Pinot Bianco, Weingut Peter Zemmer, Alto/Adige-Sudtirol, 2024, Italie

Une expression alpine précise et sans maquillage, disponible à la SAQ.

Cépage:   100% Pinot blanc

SAQ #:     12884456

Prix:         26,25$
Alcool:     13%
Sucre:       2,7g/litre
Servir:     8° -10°  Celsius

Carafe:    20 min.

À boire:   2026-2027

Provenance: échantillon reçu

Fondée en 1928 dans le village de Cortina sulla Strada del Vino, au cœur du Haut-Adige, la maison Peter Zemmer est avant tout une histoire de transmission familiale. Trois générations se sont succédé : du fondateur au neveu Helmut, puis aujourd’hui Peter Zemmer lui-même, qui perpétue un style rigoureux et fidèle au territoire.

Notons que le village nommé ci-dessus et situé dans les plaines sud du Tyrol porte également le nom allemand de Kurtinig an der Weinstraße, en donnant ainsi une double lecture d'un même lieu.

Le domaine se distingue par une amplitude altitudinale remarquable (de 220 à plus de 1000 mètres), ce qui permet une grande diversité de styles.

Cette entreprise viticole s'approvisionne sur une assise foncière élargie, typique du Haut-Adige où les parcelles sont morcelées (pas moins de 8 emplacements distincts).

Le vin se fait dans la vigne: on ne triche pas ici

⏩ Travail minutieux des parcelles avec pratiques durables et sélection rigoureuse

⏩ Approche respectueuse, souvent proche du naturel

⏩ Intervention mesurée en cave, avec un équilibre entre tradition et technologie

L’objectif est clair : préserver l’identité du raisin et du lieu, sans surenchère boisée ni extraction excessive.

Depuis 2007, on couvre l'intégralité des besoins énergétiques,
grâce aux énergies renouvelables

La signature Zemmer repose surtout sur les cépages bourguignons

Blancs (point fort du domaine)

Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Grigio
Mention spéciale au Pinot Grigio Riserva “Giatl”, rare cuvée haut de gamme dans la région

👉 Profil : droiture, pureté aromatique, texture fine

Rouges (plus discrets mais très précis)

Pinot Noir (élégant, alpin, tout en finesse)
Lagrein (plus structuré, typique local)

👉 Style : finesse plutôt que puissance, avec un usage du bois toujours mesuré.

Le répertoire de ce producteur compte ainsi 18 cuvées, réparties en 10 vins blancs, 7 rouges et 1 vin effervescent.

La cuvée de Pinot Bianco citée en titre est une sélection des meilleurs vignobles situés dans la vallée de la Bassa Atesina, et sur les pentes abruptes proches du domaine viticole.

Ce cépage s'épanouit dans des conditions climatiques exceptionnelles, sur des graviers calcaires issus de sédiments morainiques en altitude et sur des sols alluviaux sableux au fond de la vallée. Le faible rendement à l'hectare et le terroir particulier sont à l'origine de la qualité remarquable de ce vin.

Bien que présent au Québec depuis déjà quelques années, c'est la première que j'ai pu déguster celui-ci, me faisant découvrir la maison Peter Zemmer. Il faut dire étonnamment, que c'est également le seul vin de ce producteur à avoir été référencé par la SAQ.

Une fois les raisins arrivés au chai, ils sont pressés délicatement et clarifiés par la décantation naturelle des sédiments.

La fermentation alcoolique est réalisée avec des souches pures de levures à une température contrôlée de 18 °Celsius dans des cuves en acier inoxydable. Après plusieurs mois d'élevage sur levures, ce vin élégant atteint sa pleine maturité.

Accord mets-vin

Escalopes de poulet façon piccata (au citron et aux câpres)

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Ce vin se présente vêtu d'une brillante robe jaune paille clair, striée de légers reflets verdâtres typiques des blancs de haute altitude.

Il bénéficie d'un nez très alpin d'une grande précision aromatique évoquant les fleurs blanches, la poire et la pomme verte, entrelacés de zestes de citron vert, avec une touche de calcaire humide. L’attaque est vive, droite, immédiatement tonique grâce à une acidité parfaitement intégrée, apportant une vraie colonne vertébrale au vin. De belles flaveurs de fruits blancs se dessinent en milieu de bouche, lui conférant un profil subtilement gourmand. Finale citronnée, légèrement saline et crayeuse.

Ses belles qualités se manifesteront davantage après un léger passage en carafe. Les vins blancs de climat frais ont souvent besoin de cela pour s'ouvrir dès le premier verre.

Outre pour un apéro qui a de la classe, glissez-le sur vos coquillages et crustacés, vos carpaccios de poissons blancs, vos risottos aux herbes et aux asperges, et même vos viandes blanches et volailles citronnées.

DISPONIBILITÉ SAQ au 16 avril 2026:

dans 40 succursales du Québec.

Carpaccio de pieuvre et crevettes sur fines lamelles
de concombre

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

Chardonnay Tradition, Les Parelles, Juravinum, Côtes du Jura, 2021, France

Cépage:   100% Chardonnay

SAQ #:     11195641

Prix:         24,15$
Alcool:     13%
Sucre:       < 1,2g/litre
Servir:     10-12°  Celsius

À boire:   2026-2031

Provenance: échantillon reçu

Ce vin est un produit de Juravinum qui est une entité commerciale de la coopérative la Fruitière vinicole de Pupillin, créée afin de développer en commun le marché de l'exportation. 

Leur gamme couvre toutes les A.O.C. de la région française du Jura, soit des vins tranquilles dans les trois couleurs, le vin jaune, de paille d'Arbois et des côtes du Jura, le crémant et le Macvin.

Le Chardonnay, le cépage du vin mentionné en titre, représente 75% de la superficie plantée en blanc dans le Jura, la seconde position étant occupée par le Savagnin.

Il y a actuellement 19 vins blancs d'appellation Côtes du Jura à la SAQ et celui mentionné en titre est le 2e moins dispendieux (voir ici).

Les raisins qui ont été utilisés pour élaborer le Chardonnay Tradition proviennent de vignes âgées de 40 ans qui ont fourni un faible rendement de seulement 43 hectolitres par hectare.

Ces vignes ont été vendangées à la main, égrappées et doucement pressées par la suite. 

La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox thermorégulée, suivi d'un élevage sans ouillage de 18 mois en fût. Il en résulte un vin blanc élevé en mode oxydatif, protégé partiellement de l'air par un voile de levures qui se forme à sa surface.

Le dernier arrivage au Québec pour ce vin était constitué de 2,400 bouteilles du millésime 2021 et plus de la moitié de cette quantité a déjà été écoulée.

Note: La popularité de ce vin est en croissance.

Accord mets-vin

Pétoncles poêlés à la crème de safran

 Voir cette recette

Notes de dégustation:

Le côté oxydatif de ce vin n'étant pas trop prononcé, celui-ci constitue un bon candidat pour se familiariser avec ce type de vin.

Revêtu d'une robe jaune dorée subtilement ambrée ce vin propage des arômes de noix, de fruits secs et de levures avec un soupçon de caramel, émaillés de légères notes oxydatives. Très sec en bouche mais doté de souplesse et très longue finale, il s'adresse avant tout aux palais curieux et bien formés.  Il pourra se conserver 5 ans au moins. 

Vous serez probablement un peu surpris à la première gorgée, mais sachez que l'on y prend vite l'habitude.

À son meilleur avec le comté un fromage local, lorsqu'il accompagne des viandes blanches et des fruits de mer, spécialement servis avec un peu de crème. Un très bon rapport qualité prix pour un vin blanc âgé de 4 ans et demi.

DISPONIBILITÉ SAQ au 14 avril 2026: 

dans 60 succursales du Québec.

(Vin de spécialité disponible pour un temps limité)

Suprêmes de poulet, sauce à la moutarde

Accord mets-vin

Soyons honnêtes et avouons que la plupart d'entre nous sommes plutôt démunis lorsque vient le temps de choisir des accords avec des vins blancs oxydatifs du Jura. Voici quelques pistes pour mettre ces vins en lumière.

🧀 Fromages (accords classiques)
Comté affiné (24 mois et +) → l’accord signature (noix + longueur du vin)
Gruyère, Beaufort, Abondance
Parmesan ou vieux cheddar
Fromages de Savoie (raclette, fondue)

👉 Le gras et les notes lactées répondent parfaitement au caractère oxydatif du vin.

🍗 Volailles & viandes blanches
Poulet à la crème ou aux morilles
Dinde rôtie
Pintade aux champignons
Volaille sauce vin jaune (accord régional parfait)

👉 Les sauces crémeuses prolongent la texture ample du vin

🍄 Champignons & plats umami
Risotto aux champignons
Poêlée de champignons sauvages
Pâtes aux morilles ou truffe
Omelette forestière

👉 Le côté noisette / terreux du vin fait écho aux champignons

🐟 Poissons & fruits de mer (plutôt riches)
Truite ou saumon grillé
Homard ou crabe avec beurre ou sauce
Poissons en sauce crémeuse
Coquilles Saint-Jacques poêlées

👉 Privilégier des préparations gras + texture, pas des poissons crus ou trop délicats.

🥓 Plats salés / rustiques
Charcuteries fines
Porc rôti ou aux herbes
Légumes racines rôtis
Raclette ou plats montagnards

🌶️ Accords plus audacieux
Cuisine indienne (currys doux, plats aux épices chaudes)
Plats légèrement fumés ou grillés
Mets aux noix ou aux amandes

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

Morey Saint-Denis, En la rue de Vergy, Bruno Clair, 2005, France

Ne cherchez pas ce vin dans ce millésime à la SAQ, cela fait longtemps qu'il n'y ait plus.

Cépage :   100% Pinot noir

SAQ #:      15469864 (épuisé)

Prix:          69,00$ (en 2008)*
Alcool:      15%
Sucre:        < 2 g/litre
Servir:      16-17° Celsius
Carafe:     20-30 min
À boire:    2026-2032

*Valeur approx. + de 250$

Provenance: achat personnel

Bruno Clair succéda à son père Bernard (1920-2005) qui lui-même avait succédé au sien, Joseph Clair (1889-1971); ce dernier eut une grande influence sur les vignerons de Marsannay. Ainsi, Marsannay est la seule appellation bourguignonne à se conjuguer en rosé, en blanc et en rouge. Avec son fils Bernard, ceux-ci constituèrent l'un des plus beaux patrimoines viticoles bourguignons dans les plus beaux terroirs de la Côte de Nuits.

Bruno Clair, fonde le domaine viticole qui porte son nom en 1979. Quelques parcelles de Marsannay et de Fixin, La Dominode à Savigny-les-Beaune et une grande parcelle en friche à Morey-Saint-Denis dans le lieu-dit ¨En la rue de Vergy¨ forme l'essentiel de l'exploitation naissante.  

En 1986, Bruno se voit confier les vignes des parents frères et sœurs (Clos de Bèze, Cazetiers, Clos St-Jacques, Vosne-Romanée, Clos du Fonteny, Chambolle-Musigny). De nouvelles vignes s'adjoignent à l'exploitation en 1993 (Corton-Charlemagne, Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton) et en 1996 (Gevrey-Chambertin Petite Chapelle).

Aujourd'hui, ses enfants (notamment Arthur Clair) participent activement à la gestion.

Le domaine de Bruno Clair produit sur 27 hectares sur 8 villages différents avec souvent plusieurs lieux-dits ou climats par village (par exemple 9 cuvées rien qu'à Marsannay) et embouteille plus de 32 cuvées différentes, certaines comptant parmi les plus prestigieuses appellations de la Bourgogne dont celui que nous décrivons aujourd'hui, le Morey Saint-Denis, En la rue de Vergy (0.5416 ha), un climat situé à 320 mètres d'altitude exposé vers le sud-est, dont les vignes poussant sur un sol calcaire ont été plantées en 1980.

Trois des climats adjacents à celui-ci sont le Clos des Lambrays, le Clos de Tart, et les Bonnes Mares. Un joli voisinage!

Cette cuvée est issue de l’excellent millésime 2005, considéré comme exceptionnel et l'un des plus grands millésimes du début du XXIe siècle pour les vins rouges en Bourgogne.

Marqués par une concentration remarquable, une grande structure et une belle acidité, ces vins sont réputés pour leur potentiel de garde exceptionnel, combinant puissance et élégance.

Ce vin a été vinifié de 10 à 15 jours en cuves de bois avec 10% à 20% de grappes entières, puis élevé de 18 à 20 mois en fûts de chêne français, neufs à 30%.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin en provenance de ma cave personnelle, le 30 mars 2026 lors de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, au grand plaisir des participants.

Magret de canard aux framboises

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Alors que l'on recommande habituellement de boire au plus tard les vins de Morey Saint-Denis après 10 ans, voire 15 ans, celui-ci âgé de 20 ans, tenait encore très bien la route.

Drapé dans une robe rubis de moyenne intensité, ses reflets légèrement grenat et orangés donnaient quelques indices de son temps passé en bouteille. Même chose pour son fort agréable bouquet, composé sans surprise de notes terreuses et de sous-bois typiques de vins âgés de Bourgogne, émaillées d'effluves évoquant l'écorce de clémentines (ou d'oranges) bien mûres. Livrant d'affriolantes flaveurs de vin de Pinot noir évolué, la bouche procure une texture souple et subtilement caressante et soyeuse. Très longue finale du plus bel effet harmonieux.

Il est vraiment dommage que la plupart des amateurs de bons vins n'aient pas l'occasion de boire de tels vins (à moins de s'inscrire aux soirées de notre club!).

Les possibilités d'alliances pour ce vin sont plus nombreuses qu'on a tendance à croire (voir ci-dessous). Il suffit d'éviter les plats trop puissants afin de ne pas masquer la finesse du vin.

DISPONIBILITÉ SAQ au 13 avril 2026:

épuisé depuis longtemps, désolé!

Accords mets-vin

🥩 Viandes (accords classiques)
Magret de canard rôti (ou aux cerises)
Filet de bœuf aux champignons
Veau rôti
Carré d’agneau rosé, herbes fines
Caille farcie

👉 Le vin possède assez de structure et de tanins fins pour soutenir ces viandes, tout en restant élégant.

🍄 Accords terroir (parfaits avec l’âge)
Risotto aux champignons sauvages
Poêlée de champignons (cèpes, girolles, etc.)
Volaille sauce crème et morilles
Pâtes fraîches aux truffes

👉 Les notes évoluées (sous-bois, humus, champignon) du vin s’harmonisent parfaitement avec ces plats.

🍗 Volailles & plats mijotés
Poulet rôti fermier
Coq au vin (version légère)
Lapin à la moutarde
Blanquette de veau (version peu citronnée)

👉 Les textures tendres et sauces modérées respectent la finesse du Pinot Noir.

🐟 Accords plus audacieux
Poisson de rivière (truite, omble chevalier)
Saumon grillé (pas trop gras)
Thon mi-cuit

👉 Fonctionne grâce à l’acidité et à la finesse du vin, surtout après évolution.

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.

La Chapelle, Château Lafon-Rochet, Saint-Estèphe, 2022, France

Cépages:   49% Merlot, 44% Cabernet Sauvignon, 7% Petit Verdot

SAQ #:       14574937 

Prix:           61,00$
Alcool:      14%
Sucre:       1,9 gr/litre

Servir:      17° Celsius  

Carafe:     60-75 min.
À boire:    2026-2035

Provenance: échantillon reçu

Mentionnons tout d'abord la renommée dont jouit le Château Lafon-Rochet, celui-ci faisant partie des 4e grands crus classés de Bordeaux. Seulement 5 châteaux de l'appellation Saint-Estèphe ont l'honneur de faire partie de cette prestigieuse classification qui fut établie en 1855 (voir ici).

Le Château Lafon-Rochet a pour illustres voisins Cos d'Estournel, Cos Labory et Château Lafite-Rothschild.

"Alors propriétaire du Domaine Rochet, Antoinette de Guillemotes épouse Étienne de Lafon. Ce parlementaire girondin décide de planter des vignes sur le terroir du domaine rebaptisé suite à cette union Château Lafon-Rochet. La propriété reste dans les mains de la famille Lafon jusque dans les années 1880." (source: millesima.fr)

En 2015, deux nouveaux chais y ont été construits afin de vinifier et d'élever les vins dans les meilleures conditions.

Cette propriété possède un vignoble de 41 hectares de vignes âgées en moyenne de 37 ans et qui sont plantées à une densité de 9,000 pieds à l'hectare.

Le vignoble couvre deux croupes de Saint-Estèphe, dont l'une est constituée de graves profondes, et l'autre de graves sur argile.

En sus du grand vin, le Château Lafon-Rochet, on y élabore également deux autres cuvées, soit Les Pèlerins et La Chapelle.

Les raisins du millésime 2022 de la cuvée La Chapelle furent cueillies manuellement et et vinifiés en cuves inox et de béton. Après l'assemblage, le vin a été élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français.

Tournedos Rossini, foie gras,
sauce madère à la truffe

Voir cette recette

Notes de dégustation:

La qualité de ce second vin donne un bon aperçu de ce pourrait être celle du grand vin du Château Lafon-Rochet.

Se drapant dans une robe rubis très soutenu et passablement violacée, ce vin laisse échapper hors du verre des arômes de fruits rouges et noirs (framboise, cassis, etc.), enrichis de fines notes boisées et épicées. Moyennement corsé et parfaitement équilibré, il fait preuve d'une grande souplesse et d'une très longue finale, laissant présager un bon potentiel de garde. Aucune lourdeur et ni astringence, malgré sa belle et riche matière.

Un vin au panache indiscutable, promis à un brillant avenir. il serait d'ailleurs judicieux de l'attendre quelques années en cave; ce placement rapportera gros.

Les plats goûteux et raffinés lui siéront à merveille, tournedos Rossini, coq au vin, carré d'agneau, tout en terminant la bouteille sur un fromage moyennement affiné.

DISPONIBILITÉ SAQ au 11 avril 2026: 

dans 36 succursales du Québec.

Accords mets-vin

🥩 Accords classiques (valeur sûre)
Côte de bœuf grillée / entrecôte/filet
Magret de canard rosé
Agneau rôti (thym, romarin)
👉 Les tanins du vin s’assouplissent avec les protéines, et les saveurs grillées font écho aux notes de cèdre et d’épices.

🍖 Viandes mijotées et plats en sauce
Bœuf bourguignon
Joues de bœuf braisées
Daube provençale
👉 La texture du vin (dense mais fraîche) équilibre parfaitement les plats longuement mijotés.

🦌 Gibiers (on monte d'une coche!)
Chevreuil sauce grand veneur
Canard sauvage
Sanglier

👉 Le côté légèrement sauvage/minéral du Saint-Estèphe fonctionne très bien avec le gibier.

𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blogue, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.