Three, Constantia Glen, Western Cape, 2022, Afrique du Sud

Cépages:    54% Merlot, 28% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon

SAQ #:        15071522

Prix:            41,00$

Alcool:       14%

Sucre:         2 g/litre

Servir:        16°- 17° Celsius 

Carafe:       30 - 45 min.

À boire:     2026-2033

Provenance: achat personnel

Ce superbe domaine viticole est situé dans la vallée de Constantia, berceau du vin sud-africain, dont l'histoire a débuté en 1685, lorsque Simon van der Stel (premier gouverneur de la colonie néerlandaise du Cap), produisit du vin pour la première fois dans sa ferme appelée Constantia.

De multiples propriétaires s'y sont depuis succédé, mais l'on peut affirmer que la partie moderne de son histoire débute en 1960, par l'achat de cette propriété qui est alors une ferme (élevage, culture maraîchère, fruits et vignes) par la famille autrichienne Waibel pour y créer une grande entreprise textile.

Mais en 2001, la famille décide de donner une importance prédominante à la vigne et de profiter de cet emplacement idéal niché entre les chaînes de montagnes de Constantiaberg et de la Table Mountain (site patrimoine mondial).

Un choix judicieux car tout ici favorise l'élaboration de vins de grande qualité: l'emplacement privilégié, la proximité de l'océan, les vendanges manuelles, les vinifications soignées, les élevages adéquats. Leur premier vin voit ainsi le jour en 2005.

De nos jours, sur les 60 hectares de la propriété, se trouve un vignoble de 29 hectares où les vignes poussent sur des coteaux de fortes pentes, ce qui nécessite des vendanges manuelles.

L'altitude de 130 a 270 mètres et les brises maritimes fraîches venues de l'Atlantique, directement de False bay, donnent une température moyenne annuelle de 16° Celsius, favorisant de faibles rendements, ainsi qu'une maturation lente des raisins avec des saveurs exceptionnelles.

On y élabore principalement 4 cuvées de grande qualité, soit 2 vins blancs et 2 vins rouges, lesquels tendent vers un profil davantage européen que vers celui du Nouveau Monde.

⏩ Sauvignon blanc

⏩ TWO (Sauvignon blanc et Sémillon)

⏩ THREE (Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon)

⏩ FIVE (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Petit Verdot)

Notons qu'à ces vins s'ajoutent 3 autres cuvées (une dans chacune des 3 couleurs) destinées à la consommation quotidienne, faisant partie d'une gamme appelée Saddle.

La production totale annuelle tourne autour des 120,000 cols, le tiers en vins blancs et les deux tiers en vins rouges.

La cuvée citée en rubrique est un assemblage de trois cépages bordelais qui a été soigneusement élaboré à partir de raisins issus d'une cueillette nocturne et vinifiés par lots en cuves inox. Le vin a été élevé pendant 18 mois en fûts de chêne français 20% neufs, 50% de deuxième vin et 30% de troisième usage. Le vin n'a pas été collé, mais seulement légèrement filtré avant la mise en bouteille.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin, lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.

Accord mets-vin

Steak Wagyu, croissants de pommes de terre
jus d'oignons caramélisés

Notes de dégustation:

Ce vin démontre le potentiel de l'Afrique du Sud a produire des vins de haute gamme.

Il déploie une belle robe rubis passablement soutenue et légèrement violacée. Ce vin nous prodigue ses notes végétales nobles enrichies de parfums évoquant la framboise, la prune et le cassis, avec de fines touches boisées et épicées à l'arrière-plan. Malgré la richesse et la noblesse de sa matière, il fait preuve de souplesse en bouche. On ne peut s'empêcher de lui trouver un profil bordelais. Sa fraîcheur et son équilibre le rendent déjà très agréable à boire. 

Son excellente profondeur et sa finale de longue durée présagent de son potentiel de garde.

Il sera très apprécié par les carnivores puisque représentant un allié idéal pour tous types de viandes rouges, grillées ou rôties.

DISPONIBILITÉ SAQ au 16 mars 2026:

dans 62 succursales du Québec.

Steak d'autruche

Pinot noir, Tread Softly, 2025, Sud-est de l'Australie

Cépage:      100% Pinot noir

SAQ #:        15373416
Prix:            16,40$*

Alcool:       11,4%

Sucre:         7,2 gr/litre
Servir:       14°-15° Celsius

À boire:     2025-2026

*En promotion actuellement à 15,40$

Provenance: échantillon reçu 

Tread softly est une marque appartenant à une dynamique et innovante société australienne nommée Fourth Wave Wine, une entreprise familiale fondée en 2009 et dirigée de nos jours par Nicholas Crampton.

Celle-ci commercialise de très nombreuses cuvées, réparties en un portefeuille comptant plus de 40 marques différentes.

Pour sa part, Tread Softly est une marque de vin certifiée durable, proposant des vins naturellement plus légers en alcool (de 0 à 11%), et qui s'engage à réduire son empreinte carbone en plantant un arbre indigène australien pour chaque lot de 6 bouteilles vendues.

Depuis 2019, plus de 2.4 millions d'arbres (et ce chiffre ne cesse de croître) ont été plantés dans la « Tread Softly Forest » (dans le corridor de biodiversité de Yarra Yarra, en Australie-Occidentale) en partenariat avec Carbon Neutral.

Dans la même veine, soit celle de la diminution de l'empreinte environnementale, on utilise des bouteilles de verre allégé, ainsi que des emballages recyclés.

Cette marque comprend une trentaine de vins dans les 3 couleurs, tranquilles et mousseux.

Si le côté recto de l'étiquette du vin mentionné en titre est plutôt minimaliste, soulignons le contraste proposé par son côté verso.

Les vendanges pour ce vin débutent tôt le matin afin éviter les températures plus chaudes de la journée. Les raisins sont rapidement livrés à la cave pour être égrappés et foulés avant la fermentation en cuve d'acier inoxydable se déroule à une température contrôlée pour une fermentation homogène.

Le vin est ensuite élevé pendant 3 mois en cuve sur ses lies fines avant la mise en bouteille.

Accord mets-vin

Sauté de poulet teriyaki

Notes de dégustation:

Un vin qui s'adresse principalement aux personnes désirant profiter d'un vin léger et sans prétention, au goût véritable de Pinot noir et à prix modique.

Vêtu d'une robe rubis quelque peu claire et translucide, ce vin propose un bouquet dans lequel on retrouve essentiellement des parfums de petits fruits rouges, tels la cerise et la framboise, entrelacés d'herbes aromatiques. La bouche suit, fraîche et légère, livrant les mêmes flaveurs que celles identifiées à l'olfactif. Ce vin plutôt simple et qui donne un évident plaisir ne fait pas dans la sophistication, mais plutôt dans la séduction, Servir suffisamment frais.

Vin de transition idéal pour les personnes désirant passer graduellement des vins sucrés à des vins plus secs (voir explications ici).

Ce viendra conviendra aux volailles et aux viandes blanches rôties, et même aux poissons à chair foncé.

DISPONIBILITÉ SAQ au 15 mars 2026:

dans 120 succursales du réseau.

Burger au veau, champignons et fromage suisse

Kirinzan, Yawaraka, Junmai

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             45,40$

Alcool:        15,4%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshshitanrei

Taux de polissage: 60%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est élaboré par la brasserie Kirizan. Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

Ce saké de qualité est fait à partir de riz Koshitanrei. Ces grains, récoltés à proximité de la brasserie, ont été polis à 60 %.

Il offre des arômes de fruits et un riche goût de riz, d’emblée rafraîchissant, révélant un umami acidulé.

Quoique délicieux à la température ambiante, il peut être bu froid ou légèrement chauffé. En plus des fruits de mer, avec sa légère acidité, il accompagne agréablement les viandes et les poissons grillés ainsi que les fromages. Il se marie même bien au chocolat noir.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.


Agence : https://www.monsieursake.com/

7 Fuentes, Suertes del Marqués, Vallée de la Orotava, Tenerife, 2020, Espagne

Cépages:   90% Listan Negro, 10% Catellana Negra (Tinto Cao)

SAQ #:       12475425

Prix:           26,50$

Alcool:      12,7% 

Sucre:        1,4 gr/litre

Servir:       16° Celsius 

Carafe:      20-30 min.

À boire:    2026-2029

Provenance: achat personnel

Ce vin est originaire de l’île de Tenerife, qui est la plus grande des îles Canaries. Bien qu’elles appartiennent à l’Espagne, elles se situent à quelques centaines de kilomètres du Maroc.

Les vignobles de Suertes del Marqués, une maison familiale fondée en 2006, couvrent 12 hectares et se trouvent dans l’appellation d’origine Valle de la Orotavia qui s’étendent sur des coteaux très escarpés qui surplombent la mer, entre 350 et 750 mètres d’altitude.

Ce producteur collabore également avec des vignerons locaux sur 15 hectares supplémentaires de vignes situées entre 350 et 800 mètres d'altitude.

La région est indemne de phylloxéra ; les vignes, franches de pied, sont donc extrêmement anciennes, certaines ayant potentiellement plus de 200 ans ! Nombre d'entre elles sont conduites selon une méthode unique à la région, appelée Cordon Trenzado (cordon tressé) : les ceps s'étendent en longs tressages de bois, parfois jusqu'à 4,5 à 6 mètres du tronc principal !

L'assemblage de cépages est un véritable trésor de variétés oubliées et méconnues : Listán Negro et Blanco, Malvasia Rosado, Vijariego, Baboso Negro, et bien d'autres, avec environ 80 % de vins rouges et 20 % de vins blancs.

Les vins de Suerte del Marqués sont d'une pureté exceptionnelle, sans artifice. Ils reflètent indéniablement leur terroir d'origine. Rouges comme blancs, ils sont frais et éclatants, avec un profil volcanique sous-jacent prononcé.

Le répertoire de ce producteur compte 22 cuvées dans les trois couleurs, incluant 1 vin fortifié.

L’assemblage de la cuvée citée en titre est composé de 90% Listan Negro et de 10% Castellana Negra (alias Tinto Cão) Ils proviennent de 35 parcelles différentes au sol volcanique, âgées de 10 à 180 ans. C’est le premier vin des îles Canaries à être disponible à la SAQ.

Les vendanges se font à la main, comme tout le reste du processus. La fermentation se déroule à l’aide des levures indigènes dans des cuves de béton, avec pigeage manuel. Le vin est élevé en cuves de béton et aussi en foudres de chêne usagés de 500 litres.

Le premier millésime de ce vin fut le 2018, Celui-ci est donc seulement le troisième pour cette cuvée.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin, lors de la 129e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 9 mars 2026.

Notes de dégustation:

Un vin de caractère un peu déstabilisant au départ, qui reflète bien le côté un peu sauvage d’où il provient.

S'il arbore un robe rubis subtilement délavée, c'est surtout par son bouquet que ce vin se démarque et nous signale sa provenance d'un sol volcanique. Plusieurs seront étonnés par ses arômes prédominants de soufre et de basalte, lui donnant un profil résolument minéral. Mais ils seront également surpris par ses flaveurs juteuses de fruits rouges (cerise, framboise) et sa touche herbacée et épicée; la bouche est donc fort différente du nez! Il se révèle peu corsé avec des tanins souples. Très longue finale. Bien qu'il se boive facilement en théorie, on déguste lentement en pratique ce vin de méditation.

Il ne conviendra pas à tous les dégustateurs, mais c’est le type de vin que l’on bien content d’avoir pu goûter au moins une fois dans sa vie.

Je vous recommande de le marier principalement avec des charcuteries, pâtés et saucisses un peu épicées, avec des viandes rouges rôties ou grillées, ou avec des fromages pas trop relevés.

DISPONIBILITÉ SAQ au 14 mars 2026:

dans 30 succursales du Québec.

L' Enclos de Ramage, Château Ramage La Bâtisse, Haut-Médoc, 2020, France

Cépages:    51% Cabernet Sauvignon, 43% Merlot,  3% Cabernet Franc, 3% Petit Verdot

SAQ #:       14497361

Prix:           24,95$

Alcool:       13% 

Sucre:        2,6 gr/litre

Servir:       16-17° Celsius 

Carafe:      20-30 min.

À boire:     2026-2030

Provenance: échantillon reçu

Cette cuvée est le second vin du Château Ramage La Bâtisse qui fait partie des Crus Bourgeois Supérieurs, selon le classement 2025 de l'Alliance des Crus Bourgeois du Médoc.

Cette propriété viticole se situe dans la commune de Saint-Sauveur, près de la prestigieuse appellation Pauillac, laquelle compte plusieurs producteurs prestigieux, tels Château Mouton Rothschild, Château Latour, Château Lafite Rothschild, etc.

La création du Château Ramage La Bâtisse, une propriété de 85 hectares avec près de 60 de vignes en production, est relativement récente, soit en 1961.

On la doit à François Monneyer, à qui son médecin avait demandé de consommer du vin de Bordeaux pour améliorer sa santé (un bon docteur, quoi!). Celui-ci décida alors de produire du vin et pour ce faire, fit un amalgame de plusieurs vignobles existants, soit Ramage, La Bâtisse, Tourteran et Duteillier.

En 1986, une mutuelle d'assurances, La Macif, en fit l'acquisition, et y réalisa un investissement substantiel pour améliorer le vignoble et rénover le chai.

J'ai de bons souvenirs de certains millésimes dégustés dans les années 80 de ce producteur. Mais si sa cuvée principale était de temps en temps disponible au Québec, ce n'était pas jusqu'à tout récemment le cas pour son second vin.

L'Enclos de Ramage est issu de vignes âgées de 38 ans, poussant sur un plateau composé de graviers et de limon qui repose sur une couche de calcaire et bénéficie des mêmes soins que le grand vin du domaine.

Après avoir été vendangés à maturité et triés avec précision, les raisins fermentent en cuves inox thermorégulées de 12 à 21 jours à environ 28° Celsius. L’élevage se poursuit pendant 12 à 15 mois en cuves et en barriques de chêne français de plusieurs vins (4 années).

Notons que cette cuvée peut également se présenter sous les étiquettes de Clos de Ramage, R de Ramage, ou Château Tourteran. On en  produit environ 50,000 bouteilles.

Faisant partie de la catégorie de vins de spécialité en approvisionnement continu de la SAQ, on devrait en principe pouvoir s'en procurer une bonne partie de l'année.

Accord mets-vin

Entrecôte au beurre à l'estragon, à l'échalote et au poivre rose

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Issu de l'excellent millésime 2020, ce vin qui accuse déjà 5 ans au compteur constitue selon moi une aubaine, en regard du prix demandé.

Se présentant vêtu d'une robe rubis légèrement soutenue et subtilement violacé, ce vin dégage en premier des arômes de cerise, de framboise et de cassis entrelacés de parfums de fines herbes, de notes végétales nobles et enrichis d'épices douces. Ses raisonnables teneurs en alcool et sucre résiduel contribuent à sa fraîcheur, son parfait équilibre et à son harmonie, le rendant facile et très plaisant à boire. Ses tanins assouplis par le temps, sont fins et coulants, participant à sa longue finale élégante.

Parfait pour les amateurs recherchant un vin de Bordeaux âgé de quelques années, à prix très compétitif.

Presque moyennement corsé, il pourra se joindre à une foule de plats, soit la majorité des viandes rouges (autruche, boeuf, canard, gibier), ainsi qu'avec les fromages légèrement affinés.

DISPONIBILITÉ SAQ au 14 mars 2026: 

dans 145 succursales du réseau.

Côte de porc, fèves de Lima, sauce tomates