𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐛𝐨𝐮𝐭𝐞𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐧 𝐨𝐮𝐯𝐞𝐫𝐭𝐞 𝐞𝐭 𝐞𝐧𝐭𝐚𝐦é𝐞?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Quelques astuces pour mieux conserver un restant de vin. Mais la meilleure que l'on ne vous dit pas ici, c'est de boire toute la bouteille...

Comment conserver une bouteille de vin ouverte et entamée ? Salukes.#conservation #frigo #science #profbucella #video pic.twitter.com/xMIFjlmeuL

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) June 10, 2023

 

𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞𝐫 𝐮𝐧𝐞 𝐛𝐨𝐮𝐭𝐞𝐢𝐥𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐯𝐢𝐧 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝐛𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐝𝐢𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Quelques conseils de base pour quiconque désire avoir une réserve personnelle à la maison...

Cette vidéo résume en 1 minute l'essentiel de cet article écrit sur ce sujet il y a 9 ans 👉👉👉  https://bit.ly/33Atfjs

Comment conserver une bouteille de vin dans de bonnes conditions ? Salukes.#conservation #cave #profbucella #science #video pic.twitter.com/CThX0p65xv

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) June 7, 2023

 

𝓓'𝓸ù 𝓿𝓲𝓮𝓷𝓽 𝓵𝓮 𝓶𝓸𝓽 𝐦𝐢𝐥𝐥é𝐬𝐢𝐦𝐞 𝓵𝓸𝓻𝓼𝓺𝓾𝓮 𝓵'𝓸𝓷 𝓹𝓪𝓻𝓵𝓮 𝓭'𝓾𝓷 𝓿𝓲𝓷?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Cette vidéo d'une minute vous le donne en mille...

C'est quoi le millésime ? Salukes.#millesime #science #profbucella #video pic.twitter.com/S8dOkaHLb3

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) June 5, 2023

 

Fumé blanc, Fetzer vineyards, Valley Oaks, Californie, 2021, É.U.

Cépage:     100% Sauvignon blanc

Code #:      255448

Prix:           15,40$

Alcool:      13,5%

Sucre:        3 gr/litre

Servir:      10-12° Celsius

À boire:    2023-2024

Provenance: échantillon reçu

Histoire

Bernard "Barney" Fetzer, un marin de la marine marchande, rencontre lors d'un bal à Oakland Kathleen Khon. Ils se marièrent en 1945.

Ils déménagent en 1958 dans une petite ville du comté de Mendocino y ayant acheté un terrain de 291 hectares avec un vignoble planté avec le cépage Mission, dans la vallée de Redwood.

Ils remplacèrent les vignes par des cépages Vitis vinifera et vendirent leur production à des vignerons de la région. La ferme et la famille s'agrandissent et ses enfants s'intéressèrent à la viticulture.

En 1968, Barney décida de faire ses propres vins et converti une grange en chai. Il commercialisa un premier lot composé de 2,500 caisses de Cabernet Sauvignon et de Zinfandel. Avant son décès en 1981, il acheta le Sundial Ranch, un domaine de 445 hectares, pour y cultiver du Chardonnay.

Ses enfants lui succédèrent et en 1984, ils achètent le ranch Valley Oaks qui comptent 526 hectares.

Valley Oaks à l'automne

Kathleen et ses 11 enfants développèrent l'entreprise viticole de Barney avec une production de plus de 2 millions de caisses, l'une des plus importante du comté et de l'état.

Cette vidéo explique que Fetzer Vineyards est récemment devenue la plus grande entreprise viticole au monde à recevoir la certification B Corp qui est une certification octroyée aux sociétés commerciales répondant à des exigences sociétales et environnementales, de gouvernance ainsi que de transparence envers le public.

En 1990, l'un de ses fils, Jim Fetzer, décida d'en démarrer une nouvelle entièrement consacrée à l'agriculture biologique. Il la nomma Bonterra (bonne terre).

L'entreprise a été acheté en 1992 par la firme Brown Forman (Jack Daniels) et en 2011 a été acquise par le plus grand domaine chilien pratiquant la culture biologique, la maison bien connue Concha y Toro, étant ainsi bien supporté techniquement et économiquement.

La cuvée Fumé blanc mentionné en titre est issu du domaine de Valley Oaks.

Les raisins ayant servis à élaborer ce vin ont été pressés en grappes entières. Les jus ont fermenté en cuve inox et le vin élevé avec un contact partiel des lies dans le même type de contenant.

Cette cuvée qui est un produit régulier de la SAQ est présente au Québec depuis des temps immémoriaux, au point où on en oublie parfois son existence. Le Canada est le premier marché d'exportation pour cette cuvée de Sauvignon Blanc. 

INVENTAIRE: au 5 juin 2023, dans 302 succursales du Québec.

Salade de crevettes nordiques, pamplemousse rose, avocat
et cœurs de palmiers

Voir cette recette

Notes de dégustation:

La dégustation de vin démontre la grande expérience de ce producteur en matière de viticulture, de vinification et d'élevage.

Se signalant par sa jolie robe jaune clair agrémentée de reflets verdoyants, ce vin exhale d'attirants parfums de fruits tropicaux (ananas, lime kiwi), rafraîchis par des notes d'agrumes avec une touche de poire, entrelacés de fins effluves herbacés. La bouche suit, tout aussi charmeuse et séduisante, livrant une caressante sensation volumineuse. Frais, léger et bien sec, il se boit facilement et un verre en appelle un autre.

Bien que la plupart des vins californiens soient souvent vendus un peu trop cher pour ce qu'ils offrent, celui-ci est un vrai vol, en faveur du consommateur pour une fois.

Il sera parfait pour les coquillages et crustacés surtout des touches tropicales s'y joignent, les légumes et les salades d'été, de même que certaines viandes blanches comme le poulet au citron.

Tartare de saumon, mangue et concombre

Poulet au citron

Syrah, L' Ecole No 41, Columbia Valley, État de Washington, 2019, É.U.

Cépages:    82% Syrah, 16% Grenache, 2% Mourvèdre

#SAQ:        15100451 

Prix:            42,75$

Alcool:       15%

Sucre:        1,8 gr/litre

Servir:       16-17° Celsius

Carafe:      20-30 min.
À boire:     2023-2028

Provenance: échantillon reçu

Fondée en 1983, L'Ecole No 41 est une maison viticole familiale située dans l'historique école du village Frenchtown construite en 1915, représentée sur l'étiquette.

Le nom de cette localité réfère aux nombreux canadiens-français qui se sont établis dans la région au début des années 1800.

Le vigneron Marty Clubb en est le co-propriétaire avec sa femme Megan (dont les parents Jean et Baker Ferguson ont démarré l'entreprise), ainsi qu'avec ses enfants Riley et Rebecca qui représentent la 3e génération.

Riley, Rebecca, Marty et Megan

On soulignera en 2023 le 40e millésime de cette maison qui élabore des vins de milieu et de haute gamme.

Ce producteur possède 152 hectares de vignes répartis en 3 vignobles: Pepper Bridge (71 ha), Seven Hill (69 ha), et Ferguson (12 ha).

Les principaux cépages que l'on y cultive sont le Sauvignon et le Sémillon pour les blancs, et les Cabernets Sauvignon et Franc, Le Merlot, le Malbec, le Petit Verdot, la Syrah, le Grenache et le Mourvèdre pour les rouges.

Signalons que cette maison travaille de concert avec plusieurs autres producteurs de la région, ce qui lui donne accès à d'autres cépages, ainsi qu'à une diversité de sols et de microclimats.

La production annuelle de cette entreprise avoisine les 350,000 bouteilles.

Dans la vidéo qui suit, on fournit plusieurs informations intéressantes tout en décrivant les particularités du vignoble de Ferguson.

Le répertoire de ce producteur se décline en plus d'une vingtaine de vins tranquilles répartis dans les 3 couleurs. Ses produits sont bien représentés au Québec puisque pas moins de 7 cuvées y sont actuellement disponibles (voir ici).

Crédit-photo: www.owenbargreen.com

Les raisins pour la cuvée mentionnée en titre ont été manuellement vendangés, délicatement pressés, et mis à fermenter en cuve inox à température régulée.

Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en petits fûts de chêne majoritairement usagés.

Représentant l'entrée de gamme de la maison pour le cépage de la Syrah, ce vin est vendu 27$ US à la propriété (36,28$ CAN)

INVENTAIRE: au 3 juin 2023, dans 55 succursales du Québec.

Filet mignon, sauce aux champignons et au cognac

Notes de dégustation:

Bien qu'étoffé et généreux en bouche, ce vin fait preuve d'élégance et d'équilibre. 

Vêtu d'une belle robe rubis foncé aux légers accents violacés, ce vin embaume l'air de ses notes de violette, flottant au-dessus de parfums fruités (mûre, framboise et cassis) entrelacés de fines herbes de réglisse et de poivre noir, rehaussés par de subtiles notes boisées. La bouche suit, ample et passablement déjà bien fondue et dévoilant un large spectre gustatif. La trame tannique est caractérisée par un grain très fin sur une soyeuse impression. Muni d'une finale longue et généreuse. 

On peut commencer à le boire dès maintenant, ou le garder en cave quelques années. S'il provenant d'une sous-région connue de la Californie, ce vin vous coûterait au moins 60$. 

Il accompagnera fort bien vos meilleures viandes rouges, soit le bœuf, le gibier ou la sauvagine, tout en terminant votre bouteille (s'il vous en reste) sur un fromage moyennement relevé.

Magret de canard aux mûres

Mi-Carême
Fromagerie de l'Île-aux-Grues

𝐐𝐮𝐞 𝐛𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐮𝐧𝐞 𝐩𝐢𝐳𝐳𝐚?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous dit que finalement avec une pizza vous pouvez boire à peu près ce qui vous plaît! (et l'on vous explique pourquoi).

Que boire avec une pizza ? Salukes.#pizza #boisson #profbucella #video pic.twitter.com/gxnpL2ZWGf

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) June 2, 2023

 

𝕼𝖚𝖊 𝖇𝖔𝖎𝖗𝖊 𝖆𝖛𝖊𝖈 𝖉𝖚 𝖈𝖆𝖛𝖎𝖆𝖗 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Le prof Fabrizio Bucella y va de son grain sel à propos des accords avec le caviar...

Que boire avec du caviar ? Salukes.#caviar #accord #profbucella #sel #video pic.twitter.com/DjvcLRuTb3

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) June 1, 2023

 

À 𝗾𝘂𝗼𝗶 𝗰𝗲𝗹𝗮 𝘀𝗲𝗿𝘁-𝗶𝗹 𝗱𝗲 𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲 𝘃𝗶𝗲𝗶𝗹𝗹𝗶𝗿 𝘂𝗻 𝘃𝗶𝗻 𝗲𝗻 𝗳û𝘁 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous explique en 1 min. 19 sec. ce qu'un élevage en fût apporte au vin.

Pour en apprendre davantage sur ce sujet, lire ceci:  

https://bit.ly/Elevagesousbois

À quoi cela sert-il de faire vieillir un vin en fût ? Salukes.#fut #tonneau #profbucella #science #VideoViral pic.twitter.com/NwTToiyt3e

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 29, 2023

 

𝐏𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢 𝐥𝐞𝐬 𝐛𝐮𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐆𝐮𝐢𝐧𝐧𝐞𝐬𝐬 𝐝𝐞𝐬𝐜𝐞𝐧𝐝𝐞𝐧𝐭-𝐞𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐥𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐫𝐞 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Vous montez ou descendez? Faudrait le savoir...

(Bière qui roule n'amasse pas mousse)

Pourquoi les bulles de Guinness descendent-elles dans le verre ? Salukes.#science #profbucella #video pic.twitter.com/HUM7x4gvzo

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 28, 2023

 

𝓠𝓾𝓮 𝓫𝓸𝓲𝓻𝓮 𝓪𝓿𝓮𝓬 𝓾𝓷𝓮 𝓼𝓪𝓾𝓬𝓮 𝓫é𝓬𝓱𝓪𝓶𝓮𝓵 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Pour de nombreux mets dont les viandes blanches (volaille, porc, veau), c'est le type de sauce qui vous guidera vers de meilleurs accords avec le vin. Voir ici...

Que boire avec une sauce béchamel ? Salukes.#bechamel #sauce #profbucella #video pic.twitter.com/YPc3r9lGaQ

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 21, 2023

 

𝓕𝓪𝓾𝓽-𝓲𝓵 𝓸𝓾𝓿𝓻𝓲𝓻 𝓾𝓷𝓮 𝓫𝓸𝓾𝓽𝓮𝓲𝓵𝓵𝓮 𝓾𝓷𝓮 𝓱𝓮𝓾𝓻𝓮 𝓪𝓿𝓪𝓷𝓽 𝓭𝓮 𝓵𝓪 𝓫𝓸𝓲𝓻𝓮 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on déboulonne un mythe tenace.

Pour savoir comment oxygéner un vin de manière efficace, on peut 

lire ceci.

Faut-il ouvrir une bouteille une heure avant de la boire ? Salukes. pic.twitter.com/tNxYUlgpth

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 18,

 

Que boire avec une tarte aux myrtilles ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

𝙾ù 𝚕'𝚘𝚗 𝚟𝚘𝚞𝚜 𝚊𝚙𝚙𝚛𝚎𝚗𝚍 𝚚𝚞𝚎 𝚕𝚎 𝚖𝚎𝚒𝚕𝚕𝚎𝚞𝚛 𝚊𝚌𝚌𝚘𝚛𝚍 𝚊𝚟𝚎𝚌 𝚞𝚗 𝚍𝚎𝚜𝚜𝚎𝚛𝚝 𝚜𝚞𝚌𝚛é 𝚎𝚜𝚝 𝚞𝚗 𝚟𝚒𝚗 𝚜𝚞𝚌𝚛é 𝚙𝚘𝚜𝚜é𝚍𝚊𝚗𝚝 𝚞𝚗 𝚖𝚒𝚗𝚒𝚖𝚞𝚖 𝚍'𝚊𝚌𝚒𝚍𝚒𝚝é (𝚊𝚞𝚝𝚛𝚎𝚖𝚎𝚗𝚝 𝚘𝚗 𝚗𝚎 𝚏𝚊𝚒𝚝 𝚚𝚞𝚎 𝚜𝚞𝚌𝚛𝚎𝚛 𝚕𝚎 𝚜𝚞𝚌𝚛𝚎!)...

Que boire avec une tarte aux myrtilles ?#tarte #myrtille #profbucella #video pic.twitter.com/WF7ibB0WMH

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 15, 2023

 

𝐂𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐝é𝐠𝐮𝐬𝐭𝐞𝐫 𝐮𝐧 𝐯𝐢𝐧 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Tout bon vin doit avoir de l'équilibre et un minimum de fraîcheur. Il n'est donc pas surprenant de les retrouver parmi les critères de base de la dégustation.

Comment déguster un vin ? L'équilibre des saveurs (acide, alcool, tannin). Salukes.#degustationn #profbucella #video pic.twitter.com/JRCFFzzUMc

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 13, 2023

 

Un verre de vin améliore-t-il la capacité d'érection?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous parle de poireau sans que cela ne soit une recette de cuisine...

Un verre de vin améliore-t-il... ce que vous savez ?#vin #dilatation #science #profbucella #video pic.twitter.com/SCEfTs0LdZ

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 12, 2023

 

𝐐𝐮𝐚𝐧𝐝 𝐟𝐚𝐮𝐭-𝐢𝐥 𝐜𝐚𝐫𝐚𝐟𝐞𝐫 𝐮𝐧 𝐯𝐢𝐧 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où en 2 minutes on vous explique le comment et le pourquoi du sujet...

Pour vider en profondeur cette question et comprendre la différence avec la décantation, lire ceci:

⏩ https://bit.ly/3qjGC2b

Quand faut-il carafer un vin ? Salukes.#carafe #science #profbucella #video pic.twitter.com/fTnkUk9Tqu

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 7, 2023

 

𝐏𝐨𝐮𝐫𝐪𝐮𝐨𝐢 𝐥𝐚 𝐛𝐢è𝐫𝐞 𝐟𝐚𝐢𝐭-𝐞𝐥𝐥𝐞 𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐩𝐢𝐩𝐢 ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Même si cette vidéo ne vous fera pas pisser de rire, elle vous expliquera les raisons scientifiques qui vous font aller aux toilettes après avoir sifflé quelques bières...

Pourquoi la bière fait-elle faire pipi ? Salukes.#bière #soirée #pipi #profbucella #video pic.twitter.com/D4gbos9vYB

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 5, 2023

 

Que boire avec un couscous ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous explique quelques petits trucs sur les accords mets/vins.

Que boire avec un couscous ? Salukes.#couscous #profbucella #video pic.twitter.com/zGN0oTnHyw

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) May 4, 2023

 

Comment comprendre tous les vins de France en une seule vidéo ?

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

Où l'on vous dévoile, un truc, une astuce visuelle, qui vous apportera un éclairage global sur les vins de la France.

Comment comprendre tous les vins de France en une seule vidéo ? Salukes.#vindefrance #profbucella #video pic.twitter.com/R2xJcdABsS

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) April 30, 2023

 

Comment renifler le vin ? (partie 2 de 2)

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB).

𝐷𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑎𝑝𝑖𝑡𝑎𝑙𝑒 𝑖𝑚𝑝𝑜𝑟𝑡𝑎𝑛𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑟é𝑡𝑟𝑜-𝑜𝑙𝑓𝑎𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑙𝑜𝑟𝑠𝑞𝑢𝑒 𝑙'𝑜𝑛 𝑐ℎ𝑒𝑟𝑐ℎ𝑒 à 𝑑é𝑐𝑜𝑢𝑣𝑟𝑖𝑟 𝑡𝑜𝑢𝑡𝑒 𝑙𝑎 𝑝𝑎𝑛𝑜𝑝𝑙𝑖𝑒 𝑑𝑒𝑠 𝑎𝑟ô𝑚𝑒𝑠 𝑑'𝑢𝑛 𝑣𝑖𝑛...

Comment renifler le vin ? partie 2/2. Salukes.#renifler #vin #profbucella #video pic.twitter.com/cJR7Qiz466

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) April 24, 2023

 

Comment renifler le vin ? (partie 1 de 2)

Par mon bon ami Fabrizio Bucella, physicien et professeur à l'université libre de Bruxelles (ULB). 

Avez-vous du pif pour le vin? 

Quelques petits trucs pour mieux déceler les arômes parfois subtils qui émanent des vins que vous dégustez...

Comment renifler le vin ? partie 1/2. Salukes#renifler #vin #profbucella #video pic.twitter.com/e1l0QebM48

— Prof. Fabrizio Bucella (@FabrizioBucella) April 23, 2023