Cidre de glace, Domaine Pinnacle, Québec, 2012, Canada

Fait avec:  6 variétés de pommes
Code #:      734269 (375 ml)
Prix:           25,00$ 
Servir:       5° Celsius

Voici un cidre de glace naturel, sans alcool ou sucre ajouté. Il est élaboré par le Domaine Pinnacle qui regroupe un verger et une érablière, et qui est situé dans la région des Cantons de l'Est, à Frelighsburg plus exactement. Il s'agirait du plus grand producteur de cidre de glace au monde.

Il est important de le servir très frais, soit autour de 5 Celsius. Le plus simple est de laisser la bouteille au frigo et de la sortir au moment de la servir. Vous bénéficierez alors de toute l'acidité mordante de ce produit et sentirez à peine les 180 grammes de sucre résiduel qu'il renferme.

Notons qu'il existe aussi un produit semblable mais un peu plus de haute gamme, le cidre de glace Signature Réserve à 28,65$ que je n'ai pas goûté. Celui-ci contient 200 grammes de sucre résiduel.

Mes suggestions d'accompagnement préférées pour un cidre de glace sont:

Avec foie gras poêlé et macaron

avec pomme caramélisée

le foie gras poêlé avec pommes caramélisées, les fromages à pâtes persillées, les desserts aux fruits (blancs surtout), avec de la tarte aux pommes et caramel nappé de crème anglaise, ou pour lui-même comme digestif.

Notes de dégustation:

De couleur ambrée soutenue, on perçoit à l'olfaction des notes de pommes, de cannelle, de miel et d'épices douces; l'attaque est fraîche et vive et on sent l'acidité bien présente; le milieu de bouche devient légèrement gras, nos amenant vers une finale longue et passablement veloutée; une demi-bouteille est suffisante pour 6 à 8 personnes; je le préfère personnellement en accompagnement; un bon produit de notre terroir.