensemble est chaleureux et légèrement pâtissier.
La bouche est souple, ronde et veloutée. La vanille et le caramel ouvrent la marche, accompagnés de notes d’agrumes confits, de café et de banane mûre. Une touche d’épices douces apporte un agréable relief à l’ensemble. Finale douce et bien persistante.
Un rhum accessible et très aromatique, particulièrement séduisant pour les amateurs de profils vanillés et gourmands.
À servir nature, légèrement rafraîchi ou avec un peu de glace. Les audacieux pourront l'utiliser avec un dessert au chocolat noir, à la vanille, au caramel, avec des fruits exotiques!
Luberon, Grande Réserve des Challières, Bonpas, Vallée du Rhône, 2025, France #SAQ
En 1318, le pape Jean XXII donne la forteresse de Bonpas, dont le nom signifie ''bon passage", à l'ordre des Chartreux.Sa mission était de faciliter la traversée par les voyageurs de la rivière Durance, laquelle était alors sur le chemin qui reliait autrefois Rome à Avignon.
Bonpas appartient à la maison Jean-Claude Boisset et compte plusieurs appellations de la région de la partie sud de la vallée du Rhône (Vacqueyras, Gigondas, Châteauneuf-du-Pape, Lubéron, Côtes-du-Rhône, Côtes-du-Rhône-Villages, Costières de Nîmes, Beaumes-de-Venise et Ventoux). De la douzaine de cuvées produites, 2 vins de cette maison ont été référencés au Québec et sont présentement disponibles(voir ici).
Le site du 12è siècle ainsi que la chartreuse du 14è siècle ont déjà été rénovés par l'entreprise Jean-Claude Boisset. On s’attelle présentement à la chapelle qui a été construite au 10è siècle.
Il faut savoir que l'on ne possède pas de vignes à Bonpas. Les œnologues du groupe Boisset vinifient plutôt chez des vignerons partenaires et se servent à l'occasion des installations de leur entreprise.
Les raisins qui ont servis à l'élaboration du vin mentionné en titre ont été cueillis durant les heures fraîches de la journée à partir de vignes qui poussent sur les contreforts des Alpes, à des altitudes variant entre 200 et 450 mètres.
Cette cuvée fait partie de la gamme Grande Réserve des Challières. Les « Challières » évoquent les murs de pierres blanches du Ventoux, issues de roches tendres du Miocène qui ont servi aux paysans pour bâtir des murets et des abris en pierre sèche.
La fermentation et l'élevage se sont déroulés uniquement en cuve inox avec un apport limité en oxygène.
Candidat en août 2019 auprogramme Pépinière de la SAQ (un programme qui a été depuis malheureusement aboli), ce vin blanc s'est mérité une place au répertoire des produits courants du monopole, grâce au flair et au bon goût des amateurs de vin du Québec.
Drapé dans une scintillante robe jaune doré très clair agrémenté de légers reflets verts, ce vin offre des parfums de fleurs blanches, de pêche subtilement mûre d'abricot, avec une touche de citron confit. Son charme et sa jolie rondeur en bouche ne sont pas dus à la présence de sucre résiduel, mais bien à la maturation parfaite des raisins lors de la vendange.
On ne doit pas bien s'attendre ici à de la concentration, à une longueur interminable ou à de la complexité. On a cependant de belles saveurs typiques et équilibrées de la région du Rhône méridional. Pour l'apéro, les fruits de mer, les poissons à chair grasse et les volailles nappées de sauce à la crème. Alors que les vins blancs du Rhône se vendent souvent 18$ et même beaucoup plus, il est assez remarquable que celui-ci soit offert à ce petit prix. Profitez-en!
𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.
Tout près de Vérone, au cœur de l’appellation Valpolicella, se trouve une entreprise viticole qui produit ses vins selon la tradition vénitienne. L’établissement de cette maison est un immeuble patrimonial du 16ième siècle.
L’entreprise commerciale a été fondée au début du 19ième siècle, née de la passion et du désir des fondateurs de produire et de faire connaître l’énorme potentiel de leur terroir à produire de grands vins.
Crédit-photo: https://allevents.in
Ce sont maintenant Alessandro, Claudio et Elena Farina, tous de la troisième génération, qui exploitent et gèrent cette entreprise familiale. Ceux-ci apportent une attention minutieuse à la sélection des meilleures grappes de raisin et n’hésitent pas à expérimenter au besoin de nouvelles techniques.
Lors de la 46è édition de la compétition internationale de l'IWSC en 2015, la maison Farina fut choisie comme le meilleur producteur italien de l'année.
Les vignobles
La maison Farina possède et exploite 10 hectares de vignes situés au cœur de la région du Valpolicella Classico, ainsi que 35 hectares supplémentaires appartenant à des collaborateurs de longue date. Les parcelles sont situées sur différents types de sols et à de différentes altitudes mais choisies soigneusement pour leur exposition favorable. Les vignes sont strictement de cépages autochtones.
En plus des cépages traditionnels (Corvina, Rondinella et Molinara), d’autres variétés locales moins connues sont aussi utilisées, telles l’Oseleta, la Dindarella et la Turchetta.
La gamme comprend une trentaine de cuvées dans les trois couleurs. Il y a actuellement 3 de leurs vins de disponibles au Québec (voir ici).
Appellation Bardolino
Le vin mentionné en titre provient de vignobles qui surplombent le lac de Garde dans la zone dite "classique" (ou historique), à l'ouest de la région de la Vénétie.
Les vins de Bardolino, plus légers que leurs confrères (Valpolicella, Valpolicella ripasso et Amarone), étaient fort populaires au Québec vers la fin des années 70 et au début des années 80. Les consommateurs par la suite, influencés par des gourous prônant des vins plus massifs et boisés, les délaissèrent peu à peu.
On assiste maintenant à un retour du balancier, les vins légers et fruités devenant de plus en plus recherchés.
Les raisins de la cuvée Bardolino Classico après avoir été récoltés manuellement sont éraflés et pressés, puis macèrent à froid durant 2 jours. Le moût est ensuite vinifié en cuves inox à une température ne dépassant jamais les 25° Celsius et le vin est élevé également en cuves d'acier, suivi d'un affinage en bouteille.
Accord mets-vin
Rigatonis, concassée de tomates, basilic
Notes de dégustation:
Un vin italien sans prétention, idéal pour les plats simples de milieu de semaine et qui plaira aux amateurs recherchant un vin rouge à l'acidité modérée.
Ce vin se signale au premier abord par sa brillante et belle robe rubis légèrement claire. On y découvre d'attirants parfums fruités de petits fruits rouges (cerise, framboise, etc.), égayés d'agréables notes florales (violette, iris). Déployant un indéniable fruité en bouche, ce vin s'avère assez gouleyant, surtout si on a pris la peine de le rafraîchir suffisamment. L'ensemble est tout à fait digeste et est de plus charmeur.
L'un des 3 seuls candidats en appellation Bardolino présentement disponibles à la SAQ (voir ici).
Faites-vous plaisir à table en le mariant avec pizzas, saucisses, pâtes à la sauce tomate et autres plats de cuisine sans chichis.
Pizza aux charcuteries italiennes Crédit-photo: dennistheprescott.com
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Parmi les dizaines de cuvées que j'ai commentées au cours du mois d'août 2026, j'ai réalisé pour vous un TOP 5 qui propose plusieurs belles caractéristiques en regard du prix demandé.
J'ai retenu des vins qui sont encore disponibles dans un nombre raisonnable de succursales de la SAQ.
Trousseau à la Dame, Arbois-Pupillin, Juravinum, Jura, 2025, France #SAQ
Ce vin est un produit de Juravinum qui est une entité commerciale de la Coopérative la Fruitière vinicole de Pupillin, créée afin de développer en commun le marché de l'exportation. Elle regroupe environ 65 hectares de vignes cultivées par ses 44 adhérents.
Leur gamme couvre toutes les A.O.C. de la région française du Jura, soit des vins tranquilles dans les trois couleurs, le vin jaune, de paille d'Arbois et des côtes du Jura, le crémant et le Macvin.
Le répertoire de la maison compte près de 20 cuvées de vins tranquilles dans les trois couleurs, quelques vins effervescents, ainsi que du vin de liqueur appelé macvin (mistelle).
Le vin mentionné en titre est un monocépage de Trousseau noir. Plutôt rare et capricieux, ce cépage tardif est peu productif. On le retrouve surtout au Jura avec le Poulsard, autre cépage noir traditionnel de cette région.
Ce vin est issu d'une parcelle appelée l'Huguenette exposée sud, sud-est, dont les vignes de Trousseau noir sont âgées de 25 ans et plantées sur des marnes rouges.
Bien que surtout présent dans le Jura, on le connaît entre autres sous les noms de Troussé en France, Bastardo, Tinta Lisboa pour les Portugais, Gros Cabernet en Australie, Merenzao, Maria Ordoña et Verdejo negro en Espagne.(voir ici)
Il faut savoir qu'il existe trois types de Trousseau noir reconnaissables par l’aspect de leurs grains. Le Trousseauà la dame se caractérise par des grains extrêmement aérés. Il s’agit d’un cépage de qualité supérieure. (voir ici)
Les raisins ont été égrappés et vinifiés à l'aide des levures indigènes en macération semi-carbonique (à la beaujolaise) en cuve inox, pendant 2 à 3 semaines, suivi de la conversion malolactique. Il a été élevé en foudre durant 3 mois.
Aucun intrant œnologique n'a été utilisé. Il n'a pas été collé, chaptalisé ou filtré et aucun soufre n'a été ajouté. Bien qu'il ne soit pas bio, il a été catégorisé comme vin nature par la SAQ. On en a produit que 4,000 bouteilles.
Un vin original et fruité plaira aux adeptes des bons vins nature, ainsi qu'aux amateurs de vins avec de la légèreté et de la finesse.
Arborant une coloration cerise légèrement clair, striée de légers reflets violines, ce vin embaume l'air avec ses parfums évoquant la framboise, la cerise et la myrtille, entrelacées de fines herbes sauvages et de notes terreuses. Le léger reste de gaz carbonique résultant du type de vinification utilisé ajoute à sa fraîcheur et sa vivacité. Aucune lourdeur ou fatigue à boire un tel vin des plus désaltérant et très polyvalent, bénéficiant tout de même d'une certaine structure tannique.
Idéal pour sortir de sa zone de confort sans être trop déstabilisé, et être tout de même agréablement surpris. Pas donné il est vrai, mais la rareté et la qualité ont un prix.
À découvrir sur les charcuteries, les viandes blanches et rouges grillées ou rôties, les mets végés demandant un vin rouge fruité, et les fromages pas trop relevés.
Lanières de filet de porc au teriyaki, nouilles au sarrazin
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