Kirinzan, Yawaraka, Junmai

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             45,40$

Alcool:        15,4%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshshitanrei

Taux de polissage: 60%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est élaboré par la brasserie Kirizan. Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

Ce saké de qualité est fait à partir de riz Koshitanrei. Ces grains, récoltés à proximité de la brasserie, ont été polis à 60 %.

Il offre des arômes de fruits et un riche goût de riz, d’emblée rafraîchissant, révélant un umami acidulé.

Quoique délicieux à la température ambiante, il peut être bu froid ou légèrement chauffé. En plus des fruits de mer, avec sa légère acidité, il accompagne agréablement les viandes et les poissons grillés ainsi que les fromages. Il se marie même bien au chocolat noir.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.


Agence : https://www.monsieursake.com/

Daphné noir, Amphora, Koukos winery, 2023, Grèce

Cépage:     100% Mavrodaphné

SAQ #:       15539885  (imp. privée)

Prix:           35,56$

Alcool:      13%

Culture:    Agrobiologique

Sucre:       < 2,5 gr/l

Servir:      15-16°  Celsius

À boire:    2026-2028

Provenance: achat personnel

À la fin des années 90, les frères Panagiotis et Konstantinos Koukos ont décidé de créer le domaine Koukos et de partager ainsi leur amour du bon vin familial.

Animés par leur passion pour le vin de qualité et accompagnés depuis trois ans par le fils de Konstantinos, Antonis, ils ont créé une petite exploitation viticole aux confins de l'écosystème de Strofylia, à 35 kilomètres au sud-ouest de Patras, au nord-ouest du Péloponnèse.

Cette entreprise familiale moderne s'appuie exclusivement sur la production et la mise en bouteille de vins issus de ses propres vignobles d'une superficie d'environ 5 hectares, cultivés par la famille elle-même avec beaucoup de soin et de travail.

En effectuant des contrôles constants, tant pendant la maturation des raisins et pendant la production, que sur le produit final, les clients de ce producteur peuvent être certains que les produits qu'ils apprécient sont conformes aux normes fixées par la législation de l'UE.

On n'utilise ni engrais chimiques ni pesticides, toxiques pour l'organisme et susceptibles d'altérer la qualité des vins mais uniquement du fumier provenant d'animaux élevés en agriculture biologique.

Le répertoire de la maison compte 10 cuvées réparties en 4 vins blancs secs, 1 vin rosé, 1 vin orange, 3 vins rouges et 1 vin rosé semi-doux.

Le vin cité en titre est un monocépage de Mavrodaphné (mavro = noir, daphné = laurier). Ce cépage produit des vins de teinte rouge foncé, tanniques et aromatiques. Il est principalement utilisé pour les vins de dessert fortifiés, semblables au porto, comme le célèbre Mavrodaphné de Patras, mais il est aussi vinifié en sec.

Les versions tranquilles peuvent avoir des arômes de cerise noire, de pruneau et d'épices, tandis que les versions douces de dessert présentent des arômes de fruits confits et secs.

Il a fermenté avec les levures indigènes et a été vieilli en amphores d'argile puis en fûts de chêne français pendant 3 mois. Ce vin met en valeur son fruit juteux et son caractère botanique, le parant de notes terreuses qui lui sont si agréables.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin, lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.

Accord mets-vin

Côtelettes d'agneau, jus aux fines herbes

Notes de dégustation:

Ce sera sans doute pour plusieurs d'entre vous, une première expérience avec le cépage Mavrodaphné en version vin tranquille.

Arborant une robe de teinte rubis foncé tirant sur le violet (cramoisie), ce vin libère des notes rappelant les fruits noirs (cerise noire et prune noire), entremêlées de notes balsamiques (laurier) et d'une touche mentholée. Il révèle une bouche bien souple et veloutée qui glisse facilement et dont le profil s'avère plus léger que corsé. Sa finale moyennement longue laisse apparaître quelques notes terreuses et subtilement tanniques qui ajoutent à son plaisir.

Original, plus simple que complexe, ce vin avec son style polyvalent sera à son meilleur avec de la nourriture appropriée.

Glissez-le sur des viandes blanches rôties ou grillées, des plats d'agneau, de canard ou de boeuf, accompagnés d'une sauce qui incorporent des fines herbes.

DISPONIBILITÉ au 13 mars 2026 (caisse de 6)

Agence Essencia (Peter Bakalis): Tél (514) 714-2286

Pineau d’Aunis, Vini be good, Les Esthètes du vin, 2023, France

Cépage:      100% Pineau d'Aunis

SAQ #:        imp. privée             

Prix:            31,12$

Alcool:       10,5%

Culture:      Agrobiologique   

Sucre:         <  2 g/litre  

Servir:        12°-14° Celsius 

À boire:     2026-2027

Provenance: achat personnel

VINI BE GOOD est une société de distribution créée en 1999 par des vignerons indépendants partageant la même philosophie de la vie et du vin. L’idée première de tout un chacun étant de respecter les préceptes fondamentaux que le vin se fait avant tout dans la vigne, en permettant à la plante, par le travail du sol, d’aller y puiser la quintessence de son terroir.

On sélectionne ainsi principalement des vins conçus par des vignerons soucieux du respect de l’environnement qui travaillent dans une logique naturelle garantissant l’authenticité des terroirs où ils sont nés ; La majeure partie d’entre eux sont travaillés selon les méthodes culturales biologiques et biodynamiques.

Le vin cité en rubrique est élaboré avec le Pineau d'Aunis, un cépage rouge ancien et rare, originaire du Val de Loire, aussi appelé « Chenin Noir ». Les origines du pineau d'Aunis sont encore mal connues, mais c'est un cépage particulièrement ancien dont les premières cultures en France remonteraient à l'Antiquité.

Il donne des vins légers, frais et peu colorés, avec des arômes caractéristiques de fruits rouges et d'épices, comme le poivre. Ce cépage est principalement utilisé pour les vins rosés et les vins effervescents, mais peut aussi être vinifié en rouge.

Servi bien frais, il est idéal en association avec de la charcuterie, un barbecue et il peut même accompagner des plats asiatiques épicés car le vin est très faible en alcool (10,5%)

Suite à la vendange manuelle, il a subi une macération de 12 jours avec pigeage manuel (avec les pieds). La vinification s'est déroulée en cuves inox sans sulfites ajoutés, puis le vin a été élevé 12 mois supplémentaires en cuves inox.

Notes de dégustation:

Se boit comme de l'eau, mais avec un bien meilleur goût!

Il arbore une coloration rubis légèrement claire et propage hors du verre un bouquet composé de notes de petits fruits rouges (fraise, cerise, framboise,) saupoudrés d'épices douces, au-dessus desquels virevoltent de subtils parfums floraux. La bouche suit, fraîche, légère et bien fruitée, procurant une petite sensation de rondeur évoquant la réglisse rouge. Encadrés par des tannins fort souples, ce vin livre de jolies flaveurs pures et cristallines. Finale courte, mais nette et précise.

Un vrai de soif; j'en boirais encore et encore.

Accompagnez-le de terrines et pâtes de campagne, de charcuteries, saucisses épicées et autres cochonnailles; il fera un malheur également sur une pizza ou sur du poulet Général Tao!

Disponibilité: Agence les insolites

Lacrima di Morro d’Alba Superiore, Querciantica, Velenosi, Les Marches, 2021, Italie

Cépage :   100%  Lacrima

SAQ #:      imp. privée

Prix:          30,50$ 

Alcool:      13,5%
Sucre:       1,8 gr/litre

Servir:      14-15° Celsius
À boire:    2025-2026

Provenance: achat personnel

L'entreprise vitivinicole Velenosi est basée dans la ville d'Ascoli Piceno située sud de la région des Marches, quelques kilomètres à peine de celle des Abruzzes.

Tout a débuté en 1984, lorsque Ercole Velenosi et son épouse Angela qui étaient propriétaires d'une ferme, plantèrent 9 hectares de vignes. Ils n'avaient ni capital, ni technologie et ni expérience en la matière, mais beaucoup de passion et de dynamisme.

Après quelques erreurs normales de débutants, ils mirent sur le marché deux premiers vins, un vin rouge, le Brecciarolo, et un vin blanc le Falerio, toujours en production de nos jours. En 2005, un nouvel associé, Paolo Garbini, se joint à eux.

De nos jours, le domaine compte 145 hectares de vignes en propre (dont 16 hectares acquis en 2017, situés à Controguerra dans les Abruzzes), et peut compter sur la production de 100 autres hectares en fermage, sur lesquels on a le contrôle sur tout le processus de A à Z. 

La production annuelle tourne autour de 2,3 millions de cols dont une bonne partie est exporté vers plus de 54 pays.

Ainsi, le répertoire de la maison comprend plus de 50 cuvées (Marches et Abruzzes) comprenant 8 vins mousseux (en blanc et rosé), 14 vins blancs (dont 2 bio), 4 vins rosés, et 21 vins rouges (dont 1 bio) et 3 vins liquoreux.

Le Lacrima di Morro d'Alba, premier vin à gauche

Ces vins sont élaborés sous la supervision de l’œnologue Attilio Pagli qui fut élu parmi les 30 meilleurs œnologues au monde, par la revue britannique Decanter.

Au Québec, 10 de ces vins ont été référencés par la SAQ, disponibles parfois sur une base plus ou moins régulière pour certains d'entre eux. Actuellement, 5 de ces cuvées sont en inventaire dans certaines succursales. (voir ici)

Le vin mentionné en rubrique n’est disponible qu’en importation privée. Je l’ai choisi car il est élaboré avec un ancien et rare cépage, le Lacrima, qui produit des vins de charme immédiat, empreints de flaveurs de petits fruits rouges, que l’on consomme idéalement dans les 3 ans qui suivent la vendange. Il est issu d’un vignoble localisé près de la commune de Morro d’Alba.

Après la récolte manuelle, les raisins fermentent en cuves inox pendant 20 jours à une température régulée à 20° Celsius, afin de préserver le profil floral et fruité de ce vin. Le premier millésime pour ce vin fut réalisé en 2007.

NOTE: 3 bouteilles de ce vin ont été servis le 17 mars 2025 aux 40 participants de la 122e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Notes de dégustation:

Les participants furent enchantés par ce vin, dont la grand majorité n'avaient jamais eu l'occasion de déguster un vin élaboré avec le cépage Lacrima.

Vêtu d'une robe sombre pourpre/violet, ce vin dispense de généreux parfums évoquant la violette et la lavande qui flottent au-dessus de petits fruits rouges acidulées, la cerise principalement. La bouche suit, bien fraîche et légère et livrant de belles saveurs fruitées expressives. Un vin de soif à servir suffisamment frais qui charme par son profil original. Un verre en appelle un autre. Il déborde de jeunesse et de vitalité.

Hyper polyvalent, il conviendra de l'apéro au fromage selon votre menu. Il sera à son meilleur avec tout plat exigeant un vin rouge léger: charcuteries, pâtés, grillades de viandes blanche (porc, veau, poulet, etc.), pâtes à la sauce tomate et les fromages doux.

Imp. privée : Agence Authentic (caisse de 6 bouteilles à 30,50$)

Romeïko, Nostos, Manousakis, Crête, IGP Chania, 2022, Grèce

Cépage:   100% Romeïko

SAQ #       imp. privée
Prix:         35,50$ 

Alcool:    14%
Sucre:     < 3 g/l

Culture:   Agrobiologique

Servir:     10-12° Celsius 
Boire:       2024-2026

Provenance: achat personnel

Les 13 hectares du vignoble de ce producteur sont constitués de nombreuses petites parcelles plantées en 1993 et cultivées en mosaïque, à des altitudes variant de 350 à 700 mètres, sur des collines situées à l’extérieur du village de Vatolakkos, à l’ouest de l’île de la Crête.

Ce domaine a été fondé par Ted Manousakis, originaire de ce village, revenu à la maison après avoir travaillé de nombreuses années aux États-Unis.

Dès le début, celui-ci a pensé que l’agriculture biologique était le meilleur moyen de respecter la nature et l’environnement.

En 2007, Alexandra sa plus jeune fille, vint le rejoindre. À son arrivée, ce domaine viticole produisait 35,000 bouteilles de vin par an. Aujourd’hui, la production annuelle est d’environ 150,000 bouteilles.

Le répertoire compte une douzaine de cuvées réparties en 11 vins tranquilles dans les trois couleurs, ainsi que 1 vin blanc effervescent.

Ces vins sont élaborés à partir de cépages rhodaniens (Grenache, Syrah, Mourvèdre et Roussanne), ainsi ue de variétés autochtones (Vidiano, Muscat à petits grains, Romeïko)

Le vin blanc mentionné en rubrique qui fait partie de la gamme Nostos, est élaboré uniquement avec du Romeïko qui est un cépage noir. Ce vin tranquille est donc un blanc de noir.

Les vignes non greffées âgées de 40 ans et cultivées en bio, s’enracinent dans un sol limoneux-argileux. Après la vendange manuelle, les baies sont délicatement pressées, et seul le jus de goutte est mis à vinifier en cuve inox, à une température maintenue autour de 17° Celsius.

Nous pouvons nous compter chanceux de pouvoir goûter à ce vin des plus original, car sa production est très limitée.

NOTE: 3 bouteilles de ce vin ont été servies à 40 membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins, lors de la 118e soirée, tenue le 11 novembre 2024.

Notes de dégustation:

Alors que certains vins spéciaux et originaux déçoivent la dégustation, celui-ci s'avère des plus délicieux.

Vêtu d'une brillante robe jaune paille et agrémentée de légers reflets argentés, ce vin propage hors du verre des notes florales, nimbés de parfums de pêche blanche, de miel léger, rafraîchis par un soupçon d'agrumes. Charmant le palais avec une texture subtilement grasse, ce vin procure de belles saveurs de fruits blancs subtilement mûrs, tout en livrant un profil sur la légèreté. Agréable et persistante finale.

Ce vin blanc mettant de l'avant un cépage très méconnu a tout pour plaire.

Trop bon pour un simple apéro, réservez-le pour la table afin de mettre en valeur vos crustacés et autres fruits de mer, les poissons chair grasse, les plats de légumes, ainsi que les fromages doux.

Importation privée: Agence Creticos (caisse de 6 bouteilles)

Pinot nero, Salvano, Langhe, Piémont, 2019, Italie

Cépage   :  Pinot nero (Pinot noir)

SAQ #:       imp. privée.

Prix:          40,51$*

Alcool:      13,5%

Sucre:        < de 2 g/litre

Servir:      16° Celsius

À boire:    2024-2029

*Caisse de 6

Provenance: achat personnel

C'est dans les années 30 qu'Angelo Salvano démarre son entreprise, mais c'est vraiment vers les années 80 que celle-ci se développe à une plus grande échelle. 

On a rénové les installations en 1991 pour doter l'entreprise des outils de vinification les plus modernes, incluant des cuves inox à température contrôlée.

Pour sa part, la cave de vieillissement est creusée dans l'argile à une profondeur de 4 mètres. Il y règne une température constante et idéale, oscillant entre les 10-15° Celsius.

On pourrait résumer les produits de cette maison de manière simple en disant qu'elle ne fait que des vins de moyenne et de haute gamme. Les premiers optent pour une approche plus moderne et accessibles, alors que les seconds sont conçus de manière plus traditionnelle.

Le répertoire compte tout près de 30 cuvées. La maison élabore aussi bien des vins blancs, rosés, rouges, que des liquoreux, mousseux, et même des spiritueux.

La matière première provient des différents vignobles que possède cette entreprise familale, soit Barbaresco, Serralunga, Montforte, Diano d'Alba, Roero, Ricca et Roddino.

Peu de gens réalisent que l’on cultive un peu de Pinot noir dans le Piémont, dans l’appellation Langhe plus précisément.

Les raisins du vin de ce soir proviennent de la commune de Diano d’Alba.

La vinification s'effectue en acier à température contrôlée entre 25 et 28° C. Après un élevage de 6 mois en acier, le vin est élevé en fûts de 1000 litres pendant environ 18 à 20 mois. Il repose ensuite en bouteille pendant au moins 6 mois.
NOTE: 3 bouteilles de ce vin ont été servies à l'aveugle le 11 mars 2024, lors de la 114e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.
L'agence Vinatovin représente ce producteur. 
Voir ici:  https://vinatovin.com/contact/

Carré d'agneau aux deux moutardes

Notes de dégustation:
Ce vin de Pinot noir italien propose un profil différent de celui de la Bourgogne, mais il n'en est pas moins délicieux pour autant.
Se dévoilant sous une robe rubis quelque peu soutenue et parsemée de légers reflets grenat, ce vin dissémine de subtils arômes de framboise et de cassis, entremêlés de parfums de fines herbes aromatiques et de fines notes boisées rappelant le vieux bois. La bouche se révèle fraîche, pas trop corsée et sans aucune lourdeur. Les nombreux tanins souples, fins et serrés, créent une certaine amplitude dotée d'une pointe tannique.
Structure très équilibrée qui permettra à cette cuvée d'évoluer au cours des prochaines année. Pas donné, mais la rareté a un prix!
Ce vin saura se mesurer sans faillir aux volailles rôties, aux viandes blanches grillées, de même qu'à certaines viandes rouges.