𝓡.𝓘.𝓟. 𝓜𝓲𝓬𝓱𝓮𝓵 𝓡𝓸𝓵𝓵𝓪𝓷𝓭 (1947-2026)

Célèbre "flying winemaker" et qui est œnologue-consultant pour une trentaine de châteaux à Bordeaux et ailleurs dans le monde (Afrique du Sud, Argentine, Espagne, etc.).

Michel Rolland était aussi réputé pour sons sens de l'humour bien à lui; voyez-en un exemple dans cette mini-vidéo de 28 secondes où celui-ci explique les dangers des dégustations longues et nombreuses pour le dégustateur professionnel.

Château Plagnac, Médoc, cru bourgeois, 2021, France

Cépages:     60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot

Code #:       15105083
Prix:            17,30$ 

Alcool:        13%

Sucre:         2,1 gr/litre 
Servir:        16-17° C
Carafe:       15-20 min.

À boire:     2024-2027

Provenance: dégustation avec le producteur

Doté de trois tours, le Château Plagnac est situé à Bégadan, à proximité de la Gironde.

Il fait partie de la maison Laurent & Romain qui englobe entre autres les propriétés suivantes: Château Puy Castera, Château Holden, Château Pontey, Château Haut-Philippon, Château les Tuileries, Château Jourdan, Domaine la Drosie, Domaine de Paperc, Domaine du Rouyre et Domaine St-Adren.

Si l'on prend en compte l'ensemble des châteaux et domaines de cette société regroupant plus de 50 collaborateurs, ce sont plus de 400 hectares de vignes qui composent son vignoble. 

On détient depuis 2019 la certification Haute Valeur Environnementale (HVE) et on entame présentement une conversion biologique.

M. Romain Roux explique son parcours dans cette courte vidéo.

J'ai pu rencontrer au restaurant Estelle au tout début de cet été, soit le 17 juin dernier, M. Roux qui a repris l'entreprise familiale en 2005 et qui gère maintenant le Château Plagnac et le Château Puy Castéra.

Nous avons ainsi pu déguster 2 millésimes (2021 et 2022) du Château Plagnac, ainsi que 7 millésimes (2012, 2013, 2014, 2015, 2017, 2021 et 2022) du Château Puy Castéra.

Crédit-photo: Mélanie Frappier

Fait inusité, le vignoble du Château Puy Castéra touche 3 appellations bordelaises, ce qui lui permet d'élaborer des vins du Haut-Médoc, de Saint-Estèphe et de Pauillac.

Ces cuvées n'étant malheureusement pas disponibles présentement à la SAQ, je commenterai pour aujourd'hui celle du Château Plagnac, un nouveau produit courant du monopole.

Notons que cette propriété compte 39 hectares de vignes âgées de près de 30 ans, plantées sur un sol argilo-calcaire.

Voici ce que la fiche technique de ce vin classé cru bourgeois dès 1932 révèle au sujet de son élaboration:

"Refroidissement pré fermentaire pour extraire arômes et couleur. Nous hâtons la fermentation par ensemencement de levures sélectionnées et veillons à ne pas laisser la température monter trop haut pour préserver le fruit. Élevage par staves (planches de bois) pendant 1 an. Vendanges au plus près de la maturité contrôlée par analyse et par suivi gustatif."

Possibilité d'accord

Faux-filet de boeuf avec os entier (Tomahawk),
sauce poivrade

Notes de dégustation:

Du Bordeaux médocain à prix accessible, parfait pour les jours de semaine.

Ce vin se présente habillé d'une robe rubis quelque peu soutenue et subtilement violacée. Il propose un bouquet passablement typique de son appellation, soit des arômes évoquant les fruits rouges et noirs framboise, mûre, cassis), ainsi que de fines notes épicées et de bois grillé. Il se révèle en bouche très souple et agréable, puisque facile à boire, laissant flotter un amalgame de saveurs mûres et épicées. Finale moyennement longue, libérant une touche vanillée.

Ce vin charmeur vise avant tout la séduction plutôt que la sophistication, ce qui est normal compte tenu de son prix.

Les plats consistants de pâtes, les viandes rouges rôties ou grillées, ainsi que les fromages moyennement affinés, constituent les combinaisons gagnantes pour ce vin.

INVENTAIRE: au 15 août 2024, dans 139 succursales du Québec.

Parpadelle au canard confit

Melacce, Vermentino, Castello ColleMassari, Toscane, Montecucco, 2022, Italie

Cépage:      100% Vermentino

SAQ #:        13574370 
Prix:            18,90$

Alcool:       14%
Culture:     Agrobiologique

Sucre:        3 gr/litre
Servir:       10-12° Celsius

À boire:     2024-2025

Provenance: achat personnel

Pour une meilleure compréhension générale, décortiquons chacun des mots de son étiquette.

Melacce:  nom de ce vin
Vermentino: nom du cépage qui a servi à élaborer ce vin
Castello ColleMassari: nom du producteur
Toscane: nom de la région italienne d'où provient ce vin
Montecucco: nom de l'appellation

Élu meilleur domaine d’Italie en 2014 par le réputé Gambero Rosso,  le domaine de ColleMassari se situe au pied du mont Amiata, un volcan éteint non loin de la Maremma toscane.

Claudio Tipa et Maria Iris sont frères et soeurs. Ils ont quatre domaines: Castello ColleMassari qu'ils ont fondé en 1998 (premier millésime en 2000), Grattamacco en 2002, Poggio di Sotto en 2011, et Tenuta San Giorgio (2016).

Le Castello ColleMassari se situe à une altitude moyenne de 320 mètres et près de la mer tyrrhénienne. Il bénéficie ainsi de fraîches brises maritimes et l'on y pratique la culture agrobiologique. On y retrouve entre autres sur les 1,210 hectares de superficie de cette propriété, 120 hectares de vignes âgées de 18 à 50 ans, et 60 hectares d'oliviers.

Je vous ai trouvé une vidéo d'environ 3 minutes qui livre de belles images, ainsi que des informations intéressantes sur cette propriété. 

Les quatre domaines produisent un total de 20 cuvées au total.

Le domaine de Castello ColleMassari pour sa part, en sus d'une huile d'olive et d'une grappa, élabore 7 vins, soit 6 vins tranquilles dans les 3 couleurs (3 rouges, 2 blancs et 1 rosé), ainsi qu'un vin doux de vino santo en rouge.

Cependant, le vin mentionné en titre est le seul de cette entreprise à présentement être référencé au Québec.

La cuvée Melacce (nom d'une rivière de la région), provient de raisins bios issus de vignes poussant à 300 mètres d'altitude sur des sols variés et de diverses expositions.  Ils ont été vinifiés à basse température en cuves d'acier inoxydable. 

Ceux-ci avaient été vendangés assez tôt afin de préserver leur acidité naturelle. Ils ont été triés deux fois, soit sur table vibratoire et sur tapis roulant. Il a été élevé cinq mois sur ses lies en cuves inox pour développer sa rondeur et ses saveurs. 

On a produit 75,000 bouteilles.

J'ai par le passé déjà eu l'occasion de commenter quelques millésimes de ce vin. Puisque cela faisait deux ans que je n'ai pu le faire, je me suis procuré une bouteille du millésime 2022 afin de voir si le profil de ce vin était toujours le même.

Inventaire: au 4  mai 2024, dans 87 succursales du Québec.

Crevettes grillées, polenta et huile de homard

Notes de dégustation:

Les personnes qui ignorent que l'on produit également du vin blanc en Toscane, seraient bien avisées de tremper les lèvres dans celui-ci. Coup de foudre assuré!

Habillé d'une belle robe jaune paille et parsemée de légers reflets verts, ce vin laisse propager hors du verre des notes fleurs blanches, ainsi que de séduisants parfums de fruits à noyau (pêche, nectarine, abricot), rafraîchis par des arômes d'agrumes (citron). Proposant une bouche à la fois gourmande et expressive, il déploie des saveurs fruitées et croquantes enrobées d'une subtile sensation volumineuse. Finale désaltérante et légèrement saline.

Depuis que ce vin fut rendu disponible pour la toute première fois au Québec en 2018, celui-ci a conquis de nombreux amateurs de bons vins blancs italiens qui se l'arrachent depuis.

Avec sa fraîcheur et sa légèreté, ce vin pourra être utilisé à l'apéro ou à table, avec vos mets préférés exigeant du vin blanc (crustacés, fruits de mer, poissons grillés, légumes et viandes blanches).

Acras de morue

Jarret de veau au vin blanc

𝐔𝐧𝐞 𝐩𝐢𝐪𝐮𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐩𝐞𝐮𝐭-𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐠𝐚𝐠𝐧𝐞𝐫 𝐮𝐧 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐨𝐮𝐫𝐬 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐧?

𝒪𝓊𝒾, 𝑒𝓉 𝓋𝑜𝒾𝒸𝒾 𝓅𝑜𝓊𝓇𝓆𝓊𝑜𝒾.

Pour la plupart des concours décernant des médailles, il y a toujours 𝟑 𝐠𝐚𝐠𝐧𝐚𝐧𝐭𝐬:

1) Le producteur (qui vend plus de vin)

2) Le détaillant (qui peut le vendre plus cher) 

3) L'organisateur du concours (qui vend les médailles). 

Mais il y a toujours 𝐮𝐧 𝐩𝐞𝐫𝐝𝐚𝐧𝐭: le consommateur (qui est floué).

Vous avez sans-doute entendu de cette piquette qui avait été présentée à un concours de vin bien installé sur la place publique. Bardaf, ladite piquette avait chopé une médaille d’or.

On m’interpelle souvent avec des questions du style : comment choisir un vin en grande surface… pic.twitter.com/2JHRSaEbXh

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) January 12, 2024

 

À 𝓺𝓾𝓮𝓵𝓵𝓮 𝓿𝓲𝓽𝓮𝓼𝓼𝓮 𝓹𝓪𝓻𝓽 𝓵𝓮 𝓫𝓸𝓾𝓬𝓱𝓸𝓷 𝓭𝓮 𝓬𝓱𝓪𝓶𝓹𝓪𝓰𝓷𝓮 ?

La vie est bulles! (Mais il faut tout de même faire preuve de prudence)

À quelle vitesse part le bouchon de champagne ? Salukes.

Admirez le nouveau gingle pour les Pigeons-RTBF.#champagne #science #profbucella #lasciencepeutout pic.twitter.com/Xcce3btMPo

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) December 28, 2023

 

𝓒’𝓮𝓼𝓽 𝓺𝓾𝓸𝓲 𝓾𝓷 𝓿𝓲𝓷 𝓭𝓸𝓾𝔁 𝓷𝓪𝓽𝓾𝓻𝓮𝓵 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

L'opération du mutage est très ancienne (14e s.). Le mot muté proviendrait du vieux français "müetter" (rendre le vin muet en tuant les levures pour stopper la fermentation). D'autres pensent qu'il vient du mot anglais "mute" (muet) mais qu'est-ce qu'on s'en branle...

C’est quoi un vin doux naturel ? Salukes. #vdn #vin #science #profbucella #lasciencepeuttout pic.twitter.com/9ctt5eoj97

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) December 4, 2023

 

𝓕𝓪𝓾𝓽-𝓲𝓵 é𝓿𝓲𝓽𝓮𝓻 𝓵’𝓮𝓪𝓾 𝓪𝓿𝓮𝓬 𝓵𝓪 𝓻𝓪𝓬𝓵𝓮𝓽𝓽𝓮 𝓸𝓾 𝓵𝓪 𝓯𝓸𝓷𝓭𝓾𝓮 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

D'autant plus que le vin contient environ 80% d'eau!

Faut-il éviter l’eau avec la raclette ou la fondue ? Salukes. #raclette #fondue #eau #science #profbucella #lasciencepeuttout pic.twitter.com/6LcVmPLHAb

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) December 1, 2023

 

𝑭𝒂𝒖𝒕-𝒊𝒍 𝒕𝒆𝒏𝒊𝒓 𝒍𝒆 𝒗𝒆𝒓𝒓𝒆 à 𝒑𝒍𝒆𝒊𝒏𝒆𝒔 𝒎𝒂𝒊𝒏𝒔 𝒑𝒐𝒖𝒓 𝒃𝒐𝒊𝒓𝒆 𝒅𝒖 𝒄𝒉𝒂𝒎𝒑𝒂𝒈𝒏𝒆 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Uniquement si on a peur de se faire voler son verre de champagne...

Faut-il tenir le verre à pleines mains pour boire du champagne ? Salukes. #macron #charlesiiii #champagne #verre #etiquette #science #profbucella #lasciencepeuttout pic.twitter.com/2qfE5QnpSl

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) November 22, 2023

 

𝓡𝓮𝓼𝓽𝓮-𝓽-𝓲𝓵 𝓭𝓮 𝓵’𝓪𝓵𝓬𝓸𝓸𝓵 𝓭𝓪𝓷𝓼 𝓾𝓷 𝓬𝓸𝓺 𝓪𝓾 𝓿𝓲𝓷 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Bien que vous ne vous êtes probablement jamais posé la question, la réponse à celle-ci est bonne et utile à savoir...

Reste-t-il de l’alcool dans un coq au vin ? Salukes. #science #profbucella #lasciencepeuttout pic.twitter.com/Js0UetbKmB

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) November 21, 2023

 

𝕷𝖊 𝖛𝖎𝖓 𝖘𝖊 𝖈𝖔𝖓𝖘𝖊𝖗𝖛𝖊-𝖙-𝖎𝖑 𝖒𝖎𝖊𝖚𝖝 𝖊𝖓 𝖒𝖆𝖌𝖓𝖚𝖒 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Oui, mais beaucoup ignorent pourquoi. Voilà une explication qui ne manque pas d'air!

Le vin se conserve-t-il mieux en magnum ? Salukes #science #conservation #vin #profbucella #lasciencepeuttout #video pic.twitter.com/OIA7ovjGn0

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) November 27, 2023

 

Les vins IGP du Gard lancent une marque collective de bulles

Pour aller à la rencontre des modes de consommation des plus jeunes, la fédération des IGP du Gard a créé une marque ombrelle collective que tous les producteurs pourront apposer sur leurs cuvées effervescentes. 

Objectif: concurrencer le Prosecco dans la distribution locale.

Lire l'article

Comment acheter le vin au meilleur prix?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

La dégustation à l'aveugle permet de juger de la qualité d'un vin sans intervention de la subjectivité qui en fausse parfois l'évaluation...

Comment acheter le vin au meilleur prix ? Salukes. #profbucella #science #logique #lasciencepeuttout #video pic.twitter.com/DoKFXPWCaA

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) November 14, 2023

 

𝓛𝓮𝓼 𝓼𝓸𝓶𝓶𝓮𝓵𝓲𝓮𝓻𝓼 𝓭é𝓰𝓾𝓼𝓽𝓮𝓷𝓽-𝓲𝓵𝓼 𝓭𝓮 𝓵𝓪 𝓶ê𝓶𝓮 𝓶𝓪𝓷𝓲è𝓻𝓮 𝓺𝓾𝓮 𝓵𝓮𝓼 𝓷𝓸𝓷-𝓼𝓸𝓶𝓶𝓮𝓵𝓲𝓮𝓻𝓼?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Les sommeliers dégustent-ils de la même manière que les non-sommeliers ? Salukes. #science #lasciencepeuttout #profbucella #video pic.twitter.com/zl2jlxGJXO

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) November 12, 2023

Après le visionnement et si le sujet vous intéresse, je vous invite à lire pour plus de détails cet article: 

Le chroniqueur et le sommelier: imposteurs ou demi-dieux? 

👉 (Voir ici)

𝐋𝐞 𝐠𝐨û𝐭 𝐝𝐮 𝐯𝐢𝐧 𝐞𝐬𝐭-𝐢𝐥 𝐢𝐧𝐟𝐥𝐮𝐞𝐧𝐜é 𝐩𝐚𝐫 𝐥𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐫𝐞 𝐞𝐧 𝐩𝐥𝐚𝐬𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB). 

Vidéo démontrant une dégustation du même vin servi dans un verre en vitre et un gobelet de plastique.

Peut-on boire du vin dans un gobelet en plastique ? Salukes. #lasciencepeuttout #science #profbucella #degustation #vin #verre #plastique #sensoriel pic.twitter.com/8H9eMOa442

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) November 8, 2023

Il faut également considérer le contact des lèvres sur le buvant. On sera biaisé négativement si l'on perçoit un matériau moins noble que le verre. Même chose pour l'épaisseur du verre; le vin paraîtra plus élégant s'il est plus fin (cristal par exemple). La faute au subconscient!

Comment ne pas confondre pouilly-fuissé et pouilly-fumé ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Voir ceci pour que vous 𝓹𝓾𝓲𝓼𝓼𝓲𝓮𝔃 le savoir!

Comment ne pas confondre pouilly-fuissé et pouilly-fumé ? Salukes. #science #oenologie #vin #geographie #lasciencepeuttout #profbucella #video pic.twitter.com/Q5qWqiJ1ly

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) October 24, 2023

 

La grande sagesse de la Grèce antique

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Que recommandait Platon aux vieillards ? Salukes. #science #histoire #philosophie #profbucella #lasciencepeuttout #video pic.twitter.com/GfRh892Xm9

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) October 21, 2023

 

𝐅𝐚𝐮𝐭-𝐢𝐥 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐫 𝐝𝐮 𝐜𝐡𝐚𝐦𝐩𝐚𝐠𝐧𝐞 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐮𝐧 𝐯𝐞𝐫𝐫𝐞 𝐝𝐫𝐨𝐢𝐭 𝐨𝐮 𝐢𝐧𝐜𝐥𝐢𝐧é ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Voici une astuce peu connue!

𝐀𝐯𝐢𝐬: si on boit beaucoup trop de champagne, il n'y aura pas que le verre qui sera incliné...

Faut-il servir du champagne dans un verre droit ou incliné ? Salukes. #science #profbucella #lasciencepeuttout #video pic.twitter.com/oUWKfgO7sH

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) October 11, 2023

 

Faut-il faire confiance à la biodynamie ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous explique les tenants et les aboutissants de la biodynamie. Cela semble fonctionner mais personne ne sait pourquoi...

Faut-il faire confiance à la biodynamie ? Salukes. #science #profbucella #lasciencepeuttout #biodynamie #video pic.twitter.com/cSNuht0cwT

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) October 7, 2023

 

C'est quoi le muscadet?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous explique que les vins d'appellation Muscadet sont élaborés avec un cépage nommé Melon de Bourgogne...

C’est quoi le muscadet ? Salukes. #science #profbucella #lasciencepeuttout #video pic.twitter.com/uSwCsPj4Wh

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) October 6, 2023

Faut-il préférer la bière pression ou la bière en bouteille?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Comme pour le vin, la température de service de la bière influence l'impression de qualité du produit dégusté...

Faut-il préférer la bière pression ou la bière bouteille ? Salukes. #science #profbucella #lasciencepeuttout #video pic.twitter.com/p63oGxWOom

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) September 28, 2023