Kakurei, Juunmai, Ginjo, Aoki Shuzo, Japon

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             57,27$

Alcool:        15,5%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshitanrei

Taux de polissage: 55%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est brassé AOKI Shuzo, située à Uonuma dans la préfecture de Niigata, l'une des plus enneigées du Japon. Établi en 1717 par Takafumi Aoki, AOKI Shuzo brasse des Nihonshu (日本酒 nom que les Japonais donnent à cet alcool de riz) de façon continue depuis plus de 300 ans.

Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

Ce saké offre des arômes de pommes cuites. En bouche, il est léger, soyeux et frais avec un umami rond et moelleux.

C’est un saké qui a un tel sens de l’unité, tellement élégant, sans esbroufe, sans ostentation de saveurs, avec un rapport sucrosité/acidité bien équilibré.

Froid, il est très rafraîchissant et se boit comme de l’eau. À température ambiante, on ressent successivement la douceur, l’astringence et le poivré.

Il accompagne parfaitement entre autres, les huitres nature.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 131e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 23 mars 2026.

Agence : https://www.monsieursake.com/

Accords mets-vin

Ce saké sec, net, à la finale tranchante, parfait pour jouer sur la pureté et la précision des saveurs. Il agit comme une lame fine : il tranche, rafraîchit et révèle. Là où un vin chercherait à séduire, lui préfère éclairer le plat.

Voici quelques suggestions de plats pour ce saké et pourquoi cela fonctionne:

Accords japonais classiques

Dans l’esprit de la tradition, on mise sur l’umami et la simplicité maîtrisée :

Sashimi de thon (hamachi) — la texture grasse est tranchée avec finesse
Sushi (notamment nigiri au maquereau ou crevette) — équilibre parfait entre riz vinaigré et fraîcheur
Tempura de crevettes ou légumes — le saké nettoie le gras avec élégance
Yakitori (sel) — la salinité et le grillé répondent à la sécheresse du saké
Tofu froid (hiyayakko) — minimalisme, pureté, précision

Accords mer

Le profil sec et cristallin du saké en fait un compagnon redoutable des produits marins :

Huîtres fraîches — accord tranchant, iodé, presque minéral
Tartare de dorade ou de bar — fraîcheur sur fraîcheur
Carpaccio de pétoncles — douceur subtile équilibrée par la tension du saké
Poisson grillé (bar, flétan) — le saké souligne la chair sans la masquer
Homard vapeur ou légèrement grillé — contraste entre richesse et netteté

Risotto aux fruits de mer

Accords occidentaux raffinés

Là où le jeu devient intéressant : détourner le saké vers une table gastronomique :

Filet de sole au beurre blanc — le saké remplace le vin avec une précision chirurgicale
Risotto aux fruits de mer — il allège la texture crémeuse
Volaille rôtie (suprême de poulet, pintade) — surtout avec jus clair, sans lourdeur
Fromages frais ou à pâte molle (type chèvre, burrata) — contraste subtil, très chic
Cuisine végétale fine (asperges, champignons sautés) — le saké amplifie l’umami naturel

Sotembo, Gaiden, Karakuchi, Junmai

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             40,60$

Alcool:        16%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Takane Nishiki

Taux de polissage: 65%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est élaboré par la micro-brasserie artisanale Kawachu, située à Nagaoka dans la préfecture de Niigata et fondée en 1765. Cette entreprise familiale est dirigée de nos jours par la 9e génération.

Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

On le conçoit à partir de riz Takane Nishiki 高嶺錦 issue de l’agriculture biologique, le SOTEMBO GAIDEN KARAKUCHI JUNMAI possède un parfait équilibre entre les nuances de melon frais et les doux parfums du riz.

À la fois, léger et sec, rond et vif, il est facile et agréable à boire pour lui-même ou pour accompagner tant les poissons crus que les grillades, que les fromages.

Refroidi, il est rafraichissant. Tiède, son doux umami s’épanouit. Étant donné qu'il est entièrement fait à la main, son prix est plus que raisonnable.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 130e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 16 mars 2026.


Agence : https://www.monsieursake.com/

Accords mets-vin

Ce saké appelle des accords précis, souvent axés sur la pureté des saveurs et la texture.

Accords japonais classiques

Sashimi (thon, dorade) : la sécheresse du saké souligne la fraîcheur et nettoie le gras du poisson.
Tempura : contraste superbe — le saké tranche dans la friture sans alourdir.
Yakitori (sel) : surtout poulet grillé simplement salé, où le saké agit comme un révélateur de umami.

Poitrines de poulet farcies
(épinards, feta, citron)

Voir cette recette


Accords mer

Huîtres fraîches : mariage très pur, presque minéral, où le saké remplace le vin blanc avec subtilité.
Pétoncles poêlés : la douceur naturelle du mollusque équilibre le côté sec.
Poisson grillé (bar, maquereau) : particulièrement avec une légère salinité.

Accords occidentaux raffinés

Tartare de poisson ou de veau : finesse et précision aromatique en écho.
Fromages frais (chèvre, ricotta) : le côté lacté adoucit la tension du saké.
Volaille rôtie simplement assaisonnée : équilibre entre structure et délicatesse.

Accords plus audacieux

Charcuteries fines (jambon cru peu salé) : jeu intéressant entre sel et sécheresse.
Cuisine végétale (champignons, aubergine grillée) : le saké amplifie l’umami naturel.

Kirinzan, Yawaraka, Junmai

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             45,40$

Alcool:        15,4%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshshitanrei

Taux de polissage: 60%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est élaboré par la brasserie Kirizan. Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

Ce saké de qualité est fait à partir de riz Koshitanrei. Ces grains, récoltés à proximité de la brasserie, ont été polis à 60 %.

Il offre des arômes de fruits et un riche goût de riz, d’emblée rafraîchissant, révélant un umami acidulé.

Quoique délicieux à la température ambiante, il peut être bu froid ou légèrement chauffé. En plus des fruits de mer, avec sa légère acidité, il accompagne agréablement les viandes et les poissons grillés ainsi que les fromages. Il se marie même bien au chocolat noir.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.


Agence : https://www.monsieursake.com/

Manotsuru Maho, Daiginjo, Obata Shuzo, Saké, Japon

Un saké fait pour ceux et celles qui ne se contentent que du meilleur.

SAQ #:         15393097 
Prix:             113,75$

Alcool:        16,5%

Sucre:          21 gr/litre 

Servir:        10-13° Celsius
À boire:      2026-2027

Type de riz:  YamadaNishiki

Taux de polissage: 35%

Provenance: échantillon reçu

Pendant longtemps, trop longtemps même, on ne trouvait à la SAQ que quelques sakés, et tous d'entrée de gamme. Ces produits étaient loin de rendre justice à cette ancestrale boisson japonaise.

Depuis peu, l'offre a légèrement augmenté (ainsi que la demande). Certains nouveaux sakés sont même des produits de moyenne et de haute gamme. Il y en a encore peu, mais c'est un début.

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

La brasserie Obata Shuzo 

Fondée en 1892 par Yusosaku OBATA, la maison est dirigée depuis 1995 par madame Rumiko OBATA, représentante de la 5e génération. Leurs sakés sont commercialisés sur la marque Manotsuru.

Elle est située dans l'île de Sado - 6e plus grande île du Japon, près de la préfecture de Niigata.

À la brasserie Obata, la devise est Shihôwajô 四宝和醸; Le brassage harmonieux des quatres trésors, soit le riz, l'eau, le personnel et le terroir de Sado. Les Obata croient que c'est l'harmonie entre les quatre trésors qui crée les meilleurs sakés.

Les rizières sont aménagées en milieu de vie pour la faune et sont engraissées en faisant ruisseler l'eau d'irrigation au travers des coquilles d'huîtres de Sado pour en recueillir les nutriments.

Pendant les 6 mois que dure la saison du brassage, Le Toji (maître brasseur) demeure au Kura et se consacre entièrement à l’élaboration des sakés, secondés par ses kurabitos.

Le Manotsuru Maho Daiginjo est avec le Manotsuru Junmai Daiginjo Miku le saké amiral de la brasserie Obata. C'est un Daiginjo fabriqué avec le riz YamadaNishiki poli à 35%. C'est donc dire que 65% des grains de riz a été enlevé, une opération qui a elle seule peut prendre quelques semaines.

Son nom réfère à son ancien Toji (maître-brasseur), Maho Matsui, qui était considéré comme l'un des meilleurs Toji du Japon.

Accord mets-vin

Poke bowl de saumon, mangue, vermicelles de riz,
lime et coriandre

Voir cette recette

En mai 2024, il a encore gagné la médaille d’or au Prix ​​nationaux du nouveau saké du Japon 全国新酒鑑評会, concours organisé par l'Institut national de recherche sur le brassage 独立行政法人 酒類総合研究所 et l’Association japonaise des fabricants de saké et de shochu 日本酒造組合中央会. Prix remporté aussi lors des années 2001 à 2006, 2008, 2013, 2014, 2017, 2019, 2023, 2023.

Auparavant disponible uniquement en importation privée, ce saké de haute gamme a finalement reçu un toute première commande de la SAQ et peut être acheté depuis janvier dernier dans quelques-unes de ses succursales.

Notes de dégustation

Un saké hors-normes et qui flirtent avec les meilleurs.

Habillé d'une robe claire et très légèrement jaune, ce saké libère de discrets arômes évoquant la poire mûre, entremêlés de subtiles notes d'orange et de cantaloup, et teintées d'un soupçon d'anis. Se révélant doté d'un léger volume et d'une certaine puissance, il manifeste sa présence en bouche avec ses soyeuses flaveurs empreintes d'une grande finesse. Plusieurs seront surpris par sa finale légèrement relevée qui perdure un bon moment.

La SAQ en a à peine commandé une centaine de bouteilles; il n'y en aura donc pas pour tout le monde.

Très polyvalent avec la nourriture, il se marie facilement avec tout ce qui conviendrait à un vin blanc frais et léger, des huîtres jusqu'au fromage.

DISPONIBILITÉ SAQ au 4 février 2026:

dans 7 succursales du Québec.

Assortiment de fromages doux

L'audacieux pari sur le saké de François Chartier

Peu le savent, mais le sommelier québécois bien connu François Chartier travaille depuis déjà quelques années à apporter une touche occidentale au saké, considérée comme la boisson nationale du Japon.

La consommation de saké au Japon, surtout auprès de la jeune génération, est en baisse au Japon. Pour survivre, les producteurs japonais doivent se tourner vers l'exportation. Pour y arriver, beaucoup d'éducation doit se faire, ainsi qu'une certaine adaptation du produit. Car le saké pique de plus en plus la curiosité des sommeliers et des amateurs de vin dans le monde

C'est dans cette optique que François Chartier en est venu à collaborer avec un brasserie japonaise fondée en 1789, Tanaka Shuzoten, située dans la préfecture de Miyagi, soit au nord de la principale île du Japon appelée Honshu.

Ces sakés artisanaux sont commercialisés sous la marque Tanata 1789 X Chartier.

Appuyé par sa grande expertise en synergie aromatique et ses connaissances approfondies du monde du vin, François Chartier secondé par Nicolas Roche, un sommelier français qui collabore avec lui, s'est donné comme objectif de développer des sakés qui plairaient aux amateurs de vins occidentaux.

Ces nouveaux sakés devaient donc posséder une acidité naturelle plus élevée (le saké en renferme cinq fois moins que le vin), une texture agréable ainsi que des arômes invitants. On étudia donc différentes manières de réinventer le saké, tout en respectant les méthodes ancestrales entièrement naturelles.

Le premier apport au renouveau du saké par M. Chartier fut de décider d'élever dans des contenants neutres, une partie de la production pendant une période de temps plus longue que ce qu'on avait l'habitude faire traditionnellement, soit de 10 à 17 mois environ. 

Un élevage plus long permet d'élaborer un saké avec un potentiel de garde plus élevé. Ces sakés millésimés peuvent donc vieillir (de 10 à 30 ans selon les cuvées). C'est pourquoi les bouteilles sont noires afin de préserver le contenu de la lumière. Elles ont une contenance de 500 millilitres, ce qui est idéal pour deux personnes.

Le second apport et plus important selon moi, une pratique qui semble-t-il n'avait jamais été exploitée auparavant dans le monde du saké, fut de faire des assemblages de différents sakés afin d'en développer les saveurs, la complexité et la longueur en fin de bouche.

Notons enfin que tous les sakés élaborés par François Chartier font partie de la catégorie junmai (pur riz), c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'ajout d'alcool distillé. 

Le saké ne renfermant pas de sulfites, celui-ci peut être pasteurisé jusqu'à deux fois pour assurer sa conservation soit après la fermentation et avant l'élevage, et avant la mise en bouteille. 

Ne désirant pas perdre les flaveurs les plus subtiles, les sakés de monsieur Chartier ne sont pasteurisés qu'une fois, soit après la fermentation. Ce type de saké est appelé nama-zume.

Une infinie possibilités d'accords

Le saké recèle un incroyable potentiel pour créer une polyvalence d'harmonies avec la nourriture. Le tableau suivant en donne les principales raisons.

La dégustation

C'est le 28 février que j'ai assisté à une classe de maître donné à l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec par François Chartier, à l'intention d'une vingtaine d'étudiants en sommellerie et de 5 autres chroniqueurs de la presse spécialisée.

 

Pour le moment présent, seulement le premier des 5 sakés ci-dessous est disponible à la SAQ. Les autres pourraient éventuellement offerts en importation privée, par l'entremise de l'agence Benedictus.

Signalons que les sakés de monsieur Chartier sont déjà disponibles dans 32 marchés à travers le monde.

Pavillon of Blend 001, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, 2019, Japon, 84,25$

On peut considérer ce saké comme le second de la cuvée Blend 001. Ayant désiré un profil sur la fraîcheur pour le Blend 001, on a gardé les sakés ayant plus de rondeur pour produire le Pavillon.

Il s'agit ici d'un assemblage de 4 sakés dont l'élevage fut de 10 mois. Les riz utilisés sont le Kura No Hana, le Miyama Nishiki et le Yamada Nishiki. Leurs degrés de polissage furent de 50% et 60%. Potentiel de garde: 10-15 ans.

Arborant une robe jaune clair agrémentée de légers reflets verts, on y décèle des notes florales, ainsi que des arômes de miel, de mangue, de poire et de pêche. Ce saké de bonne structure est des plus accessible, même pour les néophytes. Il procure en bouche une belle fraîcheur enrobée par un certain volume bâti sur des notes lactées. La finale s'étire un bon moment en prolongeant le plaisir.

Disponibilité SAQ 

Beaucoup l'ignorent, mais puisque les accords avec la nourriture changent avec un saké selon sa température, cette boisson alcoolisée est la seule qui soit en mesure d'accompagner tout un repas. À titre d'exemple, vous trouverez ci-dessous 3 accords avec le saké ci-dessus, en fonction de 3 températures différentes.

⏩  #1 Ceviche de pétoncles et crevettes au sésame: température du saké de 8° à 10° C

⏩  #2 Filet de saumon au miel et à la moutarde: température du saké de 13° à 15° C

⏩  #3 Vol-au-vent au poulet et champignons: température du saké de 18° à 20° C

 

Et voici une brève description pour les 4 autres.

Blend 001, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, 2018, Japon

Le premier saké élaboré par François Chartier est un assemblage de 7 sakés dont l'élevage fut de 14 mois. Les riz utilisés sont le Kura No Hana, le Miyama Nishiki et le Gin No Iroha. Leurs degrés de polissage furent de 50% et 60%. Potentiel de garde: 20-30 ans.

Vêtu d'une robe jaune clair, ce saké propage de délicats arômes de fines herbes et d'anis. Belle droiture en bouche qui libère d'agréables et fraîches saveurs sur une trame devenant plus grasse en finale. 

Blend 001, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, 2019, Japon 

Bénéficiant d'un bouquet également délicat mais légèrement plus floral, ce saké se drape d'une robe jaune clair un peu plus soutenu que le précédent. Peut-être parce que plus jeune, il m'a également semblé avoir encore plus de fraîcheur. Sa longueur est impressionnante.

Niepoort, Second blend, Limited Edition, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, Japon 

L'assemblage de ce saké a été réalisé en collaboration avec le producteur de vin portugais Dirk Niepoort, lors d'une séance de dégustation au domaine Niepoort à Vila Nova de Gaia, en février 2022. On en a produit 1,842 bouteilles.

Subtilement marqué d'une teinte jaune clair, ce saké se découvre sur des notes florales et minérales. C'est celui qui selon moi s'apparente le plus au profil du vin. La bouche d'ailleurs n'est pas sans rappeler à certains vins blancs par la fraîcheur de ses notes à la fois légèrement citronnées et salines. Original et délicieux.

Blend 002, Junmai DaiGinjo, Tanaka 1789 x Chartier, 2018, Japon

Le second saké élaboré par François Chartier est un assemblage de 2 sakés dont l'élevage fut de 17 mois.

Les riz utilisés sont le Yamada Nishiki et le Miyama Nishiki. Leurs degrés de polissage furent de 28% et 60%. Potentiel de garde: 20 ans.

Doté d'une teinte similaire au précédent, ce saké répand hors du verre des parfums jouant dans la sphère aromatique de la rose et du chèvrefeuille, enrichis de fruits tropicaux et d'un soupçon de pêche d'abricot. Passablement volubile en bouche, il démontre dès le départ sa puissance ainsi que la générosité de ses saveurs de fruits mûrs qui caressent le palais. Un saké de méditation frais, complexe, et de très bonne longueur.

NOTE: La SAQ a récemment fait des demandes aux agences pour des sakés de tous genres et de toutes catégories de prix. Son offre de sakés devrait en principe augmenter au cours de la présente année.