Bailo, Amarone della Valpolicella, De Stefani, 2017, Italie

Cépages :  Corvina, Rondinella, Croatina, Corvinone

SAQ #:      imp. privée

Prix:           99,98$
Alcool:      15,5%
Sucre:       4 g/litre

Culture:    Biodynamique

Servir:      16°-18° Celsius

Carafe:     30-45  min.

À boire:    2025-2035

Provenance: échantillon reçu

La famille De Stefani est originaire de Refrontolo, un petit village vallonné de la Vénétie comme le prouvent les documents officiels de 1624.

Dès 1866, Valeriano De Stefani, première génération, commence à cultiver la vigne et à produire du vin à Refrontolo, sur les collines entre Conegliano et Valdobbiadene, aujourd'hui classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Depuis 1992, c’est Alessandro De Stefani, quatrième génération, diplômé en Œnologie et Viticulture à Conegliano qui gère ce domaine familial. De nos jours les 81 hectares de vignes de ce producteur sont répartis en 5 domaines distincts, dont un dans la région de Valpolicella.

Le répertoire de la maison compte 36 cuvées, soit 5 mousseux (blancs et rosés) et 31 vins tranquilles dans les 3 couleurs. La production annuelle tourne autour des 500,000 cols, avec des vins recommandés dans les guides les plus importants.

Le vin mentionné en titre fait partie de la gamme Bailo qui est un mot vénitien qui est utilisé pour représenter les ambassadeurs dans le monde. Mais c'est également le nom de famille de Marisa, la mère d'Alessandro De Stefani. On y retrouve également un Ripasso della Valpolicella.

Le processus de séchage, appelé « appassimento » en italien, donne du corps, de la rondeur et une grande personnalité à ce vin. Il est produit dans un magnifique vignoble à flanc de colline Valpolicella, près de Vérone, au pied des Dolomites.

Vendanges manuelles, séchage des raisins pendant plusieurs mois, égrappage, fermentation/macération à température contrôlée. Ensuite, le vin vieillit pendant 24 mois en barriques neuves, suivi d'un long affinage en bouteille.

Importation privée: 

Agence IVSP (Dominique Gagné Tél: 514.815-7637)

Notes de dégustation:

Un Amarone d'une grande fraîcheur, pas trop sucré et qui se boit facilement.

Drapé dans une robe rubis légèrement soutenu et subtilement violacée, sa teinte ne démontre après 5 ans aucun signe de fatigue. Il exhale hors du verre un bouquet ample dans lequel on retrouve de gourmands arômes de framboise de cerise noire, de prune et de mûre. Malgré l'impressionnante quantité de matière concentrée dans ce vin, celui-ci demeure souple et moyennement corsé en bouche. Il livre de longues saveurs expressives qui s'exprime avec une grande franchise et netteté. Sa finale est satinée, presque enveloppante, d'une sensuelle opulence.

Les plus patients l'attendront quelques années après un séjour au cellier.

Vous pourrez alors le savourer avec des tagliatelles aux champignons, des spaghettis à la bolognaise, un bistecca alla fioratina, un gigot d'agneau ou un jarret de porc, tout en terminant la bouteille avec des copeaux de parmesan.

3 excellents sakés en importation privée

Oui, le bon saké existe! Mais il faut plutôt regarder encore pour le moment du côté de l'importation privée pour en dénicher. Nous avons pu en savourer 3 lors de la 111e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, qui s'est tenue le 20 novembre 2023.

Pour nous expliquer les bases de cette boisson alcoolisée japonaise, issue de la fermentation du riz, nous avons invité madame Kuniko Fujita, conférencière et sommelière internationale de Saké. Rien de moins!

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Fujita.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Si vous avez fait vos devoirs, vous êtes maintenant prêts pour la lecture des descriptions des 3 sakés de haute gamme que nous avons dégustés.

Kirinzan Yawaraka, Junmai

Brasseur: Kirinzan Shuzo (préfecture de Niigata)

Classement: Junmai

Taux de polissage: 60%

Riz: Koshitanrei et Koshibuki

Alcool: 15,4%

Service: 15°-16° Celsius

Prix: 51,95$ (caisse de 12)

Fondée en 1843, Kirinzan est une brasserie primée de 7e génération, située dans les montagnes de Niigata au Japon. Elle utilise du riz cultivé à 100% localement et est connue pour produire du saké de table léger et sec, facile à boire.

Ce saké offre des arômes de fruits et un riche goût de riz, d’emblée rafraîchissant, révélant un umami acidulé. Quoique délicieux à la température ambiante, il peut être bu froid ou légèrement chauffé. En plus des fruits de mer, avec sa légère acidité, il accompagne agréablement les viandes et les poissons grillés, ainsi que les fromages. Il se marie bien également au chocolat noir.

Kakurei Junmai Ginjo

Brasseur: Aoki Shuzo (préfecture de Niigata)

Classement: Junmai Gingo

Taux de polissage: 55%

Riz: Koshitanrei

Alcool: 15,5%

Service: 12°-14° Celsius

Prix: 61,84$ (caisse de 12)

Ce producteur est situé à Shiozawa, dans la préfecture de Niigata, plus précisément dans la région d'Uonuma, l'une des plus enneigées du Japon. Établi en 1717 par Takafumi Aoki, ce brasseur élabore des Nihonshu de façon continue depuis plus de 300 ans. Leurs sakés sont conçus avec l'eau particulièrement douce du pays de la neige, et à l'aide de talentueux maîtres-brasseurs de la guilde Echigo-Toji.

Celui-ci propose des notes subtiles de fleurs et des arômes de pommes cuites. En bouche, il est léger, soyeux et frais avec un umami rond et moelleux. C’est un saké qui a un tel sens de l’unité, tellement élégant, sans esbroufe, sans ostentation de saveurs, avec un rapport sucrosité/acidité bien équilibré. Froid, il est très rafraîchissant et se boit comme de l’eau. À température ambiante, on ressent successivement la douceur, l’astringence et le poivré. Il accompagne parfaitement les huîtres crues.

Kintsuru, Kato Shuzoten, Daiginjo

Brasseur: Kato Shuzoten (île de Sado)

Classement: Daiginjo

Taux de polissage: 40%

Riz: Koshitanrei

Alcool: 15%

Service: 8°-10° Celsius

Prix: 94,25$ (caisse de 12)

Cette brasserie fondée en 1915 est située dans la ville de Sado, sur la magnifique île du même nom, laquelle fait partie de la préfecture de Niigata. Ce producteur a déménagé ses installations en 1993 afin de pouvoir s'approvisionner d'une eau extrêmement douce, ce qui a grandement amélioré le goût et la qualité de ses produits. Il n'exporte que très peu, presque toute sa production étant consommée localement. Ce fut un grand privilège pour nous de pouvoir déguster ce saké.

En dégustant ce saké, on comprend le raffinement que peu atteindre cette boisson alcoolisée japonaise. Le Kintsuru Daigingo est élaboré avec du riz de l'île de Sado, dont 60% a été retiré. Il propage de subtiles notes florales, ainsi que des arômes fruités de pommes et de melon, avec une petite touche poivrée et anisée. Sa légèreté et sa texture élégante et soyeuse charme immanquablement les palais avisés.

NOTE: Ces sakés sont disponibles en importation privée, par l'entremise de l'agence Monsieur Saké.

Prosecco 0.15, De Stefani, Millesimato 2022, Vénétie, Italie

Cépage:    100% Glera

# SAQ:      imp. privée

Prix:           40,80$
Alcool:      11,5%
Sucre:        12 g/litre

Servir:       8-10° Celsius

À boire:    2023-2022

La famille De Stefani est originaire de Refrontolo, un petit village vallonné de la Vénétie comme le prouvent les documents officiels de 1624.

Dès 1866, Valeriano De Stefani, première génération, commence à cultiver la vigne et à produire du vin à Refrontolo, sur les collines entre Conegliano et Valdobbiadene, aujourd'hui classée au patrimoine mondial de l'UNESCO.

Depuis 1992, c’est Alessandro De Stefani, quatrième génération, diplômé en Œnologie et Viticulture à Conegliano qui gère ce domaine familial. De nos jours les 81 hectares de vignes de ce producteur sont répartis en 5 domaines distincts, dont un dans la région de Valpolicella.

Le répertoire de la maison compte 36 cuvées, soit 5 mousseux (blancs et rosés) et 31 vins tranquilles dans les 3 couleurs. La production annuelle tourne autour des 500,000 cols, avec des vins recommandés dans les guides les plus importants.

 

Le prosecco mentionné en titre qui est millésimé fait partie des proseccos de haute gamme de ce monde et obtient les louanges de plusieurs chroniqueurs internationaux. 

Il est issu du lieu-dit Colvendrame – Refrontolo et est le fruit d’une élaboration innovatrice.  Le moût est d’abord refroidi à près de 0° C, puis est fermenté à 15° C en cuve close, ce qui assure à cette cuvée un nez hyper expressif de fruits blancs (pommes, bananes, poires) de fleurs, de gingembre. 

NOTE: Ce vin a servi de mise en bouche lors de la 109e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins qui s'est tenue le 6 novembre 2023.

Importation privée: 

Agence IVSP (Dominique Gagné Tél: 514.815-7637)

Notes de dégustation:

Peut-être l'un des meilleurs vins de Prosecco que vous aurez goûté de votre vie.

Arborant une robe jaune clair, ce vin effervescent italien procure de fines bulles créant une mousse persistante. Passablement aromatique, il fait émaner hors du verre de jolies notes florales, ainsi que de festifs arômes de pomme verte, de fines herbes et de poire. Dotée d'une bouche agréable et précise, il se dévoile sous des saveurs à la fois élancées et gourmandes qui se prolongent en une belle finale.

Malgré sa complexité et sa finesse, il plaira malgré tout au plus grand nombre.

Pour un apéro de grande classe, ou bien à table  en compagnie de coquillages et de crustacés, de plats de légumes, ainsi qu'avec des fromages doux et légers.

Black, Garnatxa, Montrubi, Côte méditerranéenne, 2021, Espagne

Cépage:    100% Grenache noir

SAQ #:      14786147

Prix:           21,75$
Alcool:      13,5%
Sucre:        2 g/litre
Culture:    Agrobiologique
Servir:       16° Celsius
Carafe:      15 min.
À boire:    2023-2024

Autres:      produit végétalien      

Provenance: échantillon reçu

Fondée en 1984 par la famille Peris, la maison viticole Montrubi se trouve près de la commune de L'Avellà, à 60 kilomètres de Barcelone.

Il s'y trouvait jadis au XVIIIe siècle une coopérative qui n'existe plus depuis le XIXe siècle, mais son vignoble avait continué d'être exploité par des métayers.

La superficie du domaine est de 100 hectares parmi lesquels on compte 30 hectares de vignes cultivées en bio et situées sur des montagnes dont l'altitude varie de 400 à 800 mètres.

Les types de sols de ce vignoble sont de catégories argilo-calcaires, sableux et d'ardoise.  

Les cépages blancs cultivés sont le Xarel-lo, le Macabeo et la Parellada, le fameux trio des cavas (nous sommes en Catalogne après tout), alors que les cépages noirs sont le Grenache noir (Garnatxa en catalan), la Carinena (Carignan) et le Sumoll (un vieux cépage indigène presque éteint).

Ce producteur possède 2 caves, soit à l'hôtel Casa Gran 1771 et Le Chalet où les vins de la maison sont élevés soit en barriques de chêne français, soit en œufs de béton, ou bien en amphores d'argile.

Pendant les 15 premières années d'existence de cette entreprise, la production fut essentiellement concentrée vers les vins effervescents. Vers l'an 2000, alors que la féroce compétition faisait casser les prix, on a commencé à s'orienter vers les vins tranquilles.

De nos jours, le répertoire comprend 16 cuvées de vins tranquilles dans les trois couleurs et le vin mentionné en titre est l'unique cuvée qui a été référencée par la SAQ.

Crédit-photo: Kristine Mansuy

Il provient de vignes âgées de plus de 50 ans car celles-ci ont été plantées en 1975.

30% des raisins on été vinifiés par macération carbonique, alors que le reste a subi une macération pelliculaire. La fermentation alcoolique s'est déroulée en cuve inox à température contrôlée sur lies fines pendant 3 semaines.

Ce vin se vend 12 euros à la propriété (17,50$ CAN). Il est donc proposé ici à prix raisonnable compte tenu du contexte monopolistique québécois, d'autant plus qu'il se détaillait à 28$ l'an dernier, alors qu'il n'était disponible qu'en importation privée.

INVENTAIRE: au 25 octobre 2023, dans 53 succursales du réseau.

Côtelette de porc, relish de canneberges,
graines de moutarde

Notes de dégustation:

Déjà ce vin attire l'œil par sa belle robe de teinte rubis subtilement violacée, à la fois sombre et claire.

Son bouquet se compose de notes florales (violette) qui planent au-dessus d'arômes se situant dans le registre aromatique de la fraise, de la mûre et de la prune, couronnés de fines notes épicées issues du terroir. La bouche suit, livrant un pur profil sur le fruit similaire aux beaujolais, mais avec un apport tannique un plus important. La longueur en finale est également plus persistante et dotée d'une agréable sensation de fraîcheur.

Un vin de Grenache espagnol original et proposé à prix très correct.

Servi légèrement rafraîchi, invitez-le à accompagner vos charcuteries, pâtés et autres cochonnailles, vos viandes rouges et blanches grillées, vos plats de pâtes à la viande à la sauce tomate, ainsi qu'avec les fromages pas trop relevés.

Saucisses grillées. frites, salade, légumes

Spaghetti sauce bolognaise

Le petit Guide de Survie pour la Grande Dégustation de Montréal 2023

La 8e édition de ce petit guide vous mènera vers les 50 vins à déguster en premier, parmi les meilleurs disponibles lors de ce salon.

En plus d'une foule de conseils pratiques, vous pourrez télécharger la liste ci-dessous de mes coups de cœur, avec leur localisation, ainsi que plusieurs détails à leur sujet.

Je sais que plusieurs de mes 10,355 abonnés des divers réseaux sociaux ont prévu se rendre à la 13e édition de La Grande Dégustation de Montréal qui se tiendra à Montréal, les 20 et 21 octobre (pour le grand public), laquelle est organisée par A3 Québec, et dont le partenaire principal est la Société des alcools du Québec (SAQ).

Il s'agit du plus grand rassemblement vinicole de l'Est du Canada. L'an dernier, plus de 13,000 amateurs de vins, de bières et de spiritueux sont venus y faire de belles découvertes.

Et c'est au Grand Quai du Vieux-Port de Montréal que ça se passe.

Cet immeuble se trouve au 200 ouest, rue de la Commune, à Montréal. Je vous recommande si c'est possible pour vous de vous y rendre en transport en commun. 

Il n'y a même pas 10 minutes de marche de la station de métro Place d'Armes.

Mais avant toute chose...

Iriez-vous dans une jungle sans carte et ni boussole? Visiter ce colossal salon sans mettre en pratique les conseils qui suivent, revient exactement à ça!

Il me fait donc plaisir de vous soumettre de nouveau cette année, ce Petit Guide de Survie, parfois imité, mais jamais égalé! 

Cette année encore, vous serez très nombreux à vous promener à travers le dédale d'allées de ce salon annuel avec ma liste de recommandations de vins que vous consulterez soit sur papier, sur votre tablette ou à l'aide de votre téléphone intelligent.

Car être prévoyant est avantageux. N'oublions pas que plus de 250 producteurs de vins et spiritueux de 25 pays vous proposeront plus 1,500 produits différents à déguster. Pour que votre visite soit productive, il faut donc impérativement vous préparer à l'avance.

La dernière chose que vous désirez, c'est d'attendre dix minutes pour accéder à une table devant laquelle se trouvent plusieurs personnes et constater une fois devant celle-ci que les vins proposés ne vous intéressent pas. Ou bien encore de ne pas savoir quoi choisir devant un éventail de 12 vins qui s'y trouvent!

Quelques détails

La journée du 19 octobre est réservée aux gens de l'industrie. C'est à ce moment que je déguste pour vous le plus de vins qu'il est humainement possible afin de préparer ce petit guide.

Pour le grand public, voici les dates et les heures d'ouverture de ce salon:

Vendredi le 20 octobre: de 14:00 heures à 21:00 heures

Samedi le 21 octobre: de 14:00 heures à 21:00 heures

(voir site internet du salon ici)

Il sera possible de s'inscrire sur place aux 10 ateliers de dégustation thématiques d'une durée de 45 minutes chacun, qui se tiendront au 2e étage du Grand Quai.

Ces ateliers regroupent les 5 régions viticoles du monde qui sont mises de l'avant cette année soit la Rioja (Espagne), l'IGP Pays d'Oc (France), Le Piémont ((Italie), les états de l'Oregon et de Washington (États-Unis), le Tejo (Portugal), et la Moldavie.

Ça coûte combien?

Moins cher qu'un billet d'avion en direction des 25 pays représentés!

Le prix d'entrée, qui inclut le verre de dégustation et un exemplaire du guide du visiteur, est de 22$ (tx. incl.). On achète des coupons de dégustation (1$ chacun) pour goûter aux vins. Pour acheter à l'avance et votre billet d'entrée et vos coupons, c'est ici.

Le nombre de coupons requis pour les dégustations est selon le prix de détail du vin (la plupart entre 2 et 10 coupons). Compte tenu du nombre de produits offerts, il faut donc être très sélectif. Pour ne pas manquer de temps (ou d'argent!), utilisez ma liste!

La surface de plancher étant de bonne dimension, je vous recommande de bien lire les conseils ci-dessous, et d'imprimer ou de télécharger mes recommandations de vins (voir lien ci-dessous), afin d'optimiser votre visite.

Bon à savoir

-La période (trop) achalandée à éviter autant que possible est le samedi de 15:30 heures à 17:30 heures (l'enfer!); les allées étant quelque peu étroites, il devient difficile d'y circuler en période d'affluence.

-Important: Les salles de bain! Il y en a à l'avant de la salle (près de l'entrée) ainsi qu'au second niveau (près du bistro). 

-Mangez juste avant de partir et/ou apportez-vous quelque chose à grignoter. Sinon, il y a une aire de restauration au second étage; mais vous devez cependant savoir que les sandwichs (quoique délicieux) sont à 17$; un pensez-y bien.

-On vous remettra à l'entrée un bracelet à puce sur lequel vous pourrez transférer les coupons à 1$ que vous aurez achetés. Note: on peut aussi se préparer à l'avance (voir ici).

- Repérer pour chacun des deux étages, les stations d'eau

- La plupart des tables de dégustation ont des pichets d'eau (très utiles pour rincer son verre ainsi que le gosier!); il y a aussi du pain sur certaines tables; utilisez les crachoirs si vous comptez déguster un grand nombre de produits

-Si vous êtes avec quelqu'un, demandez à ce que la portion soit divisée dans vos deux verres; vous pourrez ainsi pour le même budget, goûter à un plus grand nombre de produits

-Truc de pro: contrairement à lorsque l'on est à table où l'on recherche un certain ordre de service des vins (mousseux, blancs, rosés, rouges légers, rouges corsés, vins de dessert), on n'a guère le choix dans un événement de ce genre de boire les vins comme ils se présentent à nous, soit dans le désordre; on les analyse un à un, en faisant abstraction du précédent...et on passe au suivant!

Grâce à ce lien vous obtiendrez le plan de la salle. Notez qu'il y a deux étages, soit le niveau Terminal pour les vins, et le le niveau Pavillon pour les spiritueux. Selon moi, il est techniquement impossible de faire adéquatement les deux dans une seule journée; choisissez votre camp!

Voir le plan ici (à télécharger)

Afin de compléter votre planification pour cet événement, le lien ci-après vous mènera à une liste où l'on peut obtenir soit la nomenclature des producteurs ou celle des agences (par ordre alphabétique) avec le # du kiosque où ils se trouvent (voir ici).

J'ai calculé sommairement pour l'amusement, qu'une personne qui désirerait goûter aux 1,500 produits proposés par ce salon, aurait besoin de 2 jours non-stop pour le faire. Elle devrait aussi pouvoir compter sur un budget de plus de 8,000$. Soyez sélectifs!

 

Près de 200 vins en 4 heures et demie

Afin de pouvoir vous faire des recommandations plus précises, j'ai utilisé le 19 octobre chacune des 270 minutes (de 12h00 à 16h30) que ce salon avait réservé aux gens de l'industrie, pour analyser près de 200 vins que j'avais préalablement identifiés. Un éprouvant exercice, mais il faut bien que quelqu'un le fasse. Et cette personne, et bien c'est moi.

Yves Mailloux
Président-fondateur du Club des dégustateurs de grand vins
et éditeur en chef du blogue du même nom
Membre de la FIJEV (Fédération internationales des journalistes
et écrivains des vins et des spiritueux)

Si vous voulez sauver temps et argent, voici donc une liste de mes 50 coups de cœur* (vins uniquement) que je vous suggère et qui constitueront pour vous une bonne base de départ. S'il vous reste du temps (et des sous!), vous pourrez toujours goûter à autre chose.

Un lien se trouvant un peu plus bas vous permettra de télécharger celle-ci.  Transmettez-la aux personnes qui, tout comme vous, aiment le bon vin et prévoient assister à ce salon.

Mentionnez aux producteurs que vous rencontrerez que vous venez de ma part. Ils vous accueilleront chaleureusement (et vous en verseront peut-être un peu plus!). 

La Grande Dégustation de Montréal 2023__________Vins suggérés___________

Note: Le nombre de coupons requis pour déguster chacun des vins vous est fourni uniquement à titre informatif; il se peut qu'il soit parfois légèrement différent lors de votre visite. Les vins en importation privée sont identifiés (i.p.) 

Téléchargez cette liste ici!

Bon à savoir! Plusieurs des vins d'importation privée de ce salon (et de ma liste) pourront jusqu'à minuit dimanche prochain être commandés à l'unité! Voici le lien pour ce faire (voir ici).

Bonne (grande) dégustation!