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vendredi 29 août 2014

Comment conserver du vin chez soi


Note: Ce texte a aussi été publié le 28 août 2014 dans le Huffington Post Québec (voir ici).

Même si plusieurs personnes aimeraient avoir leur réserve personnelle de vin à la maison, peu osent le faire, pensant à tort que cela est compliqué et uniquement réservé aux grands connaisseurs. Faisons le tour de la question.

Je vous ai suggéré la semaine dernière au lieu d'acheter vos vins à plein prix, de profiter des promotions de la SAQ afin d'économiser et de vous faire des réserves pour les semaines ou mois à venir. Quelques personnes m'ont alors demandé si  leurs bouteilles conserveraient alors leurs qualités.

Pour débuter, laissez-moi vous rassurer. Le vin ne demande pas grand chose pour sa conservation ainsi qu'au besoin son vieillissement. À titre d'exemple, il arrive que certaines bouteilles soient conservées debout pendant plusieurs mois dans leurs caisses d'expédition à l'entrepôt central de notre monopole et dans la réserve de ses succursales par la suite avant d'être placées sur les tablettes et ce, sans aucun problème, si certaines conditions sont respectées.


Plus simple qu'on ne le croit

Si l'argent n'est pas pour vous un problème, vous pourrez retenir les services d'une entreprise spécialisée qui se fera une joie de vous en bâtir une (à grands frais) si vous êtes propriétaires de votre logis. Vous pouvez de même acheter l'un des nombreux modèles de cellier d'appartement de diverses capacités de stockage et dont les prix varient beaucoup selon le modèle, l'apparence et la qualité.

On peut aussi louer des espaces de cellier à la SAQ au siège social de l'entreprise ainsi qu'aux succursales d'Outremont et de l'Île-des-Soeurs pour un coût de location de 2,40$ par bouteille par année. Vous n'aurez par contre pas en tout temps vos bouteilles à portée de main.

Mais il est aussi possible de démarrer sa propre réserve en utilisant une partie de sa demeure, pourvu que la plupart des conditions qui suivent soient présentes. Et ceci est possible même en absence de climatisation, surtout si ces bouteilles ne sont pas destinées à être gardées pendant de nombreuses années.

Si votre passion et le nombre de vos bouteilles augmentent avec le temps, vous pourrez alors opter pour un mode de conservation plus élaboré et plus dispendieux, tel l'aménagement d'une cave à vin ou l'achat d'un cellier d'appartement de bonne contenance.

Les conditions idéales

Quelque soit le mode d'entreposage que vous adopterez, assurez-vous que la majorité des points suivant soient respectés:

La température: idéalement autour de 12-14° Celsius; celle-ci peut varier au cours des saisons et passer par exemple de 10° C en hiver à 20° C en été sans dommage car cette fluctuation de température se fera progressivement. Ce sont les rapides et brusques écarts de température qu'il faut éviter.

À une température inférieure à 10° C le vin vieillit plus lentement; au-dessus de 20° C, celui-ci évolue un peu plus rapidement. Évitez toutefois si possible pour une longue période de temps une température supérieure à 25° C.

Le taux d'humidité:  idéalement, si les bouteilles sont destinées à être gardées de nombreuses années, entre 65% et 75%; en bas de 65% vos bouchons de liège risquent de se dessécher faisant oxyder votre vin; au-delà de 80% vos étiquettes se détérioreront.

Luminosité:  idéalement le noir total, sauf lors de vos visites évidemment. Par exemple, la lumière des fluorescents est réputée être nocive pour les pigments du vin rouge.

Absence d'odeurs: évitez les endroits situés près d'une source d'odeur, près d'un réservoir d'huile à chauffage par exemple; beaucoup de bouteilles possèdent encore des bouchons de liège et ceux-ci ne sont pas imperméables aux odeurs extérieures et celles-ci, au fil du temps, pourraient altérer le goût du nectar de vos précieux flacons.

Debout? Couchées? 

Il est préférable si possible de garder les bouteilles couchées. Ceci permet au vin de rester en contact avec la partie intérieure du bouchon que l'on appelle le "miroir" gardant celui-ci humide et gonflé, empêchant l'air de pénétrer dans la bouteille.  Tout comme vous, le vin préfère se reposer dans le calme en étant couché. Certaines personnes prétendent le contraire mais ce sont des histoires ... à dormir debout!

Les étagères

Si vous désirez gardez un plus grand nombre de bouteilles, il vous faudra trouver une manière de les remiser. Les empiler les unes sur les autres n'est guère pratique lorsque l'on veut en retirer une et peut même causer une catastrophe. 

Je vous recommande toutefois d'éviter les casiers ayant une matière épaisse (ex: tuyau de céramique) qui occasionne de grandes pertes d'espaces. Les bricoleurs pourront se faire des tablettes en bois; faites une petite inclinaison vers le mur; le fond de la bouteille sera alors légèrement plus bas que le goulot, évitant que vos bouteilles ne tombent sur le sol.

On peut aussi acheter auprès de fournisseurs de cave à vin des grilles métalliques en acier inoxydable que l'on fixe au mur. Ce système de rangement maximise le nombre de bouteilles que l'on peut remiser dans un espace donné, tel que le montre la photo située en haut de ce billet.

Bons et moins bons endroits 

On peut débuter sa petite réserve en utilisant une partie d'un placard ou d’une garde-robe, surtout si cet espace de rangement donne sur un mur extérieur. Il y fait noir et la température a tendance a y être un peu plus fraîche que le reste de la maison. 

Avec son taux d'humidité habituellement plus élevé que le reste de la maison et sa température plus fraîche, le sous-sol demeure bien sûr l'endroit idéal, en autant que celui-ci dispose d'un minimum de chauffage. Plusieurs personnes utilisent l'espace perdu qui se trouve sous un escalier. D'autres une chambre froide qui a été isolée. Si on veut aménager une cave à vin proprement dite, la jonction de deux murs extérieurs est idéale, surtout s'ils sont orientés vers le nord ou l'est. Vous pourrez trouver sur l'internet des sites qui vous guideront à cet effet.

Les endroits de la maison trop lumineux et surtout trop chauffés comme la cuisine par exemple ne sont évidemment pas recommandés. 

Des avantages et des économies

Maintenant vous savez qu'il est tout à fait possible de conserver du vin à votre domicile. Vraiment pas sorcier. Plus besoin à l'avenir de courir à une succursale de la SAQ à 16h45 le samedi après-midi parce que vous venez de vous rappelez que vous n'avez pas de vin pour le souper.

Sachez qu'il y aura une promotion à la SAQ les 29 et 30 août prochains. Tous les produits seront réduits de 10% à l'achat d'un minimum de 3 bouteilles. Vous pouvez acheter les produits de votre choix (tous formats confondus sauf ceux de 50 ml); dès que vous avez un minimum de 3 bouteilles, vous avez un rabais de 10% sur le coût de votre achat. 

Mettez en pratique l'un de mes trucs de la semaine dernière en achetant à rabais les vins dont vous aurez besoin au cours des prochaines semaines ou des prochains mois. Quelle belle occasion de débuter sa petite réserve personnelle!

Suggestions de la semaine: 

Voici 4 vins blancs et 3 vins rouges que vous pourrez acheter à 10% de rabais les 29 et 30 août prochains. Ceux-ci proviennent de tous les horizons: Chili, France, Italie, Grèce et même du Québec.

Vins blancs

mercredi 27 août 2014

Cépage méconnu: le Moschofilero


Le cépage Moschofilero est un cépage autochtone grec qui possède une peau légèrement rosée, encore plus que le Pinot Gris.  Il est surtout présent dans la région du Péloponnèse et il possède une bonne acidité. Certains l'assimilent au cépage Muscat à cause de son arôme de "rose de jardin". 

On l'assemble parfois avec un autre cépage grec, le Roditis. Avec le vin ci-dessous, vous aurez l'occasion de le découvrir à bon prix, puisqu'il est vinifié uniquement avec ce cépage.

Ses vignes, entre 12 et 40 ans, poussent sur un sol principalement argileux à plus de 650 mètres d'altitude.


Moschofilero, Mantinia, Boutari, Péléponnèse, 2013, Grèce

Cépage:   100% Moscofilero
Code #:     11101819
Prix:          15,75$
Servir:      9-10°  Celsius

Selon le site internet du producteur, la maison Boutari a été fondée il y a 135 ans, soit en 1879, dans la région de Naoussa en Macédoine. C'est l'un des producteurs le plus importants de la Grèce ainsi qu'un ambassadeur des vins grecs de part le monde, exportant ses produit dans plus de 45 pays, lesquels ont remporté 370 médailles lors de diverses compétitions internationales.

Avec sandwich aux crevettes



Notes de dégustation:

Ce vin arbore une robe citrine avec des reflets rosés! Beau nez d'agrumes et de citron, ainsi que de fleurs blanches. Un vin gastronomique idéal, grâce à une belle fraîcheur et un corps léger et souple. Très bon équilibre Remarquable persistance gustative en finale. Agréable au cours d'un repas de l'apéro au fromage. Excellent rapport qualité prix. Vive la Grèce! 

 

Chiroubles, Vieilles Vignes, Domaine des Marrans, J.J. Mélinand et fils, 2011, France


Cépage:   100% Gamay
Code #:    11153934
Prix:          23,35$
Servir:      13-14°  Celsius

« Ce domaine familial est situé à Fleurie au cœur des crus du Beaujolais, à 50 km au nord de Lyon. Jean-Jacques Mélinand a pris la succession de son père en 1970, sur le Clos du Pavillon en appellation Fleurie, pour s’étendre aujourd’hui à 20 hectares sur 6 appellations.

La production principale est située à Fleurie (10 ha). Le Juliénas (2 ha) et le Beaujolais-Villages (1 ha) proviennent des côteaux pentus de Jullié. Le Chiroubles (2 ha) est issu d’un côteau nommé “Les Côtes”. Le Beaujolais (2 ha) est situé plus au sud à Saint-Jean d’Ardières. »
Source: site internet du producteur

Le vin mentionné en titre (le Chiroubles) a été élaboré avec des raisins de vignes âgées de 50 ans et qui plongent leurs racines dans des sols de granit grossier sur sous-sol argileux. Les vignobles sont exposés est et sud-ouest. Les vendanges sont manuelles et on effectue un tri sévère au chai. Ce produit est l'un des deux seuls Chiroubles disponibles présentement à la SAQ.

Poulet à la provençale sur lit de couscous
Notes de dégustation:

Agréable à l’œil avec sa robe rouge rubis brillante, ce vin plaît immédiatement de même au nez, avec ses notes gourmandes de cerise et de petits fruits des champs rouges et mûrs, telle la fraise, la framboise et le cassis.  Le Chiroubles parfait pour se familiariser avec ce cru méconnu du Beaujolais. Gouleyant, souple, frais et délicieux. Le faible rendement des vieilles vignes le rendent plus charnu et complet. Son acidité et sa salinité en font un vin des plus digeste. Très versatile à table. Servi assez frais. A le potentiel pour être conservé 3-4 ans.


mardi 26 août 2014

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico, Querciantica, Velenosi, Les Marches, 2013, Italie



Cépage:   100% Verdicchio
Code #:    11155665
Prix:          16,15$
Servir:      10-12°  Celsius

La maison Velenosi située dans la région italienne des Marches a été fondée en 1984 par Angela Velenosi qui s'occupe des ventes et Ercoli Velenosi en charge de la production. Un nouvel associé en charge de l'administration, M. Paolo Garbini, est venu se joindre à eux en 2005.

Ce domaine produit plus de 22 vins différents et nous avons la chance d'en avoir ici Au Québec une dizaine (voir ici) dont le bon rouge de tous les jours (Il Brecciarolo) à 15,55$ ainsi que leur délicieux Chardonnay (Villa Angela) à 15,15$, dont je vous ai parlé très récemment.


Le vin mentionné en titre est une belle opportunité d'évaluer les progrès réalisés avec le cépage Verdicchio. Les raisins ayant servis à élaborer ce vin proviennent des vieux vignobles situés dans la zone d'origine de l'appellation Castelli di Jesi. 

Les vendanges manuelles se font après que les raisins aient atteint un degré de légère surmaturation, conférant ainsi une bouche ronde et légèrement grasse à ce vin blanc.

Aucune présence de bois ici, que du délicieux jus de fruit mûr.


Notes de dégustation:

Malgré une couleur citrine où brillent de légers reflets verts, ce vin à l'apparence fluide, déborde de saveurs, délicates mais précises. On décèle d'ailleurs au nez les deux facettes opposées de ce vin, le citron et la pêche, ainsi que des notes de pomme verte, de fleurs blanches et de miel. Ample mais frais, ce vin déploie des saveurs délicieusement fruitées, lesquelles créent une sensation de souplesse avec un peu de gras en milieu de bouche. Une bienvenue petite amertume de noyau d'amande se pointe en finale, laquelle est étonnamment longue pour un vin de ce prix. Convient de l'apéro au fromage selon le menu.


lundi 25 août 2014

Langhe Rosso, Beni di Batasiolo, Piémont, 2012, Italie


Cépages:  40% Dolcetto d'Alba, 30% Barbera d'Alba et 30% Nebbiolo
Code #:    611251
Prix:         17,35$
Servir:     16° Celsius
Carafe:    15-20 min.

Propriété de la famille Dogliani, cette entreprise possède plus de 345 hectares de vignes dont plus de 70% sont plantés en Nebbiolo; le 30% restant est réservé au Dolcetto, à la Barbera et au Muscat. Le vignoble de Batasiolo est de 140 hectares dont 120 sont en production; 80 de ces hectares servent à produire leur Barolo. Nous vous parlerons ultérieurement de ce dernier (millésime 2010) ultérieurement.

Avec bucatini all'amatriciana
Le vin d'aujourd'hui est leur entrée de gamme. D'appellation Langhe laquelle fut créée en 1994, il regroupe les trois principaux cépages rouges du Piémont.

Notes de dégustation:

La couleur rubis violacée témoigne de la jeunesse de ce vin.  Ses notes aromatiques de de prune, de cerise et d'épices annoncent pour leur part un vin moyennement corsé et fringant. Possédant une légère et mordante acidité, ce très bon vin rouge piémontais accompagnera bien tout plat où la tomate y est partie prenante. Si servi légèrement autour de 15-16° Celsius, il rafraîchira votre bouche lorsque vous consommez des plats très épicés. Il peut aussi être gardé au cellier pour 2-3 ans au besoin. Prix correct.



samedi 23 août 2014

Entrevues radiophoniques sur les 4 trucs pour économiser sur vos achats de vin


L'animateur radio Stéphane Gasse
Dans la foulée de la publication de mon article parue le 21 août 2014 dans ma chronique hebdomadaire dans le Huffington Post Québec  sur la hausse de la taxe spécifique sur le vin décrétée le 1ier août dernier par le gouvernement du Québec, j'ai  accordé en 48 heures 4 entrevues à divers postes de radio.

Puisqu'elles sont similaires, je vous livre le lien qui vous permettra d'écouter celle que j'ai accordée à l'animateur Stéphane Gasse, lequel été secondé par Caroline Leclerc.

 Cette entrevue s'est déroulé vendredi le 22 août vers 16h20 sur les ondes du 98,1FM à Québec.


Lien pour écouter l'entrevue:



Nativa, Chardonnay Gran Reserva, Vina Carmen, Vallée de Maipo, 2007, Chili


Cépage:   100% Chardonnay
Code #:    904656
Prix:         15,85$
Servir:     10-12° Celsius

Si vous avez l’œil aiguisé, vous avez alors remarqué que ce vin blanc provient du millésime 2007 et est donc âgé de près de 7 ans. Et il peut être vôtre pour 15,85$.

La maison Nativa a été fondée en 1995 et faisait alors partie du portefeuille de Vina Carmen. Dès 1999, ce producteur fut le premier au Chili à élaborer des vins avec des raisins cultivés de manière biologique. 

En 2009, on changea le nom de cette entreprise pour celui de Nativa Eco Wine car elle était désormais passée dans le giron du grand producteur chilien Santa Rita.

Avec poulet à la crème et champignons
Vous avez la chance avec le vin mentionné ci-dessus de goûter un vin où le temps a arrondi les angles du vin. Le bois (encore assez présent) est maintenant fondu à l'ensemble et en fait un achat intéressant pour le prix. Cependant il n'en reste pas des tonnes.

Notes de dégustation:

Voici un vin pour les amateurs de vins du Nouveau Monde car il a les épaules larges. Heureusement, le temps l'a assagi et le bois était de grande qualité, soit 8 mois en fûts français. Quelle couleur jaune doré pâle! Au nez, on perçoit des notes de miel, d'ananas, de pêche mûre et de vanille. La texture en bouche est évidemment assez grasse et sa persistance très soutenue. peut encore tenir la route 3-4 ans dans un rangement adéquat. À consommer avec des poissons à chair grasse, des plats avec de la sauce à la crème, des crustacés et fruits de mer, etc. Un bon rapport qualité/prix si vous aimez les vins blancs un peu costauds.