Du rosé du Québec pour votre brunch de Pâques...

Le vin rosé pourrait bien être l'accompagnement idéal pour la variété de plats qui composent un brunch. Cela tombe bien, plusieurs délicieux vins rosés sont maintenant élaborés au Québec.

En effet, les vins rosés qui possèdent la fraîcheur des vins blancs ainsi que les saveurs de petits fruits des vins rouges, se marient bien avec les fruits de mer, les légumes, les charcuteries et la plupart des viandes.

Je vous en propose donc deux  du vignoble de la Rivière du Chêne que je viens tout juste de recevoir et d'analyser pour vous.

De plus, ils sont issus du millésime 2021 qui est considéré comme exceptionnel par les vignerons québécois.

Les lecteurs et lectrices désirant se familiariser avec les deux vignobles de ce producteur pourront satisfaire leur soif de connaissances, en lisant ceci.

Rosé Gabrielle, IGP Vin du Québec, 2021

Cépages :  42% Seyval noir, 24,5% Frontenac rouge, 18,5% Pionnier, 6% Frontenac blanc, 4% Lucie Kulhmann, 4% Frontenac gris, 1% Sainte-Croix

Code #:     10817090 

Prix:           16,25$ 

Alcool:      12,5%
Sucre:        1,8 gr/litre

Servir:      10-12° Celsius
À boire:    2022

Même si l'assemblage et la composition de cette cuvée varie légèrement d'un millésime à l'autre, elle nous propose toujours un profil très similaire qui en a fait son succès. Les raisins utilisés pour élaborer ce vin ont été vinifiés séparément en cuves inox à 15° Celsius, pendant 2 à 3 semaines, avec un court élevage sur lies. Il est par la suite immédiatement embouteillé à la mi-février. On en a produit 63,204 bouteilles.

Bruschetta

Même s'il est toujours fiable, ce rosé se surpasse cette année.  Il affiche une brillante teinte saumon orangé et propage dans l'air de jolies notes florales, ainsi que des parfums de fraise et de nectarine, avec un soupçon de pêche et de sucre d'orge. Il livre en bouche une fraîcheur des plus rassasiante, sans être trop mordant, malgré la quasi absence de sucre résiduel. Bravo! Idéal pour les beaux jours ensoleillés printaniers et estivaux. À siroter sur la terrasse, ou à table avec des salades repas, certains poissons et fruits de mers, ou de la volaille rôtie.

Inventaire: au 13 avril 2022, dans 278 succursales du Québec.

Rosé La Cantina, L'empreinte C, IGP Vin du Québec, 2021

Cépages :  60% Triomphe d'Alsace, 18% Frontenac gris, 11% Frontenac blanc, 3,5% Acadie, 2,5% Lucie Kulhmann, 1,5% Vandal-Cliche, 1,5% Seyval blanc, 1% Marquette. 0,5% St-Pépin, 0,5% Chardonnay

Code #:      n.d.

Prix:           17,00$ (txes incl.)

Alcool:      12%
Sucre:        2,5 gr/litre

Servir:      10-12° Celsius
À boire:    2022

Ce vin rosé doit problablement être celui qui renferme le plus de cépages (10!) parmi les rosés élaborés au Québec. Il fait partie de la gamme L'empreinte C, élaborée à partir de cépages hybrides et destinée aux épiceries et détaillants alimentaires du Québec. On retrouve dans son assemblage le cépage Triomphe d'Alsace qui a été conçu  en 1911 par Eugène Kuhlmann. Les raisins sont vinifiés séparément en cuves inox pendant 2 à 3 semaines, à une température de 15° Celsius.

Cocktail de crevettes

Arborant une jolie robe saumon subtilement orangée, ce vin distille de belles notes florales, ainsi que de frais arômes d'agrumes, d'orange et de pêche; léger, avec une touche de sucre d'orge. Doté d'une grande fraîcheur, ce vin à la texture légèrement suave procure une persistance de ses saveurs gourmandes légèrement salines qu'on retrouve assez rarement dans les vins rosés de cette catégorie de prix. Nul doute, la recette est bien au point! S'il croise votre chemin, n'hésitez pas à mettre la main sur ce rosé tout à fait délicieux.

Disponible au vignoble (boutique ou en ligne), ainsi que dans plusieurs épiceries Métro et IGA et plusieurs détaillants alimentaires du Québec.

Coquillages blanc, Vignoble Côte de Champlain, Vin du Québec IGP, 2020, Canada

Cépages:  50% Vidal, 40% Seyval, 10% Frontenac blanc
Code #:    14575286
Prix:          15,10$
Alcool:     12,5%
Sucre:      1,3 gr/l
Servir:     11-12° Celsius

À boire:   2022-2023

Provenance: achat personnel

Je vous invite à découvrir un vigneron québécois dont j'ignorais récemment moi-même l'existence, et dont le domaine se trouve au 1033 du 7e rang, à St-Théodore d'Acton Vale, ce qui n'est pas si éloigné de Montréal.

Après avoir cherché pendant 2 ans l'emplacement établir son vignoble, Christian Dubois identifie un lieu propice et débute la plantation en 2007.

Il y a 12,000 ans, plus d'un kilomètre d'épaisseur de glace recouvrait la province de Québec. Lorsque les glaciers ont fondu à la fin de l'ère glaciaire, l'eau a formé une mer intérieure qu'un géologue américain, Charles-Henry Hitchcock, nomma en 1906 pour la première fois, mer de Champlain (voir ici).

Source: Gilles Laporte

L'emplacement de ce vignoble se trouve à près de 140 mètres d'altitude par rapport au niveau actuel de la mer, était autrefois un coteau recouvert par la mer de Champlain, d'où le nom donné à ce domaine, Côte de Champlain.

Ce lieu constituait un endroit où pouvait autrefois proliférer un mollusque (Hiatella artica) que l'on retrouve les vestiges en abondance de nos jours à cet endroit, en augmentant ainsi la teneur calcaire du sous-sol.

Les cépages Marquette, Frontenac noir, blanc et gris, Petite Perle, Vidal ainsi que Seyval blanc et noir y sont cultivés. Pour le moment le vignoble ne compte que 6 hectares, mais il y possibilité d'éventuellement l'étendre à 30 hectares.

S'il demeure peut connu, c'est sans doute parce la commercialisation des vins de ce domaine n'a débuté qu'en 2018, et que ceux-ci ne sont présents en succursales de la SAQ que depuis 2021.

Le répertoire de la maison se compose de trois cuvées dans les trois couleurs, tous portant le nom Coquillages, et tous proposés au même prix très attractif (voir ici).

Dans la petite vidéo de 2 minutes qui suit, Christian Dubois nous livre quelques infos sur son entreprise viticole.

J'ai récemment dégusté le vin Coquillages en version blanche, élaborée avec des cépages hybrides français (Vidal, Seyval) et américain (Frontenac blanc - Université du Minnesota).

Ils ont été vinifiés en cuves inox et le vin a été élevé uniquement en cuves d'acier inoxydables, sans contact avec le bois.

Bien qu'encore perfectible, les notes de dégustation qui suivent démontrent que l'on est clairement sur la bonne voie.

Inventaire: au 3 janvier 2022, dans 70 succursales du Québec.

Tagliatelle aux coquillages, échalote, vin blanc

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Un vin blanc qui appelle impérativement de la nourriture d'accompagnement.

Se présentant vêtu d'une lumineuse et très claire robe jaune doré, ce vin propage des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse) et de poire, avec une légère touche de miel, enjolivés de notes de fleurs blanches. Il procure une bouche croquante et fringante qui revitalise les papilles, issu d'une généreuse acidité que certains trouveront trop présente. Il n'en demeure pas moins que ce vin fait preuve d'originalité  et d'authenticité.

Évitez de le servir trop froid. Autour de 11-12° Celsius, il se dote d'une subtile rondeur et développe de la longueur.

Cette expressive personnalité lui permet d'accompagner les coquillages et les crustacés, les poissons goûteux, les plats de légumes, ainsi que les fromages légers.

Salade de chèvre chaud, fraises

Saumon fumé, tomates cerise jaunes, caviar,
ciboulette, huile d'olive

Les récents millésimes de 4 cuvées du domaine La Cantina à Oka

Mes commentaires de dégustation à propos de 4 délicieux vins du Québec issus de ce domaine.

Acquis en 2015 par Daniel Lalande entreprit de transformer en vignoble une ancienne ferme laitière située à Oka, en y plantant non seulement des cépages hybrides, mais également du Chardonnay et du Pinot Noir.

Ce jeune vignoble de 20 hectares s'ajoute aux 16,5 autres du Vignoble de la Rivière du Chêne, situé pour sa part à St-Eustache.

Crédit photo: Marie Charest

Les 4 vins ci-dessous portent la mention IGP Vin du Québec et ont été reçus à titre d'échantillons. Deux d'entre eux font partie de la gamme L'empreinte distinctive du vigneron, élaborée à partir de cépages nobles (Chardonnay, Pinot Noir). Il s'agit d'une petite production destinée aux restaurateurs et aux épiceries fines et dans quelques succursales de la SAQ.

Les deux autres appartiennent font partie à la gamme L'empreinte C, élaborée à partir de cépages hybrides, destinée aux épiceries et détaillants alimentaires du Québec.

Notons que trois de ceux-ci sont issus du millésime 2020 qui fut excellent au Québec, grâce à un été chaud, long et passablement sec.

On peut tous les retrouver à la boutique du domaine du Vignoble de la Rivière du Chêne (voir ici), ou peuvent être commandés en ligne (voir ici). Affichant une indéniable qualité, il est possible que certains d'entre eux soient présentement en rupture de stock.

La Cantina (blanc), Vallée d'Oka, Vin du Québec IGP, Basses-Laurentides, 2020, Québec

Cépages:   53% Acadie, 26% Frontenac blanc, 16,5% Vidal, 4,5% Saint-Pépin
Code #:     n.d.

Prix:           16,05$

Alcool:      12,5%

Sucre:        1,6 gr/litre 

Servir:       10° Celsius
À boire:    2021-2022

Les cépages sont vinifiés séparément en cuves inox pendant 2 à 3 semaines, à une température contrôlée à 15° Celsius. Le vin est élevé sur lies avec bâtonnages durant quelques mois, dans le même type de contenant.

Arborant une robe jaune claire parsemé de reflets verts, ce vin distille de frais arômes d'agrumes (pamplemousse, citron), ainsi que quelques notes de nectarine et de fruit de la passion. Doté d'une belle acidité naturelle, ce vin s'avère des plus rafraîchissant. Un certain et agréable volume se dessine en milieu de bouche, gracieuseté probable des bâtonnages lors de son élevage. Son style et ses saveurs me rappelle certains vins de Sauvignon blanc du Val de Loire qui coûte plus cher que celui-ci. Belle longueur en finale.

⭐⭐⭐

La Cantina (rouge), Vallée d'Oka, Vin du Québec IGP, Basses-Laurentides, 2020, Québec

Cépages:   37% Triomphe d'Alsace, 36% Lucie Kuhlmann, 16% Petite perle, 11% Marquette
Code #:     n.d.

Prix:           16,05$

Alcool:      11,5%

Sucre:        4,6 gr/litre 

Servir:       14-15° Celsius
À boire:    2021-2023

Suite à une macération pré-fermentaire à froide de 2 à 3 jours, on procède à la vinification séparée des cépages en cuves inox, où il est gardé pendant presque un an sur ses lies, avec des bâtonnages périodiques.

Vêtu d'une robe rubis légèrement soutenue et subtilement violacée, ce vin exhale des arômes de petits fruits des champs (fraise, cerise), entrecoupés de notes de fines herbes. La bouche suit, fraîche et légère, livrant de belles notes de petits fruits parcimonieusement acidulés. Tanins bien souples et finale nette. Idéal pour accompagner des mets simples tels les burgers, ou les plats italiens avec de la sauce tomate.

⭐⭐⭐

Chardonnay, La Cantina, Oka, Vin du Québec IGP, 2020, Québec

Cépages:   100% Chardonnay
Code #:     13835841

Prix:           24,05$

Alcool:      12,5%

Sucre:        5,8 gr/litre 

Servir:       10-12° Celsius
À boire:    2021-2023

Les raisins de Chardonnay pour le vin mentionné en rubrique ont été récoltés à la main sur le Coteau de l'Abbaye, éraflés, foulés et délicatement pressés à l'abri de l'oxygène. Ils sont vinifiés en cuve inox pendant quelques semaines, à une température de 15° C. 60% de la production est élevé en fûts de chêne français durant 6 mois, et le reste en cuve inox pendant quelques semaines avec ses lies. Des bâtonnages réguliers sont effectués au cours de l'élevage.

Drapé d'une robe jaune doré très clair, ce vin nous gratifie de beaux arômes d'agrumes (citron), de pêche et de poire, de miel léger, ainsi qu'une pointe de cire d'abeille. La bouche suit, vive et fraîche puisque soutenue par une belle acidité. On y retrouve de belles saveurs rappelant les fruits blancs, aux angles arrondis. Belle et longue finale; Son équilibre des plus réussi lui permettra de se joindre à vos fruits de mer, crustacés, salades-repas et poissons grillés.

⭐⭐⭐ 1/2

Pétoncles grillés et crevettes géantes, beurre à l'ail

Pinot Noir, La Cantina, Oka, Vin du Québec IGP, 2020, Québec

Cépages:   100% Pinot Noir
Code #:     13952941

Prix:           25,05$

Alcool:      12%

Sucre:        1,4 gr/litre 

Servir:       15-16° Celsius
À boire:    2021-2024

Après la vendange manuelle et la macération à froide de 5 jours, la vinification démarre en cuve inox à une température de 23° C. Le vin est ensuite élevé durant 8 mois en fûts de chêne français.

Paré d'une élégante robe de teinte rubis très clair, ce vin dispense de frais parfums de fruits des champs, de cerise rouge, de framboise et de cassis tout particulièrement, agrémentées de très fines notes boisées. L'ensemble demeure souple, frais et savoureux en bouche, suivi d'une finale bien nette. Se boit facilement et surtout agréablement. Les volailles rôties, les terrines et les viandes blanches grillées lui conviendront tout à fait. Prix bien mérité.

⭐⭐⭐ 1/2

L'Orpailleur rosé, Vignoble de l'Orpailleur, Dunham, Québec IGP, 2019, Canada

Cépages:   50% Seyval Noir, 40% Seyval Blanc, 10% Vidal
Code#:       n.d.      
Prix:            16,00$

Alcool:       11,2%
Sucre:        inconnu

Servir:       10-12° Celsius
À boire:     2020-2021

Provenance: échantillon reçu

Le domaine de l''Orpailleur situé dans la vallée de Dunham dans les Cantons de l'Est a été fondé en 1982. Les 4 copropriétaires sont Charles-Henri de Coussergues, Hervé Durand, Frank Furtado et Pierre Rodrigue.

Démarré avec à peine quelques hectares, le domaine en cultive de nos jours près de 40, comptant ainsi parmi les plus importants du Québec. On y retrouve principalement les variétés suivantes:

- Cépages blancs: Seyval Blanc, Frontenac Blanc, Vidal, Gewûrztramier, Chardonnay

-Cépages noirs: Seyval Noir, Maréchal Foch, Frontenac Noir, cabernet Franc

La production annuelle atteint maintenant les 300,000 bouteilles.

Le domaine est également axé sur l'œnotourisme, recevant entre 20,000 à 30,000 visiteurs par année.

Ceux-ci peuvent profiter de nombreuses activités offertes sur place, ainsi que des diverses installations: comptoir de dégustation et boutique, restaurant Le Tire-Bouchon, l'Économusée de la Vigne et du Vin, ainsi que de 5 salles de tailles et styles différents pour les mariages ainsi que les événements corporatifs.

La cuvée 1985 de L'Orpailleur Blanc fut le tout premier vin de ce producteur et aida à faire connaître le domaine.

De nos jours, le répertoire de la maison compte 13 produits différents répartis en deux gammes:

- La gamme Classique dans lequel on retrouve 6 vins tranquilles dans les trois couleurs, 1 vin effervescent, 1 vin de glace, 1 vin muté et 1 vin d'apéritif

- La gamme Signature qui comprend 3 vins tranquilles de type monocépage (Chardonnay, Gewûrztraminer et Cabernet Franc

De ce nombre, 4 cuvées sont présentement disponibles à la SAQ (voir ici).

La maison vend également certains de ses produits dans le réseau de la restauration, par l'entremise de certaines épiceries et boutiques spécialisées, ainsi qu'en ligne avec livraison partout au Québec.

Notons que ces produits font partie de la nouvelle appellation Vin du Québec, laquelle est une Indication Géographique Protégée (IGP).

Si la plupart des consommateurs québécois connaissent les cuvées classiques de l'Orpailleur en blanc et rouge, beaucoup ignorent l'existence de la cuvée Orpailleur rosé mentionné en titre qui existe pourtant depuis 1997.

Produit pour le moment en petite quantité, ce vin n'est disponible que dans certains restaurant et au vignoble. Dommage car s'il était disponible à la SAQ, je suis persuadé qu'il obtiendrait beaucoup de succès.

Ce vin s'est mérité une Médaille d'Or en 2017, à la Finger Lakes International Competition.

Parpadelles aux rubans de courgettes, oignon rouge, huile d'olive

Notes de dégustation:

Un délicieux rosé de pressée à la jolie robe saumonée légèrement soutenue.

Il émane du verre des notes florales, ainsi que des parfums de fraise et de framboise, d'agrumes, avec un peu de citron et une pointe de sucre d'orge; droit et bien sec en bouche, ce vin léger et frais dévoile d'agréables saveurs de petits fruits rouges des champs qui enchantent le palais de la majorité des dégustateurs; finale se prolongeant un bon moment, faisant durer le plaisir; rien à envier aux autres vins québécois de cette catégorie, ni aux vins rosés internationaux de cette gamme de prix.

Il constitue un apéritif de choix et possède la structure voulue pour s'inviter à table.

Utilisez-le pour mettre en valeur vos salades et plats de légumes, les crevettes et autres fruits de mer et les poissons à chair rosée (truite, saumon, etc.).

Omble chevalier, purée de topinambour

Linguine aux crevettes, sauce rosée, haricots verts

La gamme Phénix du Vignoble de la Rivière du Chêne

Des vins méconnus en provenance du Vignoble de la Rivière du Chêne.

Le Vignoble de la Rivière du Chêne est un domaine de 16,5 hectares fondé en 1998 par Daniel Lalande, est l'un des plus important du Québec avec celui de l'Orpailleur et quelques autres. Il est situé près de St-Eustache où poussent plus de 75,000 plants de vignes répartis en de nombreuses variétés, cultivés avec soin, en culture raisonnée.

On retrouve une quinzaine de leurs produits sur les tablettes de notre monopole (voir ici), de même que dans plusieurs épiceries depuis janvier 2017.

Leur gamme comprend des vins tranquilles dans les trois couleurs, des vins effervescents (blanc et rosé), des vins fortifiés, ainsi que des vins de vendanges tardives et de glace.

Ce domaine possède également un jeune vignoble de 20 hectares à Oka. Acquis en 2015 par Daniel Lalande, celui-ci entrepris de transformer en vignoble une ancienne ferme laitière, en y plantant non seulement des cépages hybrides, mais également du Chardonnay et du Pinot Noir.

Crédit photo: Marie Charest

Si les cuvées d'entrée de gamme de cette entreprise sont relativement bien connues du grand public, pensons à la Cuvée William en blanc et rouge ainsi qu'au rosé de Gabrielle, il en va autrement des vins de la gamme Phénix.

Il est vrai qu'ils sont produits en plus petites quantités et qu'ils existent depuis moins longtemps que les vins mentionnés ci-dessus.

Le chai de cette maison qui fut détruit en 2007 par un violent incendie a été rebâti. On donna alors le nom de Phénix à ces deux vins, soit celui de l'oiseau légendaire et immortel qui avait la capacité de renaître de ses cendres.

Les deux cuvées des vins de la gamme Phénix sont majoritairement conçus à l'aide de cépages hybrides. Ces vins très aboutis et tout à fait délicieux démontrent bien les progrès que l'on a accomplis avec ceux-ci au cours des dernières décennies.

On comprend mieux ces cépages, on les cultivent mieux et surtout on les vinifient mieux. 

Suite à la réception d'échantillons, je les ai récemment dégustés pour vous dans le plus récent millésime disponible, soit le 2018.

Phénix blanc, Vignoble de la Rivière du Chêne, Basses-Laurentides, 2018, IGP Québec

Cépages:   43% Chardonnay, 17% Saint-Pépin, 12% Frontenac Blanc, 12% Acadie, 8% Vidal, 8% Riesling
Code#:       n.d.      
Prix:            22,00$

Alcool:       12,5%
Sucre:        1,8 gr/litre

Servir:       11-13° Celsius
À boire:     2020-2023

Le moût fermente en fût de chêne français à basse température et chaque cépage est ensuite élevé pendant 12 mois en barrique avec bâtonnage. Le vin est assemblé juste avant la mise en bouteille. On en a produit moins de 5,000 bouteilles.

Homard grillé, beurre au fines herbes et à l'ail, citron
Crédit-photo: www.dennistheprescott.com

Se drapant d'une robe jaune doré très clair et dotée de quelques reflets verts, ce vin propage des arômes floraux et  d'agrumes (de citron principalement), de miel léger avec un soupçon de cire d'abeille; il se révèle d'une belle fraîcheur en bouche et sa texture coulante et subtilement capiteuse le rend très agréable à boire; passablement complexe, il n'en demeure pas mois très équilibré; ce vin recèle un certain potentiel de garde, son acidité étant gage de longévité; les fruits de mer, poissons grillés et les viandes blanches se plairont beaucoup en sa compagnie.

Disponibilité: au vignoble

Phénix rouge, Vignoble de la Rivière du Chêne, Basses-Laurentides, 2018, IGP Québec

Cépages:   28% Marquette, 25% Léon Millot, 22% Petite Perle, 19% Maréchal Foch, 6% Frontenac rouge
Code#:       12445074      
Prix:            19,95$

Alcool:       13%
Sucre:        2,2 gr/litre

Servir:       15-16° Celsius
Carafe:      20 min.
À boire:     2020-2024

Un vin issu d'une sévère sélection des cépages les plus qualitatifs. Ceux-ci sont vinifiés séparément en cuve inox à température contrôlée, puis assemblés pour l'élevage en fût de chêne (90% français, 10% américain). Production: 10,000 bouteilles.

Filet de veau de Charlevoix, sauce aux champignons et légumes

Je suis ce vin depuis quelques années et je ne peux que constater sa constante progression; un bon candidat pour confondre les sceptiques à propos de  la possibilité de faire de bons rouges au Québec; il arbore une teinte rubis légèrement soutenue et violacée, avec quelques reflets grenat; il distille de beaux arômes de fruits des champs acidulés (cerise, framboise, mûre) et de très fines épices boisées arrondies par une pointe de vanille; résolument fruité, ce vin ne soufre d'aucune lourdeur ou de quelconques excès; il se révèle plus complexe qu'il ne semble à première vue; belle matière bien fondue; bonne longueur en finale; original et délicieux; ne pas servir trop chaud; pour les charcuteries, les viandes rouges et blanches grillées ou mijotées, les pâtes à la sauce tomate et les fromages moyennement relevés.

Disponibilité SAQ