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<b>Boire du vin au resto: guide de survie</b>

mercredi 26 juillet 2017

Prestige, Château Sainte-Roseline, Provence, 2016, France


Cépages:    50% Grenache, 40% Merlot, 10% Syrah
Code #:      534768
Prix:            14,65$
Alcool:       12,5%
Sucre:        1,6 gr/litre 
Servir:       11-12° Celsius




Ce domaine d'une centaine d'hectares est aujourd'hui la propriété de la famille Teillaud, fut créé il y a sept siècles par le pape Jean XXII et est l'un des sites historiques de la Provence. Il bénéficie à la fois de site classé et de cru classé des Côtes-de-Provence. La chapelle communale demeure l'un des sites les plus visités du Var. De nos jours, c'est plus de 2.5 millions de bouteilles au total, qui sortent de leur chai.




Sur une note plus locale, ce vin rosé fut l'un des tous premiers, sinon le premier, a être commercialisé au Québec il y a plus de 60 ans, soit à la même époque que le vin rosé effervescent portugais, le Matéus!

À propos du vin mentionné en titre, les vendanges faites la nuit, l'utilisation au chai de la gravité et de l'azote pour éviter toute oxydation, l'utilisation de pressoirs pneumatiques afin de ne pas extraire de tanins, ont grandement aidé à augmenter la qualité finale de ce produit. 

On débourbe le moût afin d'obtenir des jus clairs avant la fermentation alcoolique. La vinification se déroule à 18° Celsius de 10 à 14 jours. La mise en bouteille s'effectue sous atmosphère inerte, évitant de trop recourir aux sulfites et protégeant le vin de l'oxydation.

Disponibilité: au 26 juillet 2017, dans 383 succursales du réseau.


 
Calmars farcis à la saucisse douce, sauce tomate légère


Notes de dégustation:

Un rosé de moins en moins cher: 16,95$ il y a deux ans, 15,95$ l'an dernier, et 14,65$ maintenant; un très bon rapport qualité/prix, mais surtout un vin très fiable, année après année; robe corail pâle, arômes de fraise, d'agrumes et de pêche blanche; frais et léger, mais doté d'une bonne persistance gustative; pour l'apéro, les salades d'été, les crustacés et les fruits de mer, la volaille, porc et agneau grillés; sec et équilibré; on aime ça comme ça!






À mettre à votre agenda: Le Festival Vins et Histoire de Terrebonne


L'un des plus important vinicole de l'été pour la région de Montréal, le Festival Vins et Histoire de Terrebonne, est de retour pour une 21è édition, les 12 et 13 août prochain, sur l'Île-des-Moulins.


Pour plus d'infos à ce sujet, vous pouvez télécharger le document suivant:






NOTE: Ce blogue étant exempt volontairement de publicité payée, le présent billet est publié uniquement à titre informatif.



mardi 25 juillet 2017

Sylvaner, Cuvée René Dopff, Dopff & Irion, Alsace, 2016, France


Cépage:      100% Sylvaner
Code #:      13190018
Prix:            13,95$
Alcool:       12,5%
Sucre:        4,1 gr/litre 
Servir:       10-12° Celsius




Sans être un grand vin, celui-ci a le principal mérite d'offrir une introduction satisfaisante d'un cépage plutôt méconnu, le Sylvaner. Il est vrai qu'il ne fait pas partie des 5 cépages que l'on dit nobles de cette région française, mais il couvre tout de même 14% du vignoble alsacien.

La plupart des Alsaciens ont fait du Sylvaner leur vin quotidien. Bien que ce cépage ne soit pas hyper aromatique et ni très spectaculaire en bouche, il a pour qualité principale d'être en mesure de se marier à une foule de plats, des crustacés aux viandes blanches, en passant par la choucroute. Étrangement, notre monopole n'a daigné en sélectionner uniquement que 4 vins monocépage de Sylvaner sur ses 7,790 références.





Le vin mentionné en titre veut rendre hommage au fondateur de la maison Dopff & Irion qui a démarré ses activités en 1945 à Riquewihr. Dès le départ, on décide de se porter acquéreur du château de Riquewihr construit en 1549, et qui fut la résidence des princes de Wurtemberg qui ont régné pendant 5 siècles sur cette région. 

Le domaine comprend 27 hectares de vignes situées à Riquewihr (50 vins dont 2 au Québec), et 5 autres hectares au Clos Château d'Isenbourg (7 vins dont un au Québec), qui se trouve à 8 kilomètres de Colmar. La maison fait maintenant partie du giron des vignerons de Pfaffenheim depuis 1998.

Les raisins pour élaborer la Cuvée René Dopff ont été cueillis à la main. Après un pressurage pneumatique doux, le moût est vinifié à température contrôlée. Il est élevé sur ses lies fines pendant 4 mois. Il en conservé en cuve inox encore quelques mois avant la mise en bouteille. 

Disponibilité: au 25 juillet 2017, dans 255 succursales du réseau.




Cassolette de palourdes, chorizo, fenouil, poivrons rôtis, coriandre, salicorne
Source : www.restaurantikanos.com


Notes de dégustation:

Un vin blanc qui fait davantage dans la nuance que dans l'évidence car tout y est subtil; sa teinte jaune clair pour débuter, et ses délicats parfums de citron-vert, de poire et de fleurs blanches; léger en bouche, souple avec une texture légèrement grasse, il s'associera volontiers avec une panoplie de mets sans leur voler la vedette; qualité exemplaire pour le prix; la bouteille se vide habituellement sans que l'on s'en aperçoive; prêt à boire mais peut se conserver 2-3 ans.







lundi 24 juillet 2017

Chianti Classico, San Felice, Toscane 2015, Italie


Cépages:   80% Sangiovese, 10% Colorino et 10% Pugnitello
Code #:     245241
Prix:          18,55$
Alcool:      13%
Sucre:       2 g/litre
Servir:      16° Celsius
Carafe:     20 min.




Le domaine toscan de San Felice est situé dans la commune de Castelnuevo Berardenga, près de la ville de Sienne, au cœur de la zone du Chianti Classico. Ce vignoble compte 140 hectares de vignes, plantées à 70% en Sangiovese.

Le domaine possède de même un autre vignoble de 65 hectares appelé Campogiovanni dans la région de Montalcino, ainsi qu'un autre de 50 hectares nommé Perolla dans la région de Maremma.




Les raisins du vin mentionné en titre ont fermenté durant 8 à 10 jours en cuves inox, suivi de la fermentation malolactique. Le vin est ensuite élevé pendant 10-12 mois environ dans de grands foudres de bois de Slavonie. On en produit 350,000 bouteilles annuellement. Il renferme deux cépages de Toscane moins connus que le Sangiovese, soit le Pugnitello dont les grappes ressemble à un petit poing fermé (pugno), et le Colorino qui ajoute de la couleur au vin.

Ce Chianti Classico, un produit régulier, représente l'entrée de gamme de la maison San Felice. Son prix est maintenant inférieur de 2,20$ comparativement à il y a deux ans. C'est un prix très compétitif puisqu'aux États-Unis ce vin se vend entre 16$ et 25$ en dollars canadiens.

Disponibilité: au 24 juillet 2017, dans 147 succursales d u Québec.


Côtellettes de veau de grain, asperges, pommes de terre grelots, beurre à l'orange
 

Notes de dégustation:

Si vous n'aimez pas ce vin, je vous recommande de cesser d'en boire! Est-ce le très bon millésime? Est-ce l'élevage qui est différent? Quoiqu'il en soit, ce vin a un charme fou; la robe rubis-grenat est assez standard, mais quel bouquet! Les oranges sanguines se marient aux parfums de cerise noire, de bois de santal et d'épices orientales; il procure fraîcheur, équilibre, et surtout une belle persistance en bouche; accompagnera non seulement les plats italiens, mais aussi ceux de la gastronomie internationale; parmi les 66 Chianti Classico présentement vendus au Québec, c'est le cher; à l'aveugle, j'aurais cru avoir affaire à un vin de 25$;
 




dimanche 23 juillet 2017

La Montessa, Bodegas Palacios Remondo, Rioja, 2014, Espagne


Cépages:    85% Grenache, 15% Tempranillo
Code #:      10556993
Prix:            19,40$
Alcool:       14,5%
Sucre:        2,4 gr/litre
Servir:        16° Celsius 
Carafe:       20 min.




Les origines de la famille Palacios Remondo  se situent en 1651. En l'an 2000, Alvaro Palacios a décidé de retourné dans la Rioja pour prendre la direction du domaine familial. Sa réputation de puis lors n'a cessé de croître en Espagne, comme à l'international. Celui-ci, avec son neveu Ricardo Lopez, a démarré un autre projet, mettant cette fois la Mencia en vedette, dans la région de Bierzo, qu'il a nommé Descendientes de J. Palacios, en l'honneur de son défunt père.



Alvaro Palacios
Source : www.wine-searcher.com

Cette maison possède plus de 100 hectares situés à environ 550 mètres d'altitude à l'est de la Rioja. On mise avant tout sur le Grenache, suivi du Tempranillo. 

Cinq de leurs cuvées sont référencés au Québec (voir ici).

La matière première du vin mentionné en rubrique provient de vignes âgées de presque 30 ans qui poussent dans le très réputé vignoble de La Montessa où le sol est composé d'argile, de craie et de pierres volcaniques. Les raisins ont été vendangés à la main. Ce vin a été élevé en barriques de chêne pendant un an.

Disponibilité: au 23 juillet 2017, dans 138 succursales du réseau.


 
Cerf braisé sauce au vin rouge, pommes de terre duchesse


Notes de dégustation:

Un vin qui s'adresse avant tout aux amateurs de vin rouge généreux, non pas au niveau de l'élevage sous bois, mais de sa teneur en alcool; il importe que la température de service ne dépasse pas les 16° Celsius;  sa jolie robe rubis est parsemée de reflets violets; il propose un riche et mûr bouquet de fruits rouges et noirs, de liqueur de cerise, de fines herbes et d'épices douces; il démontre une belle souplesse en bouche ainsi qu'une puissance bien contenue; à marier avec des viandes rouges goûteuses, du gibier, ou des fromages moyennement relevés.







 

samedi 22 juillet 2017

Le Bordeaux de Citran, Ginestet, Bordeaux supérieur, 2015, France


Cépages:    75% Cabernet Sauvignon, 23% Merlot, 2% Cabernet Franc
Code #:      13289536
Prix:            18,45$
Alcool:       13%
Sucre:        2,6 gr/litre
Servir:        16-17° Celsius 
Carafe:       15-20 min.



Ce vin fait partie de la dernière mouture pépinière de la SAQ, exercice par lequel de nouveaux produits se font la lutte. Les vins ayant obtenu le plus de succès  ont alors une chance de peut être devenir de futurs produits réguliers du monopole.


Le nom Citran vous ait sans doute familier.  Il faut sans doute penser au producteur de ce vin, le Château Citran, classé cru bourgeois depuis 1932, dont les origines du domaine remontent à 1235. Il appartient depuis 1996 à la famille Merleau (Ginestet).

Le domaine du Château Citran comprend environ 100 hectares de vignes et est constitué de deux vignobles. L'un près du Château , et l'autre un peu plus haut, près du village d'Avensan.




Nous n'avons pas eu au Québec du Château Citran depuis un bon bout de temps; le dernier millésime à avoir été disponible fut le 2004. Le second vin de ce domaine se nomme Moulins de Citran; le millésime 2009 est présentement offert ici à 29,55$ (voir ici).

Le Bordeaux de Citran, le vin mentionné en rubrique, est donc l'entrée de gamme de ce château. Bien qu'il provienne probablement de vignes plus jeunes, il bénéficie de la même expertise que les deux premiers.

Hormis qu'il est issu de raisins de vignes qui poussent sur des sols argilo-calcaires, on a peu de détails techniques au sujet de ce nouveau vin qui n'apparaît pas sur le site internet du producteur. Chose certaine on a voulu élaborer un vin accessible et sur le fruit. Il n'a peut être même pas connu le bois. Probablement qu'une partie de la production a connu le bois et certainement pas (ou presque pas) de bois neuf.

Inventaire: au 22 juillet 2017, dans 44 succursales du réseaux.


Onglet de boeuf, beurre maître d'hôtel, frites, mayo


Notes de dégustation:

Ce vin m' a semblé fort semblable au Moulins de Citran, mais en plus léger; il possède un style droit et classique à la bordelaise; son fruité le rend cependant fort invitant; robe rubis légèrement violacée; son bouquet comprend la framboise et la cerise noire, les épices très douces; il remplit la bouche par sa grande fraîcheur qui se prolonge jusqu'à sa finale d'où émane un subtil boisé de noyau de cerise; bel équilibre; prêt à boire mais pouvant se conserver 3 ans environ; pour les viandes blanches et rouges grillées, ainsi que les fromages pas trop relevés; les amateurs du Québec sauront-ils reconnaître ses qualités?





vendredi 21 juillet 2017

Et le nouvel ambassadeur du Chianti Classico pour le Canada est....?



On a choisi le 20 juillet dernier à Montréal, le nouvel ambassadeur du Chianti Classico pour le Canada  pour les douze prochains mois.

Durant la journée, on a procédé à l'évaluation des 7 candidats pour ce poste.

Le lauréat a été dévoilé en soirée, lors d'un repas gastronomique italien qui s'est tenu au restaurant Graziella, dans le Vieux-Montréal, mis en valeur par un service hors-pair.

Le lauréat est Kler-Yan Bouteiller. Ce talentueux sommelier a plusieurs cordes à son arc. En plus d"être chroniqueur vin, il dispense des cours de sommellerie à l'École Hôtelière de la Capitale à Québec. Il apparaît au centre de la photo.



 De gauche à droite:

Michaela Morris, experte en vins italiens, et qui parle un très bon français. Bravo!
Véronique Rivest, l'une des meilleures sommelières du monde
Kler-Yan Bouteiller, le nouvel ambassadeur du Chianti Classico
Mandi Robertson, l'une des 3 finalistes, sommelière, blogeuse et diplomée WSET (Wine and Sipirts Education Trust)
Ana Bertha Gallegos Barcenas, un autre des 3 finalistes qui détient une attestation en sommellerie de l'ITHQ,  et qui travaille depuis 9 ans à la SAQ

Soulignons ici la grande diversité des professionnels du vin au Québec. Kler-Yan est originaire de Lyon en France. Mandi est une québécoise anglophone. Ana est d'origine mexicaine.

Mais ils parlent tous la même langue. Celle du bon vin. Félicitations à tous les candidats!