Château Combel-La-Serre, Cuvée Château, Cahors, 2021, France

Cépage:     100% Malbec

Code #:      13090762

Prix:           26,15$

Alcool:       12,5% 

Sucre:        1.9 gr/litre
Culture:    Agrobiologique 

Servir:       15-16° Celsius 

Carafe:      20 min.

À boire:     2026-2028

Provenance: échantillon reçu

Plusieurs ignorent encore l'existence du Château Combel-La-Serre, situé à 16 kilomètres de Cahors, dans le Sud-Ouest de la France. J'en ai pris moi-même connaissance qu'il y a à peine quelques années.

Alors que depuis quelques générations sa famille vendait sa production viticole à la coopérative, Jean-Pierre Ilbert et son épouse Martine décident de fonder leur propre domaine. Ils choisissent de le nommer Combel, du nom de la parcelle de vigne où ils habitent, joint à celle située d'en face, La Serre.

On construit un nouveau de vinification en 2001 et achète de l'équipement moderne, suivi d'un nouveau chai à barriques en 2002. En 2003, leur fils Julien vient les rejoindre. Celui-ci gère de nos jours cette entreprise familiale, secondée par son épouse Sophie.

Ils décident en 2011 d'entamer la conversion du vignoble en bio, laquelle fut complétée en 2014.

On cultive maintenant 23 hectares de vignes, soit 22 hectares de Malbec et 1 hectare de Vermentino. 

Le répertoire de la maison comprend 5 cuvées en AOP Cahors, 3 cuvées en IGP Côtes du Lot, ainsi que 3 autres (1 en macération carbonique, 1 en rosé, la dernière étant un blanc de Vermentino).

Deux des vins de ce domaine sont actuellement disponibles au Québec (voir ici).

La cuvée mentionnée en rubrique est issue de 5 hectares du vignoble, pour une production de 25,000 bouteilles, pour un rendement moyen de 37,5 hectolitres par hectare.

Ces vignes sont plantées à une densité de 4,500 pieds/hectare, à une altitude de 320 mètres, sur des sols argilo-calcaires, dominés par de l'argile rouge, près de la commune de Cournou.

Après la vendange manuelle et un tri minutieux, les raisins bios de Malbec sont mis à macérer pendant une vingtaine de jours en cuve de ciment. Le vin est ensuite élevé pendant 12 mois en vieux fûts de chêne français de 225 et 500 litres, ainsi que dans une cuve tronconique de 5,000 litres.

Accord mets-vin

(inusité, mais qui fonctionne très bien!)

Gigot d'agneau braisé aux légumes et à l'érable

    

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Notes de dégustation:

Pas trop tannique, ce vin d'appellation Cahors dévoile une délicieuse facette épurée du cépage Malbec!

Arborant une belle robe rubis foncé aux accents violacés, ce vin propage majoritairement d'attirants parfums de fruits rouges et noirs (framboise, mûre, myrtille). La bouche suit, bâtie sur des tanins qui surprennent par leur grande souplesse. Proposant une grande pureté de ses saveurs. Ce vin vinifié avec maestria semble vibrant et vivant en bouche, tels certains vins nature bien réussis. Belle finale minérale sur le calcaire avec de la rétro-olfaction en prime.

Cette cuvée se boit facilement sans que l'on s'en rende compte, tellement elle est plaisante. Voilà un vin qui disparaîtra rapidement des tablettes, pas de doute.

Son acidité bien dosée lui permettra de se joindre à une kyrielle de plats, des charcuteries et pâtés, en passant par la plupart des grillades demandant des vins rouges fruités et pas trop corsés.

DISPONIBILITÉ SAQ au 4 avril 2026: 

dans 102 succursales du réseau.

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

Cuisse de canard confit

Terrine de cerf

Liste des vins suggérés pour cette semaine

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Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins en provenance de la France, de l'Italie et du Portugal.

                         

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Vins blancs

Colheita Seleccionada, Peninsula de Setúbal, Adega Santo Isidro de Pegões, 2024, Portugal, 13,60$

L' Essence des climats, Chablis 1er Cru, Domaine Laroche, 2024, France, 43,75$

Vin rouges

Medoro, Umani Ronchi, Les Marches IGT, 2024, Italie, 10,95$ (bio)

Devois des Agneaux d'Aumelas (rouge), Les Vignobles Jeanjean, Languedoc, 2023, France, 22,85$ (bio)

Mercurey 1er Cru, Les Saumonts, Domaine du Meix Foulot, 2022, France, 61,00$

Bonnes dégustations!

Les 5 suggestions de vin de la semaine (3 avril 2026)

Château Patache d’Aux, Médoc, cru bourgeois, 2018, France

Taillé pour la garde, ce vin représente un bon candidat pour votre cellier.

Cépages:     46% Cabernet Sauvignon, 41% Merlot, 8% Cabernet Franc,                              5% Petit Verdot

SAQ #:         11338226

Prix:             29,40$

Alcool:        14%

Sucre:         2,4 gr/litre

Servir:        17° Celsius 

Carafe:       45-60 min.
À boire:      2026-2033

Le Château Patache d’Aux se situe sur la commune de Bégadan, dans le Nord du Médoc.

Son vignoble de 63 hectares, détenu depuis 2016 par Antoine Moueix Propriétés, s’étend sur les communes de Bégadan et de Saint-Christoly du Médoc. Il est l’un des vignobles les plus septentrionaux du bordelais. Il bénéficie d’un climat océanique, à 10 kilomètres de l’estuaire de la Gironde et 30 kilomètres de l’océan Atlantique.

Les premiers propriétaires des lieux étaient les descendants des Comtes d'Armagnac, les Chevaliers d'Aux. Vers la fin du 18è siècle, ce domaine était utilisé comme relais pour les diligences (voir étiquette), plus connues en Médoc sous le nom de Pataches.

Ce domaine élabore également un second vin appelé Les Chevaux de Patache d'Aux (non disponible au Québec).

Le Château Patache d'Aux est un vin de Bordeaux de style classique et apte, selon les millésimes, à un vieillissement de 10 à 15 ans, ce qui est remarquable pour un vin offert dans cette fourchette de prix.

Il s’agit d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc, vinifié dans des cuves en béton brut thermorégulées où 40% du vin y sera élevé. L’autre 60% le sera en barriques de chêne français (1/3 neuves, 1/3 d’un vin et 1/3 de second vin).

Le faible rendement de 36 hl/ha en 2018 a donné un vin dense et structuré, dominé par le caractère argileux du terroir de la propriété.

Je connais ce domaine bordelais depuis une vingtaine d’années et je l’avais quelque peu oublié avant de déguster le vin de ce soir en novembre dernier, lors de la Grande Dégustation de Montréal de 2025 et de l'inclure dans ma liste des 50 coups de cœur de ce salon.

Fait intéressant: Il est vendu 35 euros (56,40$ CAN) à l’aéroport Charles-de-Gaule à Paris.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin le 30 mars 2026 aux participants de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Accord mets-vin

Faux-filet de boeuf, sauce au poivre

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Ce vin conviendra davantage aux amateurs détenant un palais classique.

Se présentant vêtu malgré ses années au compteur d'une robe rubis très foncé aux accents violacés, affiné en fin de repas, ce vin dissémine hors du verre des arômes évoquant les fruits rouges et noirs (framboise, cassis), émaillés de notes végétales nobles et d'un soupçon menthole, et enrichis de délicates notes boisées. De corps moyen, il révèle en bouche une belle matière composée de tanins légèrement assouplis et qui sont en train de se fondre. Élégante et longue finale, présage de son potentiel de garde.

Un vin propose à prix correct qui retiendra l'attention des chasseurs d'aubaines.

On l'accompagnera de viandes rouges, goûteuses et légèrement saignantes, si on consomme bientôt ce vin, idéalement nappée d'une sauce légèrement relevée, tout en terminant la bouteille sur un fromage affiné à pâte molle.

DISPONIBILITÉ SAQ au 2 avril 2026:

dans 145 succursales du Québec.

Cuissot de sanglier rôti, sauce au vin rouge

Découvrez la maison allemande Heitlinger avec 3 de leurs vins

Comme nous le verrons ci-dessous, ce producteur est relié à la société viticole Burg Ravensburg où l’on cultive du vin depuis plus de 765 ans, soit depuis 1251, ce qui en fait l'un des plus anciens domaines viticoles au monde.

Burg Ravensburg est un domaine de 110 hectares cultivé en bio avec une philosophie biodynamique, est l'un des plus importants vignobles d'Allemagne.

Weingut Heitlinger

Ce domaine a été fondé en 1960 par Albert Heitlinger et de nos jours le propriétaire est Heinz Heiler.

Il est certifié bio depuis 2010, et suit depuis 2014 les règles de la viticulture biodynamique.

On y trouve également un terrain de golf, un bistro, deux restaurants et un spa.

Il importe de préciser que la sous-région de Kraichgau situé dans la région viticole badoise est une zone très ensoleillée où les sols de marne et de calcaire se mêlent au loess (limon composé de sable et d'argile). Le climat et le sol ont de ressemblances avec ceux de la Bourgogne et les moins Cisterciens y ont d'ailleurs introduit les cépages Pinot au Moyen Âge.

En 2010, M. Heiler fait l’acquisition de Burg Ravensburg. Ces deux propriétés sont situées à 10 kilomètres l'une de l'autre continuant d’exister séparément, bien qu’elles soient gérées ensemble. Ainsi, tous les vins sont vinifiés dans la nouvelle cave construite en 2012 à Tiefenbach, sous la supervision du vigneron et maître de chai Claus Burmeister qui dirige la maison Heitlinger depuis 2009.

Le vignoble qui couvre 80 hectares est planté principalement de Pinot blanc et gris, d'Auxerrois, de Chardonnay, de Pinot Noir et de Riesling.

Le répertoire de la maison Heitlinger compte une vingtaine de cuvées de vins tranquilles, dont certains classés comme Grand Cru (Grosses Gewächs), et 1 vin effervescent.

Le 19 novembre dernier, j’ai eu l’occasion lors d’un repas au restaurant Rib ‘n Riff avec nul autre que Claus Burmeister lui-même, de déguster plusieurs vins de ces 2 belles maisons.

Et j’ai retenu 3 cuvées (et non les moindres) de la maison Heitlinger pour vous présenter cette maison. Ces 3 vins sont disponibles en importation privée via l’agence Bénédictus, représentée par Benoît Lecavalier.

benlecavalier@sympatico.ca

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de chacun de ces 3 vins le 23 mars 2026 aux participants de la 131e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Chardonnay Réserve, Hilsbach, Baden, 2022, Allemagne, 40,00$ (i.p.)

Les raisins proviennent de jeunes vignes cultivées en agriculture biologique, situées sur des appellations Grand Cru et Premier Cru. Un élevage en fût de chêne significativement réduit, un volume légèrement inférieur, une acidité franche et vivifiante, ainsi qu'une structure étonnamment dense pour des vignes aussi jeunes.

Au nez, on retrouve des arômes de fleurs blanches et jaunes, une légère note parfumée, des arômes de poire et de miel, des notes juteuses d'agrumes et de citron légèrement confit, des nuances exotiques et une pointe de cire d'abeille. En bouche, il révèle sa classe et son profil gastronomique, livrant des belles flaveurs fruitées et juteuses, subtilement rondes et beurrées, qui procurent une belle allonge en finale. Frais et équilibré.

(Vendu 22 euros à la propriété, soit 35,45$ CAN)

Pinot noir, Mellow Silk, Baden, 2021, Allemagne, 34,00$ (i.p.)

Les raisins sont vendangés à la main avec soin, triés méticuleusement et vinifiés en grappes entières dans de petites cuves. L'objectif est de produire des Pinots Noirs éclatants, élégants et persistants, dotés d'une structure tannique fine. La fermentation malolactique se déroule en barriques de premier passage, où les vins vieillissent de 8 à 12 mois.

D'une robe rouge rubis légèrement translucide aux légers accents grenat, ce vin offre un nez magnifique de fruits rouges (cerise, framboise) avec une pointe animale et un soupçon d'épices douces. Souple, pimpant et facile à boire, il dévoile en bouche des arômes de cerise, de cassis et de fruits des bois. Droit et long, il s'accorde parfaitement avec les volailles rôties, l'agneau, la plupart des viandes blanches grillées.

(Vendu 13,50 euros à la propriété, soit 21,75$ CAN)

Pinot noir, Königsbecher, Grosses Gewächs, Baden, 2017, Allemagne, 74,00$ (i.p.)

Le nom du vignoble est tout un programme : un vin véritablement royal! Le vignoble de Königsbecher (La coupe du roi) se situe entre les villages viticoles de Tiefenbach et d’Odenheim. Abrité et niché à flanc de coteau, c’est le vignoble le plus bas du domaine et le seul sans forêt en amont. Le sol rouge profond est caractérisé par une marne calcaire riche en fer. Celle-ci emmagasine la chaleur du soleil et la restitue aux raisins comme aucun autre vignoble du domaine.

Un Pinot Noir vif et fruité, à la fois délicat et persistant. Il en émane de profonds arômes épicés de fraises, de fruits des bois (framboises, cassis) et de prunes, entrelacés de fines herbes, ainsi que de subtiles nuances de café et de chocolat. Après 8 ans, sa matière est agréablement veloutée et bien fondue, livrant un équilibre commençant à poindre vers une parfaite harmonie. Les habitués des grands vins de Bourgogne ne seront pas trop dépaysés avec celui-ci. Bon pour encore au moins les 6 prochaines années.

(Vendu 41 euros à la propriété, soit 66,00$ CAN)

 

Château Sérilhan, Saint-Estèphe, Cru bourgeois, 2019, France

Probablement l'un des meilleurs ''deals'' disponibles à la SAQ en ce moment.

Cépages:     60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot

SAQ #:        15545978

Prix:            28,95$

Alcool:       13,5%

Sucre:         2,2 gr/litre

Servir:        17° Celsius 

Carafe:       45-60 min.
À boire:      2026-2035

Provenance: achat personnel

24 hectares sur lesquels des vignes de qualité se développent pour devenir l’un des vins les plus appréciés du monde, c’est ce que propose le château Sérilhan, situé à Bordeaux.

Son heureux propriétaire, Didier Marcelis, l’entretient depuis janvier 2003. À cette époque, cet ancien commerçant dans les hautes technologies sent l’appel de la terre et décide de reprendre le flambeau familial. Avant lui, ce sont ses parents, Jean et Maryvonne, qui géraient le domaine. Ce dernier avait été acquis par le grand-père de Didier en 1982, dénommé Louis Merlet.

Ce passionné de viticulture penche aussi en faveur de la protection de l’environnement. Ainsi, le château Sérilhan ne produit pas plus de 50 hectolitres par hectare. Dans cette même continuité, le domaine a obtenu la certification « Haute Valeur Environnementale de niveau 3 » ou HVE3 en 2018.

L’appellation Saint-Estèphe désigne une prestigieuse appellation viticole d’origine contrôlée de la région bordelaise qui regroupe certains des grands crus classés de Bordeaux : Cos d’Estournel, Montrose, Calon-Ségur, Lafon-Rochet, Cos Labory.

Ici, les cépages s’épanouissent dans un climat océanique tempéré et les racines prolifèrent dans des sols graves et calcaires. Toutes ces caractéristiques donnent naissance à des vins au goût tranchant, et même incisif. Ces vins rouges partagent quelques traits communs, dont des notes fruitées au premier nez, mais aussi mentholées et légèrement épicées. Les meilleurs vins de cette marque se conservent pendant environ 30 ans.

Le premier vin du domaine de Sérilhan, d’appellation Saint-Estèphe a avoir remporté de nombreux prix et médailles est justement le château Sérilhan rouge. Il est élevé pendant 15 mois en barriques, neuves pour le tiers.

Source: 95,7Kyk.com

Il y a 45 références de vins d’appellation Saint-Estèphe à la SAQ. Le plus dispendieux est le Château Montrose 2010, à 672,75$. Le vin mentionné en rubrique, à 28,95$, est le moins cher de tous. (voir ici).

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin le 23 mars 2026 aux participants de la 131e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Accord mets-vin

Mijoté de cerf au vin rouge

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Très bon maintenant, ce vin ne pourra que se bonifier au fil des années, son potentiel de garde étant relativement élevé.

Il se présente revêtu d'une robe à la teinte rubis violacé  assez soutenu et nous dévoile un bouquet composé de fruits rouges et noirs (cassis, cerise, mûre, framboise), émaillés de notes végétales nobles et fins arômes épicés et boisés. La bouche suit, pleine et fraîche, révélant une belle matière appelée à se fondre au cours des prochaines années, ce qui rehaussera sa complexité et son élégance. Sa finale est déjà très persistante, présage d'un bel avenir.

Voilà un Saint-Estèphe précis, avec cette signature médocaine où la puissance reste contenue et disciplinée.

Les viandes rouges, de sauvagine et de gibier demeurent vos meilleures options pour mettre en valeur ce vin bordelais issu d'une prestigieuse appellation.

DISPONIBILITÉ SAQ au 27 mars 2026:

On attend en succursale le millésime 2020 (lui aussi excellent) d'une journée à l'autre! À surveiller de près car les bouteilles s'envoleront rapidement.

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

Magret de canard, sauce à l'Espelette

Escudo Rojo, Gran Reserva, Baron Philippe de Rothschild, Valle Central, 2022, Chili

Après une longue attente, le millésime 2022 de ce vin très attendu nous arrive finalement.

Cépages:   44% Cabernet Sauvignon, 43% Carmenère, 6% Cabernet                                  Franc, 4% Petit Verdot, 3% Syrah
#SAQ:        15068551
Prix:           22,80$
Alcool:      14%

Sucre:        3 g/litre
Servir:      16-17° Celsius
Carafe:     20-30 min.
À boire:   2026-2033

Provenance: dégustation avec le producteur (17 mars 2025)

Il y a déjà plus d'un an que j'ai pu déguster le millésime 2022 de ce vin, lors de la visite à Montréal, de monsieur Andrès Heiremans, le directeur général pour la maison Baron Philippe de Rothschild au Chili.

Plusieurs autres vins, dont certaines disponibles qu'en importation privée, nous ont également été présentés, ainsi que deux millésimes de la cuvée de prestige de ce producteur, la Baronesa P que j'ai par la suite inclus dans la programmation de l'automne 2025 du Club des Dégustateurs de Grands Vins (voir ici).

Bien que le millésime 2021 de l'Escudo Rojo était épuisé depuis belle lurette, les amateurs de cette cuvée phare de ce producteur ont patiemment dû attendre qu'une commande pour le 2022 soit placée pour en profiter et elle vient d'arriver. Gageons que dans un marché libre et concurrentiel, le délai aurait été beaucoup plus court.

Ailleurs dans le monde, on a déjà commencé à vendre le 2023.

Ce vin est élaboré par la Bodega Philippe de Rothschild Maipo Chile qui appartient à la société Baron Philippe de Rothschild. Un peu d'histoire pour expliquer tout ça.

Baron Philippe de Rothschild possède des propriétés situées dans 3 pays différents, la France, les États-Unis et le Chili.

Pouvant compter sur une fortune familiale importante, ainsi que sur l'expertise développée sur de prestigieuses propriétés viticoles (Château Mouton Rothschild, Château d'Armailhac, Château Clerc Milon), on amorça une expansion hors du territoire bordelais.

En 1978, un partenariat fut réalisé avec le producteur californien Robert Mondavi, lequel mena à la création de l'entreprise viticole Opus One, dont le vin connu un rapide succès. De nos jours, la part de Robert Mondavi est passé entre les mains de Constellation Brands.

Il y a 55 hectares de vignes à Opus One

En 1997, un partenariat est conclu avec la maison chilienne Concha y Toro, afin de créer un vin franco-chilien d'exception (Cabernet Sauvignon, Carmenère, Cabernet Franc), que l'on nomme Almaviva.

En 1998, la baronne Philippine de Rothschild et ses deux fils achètent un domaine de 43 hectares de vignes à Limoux dans le Languedoc qu'ils rebaptisent, Domaine de Baron'Arques.

Il y eut également la création de la Bodega Philippe de Rothschild Maipo Chile inaugurée en 2003 et où l'on cultive plus de 1,000 hectares de vignes.

La vidéo ci-dessous vous livre les grandes lignes de cette société viticole.

Les vins d'entrée de gamme de ce producteur se retrouvent dans la gamme Mapu (qui veut dire terre dans la langue du peuple Mapuche) et dont deux références sont présentement disponibles au Québec (voir ici).

Le vin mentionné en titre est de qualité supérieure et possède un bon potentiel de garde. À preuve, j'ai déjà eu l'occasion en 2023 de déguster les millésimes 2018, 2017, 2013 et 2011 de ce vin.

Un détail intéressant, Escudo Rojo est la traduction littérale hispanique de l'allemand Rothschild (qui signifie Écusson (ou blason) rouge.

Cette cuvée provient du vignoble de 60 hectares que la maison possède au sud de Santiago, dans la Vallée Centrale. Ce large vignoble offre une mosaïque de terroirs et disposent de conditions climatiques idéales pour la culture de la vigne, grâce à un climat semi-aride.

Le millésime 2022 a permis aux grappes d'atteindre une bonne maturité. livrant un bel équilibre entre structure et élégance, menant à des vins complexes et pleins de fraîcheur.

Ce vin a passé 12 mois en barriques de chêne français, 25% neuves, et 75% de second et de troisième usage.

Accord mets-vin

Magret de canard, betteraves, shiitake, petits pois,
sauce canneberges et porto

Notes de dégustation:

Avec de telles caractéristiques offertes à prix très raisonnable, on comprend pourquoi ce producteur en vend plus de 850,000 bouteilles par année.

Affichant une robe plutôt sombre rouge rubis foncé, ce vin rouge exprime la richesse des terroirs chiliens, magnifiée par l'expertise bordelaise. Des parfums de fruits noirs mûrs (mûre, myrtille, grenade) s'entrelacent avec les arômes de torréfaction (cacao, café) et d'épices fines. Ce vin bien équilibré s'avère droit, frais et finement épicé en bouche, livrant des tanins souples et mûrs, ainsi qu'un profil accessible appréciable par le plus grand nombre. En bouche, l’attaque est ample, avec une matière riche mais bien équilibrée par une belle fraîcheur, des tanins souples et une trame élégante. Finale persistante sur le fruit et les épices.

Ce vin rouge charmeur et structuré du Chili peut se consommer dès maintenant, tout comme il est apte à passer quelques années dans votre cellier.

Un compagnon parfait pour l'ensemble de vos viandes grillées, rôties ou mijotées, en terminant la bouteille sur un fromage de moyenne intensité.

DISPONIBILITÉ SAQ au 28 mars 2026: 

 dans 75 succursales du réseau.

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

Filet de cerf, champignons, sauce demi-glace
Crédit-photo: Private chefs

Le d'Iberville (fromage bio au lait cru)
Fromagerie Au gré des champs