𝟔 𝓿𝓲𝓷𝓼 𝓭𝓮 𝓛𝓸𝓲𝓻𝓮 𝓭𝓮 𝓣𝓱𝓲𝓮𝓻𝓻𝔂 𝓓𝓮𝓵𝓪𝓾𝓷𝓪𝔂 𝓹𝓻é𝓼𝓮𝓷𝓽𝓮𝓶𝓮𝓷𝓽 𝓭𝓲𝓼𝓹𝓸𝓷𝓲𝓫𝓵𝓮𝓼 à 𝓵𝓪 𝓢𝓐𝓠

Le 3 juin dernier, j'ai pu rencontrer aux bureaux des Importations BMT, le vigneron ligérien Thierry Delaunay, qui était accompagné de son fils Martin, représentant de la 6e génération.

À cette occasion, 6 intéressantes cuvées de ce producteur purent être dégustées.

Thierry Delaunay est à la tête d'un domaine familial de 45 hectares établi depuis 5 générations, soit le Domaine Joël Delaunay, ainsi que de celui de la Brossette (3 hectares en bio).

Bien qu'il cultive également d'autres cépages (Chardonnay, Gamay, Côt, Cabernet Franc), c'est avec le Sauvignon blanc que Thierry Delaunay a bâti sa réputation.

De nos jours la gamme Thierry Delaunay Signature comprend plus de 36 cuvées de vins tranquilles dans les quatre couleurs, réparties en 12 gammes. Ces vins sont reconnus pour livrer une qualité irréprochable à prix accessible.

Notons qu'il élabore également 7 autres cuvées sous le label Thierry Delaunay Domaine, incluant 2 vins effervescents en blanc et rosé.

6 vins de ce producteur sont actuellement en inventaire dans les succursales (voir ici).

Ayant pu toutes les déguster, je vous livre mes commentaires, sans plus attendre.

Chardonnay, Le Grand Ballon, IGP Val de Loire, 2023, France

Cépage:  100% Chardonnay

SAQ #:    13284647
Prix:        14,35$
Alcool:    12%
Sucre:     3,9 gr/litre
Servir:    10-12° Celsius
À boire:  2024-2025

Ce vin fut le second de cette gamme à être référencé au Québec. La maison Delaunay possède une dizaine d'hectares de ce cépage qui s'est bien adapté au sol argileux-calcaire de la Touraine.

Le Chardonnay, de provenance bourguignonne, est arrivé dans la vallée de la Loire au Moyen-Âge. Il y donne de bons résultats, livrant un style de vin léger et fruité.

Après une rapide macération pelliculaire et une vinification à température contrôlée, le vin est élevé durant 2 mois sur ses lies fines en cuve inox, avec bâtonnage aux deux semaines.

Drapé d'une robe jaune doré très clair, ce vin distille des parfums de poire, de miel léger et de fleurs blanches, avec quelques notes d'agrumes; il se boit très facilement parce que parfaitement équilibré et que son acidité n'est pas trop relevée; il peut se faufiler de l'apéro jusqu'au fromage, selon votre menu; en bouche se pointe une touche de citron donnant une pointe de fraîcheur en finale; fait pour plaire et de ce point de vue, c'est tout à fait réussi.

Disponibilité SAQ

Sauvignon blanc, Le Grand Ballon, IGP Val de Loire, 2023, France

Cépage:  100% Sauvignon blanc

SAQ #:    12489456
Prix:        14,50$
Alcool:    12%
Sucre:     3,8 gr/litre
Servir:    10-12° Celsius
À boire:  2024-2025

Ce vin permet aux personnes ne pouvant ou ne désirant pas s'offrir des appellations plus prestigieuses (Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon) de se colleter à du Sauvignon ligérien.

Cette cuvée fut la toute première de ce producteur à avoir été référencé il y a 8 ans par la SAQ.

Ce vin est issu d'une sélection des meilleures cuvées de Sauvignon Blanc de Touraine, qui sont assemblées et élevées sur lies fines. Pas de bois également ici. Que de la cuve inox pour un fruit croquant et frais.

Doté d'une brillante robe jaune clair avec de légers reflets verts, ce vin procure des arômes d'agrumes (pamplemousse, citron), de bourgeons de buis et d'herbe fraîchement coupée, La bouche est modérément vive grâce à une acidité légèrement arrondie par un chouia de sucre résiduel. Il devient plus souple et légèrement gras en milieu de bouche. Il conviendra à l'apéro, aux plats de légumes, aux salades d'été avec des fruits exotiques, aux poissons et crustacés, et pourquoi pas avec un fromage de chèvre. Très bien pour le prix.

Disponibilité SAQ

La Voûte, Touraine, Chenonceaux, Val de Loire, 2022, France

Cépage:  100% Sauvignon blanc

SAQ #:   13900956

Prix:        21,15$
Alcool:    13,5%
Sucre:     3,4 gr/litre
Servir:    10-12° Celsius
À boire:  2024-2030

Je connais La Voûte, pour l'avoir dégustée la première fois en 2017 au cours de la Grande Dégustation de Montréal, alors qu'il n'était disponible qu'en importation privée à 23,95$ (voir ici).

Les raisins ayant servi à élaborer cette tête de cuvée de la gamme de ce producteur sont issus de vignes dont l'âge peut aller jusqu'à 50 ans et qui poussent sur des sols d'argile à silex.  Ils ont subi une macération pelliculaire pendant 20 heures et fermentés en cuve inox; le vin a ensuite été élevé sur lies fines dans le même type de contenant pendant 6 mois avec bâtonnages hebdomadaires. 

Se parant d'une couleur jaune pâle avec de légers reflets verts, ce vin propage hors du verre des parfums de fleurs blanches, ainsi que des effluves de pamplemousse et de citron, enrichis d'arômes de fruits tropicaux, avec une pointe de notes herbacées. Il déploie une texture subtilement grasse, pas trop mordante en bouche, développant de belles saveurs expressives de fruits blancs qui se manifestent sur une légère rondeur. Finale agréable et de bonne persistance. Idéal pour les crustacés (crabe, crevettes) les coquillages (moules, palourdes), les poissons de rivières, le sushi, les salades repas où les légumes abondent, ainsi que les fromages de chèvre.

Disponibilité SAQ

Millésime 2014: Thierry Delaunay avait apporté une surprise dans ses bagages, soit une bouteille de cette cuvé âgée de presque 10 ans, histoire de démontrer le potentiel de garde de ce vin. Les fruits blancs avaient fait place aux fruits séchés rendant ce vin plus complexe et savoureux. L'on pouvait toujours toutefois reconnaître le profil du Sauvignon blanc grâce à la finale typiquement herbacée. 

Rosé, Le Grand Ballon, Touraine, 2023, France

Cépages:  70% Gamay, 25% Cabernet Franc, 5% Côt (Malbec)

SAQ #:      14977314

Prix:          16,10$
Alcool:      13%
Sucre:       3,9 gr/litre
Servir:      10-12° Celsius
À boire:    2024-2025

Nouvellement arrivé ici, peu de gens connaissent la version rosée de la gamme du Grand Ballon, mais cela devrait changer bientôt, d'autant plus qu'elle est proposée à prix accessible.

Le rendement des vignes utilisées pour cuvée a été limité à 55 hectolitres par hectare. Il est issu des meilleures cuvées de Touraine rosé qui sont assemblées et élevées sur lies fines en cuves inox.

Se présentant revêtu d'une jolie robe de teinte saumon plutôt clair, ce vin dispense des notes florales aériennes, conjuguées à de séduisants arômes d'agrumes, de pêche et de petits fruits rouges (fraise, framboise). La bouche suit, fraîche et légère, déployant des saveurs fruitées et croquantes qui séduiront les palais les plus difficiles. Finale nette et précise. Un rosé pas compliqué mais fort agréable. Une belle réussite pour le prix.

Disponibilité SAQ

Gamay, Le Grand Ballon, IGP Val de Loire, 2022, France

Cépage:  100% Gamay

SAQ #:    13993013
Prix:        14,50$
Alcool:    12,5%
Sucre:     2,3 gr/litre
Servir:    14° Celsius
À boire:  2024-2025

Ce vin s'est mérité une place dans la très convoitée catégorie des produits réguliers de la SAQ, dans le cadre de son programme Pépinière. Il s'agit d'un autre bon vin qui franchit avec succès cette étape. 

Je vous avais d'ailleurs recommandé de l'essayer, en mai 2019.Il y a présentement plus de 219 vins renfermant du Gamay qui sont référencés par la SAQ. Celui-ci est le 2è moins cher du lot et le moins cher de ceux en monocépage (voir ici). Pas mal. 

Ce vin n'a connu que la cuve d'acier inoxydable.

Voilà un vin simple et convivial d'un bon rapport qualité/prix. Plusieurs hésiteront à l'essayer croyant qu'un vin de Gamay à ce prix ne peut être très bon. Erreur! Il propose une robe rubis clair très subtilement violacée et dispense des parfums de petits fruits rouges (fraise, cerise, framboise), avec quelques notes florales et de fines herbes sauvages. Il s'avère très léger en bouche, ce qui ne l'empêche pas de livrer ses belles saveurs fruitées, surtout si vous le servez suffisamment frais. Semblable à un vin générique de beaujolais, mais moins mordant en finale. Très satisfaisant et plaisant!

Disponibilité SAQ

Casca orange, Joël Delaunay, 2021, Vin de France

Cépage:  100% Sauvignon blanc

SAQ #:    14070245

Prix:        21,65$
Alcool:    12%
Sucre:     1,8 gr/litre
Servir:    10-12° Celsius
À boire:  2024-2028

Les vins de macération élaborés avec le Sauvignon blanc sont plutôt rares. Cette cuvée  porte le nom de Casca, ce qui signifie "ancien" en latin, puisque cette pratique était déjà utilisée plusieurs millénaires avant Jésus-Christ, dont depuis 8,000 ans en Géorgie.

Ce vin a macéré avec les peaux en cuve inox durant 15 jours, sans contrôle de température pendant la fermentation alcoolique. Son élevage, dans le même type de contenant, fut de 6 mois sur ses lies fines.

Un vin parfait pour s'initier en douceur aux vins de cette couleur. Arborant une robe orange très clair, ce vin distille des parfums floraux, ainsi que des arômes d'agrumes, d'écorce d'orange et de notes herbacées. Il propose une bouche fraîche et légère pour un vin orange, ce qui le rend accessible à la majorité des amateurs, surtout les néophytes, car il n'est pas trop tannique. Ses saveurs perdurent un bon moment et se terminent sur une certaine amertume caractéristique des vins oranges. Faites-en l'expérience avec des plats exotiques et/ou épicés, de la volaille rôtie, des poissons grillés ou certaines viandes blanches (porc, veau, etc.).

Disponibilité SAQ

Un avant-goût des nouveaux millésimes du Château Cailleteau Bergeron

Analyse et commentaire à propos des nouveaux millésimes de plusieurs cuvées du producteur mentionnée en titre.

L'origine de cette maison remonte à 1933, alors que les grands-parents des propriétaires actuels exploitent 2 hectares de vignes.

En 1965, ce sont les parents de de ceux-ci qui prennent la relève, développent le vignoble et la vente du vin en France, décidant d'embouteiller eux-mêmes leur production (au lieu de la vendre en vrac au négoce de Bordeaux).

En 1993, leurs enfants (Marie-Pierre et Pierre-Charles Dartier), reprennent le domaine qui compte alors 18 hectares.

On achète le Château Clos Mansio en 1996 et le Château Perrin en 2008. On dispose de nos jours plus de 50 hectares de vignes. Si la majorité est en Merlot et Cabernet Sauvignon, 6 de ces hectares sont en Sauvignon Blanc et en Sauvignon Gris.

Le vignoble conduit en agriculture raisonnée, est depuis 2014, certifié Terra Vitis. On a depuis atteint le niveau 3 de la Haute Valeur Environnementale (HVE). Signalons que 20 des 50 hectares de ce producteur sont également certifiés bio.

Tous les chais ont été rénovés et des bâtiments supplémentaires (salle de dégustation, bureaux, chai à barriques) ont été construits.

Le répertoire de la maison compte ainsi onze vins tranquilles dans les trois couleurs. La part de l'exportation est de 70% et celle-ci est dirigée vers près de 30 pays. 

Le Québec est un marché significatif pour cette maison. De 100 caisses exportées en 2002, on est maintenant rendu à plus de 6,000.

Le 1er mars dernier, j'ai eu le privilège en compagnie de 4 autres de mes collègues, de rencontrer au restaurant La menthe poivrée, l'un des deux copropriétaires de cette entreprise viticole, M. Pierre Dartier, lors d'un bref passage à Montréal.

Débutons en premier lieu par les 3 cuvées disponibles à la SAQ.

Château Cailleteau Bergeron, Tradition, Blaye Côtes-de-Bordeaux, 2020, France, 18,35$

La cuvée Tradition, la première à avoir été présente au Québec, est le vin phare de la maison. Cet assemblage de 90% Merlot élevé en cuve et de 10% de Cabernet Sauvignon élevé en barriques de chêne français, est un vin de spécialité en approvisionnement continu de la SAQ. Il est devenu très populaire auprès des amateurs perspicaces à l'affût de bonnes affaires.

Certifications: Terra Vitas, HVE 3 et vegan

Affichant une robe tirant sur le pourpre légèrement plus foncée 

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ue les millésimes précédents, ce vin dissémine au travers de notes florales, un joli bou

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uet évo

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uant des arômes rappelant la framboise et la la prune. J'ai ouï-dire 

qu'il y aurait cette année un peu de Malbec dans l'assemblage (même si ce n'est pas indiqué nulle part), mais chut! C'est un secret! Très charmeur en bouche grâce à la souplesse de ses tanins, il procure une bouche droite, fraîche et fruitée et de bonne longueur. Il possède même un certain potentiel de garde. Un champion du rapport qualité/prix/plaisir.

Disponibilité: au 5 mars 2024, dans 116 succursales du réseau.

Château Cailleteau Bergeron, Prestige, Blaye Côtes-de-Bordeaux, 2020, France, 20,50$

Un assemblage de 70% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon et de 15% Malbec. Issu d'un beau millésime riche en promesses. Fermentation pendant 8 jours en cuves inox avec pigeage manuel et remontage. Pour à peine 2,15$ de plus que le précédent, vous obtenez un vin vinifié en cuve d'inox et de béton, puis élevé pendant 13 mois en barriques de chêne.

Certifications: Terra Vitas, HVE 3 et vegan

Vêtu d'une robe foncée, pourpre et sombre, ce vin propage hors du verre de profonds arômes de fruits rouges et noirs (framboise, mûre), sur une trame de fines notes épicées et réglissées. Serré en bouche, droit et encore jeune, il se révélera pleinement que dans 4 à 5 ans. Ce délicieux vin des plus équilibré surprend par sa souplesse et son étonnante allonge. Bon pour les 12 prochaines années au moins.

Disponibilité: au 5 mars 2024, dans 121 succursales du réseau.

Château Cailleteau Bergeron, L'Essentiel, Blaye Côtes-de-Bordeaux, 2021, France, 21,50$

Cet assemblage de 95% Merlot et de 5% de Cabernet Sauvignon n'est ni plus ni moins qu'un vin bio et nature, sans sulfites ajoutés. Les raisins ont été vinifiés avec les levures indigènes, grâce à un pied de cuve préparé 6 jours avant la vendange. Par la suite, le vin est refroidi à 18° C pour la conversion malolactique, puis à 15° C pour contrôler les micro-organismes. Il en résulte des vins plus fruités et moins riche en alcool. Il a été élevé 6 mois en cuves et en amphores. Collage aux protéines de pois.

Certifications: Bio et vegan

Plus qu'un exercice de style, ce vin démontre la capacité du vin bordelais à se redéfinir et à livrer une version moderne et épurée. Drapé d'une robe plutôt sombre et nettement violacée. Son bouquet est indubitablement fruité (framboise, myrtille, noyau de cerise), voire explosif dû à l'absence de sulfites qui ont tendance à étouffer quelque peu les arômes dans le vin. Si servi suffisamment rafraîchi, ce vin ce boit dangereusement bien. Prix des plus raisonnable.

Et maintenant, voici 4 cuvées dégustées, mais non disponibles à la SAQ:

Rosé, Villa Cailleteau, AOC Bordeaux, 2021, France 

Issu de vignes de Merlot et de Malbec cultivées en agrobiologie. Après le pressurage direct, les jus fermentent à basse température (18 C) en cuves inox où le vin est élevé sur ses lies avec bâtonnage.

Alcool: 12,5%      PH: 3.31    Sucre: 1gr/litre

Certifications: Bio et vegan

Brillante robe légèrement saumonée. Parfums de fruits rouges (fraise des bois), d'agrumes et de pêches, entremêlés de discrètes notes florales. Bouche droite, fraîche et fruitée. Finale sèche et précise. Impeccable.

Prestige blanc, Château Cailleteau Bergeron, Blaye-Côtes de Bordeaux, 2021, France

Un judicieux assemblage de 70% Sauvignon blanc et de 30% Sauvignon gris. Après la vendange et un léger foulage, les raisins sont pressés après 2 heures de macération. La fermentation se déroule en barriques neuves de chêne français. Le vin y est par la suite élevé pendant 5 mois, avec bâtonnage 2 fois par semaine.

Certifications: Terra Vitas, HVE 3 et vegan

Doté d'une brillante robe jaune doré clair, ce vin gastronomique et élégant dissémine dans l'air des arômes évoquant les agrumes (pamplemousse, citron), émaillés de notes de chèvrefeuille. Il procure une bouche fraîche et savoureuse, agrémentée d'une subtile sensation volumineuse. Très chic à table. Il sera disponible en importation privée au début d'août à 26,95$ auprès de l'agence Roy + co.

Château Cailleteau Bergeron, Tradition, Blaye Côtes-de-Bordeaux, 2015, France

Pour le simple plaisir de la chose, nous avons dégusté le même vin que celui décrit en tout premier (voir ci-dessus), mais d'un plus vieux millésime (2015).

Certifications: Terra Vitas, HVE 3 et vegan

Plusieurs ne croiraient pas qu'un vin si peu coûteux puisse évoluer avec grâce durant de fort nombreuses années, et pourtant... Même après 8 ans au compter, ce vin affiche une robe encore jeune, soit rubis soutenu, avec quelques reflets grenat, De subtiles notes tertiaires de sous-bois commencent à poindre à l'olfactif.  La bouche est passablement fondue et sa finale s'étire délicieusement et longuement. Bon pour les 8 prochaines années assurément.

Oz de Cailleteau, Blaye-Côtes de Bordeaux, 2019, France

Un assemblage de 60% Cabernet Sauvignon et de 40% Merlot, issus de vignes de 50 ans, dont le rendement n'a pas excédé 35 hl/ha. Ce vin porte le nom d'un ancien terroir connu sous ce nom, probablement à l'époque où les Anglais occupaient l'Aquitaine. Après le foulage et le pigeage des raisins, ceux fermentent et macèrent durant plus de 5 semaines. Le vin est ensuite élevé pendant 16 mois dans des barriques de chêne français.

Certifications: Terra Vitas, HVE 3 et vegan

Drapé d'une robe rubis très sombre striée de subtils reflets violacés, ce vin embaume l'air par ses arômes de fruits rouges et noirs (framboise, cassis, mûre), enrichis de notes de tabac et d'épices boisées. Il offre une bouche pleine, remplie d'une belle matière serrée qui se fondra avec le temps. Il se termine sur une finale légèrement mentholée qui lui apporte de la fraîcheur. Sa fougue et sa puissance témoignent du bel avenir qu'il a devant lui.

L'audacieux pari sur le saké de François Chartier

Peu le savent, mais le sommelier québécois bien connu François Chartier travaille depuis déjà quelques années à apporter une touche occidentale au saké, considérée comme la boisson nationale du Japon.

La consommation de saké au Japon, surtout auprès de la jeune génération, est en baisse au Japon. Pour survivre, les producteurs japonais doivent se tourner vers l'exportation. Pour y arriver, beaucoup d'éducation doit se faire, ainsi qu'une certaine adaptation du produit. Car le saké pique de plus en plus la curiosité des sommeliers et des amateurs de vin dans le monde

C'est dans cette optique que François Chartier en est venu à collaborer avec un brasserie japonaise fondée en 1789, Tanaka Shuzoten, située dans la préfecture de Miyagi, soit au nord de la principale île du Japon appelée Honshu.

Ces sakés artisanaux sont commercialisés sous la marque Tanata 1789 X Chartier.

Appuyé par sa grande expertise en synergie aromatique et ses connaissances approfondies du monde du vin, François Chartier secondé par Nicolas Roche, un sommelier français qui collabore avec lui, s'est donné comme objectif de développer des sakés qui plairaient aux amateurs de vins occidentaux.

Ces nouveaux sakés devaient donc posséder une acidité naturelle plus élevée (le saké en renferme cinq fois moins que le vin), une texture agréable ainsi que des arômes invitants. On étudia donc différentes manières de réinventer le saké, tout en respectant les méthodes ancestrales entièrement naturelles.

Le premier apport au renouveau du saké par M. Chartier fut de décider d'élever dans des contenants neutres, une partie de la production pendant une période de temps plus longue que ce qu'on avait l'habitude faire traditionnellement, soit de 10 à 17 mois environ. 

Un élevage plus long permet d'élaborer un saké avec un potentiel de garde plus élevé. Ces sakés millésimés peuvent donc vieillir (de 10 à 30 ans selon les cuvées). C'est pourquoi les bouteilles sont noires afin de préserver le contenu de la lumière. Elles ont une contenance de 500 millilitres, ce qui est idéal pour deux personnes.

Le second apport et plus important selon moi, une pratique qui semble-t-il n'avait jamais été exploitée auparavant dans le monde du saké, fut de faire des assemblages de différents sakés afin d'en développer les saveurs, la complexité et la longueur en fin de bouche.

Notons enfin que tous les sakés élaborés par François Chartier font partie de la catégorie junmai (pur riz), c'est-à-dire qu'il n'y a pas d'ajout d'alcool distillé. 

Le saké ne renfermant pas de sulfites, celui-ci peut être pasteurisé jusqu'à deux fois pour assurer sa conservation soit après la fermentation et avant l'élevage, et avant la mise en bouteille. 

Ne désirant pas perdre les flaveurs les plus subtiles, les sakés de monsieur Chartier ne sont pasteurisés qu'une fois, soit après la fermentation. Ce type de saké est appelé nama-zume.

Une infinie possibilités d'accords

Le saké recèle un incroyable potentiel pour créer une polyvalence d'harmonies avec la nourriture. Le tableau suivant en donne les principales raisons.

La dégustation

C'est le 28 février que j'ai assisté à une classe de maître donné à l'Institut de Tourisme et d'Hôtellerie du Québec par François Chartier, à l'intention d'une vingtaine d'étudiants en sommellerie et de 5 autres chroniqueurs de la presse spécialisée.

 

Pour le moment présent, seulement le premier des 5 sakés ci-dessous est disponible à la SAQ. Les autres pourraient éventuellement offerts en importation privée, par l'entremise de l'agence Benedictus.

Signalons que les sakés de monsieur Chartier sont déjà disponibles dans 32 marchés à travers le monde.

Pavillon of Blend 001, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, 2019, Japon, 84,25$

On peut considérer ce saké comme le second de la cuvée Blend 001. Ayant désiré un profil sur la fraîcheur pour le Blend 001, on a gardé les sakés ayant plus de rondeur pour produire le Pavillon.

Il s'agit ici d'un assemblage de 4 sakés dont l'élevage fut de 10 mois. Les riz utilisés sont le Kura No Hana, le Miyama Nishiki et le Yamada Nishiki. Leurs degrés de polissage furent de 50% et 60%. Potentiel de garde: 10-15 ans.

Arborant une robe jaune clair agrémentée de légers reflets verts, on y décèle des notes florales, ainsi que des arômes de miel, de mangue, de poire et de pêche. Ce saké de bonne structure est des plus accessible, même pour les néophytes. Il procure en bouche une belle fraîcheur enrobée par un certain volume bâti sur des notes lactées. La finale s'étire un bon moment en prolongeant le plaisir.

Disponibilité SAQ 

Beaucoup l'ignorent, mais puisque les accords avec la nourriture changent avec un saké selon sa température, cette boisson alcoolisée est la seule qui soit en mesure d'accompagner tout un repas. À titre d'exemple, vous trouverez ci-dessous 3 accords avec le saké ci-dessus, en fonction de 3 températures différentes.

⏩  #1 Ceviche de pétoncles et crevettes au sésame: température du saké de 8° à 10° C

⏩  #2 Filet de saumon au miel et à la moutarde: température du saké de 13° à 15° C

⏩  #3 Vol-au-vent au poulet et champignons: température du saké de 18° à 20° C

 

Et voici une brève description pour les 4 autres.

Blend 001, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, 2018, Japon

Le premier saké élaboré par François Chartier est un assemblage de 7 sakés dont l'élevage fut de 14 mois. Les riz utilisés sont le Kura No Hana, le Miyama Nishiki et le Gin No Iroha. Leurs degrés de polissage furent de 50% et 60%. Potentiel de garde: 20-30 ans.

Vêtu d'une robe jaune clair, ce saké propage de délicats arômes de fines herbes et d'anis. Belle droiture en bouche qui libère d'agréables et fraîches saveurs sur une trame devenant plus grasse en finale. 

Blend 001, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, 2019, Japon 

Bénéficiant d'un bouquet également délicat mais légèrement plus floral, ce saké se drape d'une robe jaune clair un peu plus soutenu que le précédent. Peut-être parce que plus jeune, il m'a également semblé avoir encore plus de fraîcheur. Sa longueur est impressionnante.

Niepoort, Second blend, Limited Edition, Junmai, Tanaka 1789 x Chartier, Japon 

L'assemblage de ce saké a été réalisé en collaboration avec le producteur de vin portugais Dirk Niepoort, lors d'une séance de dégustation au domaine Niepoort à Vila Nova de Gaia, en février 2022. On en a produit 1,842 bouteilles.

Subtilement marqué d'une teinte jaune clair, ce saké se découvre sur des notes florales et minérales. C'est celui qui selon moi s'apparente le plus au profil du vin. La bouche d'ailleurs n'est pas sans rappeler à certains vins blancs par la fraîcheur de ses notes à la fois légèrement citronnées et salines. Original et délicieux.

Blend 002, Junmai DaiGinjo, Tanaka 1789 x Chartier, 2018, Japon

Le second saké élaboré par François Chartier est un assemblage de 2 sakés dont l'élevage fut de 17 mois.

Les riz utilisés sont le Yamada Nishiki et le Miyama Nishiki. Leurs degrés de polissage furent de 28% et 60%. Potentiel de garde: 20 ans.

Doté d'une teinte similaire au précédent, ce saké répand hors du verre des parfums jouant dans la sphère aromatique de la rose et du chèvrefeuille, enrichis de fruits tropicaux et d'un soupçon de pêche d'abricot. Passablement volubile en bouche, il démontre dès le départ sa puissance ainsi que la générosité de ses saveurs de fruits mûrs qui caressent le palais. Un saké de méditation frais, complexe, et de très bonne longueur.

NOTE: La SAQ a récemment fait des demandes aux agences pour des sakés de tous genres et de toutes catégories de prix. Son offre de sakés devrait en principe augmenter au cours de la présente année.