Lors de la 127e soirée du Club des Dégustateurs des Grands Vins tenue le 17 novembre dernier, les 40 participants ont eu la rare occasion de déguster côte à côte, 3 vins rouges de Bourgogne, soit 3 vins de Savigny-lès-Beaune de 3 producteurs et millésimes différents.
L'appellation
Savigny-lès-Beaune est une appellation village de la Côte de Beaune, en Bourgogne, créée en 1937, qui couvre environ 350 hectares de vignoble principalement plantés de Pinot Noir (85%) mais aussi de Chardonnay.
Les Cabottes, Savigny-les-Beaune, François Martenot, 2022, France
Cépage: 100% Pinot noir
Voir l'histoire de la maison iciSAQ #: 15438558
Prix: 50,00$
Alcool: 13%
Sucre: 2,4 g/l
Servir: 16° Celsius
Prix: 50,00$
Alcool: 13%
Sucre: 2,4 g/l
Servir: 16° Celsius
Carafe: 30-45 min.
Boire: 2025-2032
Boire: 2025-2032
À l'œil, on perçoit une brillante robe rubis légèrement claire et très subtilement violacée. À l'olfactif, on y décèle un bouquet principalement axé sur les petits fruits des champs (cerise, framboise, cassis), rehaussés par de très fines notes épicées et boisées. Il développe en bouche de belles et pures flaveurs fruitées parcimonieusement concentrées qui rafraîchissent et dictent le palais. Aucune lourdeur, que du plaisir et de la fraîcheur! Équilibre idéal entre la structure tannique et le fruit mûr. Longue finale élégante, présage d'un certain potentiel de garde.
Pas donné, mais la qualité est indéniable.
La Dominode, Savigny-lès-Beaune, 1er Cru, Chanson Père et Fils, 2017, France
Cépage: 100% Pinot Noir
Prix: 69,25$
Alcool: 13,5%
Sucre: 2,1 gr/litre
Servir: 16° Celsius
À boire: 2025-2034
Voir l'histoire de la maison ici
Issu d'un vignoble de Savigny-les-Beaune exposé nord-est et situé à mi-coteau à l'entrée du vallon. Fermentation en grappes entières de 2 semaines et élevage de 14 à 18 mois en fûts de chêne, neufs à 25%.
Cette cuvée se présente vêtu d'une robe rubis de moyenne intensité, agrémentée de légers reflets grenat. Il offre un joli bouquet fruité (framboise, cassis) et subtilement épicé. Il développe un certain volume soyeux en bouche et légèrement voluptueuse. Le bois est maintenant intégré à l'ensemble et il procure une très longue finale. Puissance bien contenue. Bon rapport qualité/prix.
Aux Fourneaux, Savigny-lès-Beaune, 1er Cru, Chandon de Briailles, 2015, France
Cépage: 100% Pinot Noir
Prix: 96,25$
Alcool: 13,5%
Sucre: 1,9 gr/litre
Servir: 16° Celsius
À boire: 2025-2032
Depuis 2005, le Domaine cultive ses 13,7 hectares en biodynamie et obtient sa certification chez Demeter en 2011.
Le répertoire de la maison compte 12 cuvées (1 blanc et 11 rouges), issus des appellations Corton, Aloxe-Corton, Pernand-Vergelesses et Savigny-les-Beaune.
Maintenant âgée de 10 ans, cette cuvée provient d’une parcelle de 1,1 hectare située dans le climat « Aux Fourneaux » référant selon la tradition aux fourneaux à charbon dont on a trouvé quelques vestiges le long du chemin de Pernand-Vergelesses à Beaune.
La vendange à la main et le tri sévère, la vinification en grappe entière en cuve tronconique traditionnelle, une extraction très délicate, l’ajout minimal de SO2 et un élevage dans les caves anciennes de 14 mois en fûts de 228 litres (15% de bois neuf), livrent un vin authentique et effilé, dont la profondeur porte vers la méditation.
Doté d'une agréable coloration rubis aux accents grenat, ce vin libère hors du verre de de séduisants parfums évoquant la framboise et le cassis, nimbés d'un soupçon de clémentine mûre, signe de de son passage vers les notes tertiaires. La matière bien fondue fait preuve d'une grande souplesse et caresse la langue et le palais. Sa longue finale mène directement au paradis. Du Bourgogne comment on aimerait en boire plus souvent.
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