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<b>Comment conserver du vin chez soi</b>

Note: Ce texte a aussi été publié le 28 août 2014 dans le Huffington Post Québec (voir ici) . Même si plusieurs personnes aimeraient a...

lundi 2 mai 2016

Domaine des Grands Chemins, Crozes-Hermitage, Delas, 2013, France


Cépage:   100%Syrah
Code #:    11099587 (SAQ Signa- ture) *
Prix:          44,00$ 
Alcool:      13% alc.
Sucre:       2,7 gr/litre
Servir:      16-17° Celsius  
Carafe:     20-30 min.

*Il reste, au moment de la présente publication, une cinquantaine de bouteilles pour tout le Québec. La bonne nouvelle est que l'on peut appeler et se faire livrer gratuitement notre achat dans n'importe la succursale de son choix (voir ici).

Selon lefigaro.fr:

Cette cuvée est issue de l’assemblage de raisins provenant exclusivement du Domaine des Grands Chemins... Les premières productions (millésimes 2006 et 2007) furent respectivement de 38 000 et 32 000 équivalent bouteilles. La maîtrise graduelle du terroir devrait permettre un potentiel de développement aux alentours de 48 000 bouteilles. La vendange des raisins est effectuée manuellement, terroir par terroir, à maturité optimale. Les vinifications sont conduites de façon traditionnelle, en cuves béton ouvertes, avec une phase de macération pré-fermentaire à froid. 

L’extraction est assurée par des pigeages et remontages quotidiens. La macération totale dure environ dix à douze jours. L’élevage est conduit pendant quatorze mois pour partie en cuves et pour le reste en fûts bourguignons d’un à deux vins. Des soutirages réguliers apportent l’oxygène nécessaire à la maturation des tannins.

Gigot d'agneau à l'érable, carottes en julienne, petites patates rissolées

Notes de dégustation:

Un vin qui nécessite un passage en carafe de quelques minutes afin qu'il vous révèle toute sa finesse; de couleur rubis violacé, il émane de ce vin de subtils arômes de violette, d'olive noire, de réglisse, de menthol et de poivre; rien de spectaculaire en bouche, si ce n'est un équilibre complet des saveurs portées par des tanins très souples; il accompagna un gigot d'agneau (voir ci-dessus) avec trois autres vins, et ce fut la bouteille de celui-ci qui  se vida la première; un peu cher selon moi, mais tout de même délicieux; à boire maintenant ou d'ici les 3 à 5 prochaines années.





dimanche 1 mai 2016

Nuits St-Georges 1ier cru, Clos de la Maréchale, Domaine Jacques-Frédéric Mugnier, 2004, France


Cépage:   100% Pinot Noir
Code #:    10911625 (millésime 2011)
Prix:          78,00$ (en 2006)
Alcool:      13% alc.
Sucre:       1.9 gr/litre
Servir:      17° Celsius

Frédéric Mugnier, un liquoriste de Dijon, fonde ce domaine en 1863. Il est exploité par ses fils et petits-fils jusqu'en 1949.

Affaibli par la guerre et les difficultés économiques, Jacques-Frédéric Mugnier décide de louer son domaine (10 hectares en fermage) au négociant-éleveur de Nuits St-Georges, Faiveley qui commercialise alors ce vin sous le nom de Clos de la Maréchale.

Frédéric Mugnier, fils de  Jacques Frédéric reprend les rennes du domaine familial  de 4 hectares en 1985, suite au décès de son père. Après la fin du bail d'une durée de 53 ans à la maison Faiveley, le Clos de la Maréchale revient dans le giron familial. Cette parcelle de 9 hectares et 76 ares est le plus grand monopole de la Côte d'Or. Le domaine compte alors 14 hectares.



On y produit huit vins (dont 4 premiers crus et 2 grands crus), répartis en 7 vins rouges et 1 vin blanc.

J'avais apporté cette bouteille lors de La Paulée de Bourgogne qui s'est tenue à Montréal le 26 avril 2016 au restaurant l'État-Major à laquelle assistait  M. Claude Chevalier du BIVB.

C'était en quelque sorte "une bouteille historique'' puisque ce fut le millésime 2004 du Clos de la Maréchale fut le premier que le domaine embouteillait sous son propre nom depuis la reprise en mai de cette parcelle.

Il y avait 28 succursales qui détenaient le millésime 2011 de ce vin en inventaire au moment de la présente publication (voir ici).

Longe de veau de lait du Québec,  légumes rôtis
Crédit : Restaurant l’État-Major

Notes de dégustation:

Ce vin affichait une parfaite évolution, tant au niveau du goût que de ses arômes; sa robe était de couleur rubis-grenat et ses merveilleux parfums comprenaient ceux de fleurs séchées, d'orange sanguine et d'épices orientales; la bouche révélait une texture douce et suave, un équilibre impeccable, et une longue et sensuelle finale; se vin prêt à boire pourra encore durer une dizaine d'années pour ceux qui en ont en cave.




Chronique radio



Entrevue à la radio le 28 avril 2016, dans le cadre de ma chronique hebdomadaire diffusée les jeudis en matinée vers 9h15, sur les ondes de Choc FM (104,9).

Animateur: Samuel Gendron-Mallet

Sujet:  Pourquoi vous devriez avoir une carafe à vin (9 min. 08 sec.)


Lien pour écouter cette chronique



samedi 30 avril 2016

Château Gaillard, St-Émilion Grand cru, Vignoble JJ Nouvel, 2012, France


Cépages70% Merlot, 30% Cab. Franc
Code #:    919316
Prix:          31,50$ 
Alcool:      13% alc.
Sucre:       1.8 gr/litre
Culture:   Agrobiologique 
Servir:      17° Celsius  
Carafe:     30-45 min.

Ce domaine qui compte 20 hectares est une propriété familiale depuis 1792, soit depuis plus de deux cents ans.

Il est dirigé par Catherine Papon-Nouvel qui est œnologue de formation.  Celle-ci possède également le Château Peyron dans le castillon. Par la suite, son père lui confia la gouverne des trois domaines situés à St-Émilion, soit le Clos St-Julien et les château Gaillard et Petit Gravet Aîné. Le Château Gaillard est toutefois celui qui possède la plus grande superficie parmi ces 4 propriétés.

Puisqu'il a été agrandi au fil du temps étant réparti sur trois communes, les sols y sont variés, allant de prédominance sablonneuse, à d'autres plus argilo-calcaires.

Les raisins qui ont servi à élaborer le vin mentionné en titre ont été récoltés à la main. La fermentation démarre spontanément à température contrôlée. On élève le vin pendant un an en barriques de chêne français, renouvelées au trois ans. Le vin n'est ni collé, ni filtré.

Au moment d'écrire ces lignes, il était disponible dans 96 succursales au Québec (voir ici).

Filet de cerf de Boileau, sauce poivrade, chou rouge, purée de courge

Notes de dégustation:

Un vin à la structure classique qui recèle un beau potentiel de garde; sa robe est rubis foncé et violacée et la framboise, le tabac, le poivre et les épices composent son bouquet; l'attaque révèle une puissance bien contenue et maitrisée; les tanins sont déjà passablement assouplis et demandent encore un peu de temps afin de bien s'intégrer à l'ensemble; moyennement corsé, ce vin possède une belle et longue finale; à conserver 4-5 ans et à déguster au cours de 5 autres années par la suite; bon achat.



vendredi 29 avril 2016

Montréal aime les vins grecs au restaurant IKANOS


Le chef-propriétaire Constant Mentzas accueille la sommelière Véronique Rivest et plusieurs vignerons grecs du 11 au 13 mai 2016

Les arômes et saveurs de la Méditerranée seront à l’honneur au restaurant Ikanos

La sommelière de renom et spécialiste des vins grecs Véronique Rivest fera profiter les convives de son expertise et se consacrera au service du vin. Elle fera le tour des tables en compagnie de plusieurs vignerons venus spécialement de Grèce qui se feront un plaisir d’en faire connaître davantage sur leurs produits.


 
Un menu 5 services / 5 vins élaboré spécialement pour l’occasion par le chef Constant Mentzas  tenant compte des accords harmonieux mets-vins sera proposé aux convives.

Voici la programmation pour ces 3 jours:

Mercredi 11 mai : En présence de Véronique Rivest et des vignerons Stellios Boutaris de Kyr-Yianni et Yiannis Paraskevopoulos de Gaia Wines

Jeudi 12 mai : En présence de Véronique Rivest et des vignerons George Kanakis et Stelios Tsiris de Cavino

Vendredi 13 mai : En présence de Véronique Rivest et des vignerons Effie Kallinikidou et Bart Lyrarakis de Lyrarakis Wines, Ioanna Tsilili de Tsilili Winery & Distillery et Panagiotis Kyriakidis de Ktima Pavlidis

Ces belles soirées vous sont proposées au tarif de 124$/personnes (+ taxes).

Pour plus d'informations ou pour réserver, veuillez consulter le site internet du IKANOS.

NOTE: Ce blogue étant libre de toute influence publicitaire, cette publication vous est transmise à titre informatif.