Cours sur le vin et ateliers de dégustation à Montréal (Canada)
"Participer à une dégustation, c'est d'abord s'offrir du temps, du temps pour soi pour prendre conscience de la beauté des choses ainsi que de soi-même" (Anonyme)
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NOTE: En poursuivant cette lecture, vous déclarez avoir l'âge légal requis dans votre pays pour consommer de l'alcool.
La maison Apollonio fut créée en 1870 par Noah Apollonio, dans la région italienne des Pouilles, au cœur de l'appellation Salento.
Depuis 1995, ce domaine familial qui compte 50 hectares, est géré par la 4e génération, soit Marcello et Massimiliano Appolonio.
On y cultive presque essentiellement des cépages autochtones de la région, tel le Primitivo et le Negroamaro (le "noir amer").
Le répertoire de la maison comprend une quarantaine de cuvées de vins tranquilles réparties en 5 gammes distinctes et dans les 3 couleurs, lesquelles sont exportées un peu partout sur la planète, soit vers plus de 35 pays.
Les raisins du vin mentionné en titre ont été vendangés manuellement à parfaite maturations. Ils ont été vinifiés pendant 30 à 45 jours dans de grandes cuves de chêne de Salvonie, puis le vin a été élevé durant 12 mois en barriques de merisier français, 6 mois en grands foudres et 6 mois en bouteille.
Ce vin maintenant âgé de 7 ans est prêt à boire, comme le démontre les notes de dégustation ci-dessous, colligées le 18 novembre dernier, alors que ce vin d'importation privée fut présenté lors d'une soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins. Plusieurs participants ont profité de l'occasion pour en commander.
Notes de dégustation: Il est malheureux que peu de gens aient eu l'occasion de boire au cours de leur vie, un vin de Negroamaro mûr à point comme celui-ci. Affichant toujours une robe passablement sombre, on ne pourrait deviner l'âge de ce vin à l'aide d'un simple examen visuel; à l'olfactif, on y décèle des arômes relativement profonds de mûre, de groseille et de cerise, entremêlés de parfums d'épices douces; la bouche très suave révèle un vin moyennement corsé puisque gorgée d'une belle et généreuse matière aux saveurs bien fondues, mais qui se laisse boire très facilement; longue finale vaporeuse. À boire d'ici les 4 prochaines années; on pourra créer de belles harmonies avec les plats de pâtes à la sauce tomate, ainsi qu'avec la plupart des viandes rôties ou mijotées; pour faire changement du Sangiovese.
Servir: 8-10° Celsius À boire: 2019-2021 Provenance: échantillon reçu
Selon le site internet de l'agence:
« Issu de la fusion de deux propriétés familiales dans l’appellation Pouilly-Fuissé (les Manciats à Charnay-lès-Mâcon et la famille Poncet à Vergisson), le Domaine Manciat-Poncet jouit d’une excellente réputation dans le Mâconnais. Respectant la tradition bourguignonne, le domaine s’est donné comme mandat de produire des vins de la plus haute qualité en maîtrisant d’abord les rendements. En alliant l’expérience de cinq générations de viticulteurs avec la pratique de méthodes actuelles de vinification méticuleuses, le Domaine Manciat-Poncet assure un haut niveau de qualité, année après année. »
Géré depuis 2003 par Marie-Pierre Manciat qui a succédé à on père Claude, ce domaine compte près de 10 hectares dans l'appellation Pouilly-Fuissé, lesquels sont principalement situés sur les coteaux des Roches de Vergisson, de Solutré, et de Chantré.
Trois cuvées de ce producteur sont maintenant disponibles au Québec. (voir ici) La dernière en lice est le vin effervescent mentionné en rubrique.
Il est constitué d'un assemblage de quatre cépages bourguignons vinifiés en blanc et qui ont effectués leur conversion malolactique. Après la prise de mousse, le vin est élevé sur lattes pendant 12 mois. Inventaire: au 22 novembre 2019, dans 55 succursales du réseau.
Notes de dégustation: Plaisant à la grande majorité, ce vin mousseux est un bon candidat pour vos réceptions du temps des Fêtes. Se présentant avec une teinte jaune doré clair et brillante, ce vin charme également par ses parfums floraux et ses arômes gourmands de pomme jaune, de poire, agrémentés d'une touche de miel; les bulles fines créent une mousse de bon volume; la bouche est parfumée, subtilement grasse et de bonne longueur, le tout demeure frais et agréable. Personnellement, je le préfère à 8-10 Celsius, plutôt qu'à 12° Celsius; épatant pour ouvrir les hostilités en guise d'apéro, ou à table avec des crustacés, ceviches, poissons grillés et des plats végétariens.
Cette semaine, je vous recommande 5 bons vins (2 blancs et 3 rouges), en provenance de France, de l'Italie, de l'Espagne et du Portugal, à des prix variant de 14,55$ à 20,40$.
Conjuguant tradition et modernité, ce domaine fondé il y a plus de 160 ans, produit annuellement 3 millions de bouteilles, sur les 8 millions élaborés au Liban.
Bordé à l'ouest par la Méditerranée et surnommé dans la bible comme la terre du lait et du miel, le territoire du Liban occupe de nos jours une superficie mesurant approximativement 147 kilomètres de long, par 37 de large.
Le microclimat de la plaine de la Bekaa, situé à 1,000 mètres d'altitude, est idéal pour la culture de la vigne. On y ferait du vin depuis environ 5,500 ans.
Mais la création du domaine actuel par les pères Jésuites en ces lieux remonte à 1857. Ceux-ci découvrirent par hasard en 1898, une grotte souterraine de 2.1 kilomètres de long, dont l'existence remontait à l'époque romaine, et dont le souvenir s'était perdu dans la nuit des temps. On venait de trouver l'endroit parfait pour le vieillissement du vin en barriques.
Il faut dire que l'on retrouve à quelques kilomètres vers le nord-est de cet emplacement, la ville de Baalbek où se trouve le temple le mieux conservé de l'époque gréco-romaine qui était dédié à Bacchus, le dieu romain du vin.
Ce site archéologique a été inscrit en 1984 au patrimoine mondial de l'Unesco.
En 1973, l'église catholique entreprend de vendre ses biens commerciaux. Le Château de Ksara est alors vendu et un consortium d'hommes d'affaires locaux s'en porte acquéreur. La courte vidéo qui suit résume bien la place importante qu'occupe le Château Ksara dans l'industrie viticole libanaise.
De nos jours, la maison possède 10 vignobles, lesquels possèdent une superficie totale de 441 hectares.
Le répertoire de ce producteur comprend une quinzaine de cuvées de vins tranquilles, soit 7 vins rouges, 5 vins blancs et 4 rosés. On y produit également de l'arak, un spiritueux très prisé dans la région du Croissant fertile, et de l'eau-de-vie.
Toutes ces informations et plus encore, nous ont été communiquées le 16 octobre dernier, lors du passage à Montréal de M. Élie Maamari, directeur à l'export pour le Château Ksara.
Sans surprise, nous avons appris que si les amateurs de vins du Québec connaissent bien les vins de de la France, de l'Italie et de l'Espagne, le Liban demeure pour la plupart une terre inconnue, certains même n'en ayant jamais goûté un seul. Neuf vins et un arak de ce producteur important du Liban sont présentement référencés par la SAQ (voir ici). Le Château Ksara qui offre des vins de qualité internationale à des prix très raisonnables, constitue un excellent point de départ.
Voici donc une brève description des 6 vins que nous avons alors pu déguster, tous disponibles à la SAQ. Blanc de l'Observatoire, Château Ksara, 2017, Liban, 15,25$
Ce vin réfère à l'observatoire construit en 1902 par les Jésuites, le premier du Moyen-Orient, et qui fait partie du couvent. Il avait principalement pour fonctions d'enregistrer les données sur la pluviométrie et l'activité sismique de la région. Il s'agit d'un assemblage d'Obeidi (30%) surtout utilisé pour la production de l'arak, de Clairette (30%), de Muscat (30%) et de Sauvignon Blanc (10%). Après la vendange manuelle, les baies sont pressées délicatement et fermentent en cuve inox à température contrôlée. On évite la conversion malolactique afin de préserver l'acidité naturelle du vin. Voilà un vin blanc léger et frais, idéal pour les amuse-gueules de l'apéro; il affiche une couleur brillante tirant sur le jaune doré clair; on perçoit à l'olfactif des notes d'agrumes (pamplemousse et citron) et de pêche blanche; la bouche suit et procure en finale une délicate impression saline; pour une chanson, vous avez un vin qui vous sortira de votre ordinaire. Disponibilité SAQ
Blanc de Blancs, Château Ksara, 2018, Liban, 16,55$
Un assemblage de 3 cépages nobles français. Un tel trio n'a pas l'habitude de se côtoyer fréquemment. Il renferme en effet 60% de Chardonnay, 30% de Sauvignon Blanc et 10% de Sémillon.
Cueillis manuellement et mis en caisses, les raisins sont déposés en grappes entières dans un pressoir pneumatique; le moût fermente en cuve inox à 18° Celsius, sans que l'on ne recherche de conversion malolactique; les cépages sont vinifiés et élevés séparément en barriques de chêne français pendant quelques mois; suit l'assemblage et l'embouteillage. Pour à peine d'un peu plus d'un dollar, on obtient ce vin blanc où le niveau vient d'augmenter d'un cran en regard du précédent; arborant un robe jaune doré très clair, les arômes de ce vin se révèlent purs mais quelque peu discret; à l'aération, une pointe d'agrumes et de caillou mouillé apparaissent alors; mais c'est une fois rendu en bouche que vous pourrez apprécier sa fraîcheur, sa longueur et son indéniable finesse; aussi disponible en SAQ Dépôt où avec le rabais escalier, il vous reviendra à autour de 14$. Disponibilité SAQ Le Prieuré, Château Ksara, 2016, Liban, 15,35$ Ce vin rouge d'entrée de gamme de ce producteur mise avant tout sur le fruit. Il n'a donc pas été mis en contact avec le bois. On y retrouve du Cabernet Sauvignon (60%), du Cinsault (20%), du Mourvèdre (10%) et du Carignan (10%). Récoltées à la main, les grappes sont éraflées; le Cinsault est rapidement mis en cuve pour garder sa fraîcheur, le Carignan et le Mourvèdre sont conservés plus longtemps pour en extraire les arômes et les épices, et le Cabernet Sauvignon subit un long contact sur peaux. Le cépages sont élevés séparément en cuves inox pendant 12 à 14 mois, puis assemblés et mis en bouteille. Jolie couleur rouge clair parsemée de reflets violets; son bouquet se compose principalement de parfums fruités (framboise, cassis), avec une pointe de poivre et de poivre blanc; il procure une bouche très fraîche et fruitée, où quelques notes de fines herbes viennent s'y pointer; bonne persistance aromatique; un vin intéressant et accessible qui plaira à la majorité; parfait pour s'initier à bon compte aux vins du Liban. Note: le millésime 2017 commencera peu à peu à remplacer le 2016. Disponibilité SAQ Cabernet Sauvignon, Château Ksara, 2015, Liban, 23,55$ On accède à une marche supérieure avec ce vin monocépage de Cabernet Sauvignon. Il est issu de grappes sélectionnées, en provenance des meilleurs vignobles qui bénéficient des meilleures expositions. Après un contrôle sévère des parcelles et de l'état de maturité, les raisins sont récoltés, égrappés et cuvés à la main. La fermentation est accomplie à 28° Celsius. Durant la cuvaison de 15 à 20 jours, le vin est pompé plusieurs fois et des dégustations quotidiennes sont effectuées. Après la conversion malolactique, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, neufs à 50%. Après la mise en bouteille, le vin est conservé dans un chai de vieillissement souterrain.
Sans surprise, le vin se présente sous une teinte rubis soutenu et légèrement violacée; il embaume les fruits rouges et noirs, avec de fines épices boisées à l'arrière-plan; en bouche, les tanins s'avèrent déjà souples et participent à l'équilibre du vin; aucune lourdeur et belle fraîcheur; la finesse s'accentuera au fil des années; idéalement on le garde 2 à 3 années en cave, pour le boire sur les 3-4 années qui suivront cette période. Disponibilité SAQ Château Ksara, 2015, Liban, 23,95$ Il s'agit ici d'un assemblage de trois cépages noirs d'origine bordelaise, soit du Cabernet Sauvignon (60%), du Merlot (30%) et du Petit Verdot (10%). Les cépages sont mis en cuve séparément pour être fermentés durant 15 à 25 jours, à une température comprise entre 28 et 30° Celsius, suivi par la conversion malolactique. Le vin demeure dans ces mêmes contenants pendant l'hiver afin de les libérer de leurs lies. L'élevage en fûts de chêne français neufs dure environ 12 mois, avec plusieurs interruptions pour le débourbage du vin avant l'assemblage et la mise en bouteille. Amateurs de bons vins de garde à prix d'aubaine, ne manquez pas celui-ci; se présentant vêtu d'une robe rouge rubis très soutenu et violacée; ce vin distille de beaux parfums de framboise et de cassis, entremêlés d'un soupçon végétal de noble niveau, ainsi que de très fines épices boisées; l'ensemble est déjà passablement fondu en bouche, laquelle dévoile une certaine complexité; une petite pointe mentholée apporte de la fraîcheur en finale; visiblement ce vin est loin d'avoir dit son dernier mot, son potentiel de garde étant bien évident; un nouvel arrivage vient tout juste de débarquer. Disponibilité SAQ Cuvée du Troisième Millénaire, Château Ksara, 2015, Liban, 49,00$ Une cuvée de haute gamme de la maison qui propose un assemblage un peu inusité mais très réussi de 40% Petit Verdot, 30% de Cabernet Franc, et 30% de Syrah. On utilise des raisins sélectionnés à partir des meilleurs vignobles disposant des plus belles expositions. On utilise la même méthode que le vin de Cabernet Sauvignon mentionné ci-dessus, à l'exception de l'élevage sous bois où la proportion de bois neuf grimpe à 65%. Robe rouge rubis très soutenu et violacé; on a ici droit à un bouquet passablement complexe de fruits rouges et noirs, avec des notes de cuir, de fines herbes et de fines épices boisées; on décèle en bouche une belle et riche matière où les couches de fruits se succèdent les unes aux autres; encore jeune, il pourra poursuivre son évolution pour les 8 à 10 prochaines années. Disponibilité SAQ Afin de démontrer le potentiel de ce vin, on nous a également fait déguster au millésime 2010 de ce même vin. Si vous acheter le 2015 mentionné ci-dessus, voici ce à quoi vous pourriez vous attendre à avoir d'ici 5 ans: Avec 5 ans de plus au compteur, ce vin affiche une teinte rubis soutenu avec quelques reflets grenat; les arômes sont maintenant devenus plutôt tertiaires, soit des parfums de sous-bois, de champignons et d'humus; les tanins sont maintenant souples et bien fondus, procurant une bouche élégante qui se termine toute en finesse; un grand vin qui a atteint son plateau et le gardera encore quelques années.
Voici un porto qui sera en mesure de réconcilier certaines personnes avec celui-ci, surtout celles qui trouvent le porto habituel trop riche et trop sucré. Ce produit est généralement le porto de tous les jours pour les buveurs de portos Vintage.
L'origine de la Quinta da Vista Alegre est antérieure au XIXè siècle. Celle-ci a été acquise par la famille Cunha Barros en 1965. En 1998, on lui donna un nouveau nom, Vallegre - Vinhos do Porto, qui représenta la combinaison de ses deux Quintas les plus importantes, Vale Longo et Vista Alegre. Ses produits sont présents dans environ 25 pays.
Le Porto Cabral Carácter Reserva Especial est issu d'une sélection des meilleurs millésimes des portos Vintage. Il est vieilli 7 ans en fûts de chêne.
Le porto mentionné en titre est bien distribué dans le réseau. Il vient en format d'une bouteille de 750 ml, ainsi qu'en demi-bouteille, ce qui est très pratique. Inventaire: au 20 novembre 2019, dans 114 succursales du Québec.
Moelleux au chocolat
Notes de dégustation:
Cette petite gâterie de fin de repas est suffisante pour 6 à 8 personnes; une bouteille entamée se conservera au moins 2 à 3 semaines au frigo. Un vin muté à la robe rubis très profond; un joli nez riche, mais pur et frais, de mûre, framboise, cerise noire, et de fines herbes; la bouche suit, souple et légèrement grasse; elle n'est cependant ni trop épaisse, ni trop lourde; une légère amertume en finale apporte de la fraîcheur; ce vin équilibré est prêt à boire, légèrement rafraîchi; on le prendra avec des fromages à pâtes persillées (bleus), avec des desserts au chocolat noir, ou en guise de digestif au coin du feu.
Dégustation et séminaire mardi midi à l' @ITHQofficiel organisée par @CCICmontreal de très bons #vins de la Calabre, une région italienne méconnue des Québécois. Et pour cause! Il y a seulement 2 vins calabrais disponibles en succursales! Une situation à remédier au plus vite... pic.twitter.com/UdeIy115O1
Lundi soir, le Club des Dégustateurs de Grands Vins, recevait madame Hélène Menvieille directrice de l'export pour la maison Lionel @OsminCie. Les participants ont pu goûter à 2 cuvées de la maison, commentées par notre invitée. pic.twitter.com/zZDKZtZAsF
