CITATION MÉDICALE

Propos humoristique de Sacha Guitry (1885-1957), dramaturge et réalisateur français, au sujet de la consommation de vin et de son effet sur la santé:

"Redoutez les effets du vin, mais observez pourtant qu’il y a beaucoup plus de vieux ivrognes que de vieux médecins."

Interprétation personnelle:  beaucoup d'études scientifiques récentes tendent à démontrer que la consommation raisonnable d'alcool ne réduit en rien l'espérance de vie; de plus la consommation de vin grâce à la présence de polyphénols tel le resveratrol aurait un effet neuroprotecteur alors que les anthocyanes que l'on retrouvent dans le vin rouge par leurs propriété antioxydantes ralentiraient le vieillissement cellulaire; comme pour la plupart des choses, ce sont les extrêmes qui sont néfastes. Buvons peu mais buvons mieux.

Introduction au Québec de 3 nouveaux vins de la maison Gérard Bertrand

M. Gérard Bertrand

Voici trois produits qui  s'ajouteront bientôt à la gamme de vins de la maison languedocienne Gérard Bertrand disponibles au Québec. J'ai eu l'occasion de les déguster le 15 avril dernier au restaurant la Colombe en compagnie de M. Bertrand lui-même qui était de passage à Montréal et de distingués autres chroniqueurs. Notez que le premier vin (Hedo) est déjà sur les tablettes du monopole et que les deux autres (Naturae) seront mis en vente à partir du 1ier mai prochain.

 Le deux premiers, un blanc et un rouge, porteront le nom de la nouvelle gamme de produits mis au point par la maison Gérard Bertrand, soit Naturae. Les personnes allergiques ou sensibles au soufre seront ravies d'apprendre que ces deux vins ne contiennent pas de sulfites, ni aucun additif! Il a fallu de multiples essais aux oenologues de ce producteur afin de trouver tous les petits détails qui font en sorte que ces produits tiennent la route.

Lors de la présentation, nous avons eu l'opportunité de goûter non seulement au nouveau millésime qui sera bientôt mis en vente, mais aussi deux autres millésimes antérieurs. Non seulement, ils n'avaient aucunement dévié, mais ils étaient délicieux!

 
Chardonnay, Naturae, Gérard Bertrand, Languedoc, 2013, France

Cépage:  100% Chardonnay
Code #:  12178869 (à venir le 1ier mai 2014)
Prix:        18,95$
Servir:     10-12° Celsius

Ce vin se présente avec une belle robe riche jaune doré. Il propose des arômes de miel, de pêche, de fleurs blanches et de vanille et d'épices douces. La bouche, ronde et souple, demeure rafraîchissante même avec le niveau d'acidité du vin qui semble plutôt bas. Bon goût de fruits murs. Assez suave pour accompagner les viandes blanches grillées (poulet, veau, etc.). Se boit très facilement.

Syrah, Naturae, Gérard Bertrand, Languedoc, 2013, France

Cépage:  100% Syrah
Code #:  12184821 (à venir le 1ier mai 2014)
Prix:        18,95$
Servir:     16° Celsius

Couleur typique d'un vin de jeune Syrah, soit rouge violacé. Effluves fraîches et pures de violette et de mûre. Dès l'attaque on sent l'acidité bien dosée de ce vin qui est plus fin que large en bouche. Très bon équilibre entre les goûts de fruits mûrs et la fraîcheur des saveurs. Un vin très convivial et très versatile à table. Finale agréable et assez longue.

Le nom du vin Hedo, vient du mot ''hédonisme" car M. Bertrand veut avec ce vin transmettre le plaisir des sens et l'art de vivre méditerranéen. On a investi pour les vins de cette nouvelle gamme près de 10 millions d'euros pour de nouvelles installations de vinification ainsi qu'un nouveau chai. Il existe aussi une version en blanc qui est un assemblage de Chardonnay, de Viognier et de Sauvignon blanc, non vendu au Québec pour le moment.

Hedo rouge, Gérard Bertrand, Languedoc, 2011, France

Cépages: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache et Alicante

Code #:   12171106
Prix:        21,95$
Servir:     17° Celsius

D'une jolie couleur rouge rubis foncé, ce vin nous renvoie des parfums de mûre et de prune, de cassis, de tabac, chocolat et de réglisse. On note immédiatement la structure élégante, la finesse des saveurs fruitées, le joli gras en milieu de bouche, le subtil équilibre, et la finale qui est des plus plaisante. Original grâce à son assemblage étudié, ce vin est de niveau suffisant pour votre samedi soir, surtout si vous avez du bœuf au menu. Un vin de plaisir qui porte bien son nom.

MES DÉCOUVERTES À PETITS PRIX------------ Shiraz/Mourvèdre/Viognier, Robertson winery, Western Cape, 2012, Afrique du Sud

Servi avec rôti de porc aux canneberges

Cépages:  86% Shiraz, 13% Mourvèdre et 1% Viognier

Code #:     12074007

Prix:          15,00$ (13,00$ jusqu'au 27 avril 2014)

Servir:      16° Celsius

Carafe:     15-20 min.

D'accord, je l'avoue, j'ai un petit faible pour les vins de l'Afrique du Sud, surtout ceux qui proposent de bons rapports qualité/prix comme certains des vins de la maison Robertson.

Je vous avais d'ailleurs déjà signalé en août 2013 les bonnes affaires que représentent leur Chenin blanc (autour de 10$) et leur Syrah (voir ici). 

En mars dernier, j'ai fait goûter aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins le haut de gamme de la gamme, soit le Number One, Constitution Road, qui a remporté un vif succès.

Je vous présente aujourd'hui un nouveau venu au répertoire général dont le nom est mentionné en titre. Cet assemblage très au point, où la Syrah joue un rôle prédominant, mérite que vous vous y intéressiez au plus au point.

Notes de dégustation:

Si la couleur rouge rubis du vin n'attire pas plus l’œil qu'il ne le faut. Mais ses arômes par contre ont de quoi susciter l'intérêt du dégustateur avisé. Assez complexe pour un vin de ce prix, les effluves de mûre, de cerise et de cassis s'entrelacent aux fragrances d'épices douces et de fumée. Quel vin délicieux et parfaitement équilibré! La bouche, agréable et souple, se prolonge sur une finale soutenue et vaporeuse. La rétro-olfaction se donne de petits airs de grand vin. Encore un bon coup pour la Robertson winery!

Cardal, Tejo, Quinta da Alorna Vinhos, 2011, Portugal

Cépages:  Touriga Nacional, Castelão et Trincadeira
Code #:     10838675
Prix:          13,45$
Servir:      16° Celsius
Carafe:     15-20 min.

Ce domaine tient son nom du premier propriétaire des lieux, D. Pedro de Almeida, vice-roi de l'Inde. à qui on accorda le titre de Marquis de Alorna, pour des actes de bravoure accomplis lors de la prise de la forteresse d'Alorna en Inde. Le palais que l'on retrouve aujourd'hui sur les lieux et qui porte le nom de Quinta da Alorna, a été construit vers le milieu du 18è siècle, avant son départ pour l'Inde.

Cette maison est réputée pour ses vins d'entrée de et de milieu de gamme à prix abordables. Le vin mentionné ci-dessus n'a pas connu le bois mais uniquement la cuve en acier inoxydable et c'est tant mieux.

La région d'où il provient, Tejo, était jusqu'en 2009 désignée sous le nom de Ribatejo.

Notes de dégustation:

Ce sont sur des arômes de fruits mûrs (mûre, prune et cerise) ainsi qu'une note empyreumatique de torréfaction que ce vin se présente à nous avec sa belle robe rouge rubis. Avec indéniablement la souplesse comme qualité principale, la bouche ronde et coulante, nous révèle un vin très légèrement corsé et de structure agréable. De longueur moyenne mais à ce prix que peut-on demander de plus? Un excellent vin de milieu de semaine.

Les Jardins de Meyrac, Château Capendu, Pays d'Oc, 2013, France

Cépages:  50% Chardonnay et 50% Sauvignon blanc
Code #:    637850
Prix:         14,95$
Servir:     10-12° Celsius

Voici un assemblage assez inusité en France, du Chardo avec du Sauvignon blanc. Ce vin est parent avec le vin rouge du même nom que nous avons récemment commenté ici, un superbe rapport qualité/prix. Ce vin d'entrée de gamme, élaboré par le Château Capendu, s'est mérité une médaille d'or au Concours général agricole de Paris au début de cette année.

Le Chardonnay pour sa part est élevé en barriques neuves pendant sept mois sur ses lies avec bâtonnage, alors que le Sauvignon blanc est élevé en cuves inox sur ses lies.

Notes de dégustation:

Ce sont des effluves d'agrumes, de citron, de miel et de vanille qui émanent de ce vin à la couleur jaune doré pâle. Un vin passe-partout, en mesure selon le menu de convenir de l'apéro au fromage au cours d'un repas. En effet, sa fraîcheur ainsi que sa structure souple et légère le rendent très polyvalent à table. Un léger gras se dessine en milieu de bouche et il finit bien avec sa jolie finale citronnée.

Les Jalets, Croze-Hermitage, Paul Jaboulet Aîné, 2010, France

Cépage:  100% Syrah
Code #:   383588
Prix:        24,35$
Servir:    16-17° Celsius

Ce vin provient d'un vignoble de 6 hectares avec des sols argileux et de galets roulés d'origine glaciaire. La géologie particulière de ce vignoble a inspiré le nom ce vin car ''jalets'' est l'ancêtre du mot ''galets''.

Ce vin est uniquement élevé en cuves et en bouteilles, après un égrappage, un foulage et une fermentation de trois semaines.

Les vignes ont 25 ans d'âge moyen. On en a retiré d'un rendement d'environ 40 hectolitres à l'hectare.

Notes de dégustation:

L’œil remarque au premier abord la couleur rouge rubis violacée du vin et dont les parfums principaux sont ceux de la violette, de thym, d'olive noire et de cassis, entremêlés d'épices douces et d'une pointe de goudron. La bouche est souple, légèrement juteuse et réglissée. Un vin longiline et d'une très longue persistance. Beaucoup de belle matière souple et bien fondue dans cette bouteille qui pourra au besoin être gardée 3-4 ans au cellier. Maintenant ou plus tard, accompagnez ce vin d'un gigot d'agneau enrobé d'herbes de Provence.

12 vins pour éviter de vous faire passer un lapin à Pâques

Note: Ce billet a aussi été publié le 17 avril 2014 dans ma chronique hebdomadaire du Huffington Post Québec, section Art de Vivre  (voir ici).

Si vous prévoyez servir certains des plats traditionnels que l'on retrouve souvent sur les tables québécoises à l'occasion de Pâques, lire les suggestions de vins qui suivent pourraient alors vous être utiles et vous faire épargner beaucoup de temps.

Ces recommandations sont avant tout pour vous donner un aperçu des types de vin qui conviennent à chacun des plats mentionnés. Tout autre vin similaire peut tout aussi bien convenir. Ainsi guidés, vous devriez pouvoir faire vos choix beaucoup plus rapidement et facilement.

Imaginons un cas-type où vous recevez quelques personnes à dîner ou à souper à la maison la journée même de Pâques.

Un apéro

Alors que vous et vos invités êtes encore au salon, juste avant de passer à table, il  peut être agréable d'ouvrir le bal avec un vin festif qui plaira à tout le monde et ouvrira l'appétit. Tout désigné de même si vous servez de petites bouchées, je vous suggère un mousseux italien de la Vénétie, le Ruffino, Prosecco, Valdobbiadene (17,95$).

Certes un produit commercial, mais ce vin rond, souple et léger plaira assurément à tous. Aucun risque de ce côté.

Pour les différentes entrées

Distinguons tout d'abord deux styles d'entrées. En premier, les entrées de style frais et léger, comme celles qui contiennent des légumes. Le mille-feuille d'asperges (ou d'avocats) et pousses de roquette en est un bon exemple. Vous voyez le genre?

Il nous faut ici des vins frais issus de cépages qui procurent des goûts légèrement herbacés, tel le Sauvignon blanc, ou fruités, tel le Pinot Grigio.

Tentez le coup avec le Mansianco de Masi d'Italie (17,00$), un assemblage de Pinot Grigio et de Verduzzo.

Pour une touche de grande classe, si votre budget le permet, optez pour le délicieux Sancerre 2013 de Pascal Jolivet (27,55$), un vin de la Loire qui vous qui vous illustrera bien le concept du goût minéral dans un vin.

La  deuxième catégorie d'entrées sont celles où les ingrédients qui les composent sont de nature un peu plus riche, voire grasse. Elles comprennent assez souvent mais non obligatoirement un peu de crème dans leur préparation. Le feuilleté de saumon aux champignons et aux pousses d'épinard ainsi que la fameuse coquille St-Jacques en font partie.

Tout vin de Chardonnay raisonnablement boisé fera alors l'affaire, tel ce très recommandable vin canadien de la vallée de l'Okanagan, le Chardonnay Reserve de Mission Hill (20,00$).

Ou pour les budgets plus restreints, d'Argentine, le Chardonnay de la maison Alamos (16,00$) conviendra lui aussi tout à fait.

 
Plats principaux

Il semblerait que les 3 mets servis le plus souvent en plat principal à Pâques au Québec seraient le rôti de porc sauce aux pommes, le jambon à l'ananas, ainsi que le gigot d'agneau.

Le porc étant une viande blanche et puisqu'elle est ici rôtie et non grillée, le choix de vins blancs substantiels est tout désigné. La présence de la sauce aux pommes nous oriente aussi vers cette direction.

Un vin d'assemblage de Roussanne, de Grenache blanc et de Viognier risquera de vous surprendre agréablement au plus haut point comme Le Grand Amandier, Château des Tourelles, Costières-de-Nîmes, France (18,25$). Le bonheur assuré.

Le fameux jambon de Pâques demeure certes l'un des plats les plus délicats à agencer avec le vin.  Son goût parfois prononcé de fumée, toujours salé, rebutent plusieurs vins. On dit que ce met pour aussi bien s'agencer avec un vin rouge qu'un vin blanc. Pour ma part je préfère et de loin la seconde option. Mais si vous tenez à choisir un vin rouge, allez-y pour un vin rouge souple, léger, fruité et non tannique, tels les vins de Gamay ou de Pinot Noir générique que l'on sert légèrement frais.

Pour une alliance hors de l'ordinaire, osez un vin blanc comme le Gewürztraminer de Jean-Louis Schoepfer d'Alsace (21,30$) et voyez comment le goût naturellement épicé de ce cépage s'harmonisera avec celui du clou de girofle que l'on retrouve habituellement dans cette recette. Le léger sucre résiduel contenu dans ce vin accompagnera celui de l'ananas. Puisque c'est un vin blanc, sa fraîcheur atténuera le goût salé du jambon. Parfait, non?

Mais je m'en voudrais de ne pas vous parler aussi d'un type de vin que l'on oublie souvent, sauf durant l'été sur le bord de la piscine, c'est-à-dire le vin rosé. Son côté rafraîchissant coupe lui aussi la salinité de la viande. Il goûte un peu le vin rouge mais en plus léger et sa jolie couleur s'agence bien à celle du jambon. Pour un meilleur résultat, optez pour un rosé sec car vous ne voulez pas ajouter du sucre par-dessus celui de l'ananas ou du sirop d'érable.

Un bon candidat serait ce rosé sérieux de la vallée du Rhône du domaine du Vieil Aven, un Tavel (19,05$ présentement). 

Il existe plusieurs très bonnes recettes de gigot d'agneau, certaines avec de la moutarde et d'autres avec de l'érable. Accompagnée de petites pommes de terres rissolées et des carottes miniatures, cette viande goûteuse et raffinée, surtout si servie rosée, fait de plus en plus d'adeptes au Québec. Le choix de vin d'accompagnement est ici vaste. Il suffit d'éviter les vins trop lourds, très  boisés, ou trop épicés et puissants.

Un choix classique est un Bordeaux qui offre de la souplesse, comme ce nouveau venu à prix doux, Le Petit Grand d'Yvan Mau (14,95$).

J'aime beaucoup accompagner cette viande d'un Pinot Noir substantiel. Si votre cave ne renferme pas de grands bourgognes, ne désespérez pas et allez-y avec ce Pinot Noir Gran Reserva, de Luis Felipe Edwards du Chili (17,95$).

Et pour vous démontrer la grande versatilité de cette viande, voici une suggestion d'accompagnement d'un vin italien de la Toscane d'un certain âge à prix raisonnable, le Sandiavolo, Canonica a Cerreto, 2006, Toscane, Italie (25,60$). Comme disait l'autre, un peu plus cher mais plus que du bonbon!

Encore de la place? 

Je ne voudrais pas terminer ainsi cette liste de suggestions sans vous en faire pour les desserts chocolatés qui risquent d'apparaître sur vos tables, tels les gâteaux aux chocolat et les chocolats de Pâques.

Il y a bien sûr les portos rouges mais beaucoup de personnes les trouvent un peu sucrés. À l'opposé de ce registre, sachez que tout vin rouge tranquille, riche et puissant, servi légèrement frais, s'agence très bien avec le chocolat, surtout le noir. Les vins rouges foncés de Cabernet Sauvignon, de Malbec et même de Grenache sont délicieux avec tout dessert qui contient beaucoup de chocolat.

Si vous désirez terminer avec un vin muté, plus capiteux qu'un vin rouge tranquille, mais moins lourd qu'un porto, essayez-en un du Roussillon d'une appellation appelée Banyuls qui mériterait d'être mieux connue du grand public. Ces vins, que l'on sert habituellement autour de 14° Celsius, accompagnent merveilleusement bien le chocolat. 

En voici un: Domaine de la Tour Vieille, Rimage, 2012 (22,10$). Cette bouteille de 500 ml est suffisante pour 6 à 8 personnes en fin de repas. S'il en reste, vous pourrez la conserver au réfrigérateur quelques semaines et la terminer progressivement par la suite.

Bon repas de Pâques!

Puisqu’il est pratique pour référence ultérieure d’avoir une liste des noms des 12  produits en question que l’on peut imprimer, vous pourrez le faire grâce au lien suivant :

http://bit.ly/Qqz2AM