La progression vers l'équilibre des vins de la maison Hope Family Wines

Pour être franc, il y avait quelques temps que je ne m'étais arrêté pour déguster des vins de cette maison californienne. Heureusement l'occasion s'est présentée récemment d'en revisiter quelques uns.

Avec plusieurs de mes collègues, j'ai pu rencontrer lors de son passage à Montréal le 20 juin dernier, Austin Hope, le propriétaire/vinificateur de cette entreprise.

Ce producteur californien est établi non pas à Sonoma ou dans la vallée de Napa, mais bien à Paso Robles, dont le nom espagnol pourrait se traduire par le "passage des chênes". Avec ces petites collines et ses vallons, ainsi que ses arbres majestueux, on peut dire ce lieu porte bien son nom.

Source: www.pasowine.com

Située dans le sud de la Californie, à mi-chemin entre San Francisco et Los Angeles, cette région viticole bénéficie non seulement d'un bon ensoleillement, mais également de brises fraîches en soirée (la côte du Pacifique n'est qu'à 30 kilomètres), ainsi qu'une grande variété de sols sur lesquels on retrouve parfois des coquillages fossilisés.

Chuck Hope, le père d'Austin Hope, a commencé à y planter de la vigne en 1978 alors qu'il n' avait qu'une quinzaine de producteurs dans la région qui cultivaient environ 200 hectares au total. 

Près de 40 ans plus tard, on dénombre au-delà de 200 domaines regroupant plus de 15,000 hectares de vignes.

Les cuvées qui composent le répertoire de la maison sont réparties en 5 gammes, soit Austin Hope, Treana, Quest, Liberty School et Troublemaker.

Le Cabernet Sauvignon s'étant particulièrement bien adapté au climat et aux sols de la région, plusieurs vins de la maison en renferment. On s'approvisionne alors pour ce cépage des districts qui apparaissent en rouge sur la carte qui suit.

Analysons maintenant les vins dégustés le 20 juin dernier. Règle générale, je fus agréablement surpris par la fraîcheur et l'équilibre satisfaisants de ceux-ci. La teneur en sucre résiduel à la baisse depuis peu dans ces vins y contribue pour beaucoup.


Chardonnay, Treana, Central Coast, Californie, 2017, E.U. 24,95$

Après le pressurage en grappes entières, le moût est débourbé en cuve inox; il est fermenté en fûts et le reste en cuve inox. Le vin est ensuite élevé en barriques pendant 11 mois sur lies.

Un vin de Chardonnay pour les amateurs de vins californiens qui recherchent à la fois la suavité et l'élégance; jolie robe jaune doré et parfums de fleurs blanches, de poire, de miel léger avec une pointe de vanille;  pas trop lourd, avec de la fraîcheur et de la longueur; pourquoi pas avec un gentil homard ou de gros pétoncles cuits à l 'unilatéral?

Disponibilité SAQ

Pétoncles (St-Jacques) poêlés, beurre à l'ail, fleur de sel

Cabernet Sauvignon, Liberty School, Paso Robles, Californie, 2017, É.U., 20,00$

Probablement la marque la plus connue ici de la maison Hope Family Wines. Le millésime 2017 qui commence à arriver est l'un des meilleurs de  Paso Robles depuis des années. Ne vous laissez pas décourager par la mention de 10 grammes de sucre résiduel au litre mentionné sur le site ww.saq.com car il s'agit probablement d'une teneur d'un millésime antérieur. Il y en a près de deux fois moins dans celui-ci.

Arborant une teinte rouge rubis très soutenue et violacée, on a droit ici à des parfums de framboise, de mûre, de cassis, de réglisse, avec une touche de vanille; alors que l'on s'attend à déguster un vin un peu confituré, la bouche révèle un vin avec une belle fraîcheur et facile à boire; une belle surprise qui est largement distribué dans le réseau, puisqu'il s'agit d'un produit régulier.

Disponibilité SAQ


Cabernet Sauvignon, Treana, Paso Robles, Californie, 2016, É.U., 34,75$

Voici un assemblage de 85% Cabernet Sauvignon, 10% Merlot et de 5% de Syrah. Ce vin est une sélection parcellaire parmi les vignobles de la maison, ainsi que dans d'autres régions de la côte centrale. Chaque parcelle est vinifiée séparément en cuves inox pendant 14 à 20 jours avec remontages pour une meilleure extraction de tanins et de couleur. Chacun des cépages est élevé pendant 17 mois en barriques de chêne français, neufs à 30%.

Se parant d'une robe rubis très foncé agrémentée de reflets grenats. ce vin propose  des arômes riches et profonds de fruits rouges et noirs, de réglisse, d'épices douces et de vanille; mais c'est en bouche qu'il révèle sa vraie nature, celle d'un vin souple et gras à la fois et dotée de fraîcheur, ainsi que d'une bonne longueur, plus cher que le précédent, mais plus complexe et achevé également; pour les amateurs curieux et audacieux.

Disponibilité SAQ

La dégustation s'est terminée sur une verticale de trois millésimes (2015, 2016, 2017) du célèbre Cabernet Sauvignon de la haute gamme Austin Hope.

Cabernet Sauvignon, Austin Hope, Paso Robles, Californie, 2015, É.U., 69,75$

Ce vin de la haute gamme de la maison est uniquement élaboré de raisins de Cabernet Sauvignon en provenance de petites parcelles sélectionnées dans les districts de l'American Viticulture Area (AVA) de Paso Robles, soit ceux de Creston, Estrella, Adelaida, El Pomar et Geneseo. 75% du vin est élevé en fûts de chêne français neufs pour une période de 16 mois.

Avec bientôt 4 ans au compteur, ce vin peut commencer à être dégusté; il affiche une couleur rubis très foncé avec quelques reflets grenat; bien sûr avec 15% d'alcool, il s'agit d'un vin corsé, aux saveurs riches de fruits fruits rouges et noirs, de réglisse et de vanille; mais l'ensemble demeure équilibré et souple; dieu merci il est bien sec; un vin sérieux pour de la bouffe sérieuse; il a encore au moins 5-6 belles années devant lui.

Disponibilité SAQ (malheureusement, presque plus rien)

Voici un bref compte-rendu sur les deux autres millésimes, si jamais ils deviennent un jour disponible au Québec.

Cabernet Sauvignon, Austin Hope, Paso Robles, Californie, 2016, É.U.

Avec une expression passablement plus fruitée que le millésime précédent, ce vin plaira beaucoup aux amateurs de vins californiens de style plus léger et moins complexe.

Cabernet Sauvignon, Austin Hope, Paso Robles, Californie, 2017, É.U.

Bien qu'encore jeune, j'ai beaucoup aimé cette proposition se situant entre le vin fruité et le vin corsé; il s'en dégage une belle fraîcheur permettant de percevoir un peu de poivre blanc dans les arômes de ce Cabernet Sauvignon; il est sans doute promis a un bel avenir.

La grande pureté des vins de la maison chablisienne Louis Michel et Fils

Établie depuis 1850, la propriété s'est agrandie au fil du temps et compte de nos jours plus de 25 hectares de vignes, principalement plantées en grand cru et premier cru.

À la lecture de ce qui suit, vous saurez pourquoi les vins de la maison Louis Michel et Fils sont recherchés par les connaisseurs du monde entier.

Plus d'une quarantaine de sommeliers, employés de la SAQ, restaurateurs et chroniqueurs, ont assisté le 21 mai dernier au Mount Stephen Club de Montréal, à la présentation de M. Guillaume Michel, 6e génération de la famille Michel.

La plupart des images de cet article proviennent de cet exposé et sont utilisées avec la permission du producteur.

Chablis

On pourrait consacrer un livre entier uniquement pour jeter les bases du vignoble chablisien, lequel est l'une des cinq sous-régions de la Bourgogne, même si elle est située à plus de 150 kilomètres de Beaune, au nord-ouest de celle-ci.

Notons tout de même quelques points principaux:

La région de Chablis comprend 4 appellations (Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru). Tous les vins étant élaborés uniquement avec le Chardonnay, on n'y produit que du vin blanc.

Le vignoble de Chablis compte 47 climats (40 en premier cru et 7 en grand cru) pouvant être mentionnés sur l'étiquette des vins.

La vidéo ci-dessous réalisée par le Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne (BIVB) en donne un bel aperçu.




Site d'une ancienne mer tropicale peu profonde qui existait à cet endroit il y a 150 millions d'années, le sous-sol de Chablis est en quelque sorte un bassin sédimentaire. On y retrouve des marnes grises, des bancs de calcaire, et beaucoup de petites huîtres fossilisées en forme de virgule (Exogyra virgula).

Ce sous-sol particulier se nomme le Kimméridgien. Son nom provient du village de Kimmeridge en Angleterre où le sol comporte les mêmes particularités.  L'autre type de sol de la région qui se retrouve surtout dans l'appellation Petit Chablis, est le Portlandien. Il est légèrement plus récent (-141 à -135 millions d'années) et il constitue en fait, la couche supérieure du Kimméridgien. Son nom réfère aux types de calcaires et de grès que l'on retrouve dans l'île de Portland en Angleterre.

Étant située au nord du reste de la Bourgogne, la région de Chablis est une zone risquée en ce qui concerne le gel au printemps, surtout à la fin de la nuit. Ainsi de la fin mars à la mi-mai, les vignerons déploient leurs chaufferettes appelées bougies qu'ils allumeront pour réchauffer l'atmosphère, lorsque nécessaire.

Il fait entre 300 et 400 bougies par hectare, lesquelles coûtent entre 8 et 10 euros pièce. Malgré les coûts engendrés, il faut croire que cet investissement en vaut...la chandelle!

Crédit-photo: www.auxerretv.com

On produit annuellement plus de 32 millions de bouteilles en moyenne à Chablis, ce qui représente 1% du volume de vin de la France. Le rôle de l'exportation est important dans l'écoulement de la production chablisienne puisque les 2/3 sont exportées.

Le Canada (majoritairement le Québec), malgré sa faible population, représente le 5e marché d'exportation pour Chablis. Les 3 premiers sont l'Angleterre, les États-Unis et le Japon.

La maison Louis Michel et Fils

La philosophie de base de ce producteur est que le vin se fait avant tout dans la vigne. L'homme doit donc se faire le plus discret possible dans chacune des étapes du processus.

La culture raisonnée que l'on pratique inclut l'enherbement, l'ébourgeonnage, l'effeuillage, et le travail des sols pour éviter l'utilisation d'herbicides.

Les pratiques de ce producteur ont la certification HVE (Haute Valeur Environnementale). Celle-ci représente le plus haut des trois niveaux de certification environnementale en France pour les exploitations agricoles. Elle touche aux domaines de la stratégie phytosanitaire, préservation de la biodiversité, gestion des engrais et gestion quantitative de l'eau.

Afin de ne pas perdre la grande finesse que le terroir imprègne aux vins de Chablis, on n'utilise qu'à peu près deux intrants lors de la vinification. De la bentonite au besoin, pour le collage du vin, et un tout petit peu de sulfites lors de la mise en bouteille.

Dans le même état d'esprit, la maison élève tous ses vins depuis les années 60, uniquement en cuve inox, devenant ainsi une référence en la matière. Ce matériau neutre n'interfère nullement avec l'expression du terroir dans les vins, donnant des vins d'une grande fraîcheur, finesse et pureté.

Et les amateurs à travers le monde sont fort nombreux à reconnaître la grande qualité des vins de la maison. Le pourcentage des vins de ce producteur à être vendus hors France est de plus de 85%.

Lors de la dégustation du 21 mai dernier et commentée par M. Guillaume Michel, plus de 14 cuvées (plusieurs sur 2 millésimes) de la maison Louis Michel et Fils étaient au programme.

Vous trouverez ici un résumé de mes commentaires de dégustation pour chacune d'elles, précédés d'une courte présentation pour chacune des appellations.

Notons que 5 de ces cuvées sont présentement disponibles dans certaines succursales de la SAQ.

Chablis 1er Cru, Montmain, 2015, France

Robe jaune doré très claire et brillante, parsemé de reflets verts; fleurs blanches, miel, fruits à chair blanche à noyau; bouche fraîche et légèrement iodée; délicieux.

Chablis 1er Cru, Forêts, 2016

Même teinte que le vin précédent; arômes floraux légers et élégants; démontre en bouche de la fraîcheur et beaucoup de finesse.


Chablis 1er Cru, Forêts, 2015

Robe identique; nez assez complexe entremêlant les arômes floraux, mellifères et de caillou mouillé; procure une légère sensation de volume en milieu de bouche; dotée d'une bonne longueur; se conservera encore 6 ans au moins; un bon achat!

Disponibilité SAQ

Chablis 1er Cru, Butteaux, 2015

Affichant une robe jaune doré très pâle, ce vin possède pour le moment de timides arômes de miel et de pêche; il s'exprime davantage en bouche, laquelle possède un peu de rondeur, beaucoup de charme et de belles saveurs; encore jeune, on devra l'attendre encore un peu, soit environ 3 ans, pour avoir son plein potentiel.


Chablis 1er Cru, Butteaux Vieilles Vignes, 2016

Teinte légèrement plus soutenue que le vin précédent; beaux effluves d'acacia, de miel léger et de fruits à chair blanche; savoureux, fin et long en bouche; que dire de plus?


Chablis 1er Cru, Butteaux Vieilles Vignes, 2015

De couleur identique au précédent, ce vin présente à l'olfactif d'agréables parfums floraux et fruits à chair blanche; encore sur la jeunesse, ce vin dévoile en bouche de la finesse; son potentiel commencera à être véritablement mis en valeur d'ici 3 ans environ; pour amateurs avisés.

Disponibilité SAQ

Chablis 1er Cru, Séchets, 2016

Robe de couleur typique; aux parfums floraux et de miel s'ajoute un soupçon de pêche blanche; bouche savoureuse, subtilement grasse; belle finale sur la fraîcheur.

Chablis 1er Cru, Montée de Tonnerre, 2016

Drapé d'une robe jaune très clair, ce vin distille des parfums de fleurs blanches avec un peu de miel et d'une pointe de calcaire; la bouche révèle un vin empreint de finesse, frais et avec une belle tension; à considérer sérieusement!

Note: Plus de 375 bouteilles sont présentement disponibles en ligne sur www.saq.com; ce vin devrait être se retrouver bientôt en succursales; soyez à l'affût.

Disponibilité SAQ

Chablis Grand Cru, Vaudésir, 2016

Robe jaune doré clair; on a ici des arômes d'une certaine concentration rappelant le miel doux, la pêche et le caillou mouillé; un complexe, savoureux et sublime; parfaitement équilibré.


Chablis Grand Cru, Vaudésir, 2015

À tout le moins aussi bon que le millésime 2016, ce vin me paraît un peu plus droit et long en bouche; robe de teinte un peu plus soutenue; excellent!

Note: Ce climat est le plus connu des amateurs parmi les sept climats en grand cru, puisqu'il compte à lui seul 20 hectares sur les 100 existants au total. Plusieurs producteurs en détiennent ainsi quelques parcelles.


Chablis Grand Cru, Les Clos, 2016

Doté d'une robe jaune doré clair et proposant des arômes très typiques des vins de Chablis, ce grand cru se distingue par sa plénitude, ainsi que que la fraîcheur issue d'une légère amertume en finale; très bon!


Chablis Grand Cru, Les Clos, 2015

Fidèle à ce millésime très généreux, ce vin de couleur jaune doré clair et aux parfums de fleurs blanches et de miel léger, s'avère des plus gourmand, savoureux et délicieux; rien ne presse pour le boire car il tiendra encore la route pour au moins les 8-10 prochaines années.

Disponibilité SAQ

Note: Avec seulement 9 hectares pour ce climat, celui-ci est le plus rare des sept, surtout si l'on considère que la cave La Chablisienne en possède à elle seule 7 hectares.

Chablis Grand Cru, Grenouilles 2016

Se parant d'une robe jaune doré clair légèrement plus soutenue que ses prédécesseurs, ce vin se distingue par ses effluves complexes et gourmands; il allie à la fois, puissance, finesse et longueur; on comprend pourquoi plusieurs en raffolent.


Chablis Grand Cru, Grenouilles 2016

La robe est similaire à celle du millésime 2015; le bouquet, plus frais que le précédent, se compose de notes fraîches et délicates de fleurs, de pêche blanche et de caillou mouillé; délectable et fin en bouche, il démontre une réelle élégance, en faisant un vin très gastronomique; la finale est sapide et procure une impression de salinité; miam!

Disponibilité SAQ

Vins suggérés pour cette semaine:

Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (2 blancs et 3 rouges), en provenance de la France, l'Italie, du Portugal et de l'Allemagne, dont les prix varient de 13,95 $ à 26,85$.


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Les délectables vins de Bourgogne de la famille Devillard

Aucune autre maison en Bourgogne, n'est à ma connaissance, en mesure de proposer des vins de Bourgogne de grande qualité, issus tant du Mâconnais, de la Côte chalonnaise, que de la renommée Côte de Nuits.

J'ai l'occasion de rencontrer de nouveau le 25 avril dernier au restaurant Europea, Armaury Devillard, copropriétaire des Domaines Devillard avec sa sœur Aurore.

Je dis de nouveau, car j'ai pu le rencontrer à plusieurs reprises au fil des années, lors des ses fréquents passage au Québec.

Mais avant de commenter certains de ses vins...

Un peu d'histoire

Il y aurait eu des vignerons dans la famille de sa mère depuis le 12e siècle. Je ne remonterai pas aussi loin, rassurez-vous.

Il serait plus sage de nous attarder au Château de Chamirey, construit au 18e siècle sur un éperon rocheux à Mercurey. Celui-ci passe au fil du temps entre les mains de la famille du Marquis de Jouennes qui est le grand-père d'Amaury et d'Aurore Devillard.

Ce cher marquis était un précurseur car dès 1934, celui-ci décide d'embouteiller ses vins au Château plutôt que de les expédier en barriques vers ses clients tel que l'on faisant à cette époque, ceci afin d'en garantir la provenance.

Il n'y avait alors guère que le Château Mouton-Rothschild qui utilisait cette pratique depuis 1924.

Cette expertise de mise en bouteilles de leurs vins permit d'avoir un accès privilégié vers le marché d'exportation, principalement en Amérique, après la Seconde guerre mondiale.

Bertand, Aurore et Amaury Devillard

C'est le gendre du Marquis de Jouennes, Bertrand Devillard, le père d'Amaury et d'Aurore, qui pris sa relève. Celui-ci agrandit le domaine en acquérant des vignobles dans les meilleurs terroirs de Mercurey, le menant ainsi à sa superficie actuelle.

Les 3 pierres angulaires

M. Devillard nous expliqua en préambule, les 3 principes sur lesquels reposent la philosophie de la maison afin d'élaborer de beaux et bons vins.

1. Posséder de beaux terroirs (types de sols, orientation, etc.)

2. Bien plantés (le bon cépage, au bon endroit, le bon porte-greffe, pieds plantés à la bonne densité)

3. Le savoir-faire (ou l'expérience humaine)

Le dernier point est très utile pour "sentir" le millésime, évaluer son potentiel et prendre les bonnes décisions au bon moment; la nature ne donne jamais deux fois la même chose.

Signalons que tous les raisins sont triés à la main et acheminés en petites caisses. La maison se sert des raisins rejetés, des feuilles et du fumier de cheval (les Devillard sont amateurs de chevaux et en possèdent quelques-uns) pour faire son propre compost.

Pour vinifier tous les vins, uniquement les levures indigènes sont utilisées.

La dégustation

Onze cuvées furent dégustées ce jour-là, soit 3 vins blancs,

et 8 vins rouges.

Vous trouverez ci-dessous mes commentaires de dégustation pour chacun d'eux. Certains sont parfois disponibles à la SAQ, et certains autres en importation privée.

Pour plus de clarté, ces cuvées sont classées par domaine.

C'est le domaine historique de la famille Devillard situé en Côte chalonnaise. Il comprend 37 hectares en appellation Mercurey, dont 15 hectares d'où proviennent 6 Premiers Crus (La Mission-Monopole, Les Ruelles-Monopole, Clos du Roy, Clos l'Évêque, En Sazenay et Champs Martin).

Mercurey blanc, 2015, France, 31,25$

Des raisins de Chardonnay en provenance de 6 parcelles différentes de sols argilo-calcaires sont assemblés pour ce vin; après la conversion malolactique complète, le vin est élevé dans une proportion de 40% en fûts de chêne français, neufs à 10%; affinage de 10 mois en bouteilles.

Robe jaune dorée claire; parfums de fleurs blanches, de miel léger avec une touche de vanille; fruité, légèrement suave en bouche avec des notes de pêche blanche; impeccable.

Voir inventaire SAQ

La Mission, Monopole, Mercurey Premier Cru, 2015, France, 81,95$

Un vin issu d'une parcelle de 1,9 hectare appelée La Mission dont les Devillard sont les seuls propriétaires. Les vignes, dont l'âge moyen est de 40 ans, sont exposées vers l'est sur une terrasse rocheuse et calcaire qui est située au-dessus du Premier cru Clos du Roy. La fermentation et la malo se déroulent en fûts de chêne; le vin est élevé de 12 à 14 mois dans le même type de contenants.

Arborant une teinte jaune doré plus soutenue que le précédent, ce vin procure des arômes un peu plus riches que le précédent, soit de miel doux, de beurre et de vanille; la bouche est légèrement grasse, voire sensuelle; il démontre un bel équilibre jusqu'à sa longue et caressante finale.

En importation privée

Mercurey rouge, 2016, France, 28,85$

Probablement le vin le plus connu de la maison, puisque présent au Québec depuis 1967. Dix petites parcelles villages, ainsi que trois parcelles en Premier Cru (En Sazenay, Champs martin et Clos l'Évêque) fournissent la matière première pour ce vin. Les baies macèrent à froid, puis fermentent naturellement en cuves inox, à l'aide de pigeages. Vins de goutte et de presse sont élevés séparément. 80% du vin séjournera 12 mois en fûts de chêne, neufs à 10%. Le reste, soit 20% est élevé en cuve.

Belle robe rubis clair légèrement orangée; notes florales à l'olfactif, ainsi que fruitées (framboise, griotte); un vin léger et frais mais savoureux; on perçoit un certain volume en milieu de bouche; belle finale qui s'étire; vin de plaisir! Pour moi, il s'agit de l'un des meilleurs rapports qualité/prix de toute la Bourgogne.

Note: Ce vin est exporté vers plus de 80 pays dans le monde. Les Devillard aimant bien le Québec, ils nous vendent ce vin à prix préférentiel, ce qui fait du Québec, le marché d'exportation où ce vin est vendu le moins cher; par exemple, il est vendu 38,95$ en Ontario (voir ici).

Voir inventaire SAQ

Clos des Ruelles, Monopole, Mercurey Premier Cru, 2015, France, 66,00$

Cette parcelle de 2,5 hectares est possédée exclusivement par le Château de Chamirey. Elle composée de vignes exposées sud/sud-est et plantées en 1954 et en 1980. Le sol de couleur rouge possède une forte concentration en oxyde ferrique. La vinification est similaire au vin précédent, mais il est entièrement élevé pendant 15 mois en fûts de chêne, neufs à 25%.

Ce vin se présente drapé d'une robe rubis clair et légèrement soutenue; point de notes florales ici, mais plutôt des parfums de framboise et de cassis; la bouche est plus serrée et droite; équilibre des saveurs et très longue finale; ce vin est loin d'avoir tout livré puisqu'on le sent encore jeune; un vin sérieux qui mérite d'être attendu.

Voir inventaire SAQ

Les Cinq, Mercurey Premier Cru, 2016, France, 120,00$

Créée à la suite du fabuleux millésime 200o, les Devillard ont décidé d'assembler les meilleures pièces de 228 litres des 5 Premiers Crus en rouges du Château (Mercurey Premier Cru Les Ruelles - Monopole ; Mercurey Premier Cru En Sazenay ; Mercurey Premier Cru Clos du Roi ; Mercurey Premier Cru Clos l’Évêque; Mercurey Premier Cru Champs-Martin). Après une vinification assez similaire aux autres rouges, ce vin a été pour sa part entièrement élevé pendant 15 mois en fûts de chêne, neufs à 80%.


Robe rouge rubis au grenat foncé; passablement aromatique, il émane du verre des notes de fleurs, de petits fruits rouges et fines notes boisées; jolies saveurs en bouche de fruits rouges mûrs, ce qui ne l'empêche pas de démontrer une belle tension; très longue finale; il recèle un potentiel de garde pour un 10 ans supplémentaires.

Note: ce vin n'est pas nécessairement produit à toutes les années.

Non disponible au Québec

Ce domaine de 5 hectares appartient depuis 2008 à la famille de son épouse, Pauline Beaumont. Les vignes de Chardonnay plantées en haut de coteau et orientées vers le sud, produisent un vin d'appellation Macon-Azé. On y élabore également deux autres vins blancs, soit un Mâcon-Bussières et un Pouilly-Fuissé, issus d'autres parcelles acquises ultérieurement dans le Mâconnais.


Mâcon-Azé, 2016, France, 26,30$


Les raisins pour élaborer ce vin proviennent de vignes de Chardonnay plantées en 1986 sur une voûte calcaire et qui bénéficient d'un bel ensoleillement. Après la vendange à la main et l'égrappage total, les baies passent au pressoir pneumatique et les jus demeurent pendant 24 à 30 heures en cuves inox pour un débourbage statique à froid. Après la fermentation dans le même type de contenant, suit la conversion malolactique à 100%. Le vin y poursuit son élevage sur lies fines durant 9 à 12 mois.

Affichant une belle robe jaune doré clair et limpide, ce vin propose des parfums engageants de fleurs blanches, de miel léger, agrémentés d'une pointe de citron; ce type de vin plaira à tous les amateurs de Chardonnay avec sa bouche souple et légère, un peu grasse, et de bonne persistance.

Voir inventaire SAQ

Comprenant 3 hectares de vignes de Pinot Noir situées à Givry, ce domaine tire son nom de l'abbaye cistercienne de la Ferté fondée en 1113, et dont l'immeuble qui existe toujours (monument historique), se trouve à La Ferté-sur-Grosne. On y élabore trois vins rouges, un Givry, Un vin Givry Clos de Mortières, et un Givry premier Cru Clos de la Servoisine.

Givry Premier Cru Clos de la Servoisine, 2017, France, 64,95$

Les vignes de cette parcelle (0,67 hectare) sont âgées de plus de 45 ans. Elles sont plantées sur un sol limono-argilo-sableux et sont orientées plein sud. Après la vendange à la main et l'égrappage total, les baies macèrent et fermentent de 14 à 16 jours avec pigeages. Élevage pendant 9 mois en fûts de chêne français, dont 25% de neufs.

De couleur rubis très soutenu et parsemé de reflets violets, ce vin nous offre de beaux arômes de framboise, de cerise et de myrtille; déjà accessible avec sa bouche fraîche et fruitée, aux tanins ciselés participant à l'équilibre de ce vin; il pourra se conserver encore pour les 6-8 prochaines années.

En importation privée

L'essentiel de la production de ce domaine était auparavant vendu à une maison de négoce. Lorsqu'il fut repris en 1996 par la famille Devillard, on y a fait de gros investissements au chai pour moderniser les installations. Des 15 hectares situés en Côtes de Nuits, la moitié se trouve en Premiers et Grands Crus.

Bourgogne, 2016, France, 30,50$

Ce vin est un assemblage de parcelles d'environ 2 hectares situées sur la commune de Primeaux-Prissey, dont les vignes ont été plantées en 1956 et 1965 à une densité de 10,000 pieds à l'hectare. Il reçoit les mêmes attentions que les appellations les plus prestigieuses. Il a été élevé pour 20% de la production pendant 12 mois en fûts de chêne français (Allier et Vosges) et 80% en cuve inox. Je bois de ce vin depuis plus d'un quart de siècle, alors qu'il coûtait moins de 20$.

Robe rouge rubis parsemée de reflets violets; parfums essentiellement sur les petits fruits rouges des champs (cerise fraise, framboise); la bouche suit, gourmande et fruitée, délicieuse et rafraîchissante; les tanins soyeux caressent la langue et le palais; qualité au-dessus de la moyenne pour un vin d'appellation générique, mais n'oublions pas, nous sommes en Côtes-de-Nuit! À boire entre maintenant et d'ici 4 ans.

Voir inventaire SAQ


Nuits St-Georges Premier Cru, Les Terres Blanches, 2016, France, 126,75$

La parcelle des Terres Blanches, plantée en 1964, ne fait que 0,65 hectare. Les vignes qui poussent sur un sol calcaire majoritairement argileux, sont exposés sud-est en pente douce, au sud de la commune de Nuits St-Georges. Après une macération pré-fermentaire à froid de 4 à 6 jours, les baies sont partiellement égrappées. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec pigeages. Tout le vin est élevé de 15 à 18 mois, en fûts de chêne français, neufs à 40%.

Ce vin affiche une couleur rubis légèrement foncé; il distille des parfums floraux, ainsi que diverses notes fruitées (framboise, griotte, cassis); encore bien jeune, sa bouche est droite et serrée; bien que délicat, il procure une sensation subtilement graveleuse en bouche, signe de la concentration de ses tanins; il serait sage pour les amateurs de l'attendre 5 ans environ.

Courrier vinicole (non disponible présentement)


Nuits St-Georges Premier Cru, Aux Perdrix, 2015, France, 139,50$

La parcelle Aux Perdrix, l'une des plus réputée de l'appellation Nuits Saint-Georges, est possédée à 99% par les Devillard (3,4 hectares), ce qui en fait un quasi-monopole. Plantées entre 1922 et 1980, les vignes poussent en pente douce sur un sol argilo-calcaire, majoritairement argileux et bénéficient d'un ensoleillement privilégié.  La vinification et l'élevage sont identiques au vin précédent.

Doté d'une belle robe rouge rubis soutenu, ce vin propose à l'olfactif, de beaux effluves fuités typiques des bourgognes (framboise et cassis); déjà passablement fondu et charmeur, il procure en bouche un équilibre parfait entre la puissance et la finesse de ses saveurs de fruits mûrs; mais ne vous y trompez pas, ce vin pourra tenir la route au moins 10 ans; il en reste une trentaine de bouteilles réparties à travers la province.

Voir inventaire SAQ


Nuits St-Georges Premier Cru, Les 8 ouvrées, Aux Perdrix, 2016, France, 196,00$

Ce vin est lui aussi issu du climat Au Perdrix. Il est élaboré uniquement avec les raisins des plus vieilles vignes de cette parcelle, plantées en 1922, dont la superficie est de 8 ouvrées*. La vinification est similaire au vin précédent. L'élevage de 15 à 18 mois pour celui-ci a entièrement été conduit en fûts de chêne (Bourgogne, Allier, Vosges), neufs à 100%.

*L'ouvrée est une unité de mesure (0,0428 hectare) utilisée pour le travail de la vigne en Bourgogne, elle représentait à l'époque la superficie qui pouvait être bêchée par un vigneron en une journée.

Drapé d'une robe rouge rubis et partiellement violacée, ce vin propose des notes fruitées et chocolatées, entremêlées de fines herbes épicées; la bouche est résolument axée sur les fruits rouges mûres et s'avère pleine et concentrée; on y retrouve fraîcheur et équilibre, ce qui devrait lui permettre d'évoluer sur les 15 prochaines années; à ne pas ouvrir impérativement avant 6-7 ans, sous risque de commettre un infanticide; une vingtaine de bouteilles sont encore disponibles à Montréal, Québec et Gatineau.

Voir inventaire SAQ

Vins suggérés pour cette semaine:

Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (2 blancs et 3 rouges), en provenance de la France, l'Italie, de l'Espagne, du Portugal et de l'Argentine, dont les prix varient de 13,75 $ à 20,40$.


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