Saké Kintsuru, Daijingo, Kato Shuzo, Japon

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             89,00$

Alcool:        15%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshitanrei

Taux de polissage: 40%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le Kintsuru, Daijingo

Le Kintsuru Daiginjo concentre le meilleur de l’eau, de la nature et des gens de Sado.

À la recherche d’une meilleure source d’eau, en 1991, monsieur Kato achète l’établissement de la brasserie Yukoma, fermée parce que sans successeurs et sise dans la région de Kanai.

Depuis 1915, la famille Kato brasse les sakés de marque KINTSURU (金鶴, Grue d'or) sur l’ile de Sado, préfecture de Niigata. Cette brasserie peut compter sur une source ne renfermant que 32 ppm de minéraux (une eau est douce lorsqu'elle en a moins de 60 ppm). En japonais, on la nomme Nansui 軟水.

Grâce à Monsieur Saké, le rare Kintsuru Daiginjo sort pour la première fois du Japon et est maintenant disponible au Québec.

Ce saké de haute gamme offre des arômes fruités de melon et de pommes, un peu poivré, à la texture soyeuse, définitivement Nansui.

Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

NOTE: J'ai servi ce saké haut de gamme, lors de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 30 mars 2026.

Agence : https://www.monsieursake.com/

Accords mets-vin

Le saké Daiginjo Kintsuru appelle des accords d’une grande précision : pureté aromatique, texture soyeuse, finale nette. On vise des plats qui respectent sa finesse, sans écraser ses notes florales et fruitées.

🍣 Accords japonais classiques

Sashimi de dorade (tai) ou de sériole (hamachi) : texture délicate, parfaite résonance avec la finesse du Daiginjo

Sushi au bar ou au saumon légèrement gras : équilibre entre umami et fraîcheur
Tofu soyeux (hiyayakko) avec gingembre et oignon vert : minimalisme élégant
Tempura de crevettes ou légumes : le saké nettoie le gras avec grâce
Chawanmushi (flan salé aux œufs) : douceur et subtilité en miroir

🌊 Accords mer (inspiration pureté & iode)

Carpaccio de pétoncles avec zeste de yuzu
Tartare de thon rouge très peu assaisonné
Homard vapeur ou simplement poché, beurre léger
Huîtres fines (peu iodées) : privilégier la délicatesse à la puissance
Filet de sole ou turbot cuisson douce, sauce très légère

Spaghetti au crabe des neiges et aux asperges 

Voir cette recette

🍽️ Accords occidentaux raffinés

Carpaccio de Saint-Jacques à l’huile d’olive et citron
Volaille pochée ou suprême de poulet sauce crème légère
Risotto aux asperges ou aux champignons blancs (sans excès de parmesan)
Fromages frais et délicats : chèvre frais, burrata
Salade de crabe ou de crevettes aux agrumes

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.