Liste des vins suggérés pour cette semaine

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Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (3 blancs, 1 mousseux rosé et 1 rouge), en provenance de la France, de l'Italie et de l'Espagne, tous bios ou biodynamiques.

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Vins blancs

Pinot Grigio, Vento di Mare, Cantine Ermes, 2022, Italie, 10,25$ (bio)

Classic, Domaine Tariquet, Côtes-de-Gascogne, 2022, France, 13,85$ (bio)

Petit Chablis, Domaine de Mauperthuis, 2022, France, 26,45$ (biodynamie)

Vin mousseux rosé

Pink, Cava brut, Parés Baltà, Côte méditerranéenne, Espagne, 18,50$ (biodynamie)

Vin rouge

Les Plots, Château Coupe-Roses, Minervois, 2021, France, 21,70$ (bio)

Bonnes dégustations!

Pinot noir, Ampelidae, Brochet réserve, Val de Loire IGP, 2020, France

Cépage:     100% Pinot noir
#SAQ:        14203992

Prix:           20,95$

Alcool:      13%
Culture:   Agrobiologique
Sucre:       2 g/litre

Servir:      15-16° Celsius

À boire:    2023-2025

Provenance: échantillon reçu

L'ingénieur biochimiste Frédéric Brochet revient à la cave familiale de la Mailleterie en 1995 et fait ses débuts en viticulture sur 1/2 hectare de vignes situé à Marigny-Brizay appartenant à son grand-père. Dès le début, il opte pour l'agrobiologie.

Crédit-photo: lesechos.fr

Le nom de cette entreprise viticole (Ampelidae) signifie en grec, ce qui vient de la vigne.

En 2014, la dernière coopérative du Haut-Poitou ferme ses portes. 15 vignerons viennent le rejoindre et démarrent une CUMA (Coopérative de mise en commun de matériel), ce qui permet à chacun d'avoir tous les équipements modernes nécessaires à la production du vin.

Le vignoble du domaine bénéficie d'une multitude de sols puisqu'il s'étend sur une trentaine de kilomètres, au sud du Val de Loire. On y cultive du Sauvignon blanc et gris, ainsi que du Pinot noir et du Cabernet Franc.

En 1990, la famille Meuli d'origine anglo-suisse achète dans la région le Château des Roches. En 2003, ils rejoignent l'entreprise Ampelidae et réunissent au château, le chai et le vignoble. En 2020, ils prennent la relève de la gestion de ce domaine.

Le répertoire de la maison compte plus de 2 douzaines de cuvées. 3 de celles-ci sont référencées au Québec, mais uniquement le vin mentionné en titre est actuellement disponible (voir ici).

On retrouve sur l'étiquette un brochet, qui est le poisson le plus populeux en val de Loire, référant également au patronyme du fondateur.

Il est issu de vignes de Pinot noir cultivées en bio qui ont été vendangées de nuit. Après l'égrappage, les raisins macèrent au froid pendant au moins 4 jours. La moitié du jus fermente en barriques et l'autre en cuves inox avec une conversion malolactique spontanée. L'élevage d'une durée de 6 mois se passe en cuves inox.

INVENTAIRE: au 13 août 2023, dans 70 succursales du Québec.

Lapin farci au prosciutto, sauce au fond de veau

Notes de dégustation:

Les bons vins de Pinot noir de France autour de 20$ sont vraiment très rares. Aucune raison de ne pas essayer celui-ci.

Se signalant à l'œil par sa robe rubis légèrement clair (grenadine), ce vin présente un bouquet presque essentiellement composé d'arômes fruités (framboise, cerise, cassis), auxquels se greffent de subtiles notes herbacées typiques à la région. Léger, frais et très souple en bouche, il livre un profil très fidèle à son cépage sur le registre de la simplicité. Finale salivante et bien ficelée. Aucun doute sur son pays d'origine.

Ayant déjà été distribué ici, les amateurs québécois de Pinot noir le connaissent de plus en plus. Le présent arrivage fond rapidement et il ne faut pas tarder si on désire y goûter.

Invitez-le à se joindre à votre table aux volailles rôties et autres viandes blanches grillées (porc, veau, lapin, etc.), aux poissons à chair foncé (thon, saumon), aux rillettes et charcuteries, ainsi qu'aux fromages légers.

Filet de porc, sauce demi-glace

Joue de veau braisée
Source: www.saq.com

Les Parcelles, Tète Nat, Les Tètes, 2021, Vin de France

Cépages :  34% Sémillon, 33% Len de l'el, 33% Mauzac

Code #:     13863770

Prix:           23,05$
Alcool:      11,5%
Sucre:        < 1,2 g/litre

Culture:    agrobiologique

Servir:      8-10° Celsius

À boire:    2023-2024

Autre:       Vin nature (selon la SAQ)

Provenance: achat personnel

Le vin d'aujourd'hui est particulier à plus d'un égard, un ovni intéressant en fait.

Dire que je l'aurais loupé si je ne l'avais pas choisi à la SAQ, un peu hasard, puisque leur agent n'avait pas jugé bon de m'en faire parvenir un échantillon. 

Il ne s'agit pas ici d'une grande société, mais tout simplement de la réunion de 4 amis qui se sont dits en 2011 que cela serait bien de faire et de vendre de bons vins.

On parle ici de Vivien, Baptiste, Philippe et Nicolas. Ce dernier, Nicolas Grosbois, est un jeune producteur de bonne réputation basé à Chinon en Val de Loire.

La seconde particularité est que nos 4 amis, pour élaborer leur vins, achètent des raisins sur pieds d'autres producteurs qui doivent suivre un cahier des charges aux normes biologiques sévères et rigoureuses. On parle donc de vins de négoce.

C'est Nicolas Grosbois qui s'occupent des vinifications à partir d'installations se trouvant dans le village de Panzoult en Touraine (non loin de Chinon). 

Celui-ci produit donc ses vins bios avec un minimum d'interventions et uniquement à l'aide des levures indigènes, sans intrants œnologiques et avec très peu de sulfites.

Le répertoire de la maison compte plusieurs cuvées (dont les assemblages changent selon les approvisionnements) et dont voici quelques exemples:

Tète au Bois Dormant : Chenin - Chardonnay (effervescent)

Tète au Bois Dormant Rose : Grolleau - Gamay 

Tète Red : 90% Cabernet Franc, 10% Grolleau

Tète Blanche : 33% Sauvignon Blanc, 34% Chenin Blanc, 33% Roussanne

Tète Rose : 60% Grolleau, 40% Gamay

Tète Nat': 34% Sémillon, 33% Len de l'el, 33% Mauzac (pétillant naturel)

Bourgueil Les Hauts : 100 % Cabernet Franc

La troisième caractéristique du vin mentionné en rubrique est qu'il fait partie de la catégorie large et flexible "Vin de France" qui permet de faire des assemblages ne faisant pas partie d'aucune appellation, d'utiliser des cépages de différentes terroirs ou régions françaises, en autres choses. 

Cette liberté favorise la créativité et l'expérimentation, livrant des vins qui vont du meilleur...au pire.

Le vin effervescent mentionné en rubrique est élaboré avec un cépage bordelais (Sémillon), et deux cépages du Sud-ouest. Le Mauzac est beaucoup utilisé pour les Blanquette de Limoux. Pour sa part, le Len de l'el est un mot occitan qui signifie "loin de l'œil", car la grappe pousse loin du bourgeon (l'œil de la vigne).

Ce vin bio et nature entre dans la catégorie des "pétillants naturels" élaborés selon la méthode ancestrale. Sa pression étant presque deux fois moindre que les champagnes, il peut être obturé avec une capsule à bière.

Il est le résultat de la fermentation spontanée obtenue grâce aux levures indigènes et a été élevée 6 mois en bouteille.

INVENTAIRE: au 11 juillet 2023, dans 190 succursales du réseau.

Salade de pâtes variées
Source Instagram: vibouspiceoflife

Notes de dégustation:

Une cuvée idéale pour les personnes aimant s'aventurer dans les sentiers non balisés.

Étant non filtré, ce vin présente une couleur légèrement trouble de teinte jaune doré clair. Il fait émaner hors du verre quelques notes florales, ainsi que des effluves de fruits jaune (pomme, pêche), agrémentés d'un soupçon de miel et de citron confit. Ce vin original propose une petite sensation de volume en bouche, ainsi que des flaveurs fruitées subtilement mûres et ne s'avère donc pas trop mordant. Détenant une teneur en alcool plus basse que la moyenne, il est très facile à boire.

Bien sûr il n'est pas donné, mais sa qualité est indéniable.

Je pressens qu'il sera le plus souvent consommé à l'apéro, seul ou avec de petits amuse-bouches, et pourquoi pas avec certaines salades de pâtes ou de légumineuses. 

Assortiment d'amuse-bouches

Farfalles, haricots blancs, pesto et roquette

Viognier, Vida Organica, Bodegas Santa Julia, Mendoza-Santa Rosa, 2022, Argentine

Cépage:     100% Viognier
#SAQ:        14494611

Prix:           16,95$

Alcool:      14%
Culture:   Biodynamique
Sucre:       2,6 g/litre

Servir:      10-12° Celsius

À boire:    2023-2025

Autre:  Produit végétalien

Provenance: échantillon reçu

Les origines du domaine familial Zuccardi en Argentine remonte à 1950 lorsque Alberto Zuccardi, parti de la ville d'Avelino en Italie, s'installe à Mendoza.

Plus d'un demi-siècle plus tard, cette maison est l'un des plus importants producteurs de vins d'Argentine, comptant un répertoire de vins des plus complet, de l'entrée de gamme jusqu'au grands vins.

Vale de Uco

Le vin mentionné en titre fait partie de la bodega Santa Julia, laquelle met l'accent sur l'environnement et le développement durable. Celle-ci élabore des vins d'entrée de gamme et bien qu'elle appartienne à la famille Zuccardi, elle est gérée indépendamment.  

Ce domaine a été créé en l'honneur de Julia, la fille unique du propriétaire de la maison Zuccardi, M. José Alberto Zuccardi.

Vignoble de Maipu, préparation de compost

La Bodega Santa Julia élabore plus de 40 cuvées différentes dans les trois couleurs, du vin tranquille au vin liquoreux, en passant par le vin effervescent. On retrouve au Québec 10 de celles-ci, dont 3 en bas de 15$.

Vignoble de Santa Rosa

Le vin de Viognier mentionné en rubrique provient de vignes cultivées en biodynamie qui poussent sur des sols arides de la région de Mendoza (vignoble de Santa Rosa) et qui bénéficient de vendanges manuelles.

Après une macération pelliculaire et un doux pressurage, le moût est vinifié en cuve inox à l'aide des levures indigènes. Aucun élevage pour ce vin.

INVENTAIRE: au 24 avril 2023, dans 160 succursales du Québec.

Filet de truite saumonée, sauce hollandaise
Source: forksnroses.com

Notes de dégustation:

Une expression argentine d'un cépage de la vallée du Rhône récemment introduit dans ce pays en 1993.

Ce vin arbore une teinte jaune doré clair, brillante et striée de légers reflets verts. Il en émane des notes florales, ainsi que des parfums d'agrumes (écorce d'orange), ainsi que des arômes évoquant les fruits tropicaux, émaillés d'une touche de pêche et de poire. À la subtile impression d'un certain volume en bouche se conjugue une saine acidité qui apporte équilibre et fraîcheur aux saveurs expressives fruitées. Il est également doté d'une finale nette qui ne s'éparpille pas dans tous les sens.

Une belle affaire que ce vin bio à moins de 17$.

Il sera à son aise avec les coquillages et crustacés, les poissons grillés ou au four, ainsi que certaines viandes blanches. On termine la bouteille (s'il en reste) sur un fromage léger.

Brochettes de crevettes aux agrumes, sauce ciboulette
Crédit-photo: www.saq.com

Louis d'or
Fromagerie du Presbytère

Monsieur S, Crémant de Limoux, Étienne Fort, 2018, France

Cépages:   70% Chardonnay, 20% Chenin blanc, 10% Pinot noir

#SAQ:       13819550         

Prix:          25,65$
Alcool:      12,5% 

Sucre:       < 1,2 g/litre
Culture:   Agrobiologique

Servir:      8-10°  C

À boire:    2023-2024

Provenance: échantillon reçu

Avant 2011, au début de sa vingtaine, Étienne Fort vendait les raisins de haute qualité de la propriété familiale, le Château Saint-Salvadou situé près de la ville de Bouriège, à la coopérative locale où ils finissaient dans un vin mousseux générique.

Mais avec 11 hectares de vieilles vignes sur des sols argilo-calcaires profonds situés à 450 mètres d'altitude, soit les plus hautes parcelles de vignes de l'appellation, Étienne savait que la qualité qu'il offrait était bien au-dessus de la moyenne, et il a donc décidé de produire son premier domaine mis en bouteille Crémant et Blanquette de Limoux en 2013. 

Inspirés des grands champagnes, tous les élevages sont respectueux de son terroir d'exception et le fruit est récolté manuellement.

Il bichonne donc ses ceps de Chardonnay, Mauzac et de Pinot Noir avec un soin tout particulier, sans aucune chimie ni intrants autres que le soufre et le cuivre.

Crédit-photo: www.lesgrappes.com

La cuvée mentionnée en rubrique est issue de vignes âgées de 10 à 30 ans qui poussent à des altitudes oscillant entre 400 et 500 mètres et dont les grappes ont été cueillies à la main.  La fermentation alcoolique a démarré uniquement à l'aide des levures indigènes.

Le vin a été élevé pendant 12 mois en demi-muids, embouteillé, puis a reposé 12 autres mois sur lattes. Aucun dosage n'a été effectué et il est sec à l'os.

INVENTAIRE: au 16 avril 2023, dans 40 succursales du Québec.

Aubergines grillées et gratinées

Notes de dégustation:

Si vous appréciez la fraîcheur et la finesse dans vos vins effervescents, celui-ci devrait vous satisfaire.

Habillée d'une brillante robe jaune doré que l'oeil admire au premier abord, le dégustateur découvre ensuite les fines bulles de ce vin qui s'étirent en frêles et jolis cordons. À l'olfactif, on y décèle des notes de fleurs jaunes et des arômes de pâtisseries, de levures et de brioche. La bouche est vineuse et savoureuse, empreinte d'une grande fraîcheur sans que celle-ci ne soit trop mordante. Très bonne longieur en finale qui laisse transparaître une sensation saline.

Pas donné, mais la qualité de ce vin justifie son prix.

Pour l'apérp afin d'accompagner les amuse-bouches , ou à table pour les coquillages et les crustacés, les poissons grillés ou au four, ainsi que les plats végétaliens.

Amuse-bouches

Rondelles de calmar panées, sauce aïoli

Terre d'Argence (blanc), Château Mourgres du Grès, Pont du Gard, 2021, France

Cépages:    50% Viognier, 35% Petit Manseng, 15% Roussanne

#SAQ:         11874264

Prix:            25,45$

Alcool:       14,5%

Sucre:        1,4 gr/litre

Culture:    biodynamique
Servir:       10-12° Celsius

À boire:     2023-2025

Provenance: dégustation avec l'agent

Le Château Mourgues du Grès est situé dans la commune de Beaucaire, dans l'appellation Costières-de-Nîmes, autrefois appelée Costières-du-Gard, au sud-ouest de la vallée du Rhône.

On fait pousser de la vigne dans cette région depuis le VIIIe siècle avant notre ère. En effet les Grecs y étaient, il y a de cela déjà plus de 2,500 ans.

Notons que de l'appellation Costières-de-Nîmes sont issus des vins rouges (43%), des vins rosés (48%, ainsi que des vins blancs (9%). Près de 41% de la production est exportée.

Le Château du Mourgues du Grès tire son nom du fait que ce domaine agricole appartenait à des religieuses (Mourgues signifie religieuses en provençal), soit les Ursulines de Beaucaire. Le mot "grès" signifie pour sa part "galets" car ceux-ci abondent dans la région. Cette propriété appartient à Anne et François Collard, ce dernier étant revenu en 1990 au domaine familial pour succéder à son père. 

Reflétant sa région très ensoleillée, la devise latine de la maison est Sine Sole Nihil (Rien sans le soleil).

Le vignoble comprend 65 hectares cultivés selon les principes de la biodynamie. Pour les vins rouges on utilise principalement le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre, et accessoirement le Carignan, le Cinsault et le Marselan. 

Pour les vins blancs, ce sont le Grenache Blanc, le Vermentino et la Roussanne qui sont mis de l'avant, secondés par le Viognier et la Clairette.

Le répertoire de la maison comporte 12 cuvées de vins tranquilles réparties dans les 3 couleurs. De ce nombre, 5 de celles-ci sont actuellement présentes sur les tablettes de la SAQ (voir ici).

Le vin mentionné en titre fait partie de la gamme Terre d'Argence (nom d'un terroir entre Rhône et Camargue) qui regroupe deux cuvées (en rouge et en blanc.). 

Il porte l'appellation Pont du Gard qui permet l'utilisation d'un assemblage un peu inusité, soit l'association de deux cépages du Rhône (Viognier, Marsanne), avec un du Sud-ouest (Petit Manseng).

Notons que le Viognier est issu de vieilles vignes qui fournissent un faible rendement de 35 hectolitres à l'hectare.

La vinification en cuves inox s'est déroulée sans soufre. Seulement une très petite quantité fut utilisée lors de la mise en bouteille pour assurer la stabilisation du vin. Le vin a été élevé pendant un an, les 2/3 en cuves et l'autre tiers en demi-muids.

INVENTAIRE: au 13 avril 2023, dans 60 succursales du réseau.

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Même s'il affiche un profil qui allie fraîcheur et légèreté, le dégustateur averti s'apercevra qu'il ne manque pas de longueur et ni de profondeur.

Doté d'une robe brillante de teinte jaune doré clair, ce vin distille des notes florales, ainsi que des arômes de pêche, de pomme jaune et d'abricot. En bouche, c'est la saveur de la pêche subtilement mûre qui se manifeste de prime abord apportant un certain toucher de bouche velouté, émaillée d'une touche de fruits exotiques qui en rehausse sa fraîcheur. Belle finale, longue et se terminant sur une délicate impression saline.

Si les petits détails font pour vous une grande différence.

Il fera la part belle aux coquillages et crustacés possédant de la texture (pétoncles, homards, etc.), aux viandes blanches (veau, porc) nappées d'une sauce légèrement crémée, ainsi qu'avec les fromages peu puissants, principalement ceux à pâte ferme.

Côtelette de veau sauce à la crème et au thym, champignons

Tomme des demoiselles
Fromagerie du Pied-de Vent