Des vins du Château Pesquié parfaits pour l'été

Mes commentaires de dégustation sur les vins les plus abordables et accessibles du Château Pesquié actuellement disponibles au Québec.

Chose plutôt rare, les vins de ce domaine sont susceptibles de convenir tant à l'amateur de vins abordables, qu'à celui de vins de plus haute gamme.

Sans compter qu'ils représentent tous d'excellents rapports qualité/prix/plaisir.

Les lecteurs désirant en savoir davantage au sujet de de ce domaine d'une centaine d'hectares situé au pied du Mont Ventoux dans la vallée du Rhône pourront lire ou relire cet article intitulé "Le parfait équilibre des vins du Château Pesquié". 

Vous apprendrez de nombreuses choses sur les sols du vignoble, le climat qui y règne, l'histoire de la région, ainsi que les pratiques viticoles de la maison.

Rappelons que le Château Pesquié appartient à la famille Chaudière qui, au début des années 70, l'a acquis d'un descendant du célèbre écrivain provençal Alphonse Daudet. 

Le 12 avril dernier, aux bureaux de l'agence Sélections Oeno, j'ai eu l'occasion avec certains de mes collègues de rencontrer lors de son passage à Montréal, Frédéric Chaudière. Celui-ci est également depuis 2020, le président du syndicat viticole de l'appellation Ventoux (voir ici).

Nous avons ainsi pu déguster ce jour-là plusieurs des cuvées de la maison, tel que montré sur la première photo de cet article.

Aujourd'hui, je me concentrerai sur 5 vins des vins les plus connus des amateurs québécois, que l'on peut relativement trouver facilement au moment d'écrire ces lignes.

Vins blancs

Édition 1912 M, Ventoux, 2021, France

Cépages:  40% Clairette, 40% Grenache blanc, 10% Viognier, 10% Roussanne

SAQ # :    14094909
Prix:          16,45$
Alcool:     13,5%
Sucre:       <  1,2 g/l)
Servir:     10° Celsius

Boire:      2023-2024

"Fermentations pendant une quinzaine de jours, en cuves inox afin de préserver la délicatesse des arômes de fruits et un palais frais à la dégustation. Pour les mêmes raisons, les fermentations malolactiques sont stoppées. Le vin est mis en bouteille au domaine."

Signalons que les vignes sont ici plantées sur un sol à forte teneur en calcaire sur les pentes du mont Ventoux, à une altitude moyenne de plus de 300 mètres. L'amplitude thermique à cet endroit est de plus de 12° Celsius.

Avec son prix légèrement ajusté à la baisse (16,80$ auparavant), ce vin est l'une des meilleures affaires disponibles parmi les produits réguliers de la SAQ. Se présentant habillé d'une brillante robe jaune doré clair, ce vin nous charme par la suite avec ses notes florales et ses parfums de fruits à chair blanche et de fruits exotiques, rafraîchis par un soupçon de citron vert. La bouche suit, savoureuse et gourmande, mais sans aucune lourdeur. Pour l'apéro, ainsi qu'à table en compagnie de plats simples et légers, tout en terminant la bouteille sur un fromage doux et peu relevé.

Disponibilité SAQ

Courge spaghetti aux fruits de mer

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Terrasses, Ventoux, 2021, France

Cépages: 25% Viognier, 25% Grenache blanc, 25% Clairette, 25% Roussanne*

SAQ #:      13945265

Prix:          18,25$

Alcool:     12,5%

Sucre:      1,3 g/litre

Servir:      10-12° Celsius

À boire:    2023-2024

*Les chiffres sur le site de la SAQ sont erronés.

Ce vin est un assemblage de différents sols (calcaires, caillouteux et pauvres) et cépages présents à l'échelle globale du domaine. Vignes plantées à une altitude moyenne de 350 mètres, ce qui apporte à cette cuvée tension et fraîcheur.

Les cépages sont vinifiés séparément. Pressurage direct et fermentation en cuves inox pendant environ 15 jours. Assemblage et élevage en cuve de béton et inox. Pas de conversion malolactique. Mise en bouteille au domaine.

Ce vin arbore une brillante teinte jaune doré très clair, agrémentée de légers reflets verts. Il propage de belles notes fleurs blanches et jaunes, ainsi que des parfums d'agrumes, d'abricot, avec une pointe de pêche et de citron. La bouche légèrement grasse, est gourmande et bien nourrie, développant d'agréables saveurs fruitées et exotiques très rafraîchissantes. Il possède tout l'équilibre recherché ainsi qu'une finale des plus plaisante; ce vin gastronomique mérite de se joindre à votre table pour accompagner vos crustacés et autres fruits de mer, poissons grillés, plats de légumes, et même certaines viandes blanches sauce légèrement crémée. Prix attractif.

Disponibilité SAQ

Vins rouges

Édition 1912 M, Ventoux, 2020, France

Cépages:   70% Grenache, 30% Syrah (quelques traces de Cinsault et de Carignan)

SAQ #:        743922  

Prix:            16,60$

Alcool:        14%

Culture:    Agrobiologique (selon le producteur)

Sucre:        3,4 g/litre

Servir:       15-16° Celsius

À boire:     2023-2024

Cette cuvée est issue de vignes qui sont plantées sur des sols argilo-calcaires des pentes du mont Ventoux, à une altitude moyenne de plus de 300 mètres.

Après le foulage et l'égrappage, les baies fermentent et macèrent en cuves inox pendant 15 jours suivie d'une clarification par décantations successives.  Le vin n'est pas collé et est élevé est élevé en cuve inox (pas de bois). Mise en bouteille au château.

Dotée d'une robe rubis de moyenne intensité parsemée de légers reflets violets, ce vin propose de gourmands arômes de fraise, de framboise, de myrtille, de violette, et de garrigue. Un vin léger mais non dénué de profondeur. Les raisins cueillis sans excès de maturité donnent un vin bénéficiant d'une saine acidité. La bouche est équilibrée, fraîche et juteuse, et procure une finale assez longue. Une aubaine à ce prix. Porc, veau, agneau lui conviendront si on le sert suffisamment rafraîchi.

Disponibilité SAQ

Filet de porc farci, beurre maître d'hôtel

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Terrasses, Ventoux, 2020, France

Cépages:   60% Grenache, 40% Syrah (avec quelques traces de Carignan, Cinsault et de Mourvèdre)

SAQ #:        10255939

Prix:            18,60$

Alcool:        14%

Culture:     Biodynamique 

Sucre:         2 g/litre

Servir:        16° Celsius

À boire:      2023-2026

Après le foulage et l'égrappage, les raisins fermentent et macèrent en cuves inox pendant 15 jours suivie d'une clarification par décantations successives.  Le vin n'est pas collé et est élevé est élevé en cuve inox (pas de bois). Mise en bouteille au château.

Affichant une couleur typique du sud, c'est-à-dire rubis soutenu et violacé, cette cuve nous offre un bouquet où se conjuguent des notes de framboise, de mûre, de garrigue et d'épices douces. Les tanins sont souples et structurés Une certaine puissance s'en dégage mais l'ensemble demeure élégant, fruité et équilibré. Des touches de fines herbes séchées, de réglisse et d'amertume se manifestent, ajoutant à sa complexité. À boire maintenant et au cours des 2-3 prochaines années. Idéal pour vos recettes préférées de porc, d'agneau et de bœuf.

Disponibilité SAQ

Quintessence, Ventoux, 2020, France

Cépages:    80% Syrah, 20% Grenache

SAQ #:        969303

Prix:            25,60$

Alcool:        15%

Culture:     Biodynamique 

Sucre:         1,8 g/litre

Servir:        16° Celsius

Carafe:       20 min.

À boire:      2023-2027

La Famille Chaudière élabore « Quintessence » depuis 1990 et a choisi ce nom pour mettre en valeur la notion d'exception et de concentration de cette cuvée. Ce vin d'assemblage est le fruit d'une sélection drastique.

Cette cuvée est élaborée des raisins de vieilles vignes travaillées selon les principes de la biodynamie depuis 2015, qui poussent sur des sols argilo-calcaires, à une altitude de 250 à 350 mètres. Il a été élevé durant 12 à 15 mois en demi-muids de chêne français neuf.

Si votre budget le permet et si une belle pièce de viande rouge (bœuf, canard, gibier) se trouve à votre menu, je vous invite à savourer ce vin au profil généreux et aux courbes sensuelles. Drapé d'une robe rubis très soutenu aux reflets pourpres. Il en émane de gourmands parfums de framboise, de prune et de mûre, entrelacés de notes de réglisse et d'olive noire, au-dessus desquels flottes de subtiles notes de violette. Ce vin d'une indéniable concentration s'apparente quelque peu aux meilleurs vins des Côtes-du-Rhône. Il est actuellement bien distribué dans le réseau.

Disponibilité SAQ

Un resto "Apportez votre vin" de Montréal nommé TANDEM

Il y a déjà un certain temps que je désirais faire un reportage au sujet de ce restaurant situé un peu à l'écart de la zone hyper-branchée et glamour de Montréal. Voici quelques infos qui seront utiles aux  amateurs de bons vins.

Situé au 586 rue Villeray à Montréal, ce resto d'une quarantaine de places assises à l'intérieur bénéficie aussi en belle saison d'une terrasse extérieure. L'ambiance y est confortable sans être trop guindée.

Le service aux tables est mené par une efficace brigade  menée de main de maître par la pétillante Éricka qui nous gratifie de son joli accent du Midi.

À la cuisine, c'est le chef d'orchestre Pascal Turgeon qui mène le bal. Ce jeune homme très prometteur, originaire de l'Abitibi-Témiscamingue, impressionne déjà par sa maîtrise des cuissons, ainsi que l'originalité de ses présentations.

Les membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins noteront que ce resto fait partie de ceux qui accordent un rabais de 10% sur présentation de leur carte (10% de rabais au resto!).

Voici un aperçu d'une soirée récemment passée à ce convivial bistro de quartier.

L'entrée choisie fut les crevettes sauce vierge à l'ail. Bien que cela semble un peu convenu (des crevettes), ce plat fut des plus remarquables. Outre la délicieuse sauce d'accompagnement, l'incroyable tendreté des crevettes fut l'élément vedette. Si tendres que la texture s'apparentait à celle de langoustines. Tout repose dans la méthode de cuisson. Demandez au chef de vous la dévoiler!

J'avais apporté pour accompagner ce plat, un vin blanc du Val de Loire, d'appellation Cour-Cheverny, où l'on retrouve le rare cépage Romorantin. Vous pourrez en découvrir l'histoire ici.

François 1ier, Vieilles Vignes, Domaine des Huards, Cour-Cheverny, 2008 

Cépages:   100% Romoratin

Code #:     12476452

Prix:          24,45$

Servir:      10-12° Celsius

Ce vin, vendu par l'entremise d'une opération Cellier, représente toute une aubaine. Certains vins de millésimes récents élaborés avec ce cépage sont parfois proposés à des prix plus élevés que celui-ci pourtant âgé de plus de 6 ans. C'est la première fois que j'avais l'occasion de goûter à un vins de Romorantin d'un certain âge. Il s'est merveilleusement bien accordé avec les délicieuses crevettes de ce plat. Autrement, un bon vin de Chardonnay, fin et délicat, pourrait aussi convenir.

Ce vin à la robe jaune pâle moyen aux légers reflets verts est élaboré par Michel Gendrier qui représente la 7è génération du Domaine des Huards fondé en 1846; on y décèle dans le verre des parfums de fleurs blanches dominés par le caillou mouillé en raison de la présence minérale dans ce vin; plus corsé qu'un vin moyen, ce vin s'exprime par une bouche légèrement grasse et parfaitement équilibrée; une petite amertume apporte une belle fraîcheur en finale; un vin maintenant épanoui, de bonne longueur et délicieusement différent.

Le plat principal sélectionné fut le carré d'agneau aux herbes de Provence. C'est une assiette de portion généreuse où la délicate viande d'agneau est cuite à point, c'est-à-dire parfaitement rosée d'un côté à l'autre de la pièce de viande.

J'adopte la plupart du temps pour un vin de bourgogne rouge pour ce type de met. Pas cette fois où je choisis plutôt un vin rouge de Bordeaux mais d'un âge respectable. La texture puissante des vins de Bordeaux tend avec les années à ressembler à celle des Bourgognes.

Château Mouton Rothschild, grand cru classé, Pauillac, 1993, France

Cépages:   85% Cabernet Sauvignon, 8% Merlot et 7% Cabernet Franc

Code #:     épuisé

Prix:           hors de prix!

Servir:      17-18° Celsius

Maintenant âgé de pus de vingt ans, ce vin issu d'un millésime modeste était en principe prêt à boire. Ce domaine réputé de Bordeaux requiert à chaque année les services d'un artiste connu différent pour illustrer son étiquette. En 1993, on fit appel au peintre figuratif français Balthasar Kłossowski, dont le pseudonyme est Balthus. Son œuvre représenta une jeune fille nue, comme il le fit souvent dans le passé. Celle-ci fit scandale aux États-Unis et l'ont dû en faire une nouvelle spécialement pour ce pays.

Le vignoble de ce domaine compte environ 72 hectares avec des vignes âgées en moyenne à l'époque de 42 ans. Leur rendement a été limité à 42 hl/ha. Il a été élevé deux ans en fûts de chêne neufs. La production cette année fut de 300,000 bouteilles.

Un vin à la robe rouge rubis foncé, avec quelques notes orangés aux pourtours du verre; nul doute qu'il aurait pu tenir la route un autre dix ans, mais à quoi bon attendre; vingt et un est un âge respectable pour un vin et il vaut mieux le boire trop jeune que trop vieux; à l'olfaction on détecte principalement de beaux arômes  de sous-bois (champignon, humus, feuille morte) entremêlés d'épices douces; la bouche exprime encore une certaine puissance mais avec souplesse et surtout beaucoup de finesse; les tanins sont complètement fondus à l'ensemble et la finale est très longue; un vin très épanoui, en route vers l'harmonie absolue.

Tout cela pour vous dire de réserver votre place bientôt. Il y a deux services, 18h00 et 20h30. Ah oui! La cuisine mérite que l'on apporte de bonnes bouteilles!

Restaurant Tandem:  
586 rue Villeray, Montréal
Téléphone: (514) 277-3339 

Les vins de la maison californienne Dominus Estate: Entre l'Ancien et le Nouveau Monde

M. Tod Mostero

C'est le 31 octobre dernier à l'Hôtel Hilton-Bonaventure, dans le cadre de l'évènement Montréal Passion Vin, au profit de la fondation de l'hôpital Maison- neuve-Rosemont, que j'ai pu assister à une conférence donnée par M. Tod Mostero, suivie d'une dégustation de quelques vins de la maison Dominus Estate.

Cet homme, natif de la Californie, est le directeur de la viticulture et le maître de chai du domaine Dominus depuis 2007. Après des études en architecture, il vient en France, à Bordeaux plus précisément, pour y étudier la littérature française. Il bifurque vers plutôt vers la vigne et obtient un Master en œnologie!

Château Haut-Brion, Pétrus, Romanée-Conti sont des endroits où il a entre autres travaillé. Pas mal. 

Pendant ce temps, Christian Moueix, fils du célèbre négociant en vins de Bordeaux Jean-Pierre Moueix, vient étudier l’œnologie à l'Université de Davis en Californie à la fin des années '60. Il rejoint l'entreprise familiale au début des années '70. Celui-ci supervise aujourd'hui la production d'une dizaine de propriétés du groupe dont Trotanoy, Pétrus et Lafleur-Pétrus à Pomerol, et Magdelaine et Bélair-Monange à St-Émilion. Pas mal non plus.

M. Christian Moueix

Il forme un partenariat en 1982 pour acquérir une propriété historique située au sud de la vallée de Napa, Napanook, laquelle fut fondée en 1838 par George Yount qui donna son nom à la ville située tout près, Yountville. 1983 fut le premier millésime du vin-phare, le Dominus, vinifié par Christian Moueix, et 1996 le premier millésime du second vin, le Napanook.

Les 42 hectares du domaine, cultivés sans irrigation, sont divisés en 27 parcelles, lesquelles sont plantées à 83% en Cabernet Sauvignon, le reste étant répartis entre le Cabernet Franc et le Petit Verdot.

Décidé plus que jamais à utiliser des assemblages de type bordelais et à produire des vins parfaits, M. Moueix devient le seul propriétaire en 1995. Évidemment, c'est la poursuite de cet objectif qui est important, la perfection étant inatteignable.

Et pour y tendre, lui et M. Mostero se sont entendus que sur l'importance des 4 points suivants:

Perfection de la pureté: récolte de baies parfaites et mûres à point (sélection par tri optique).

Perfection de la complexité: à l'exemple d'une pêche qui est bien souvent, soit non mûre, soit trop mûre, la vendange se fait au moment idéal, en dedans dune demi-journée pour capturer cette complexité.

Perfection de l'équilibre: entre l'alcool, l'acidité et les tanins; pour cela, les vignes doivent plonger leurs racines profondément; on y parvient en travaillant soigneusement le sol et en n'irriguant pas.

Perfection de la personnalité: en faisant tout pour que le lieu (le terroir) s'exprime lors de la dégustation du vin, au point où l'on perçoit la terre et la lumière qui en sont les principaux éléments moteurs.

Nous avons eu l'opportunité de goûter par la suite à deux millésimes du vin Napanook et à quatre millésimes du vin Dominus.

Il y a une différence dans l'élevage de ces deux vins. 40% de bois neuf est utilisé pour le Dominus, contre  20% pour le Napanook. Le Dominus possède ainsi un potentiel de garde plus élevé, alors que le Napanook est naturellement plus fruité.

Napanook 2010

Cépages:   98% Cabernet Sauvignon et 2% Petit Verdot

Code #:     non disp.

Prix:           environ 65,00$

Servir:      16-17° Celsius

Carafe:     30-45 min.

Seul le millésime 2009 est présentement disponible au Québec, et il en reste fort peu; la SAQ a placé une commande pour le millésime 2015, laquelle est censée arriver en mai 2015.

L'année 2010 fut une année relativement froide en Californie, donnant des vins frais et droits. 

Un vin jeune à la couleur rouge rubis très profond; on décèle à l'olfactif des notes fruitées (framboise, cassis), de tabac et d'épices; malgré sa jeunesse, la bouche est souple, assez puissante, où le fruit mûr côtoie le chocolat; le passer en carafe quelques minutes pour qu'il déploie tous ses atours; les viandes rouges légèrement saignantes (bœuf, autruche, gibier) lui siéront bien; potentiel de garde de 6 à 8 ans.

Napanook 2009

Cépages:   87% Cabernet Sauvignon 8% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc

Code #:     11650439

Prix:           environ 65,25$

Servir:      16-17° Celsius

Carafe:     30-45 min. 

C'est le millésime présentement disponible au Québec; faites-vite cependant il n'en reste plus qu'une quinzaine de bouteilles!

Le millésime 2009 est un très bon millésime dans l'ensemble pour la Californie, ayant bénéficié d'une longue période de maturation. Le Napanook n'est produit qu'à raison de moins de 30,000 bouteilles annuellement.

La robe de ce vin se présente sous un jour rouge rubis très foncé avec des reflets violacés; comme son successeur; on y note des effluves de framboise et de cassis, d'épices, mais aussi de fumée (légère torréfaction); la bouche est juteuse et fruitée, tout en démontrant une belle souplesse; très bel équilibre des différentes saveurs entre elles; belle et longue finale; potentiel de garde de 8 à 10 ans;  Très bon!

On n'élabore qu'environ 5 à 6,000 bouteilles par année du vin-phare de la maison, le Dominus. À chaque année, les quelques bouteilles dévolues au Québec, s'envolent très rapidement.

Dominus 2011

Cépages:   86% Cabernet Sauvignon 9% Petit Verdot, 5% Cabernet Franc

Code #:     11650480

Prix:           155,00$

Servir:      17° Celsius

Carafe:     30-45 min. 

Un millésime qui exigea d'être sélectif et d'user d'expérience puisque le climat fut en général assez frais, avec des pluies au mois d'octobre.

Un vin à la couleur rouge rubis très profond avec des reflets violets; au nez, des arômes de framboise, cassis, poivron, agrémentés de sauge, de tabac et d'épices; remarquable réussite dans un millésime très moyen; puissant mais équilibré; les tanins souples procurent souplesse à la bouche; fin et assez complexe; très jeune encore, il pourra évoluer et se bonifier au cours des 10-15 prochaines années.


Dominus 2006

Cépages:   91% Cabernet Sauvignon, 6% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot

Code #:     non disp.

Prix:           environ 160.00$

Servir:      17° Celsius

Carafe:     30 min. 

Ayant bénéficié d'un excellent millésime dans l'ensemble, le résultat transparaît dans le verre. Ce classique d'une grande année est parmi les meilleurs vins jamais produits à date par cette maison.

Un vin à la robe rubis foncé, légèrement grenat; des effluves de framboise, cassis, de cerise noire, de tabac et d'épices, émanent du verre; on a ici une bouche légèrement plus évoluée, avec de la souplesse ainsi que de la finesse; des saveurs végétales de sous-bois (terre humide) se manifestent à la rétro-olfaction; on approche du grand vin; pourra se conserver un autre 10-15 ans au cellier.


Dominus 2002

Cépages:   85% Cabernet Sauvignon, 8% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot, 3% Merlot

Code #:     non disp.

Prix:           environ 160.00$

Servir:      17° Celsius

Carafe:     15 min.

Un très bon millésime qui donna de petits rendements procurant des vins fruités, intenses,  à la couleur profonde. J'ai la chance d'en avoir deux bouteilles en cave, lesquelles seront éventuellement dégustées lors de l'une des soirées de dégustation du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Ce vin se présente à nous avec une couleur rouge rubis foncé légèrement grenant; au nez, de jolis arômes de framboise, de mûre, de cuir et d'épices douces; un vin maintenant parfaitement équilibré, souple et fin; longue finale; à boire entre maintenant et les 6 prochaines années; j'ai hâte de le faire découvrir à nos membres!


Dominus 1991

Cépages:   80% Cabernet Sauvignon, 19% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot

Code #:     non disp.

Prix:           environ 160.00$

Servir:      18° Celsius

Carafe:     10 min.

Après un départ lent suite à de faibles précipitations, la saison de maturation de ce millésime fut l'une des plus longues enregistrée dans la vallée de Napa, offrant des raisins de très grande qualité.

Quel vin merveilleux! De couleur rouge grenat, il nous propose des parfums envoûtants, principalement de cuir et d'épices douces; une bouche suave, complexe et surtout très longue résument bien ce vin qui est maintenant prêt à boire; un peu différent des grands Bordeaux mais procure autant de plaisir; pour maintenant et les 4-5 prochaines années. Miam!