Château Patache d’Aux, Médoc, cru bourgeois, 2018, France

Taillé pour la garde, ce vin représente un bon candidat pour votre cellier.

Cépages:     46% Cabernet Sauvignon, 41% Merlot, 8% Cabernet Franc,                              5% Petit Verdot

SAQ #:         11338226

Prix:             29,40$

Alcool:        14%

Sucre:         2,4 gr/litre

Servir:        17° Celsius 

Carafe:       45-60 min.
À boire:      2026-2033

Le Château Patache d’Aux se situe sur la commune de Bégadan, dans le Nord du Médoc.

Son vignoble de 63 hectares, détenu depuis 2016 par Antoine Moueix Propriétés, s’étend sur les communes de Bégadan et de Saint-Christoly du Médoc. Il est l’un des vignobles les plus septentrionaux du bordelais. Il bénéficie d’un climat océanique, à 10 kilomètres de l’estuaire de la Gironde et 30 kilomètres de l’océan Atlantique.

Les premiers propriétaires des lieux étaient les descendants des Comtes d'Armagnac, les Chevaliers d'Aux. Vers la fin du 18è siècle, ce domaine était utilisé comme relais pour les diligences (voir étiquette), plus connues en Médoc sous le nom de Pataches.

Ce domaine élabore également un second vin appelé Les Chevaux de Patache d'Aux (non disponible au Québec).

Le Château Patache d'Aux est un vin de Bordeaux de style classique et apte, selon les millésimes, à un vieillissement de 10 à 15 ans, ce qui est remarquable pour un vin offert dans cette fourchette de prix.

Il s’agit d’un assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot et Cabernet Franc, vinifié dans des cuves en béton brut thermorégulées où 40% du vin y sera élevé. L’autre 60% le sera en barriques de chêne français (1/3 neuves, 1/3 d’un vin et 1/3 de second vin).

Le faible rendement de 36 hl/ha en 2018 a donné un vin dense et structuré, dominé par le caractère argileux du terroir de la propriété.

Je connais ce domaine bordelais depuis une vingtaine d’années et je l’avais quelque peu oublié avant de déguster le vin de ce soir en novembre dernier, lors de la Grande Dégustation de Montréal de 2025 et de l'inclure dans ma liste des 50 coups de cœur de ce salon.

Fait intéressant: Il est vendu 35 euros (56,40$ CAN) à l’aéroport Charles-de-Gaule à Paris.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin le 30 mars 2026 aux participants de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Accord mets-vin

Faux-filet de boeuf, sauce au poivre

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Ce vin conviendra davantage aux amateurs détenant un palais classique.

Se présentant vêtu malgré ses années au compteur d'une robe rubis très foncé aux accents violacés, affiné en fin de repas, ce vin dissémine hors du verre des arômes évoquant les fruits rouges et noirs (framboise, cassis), émaillés de notes végétales nobles et d'un soupçon menthole, et enrichis de délicates notes boisées. De corps moyen, il révèle en bouche une belle matière composée de tanins légèrement assouplis et qui sont en train de se fondre. Élégante et longue finale, présage de son potentiel de garde.

Un vin propose à prix correct qui retiendra l'attention des chasseurs d'aubaines.

On l'accompagnera de viandes rouges, goûteuses et légèrement saignantes, si on consomme bientôt ce vin, idéalement nappée d'une sauce légèrement relevée, tout en terminant la bouteille sur un fromage affiné à pâte molle.

DISPONIBILITÉ SAQ au 2 avril 2026:

dans 145 succursales du Québec.

Cuissot de sanglier rôti, sauce au vin rouge

De la SAQ à la SSAQ?

Scoop: La SAQ pourrait bientôt changer de nom!

Afin de stopper la baisse de ses ventes et surtout de ses profits, la SAQ remplace présentement ses produits alcoolisés, par d’autres sans alcool, car ces derniers connaissent une forte croissance et représentent l’avenir, selon leurs études.

Elle désirerait également qu’on lui octroie le monopole de la vente de ces produits, bien qu’ils soient déjà depuis longtemps vendus en marché libre, afin d’éliminer cette gênante compétition qu’il l’empêche de les vendre à des prix outrageusement plus élevés, comme elle peut déjà le faire depuis plus de 100 ans avec les vins et les spiritueux.

Le ministre des Finances du Québec est présentement en train de réfléchir à cette question.

Afin que la clientèle prenne conscience rapidement de ce virage vers cette nouvelle catégorie de produits, on songe à légèrement modifier le nom de l’entreprise qui passerait de SAQ à SSAQ, soit la

Société des Sans Alcool du Québec

.

.

.

.

P.S. Vous aurez compris (je l’espère!) que c’est de l’humour. Ceci a été publié le 1ier avril. Mais avec les décisions folles qui se prennent depuis quelques temps au Québec, avouez que vous y avez cru pendant un moment!

.

.

.

.

Image créée par intelligence artificielle à partir
de mes instructions de base

Mâcon-Charnay, Les Chênes, Manciat-Poncet, 2023, France

Cépage :   100% Chardonnay

SAQ #:       14348059

Prix:           28,25$ 

Alcool:      13,2%
Sucre:       2,4 gr/litre

Servir:      11-12° Celsius

Carafe:     20 min.
À boire:    2026-2028

Provenance: échantillon reçu

Selon le site internet de l'agence:

« Issu de la fusion de deux propriétés familiales dans l’appellation Pouilly-Fuissé (la famille Manciat à Charnay-lès-Mâcon et la famille Poncet à Vergisson), le Domaine Manciat-Poncet jouit d’une excellente réputation dans le Mâconnais. Respectant la tradition bourguignonne, le domaine s’est donné comme mandat de produire des vins de la plus haute qualité en maîtrisant d’abord les rendements. 

En alliant l’expérience de cinq générations de viticulteurs avec la pratique de méthodes actuelles de vinification méticuleuses, le Domaine Manciat-Poncet assure un haut niveau de qualité, année après année. »

Créé en 1870, ce domaine a été transmis de père en fils jusqu'en 2003, lorsque Marie-Pierre Manciat a succédé à son père Claude. Le vignoble compte 23 hectares de vignes, dont près de 10 hectares dans l'appellation Pouilly-Fuissé, lesquels sont principalement situés sur les coteaux des Roches de Vergisson, de Solutré, et de Chantré.

Quatre cuvées de ce producteur sont maintenant référencées au Québec et 2 de celles sont présentement disponibles en succursale (voir ici).

La dernière en lice est le vin blanc mentionné en rubrique.

Le vignoble du mâconnais compte environ 3,950 hectares de vignes. Le Chardonnay y est prédominant avec près de 90% de l'encépagement, suivi du Pinot Noir et du Gamay dont on tire des vins rouges et rosés. On retrouve en blanc dans le répertoire de la SAQ une trentaine de vins issus des différentes appellations de Mâcon. 

Le vin mentionné en rubrique est l'un des trois seuls à porter la dénomination de Mâcon-Charnay et seulement une est actuellement disponibles (voir ici).

Pour l'appellation Mâcon, on peut associer le nom de la commune d'où le vin provient, soit environ deux douzaines. Ainsi, on ne retrouve que 57 hectares de vignes dans la commune de Charnay-les-Mâcon, lesquels produisent 2,681 hectolitres de vin en blanc, rouge et rosé.

Le Mâcon-Charnay Les Chênes ci-dessus provient de vignes de Chardonnay âgées de 55 ans en moyenne, plantées à une densité de 7,000 pieds à l'hectare, sur un coteau argilo-calcaire.

Après un doux pressurage et un débourbage statique de 24 heures, les levures indigènes démarrent la vinification en cuves inox thermorégulées, suivi de la conversion malolactique. Après un élevage de 9 mois sur lies fines, le vin est mis en bouteille au printemps.

Bon à savoir: nous avons reçu en avril dernier un arrivage de 112 caisses (1,344 bouteilles) du millésime 2023 qui s'est rapidement envolé; cette fois-ci, c'est 168 caisses (2,016 bouteilles) du même millésime qui viennent d'arriver.

Accord mets-vin

Darne de saumon grillée, beurre maître d'hôtel

Notes de dégustation:

Un vin blanc élégant avec de la classe!

Il affiche une teinte jaune doré clair, striée de très légers reflets verts. Les arômes, bien typés, rappellent les  fleurs blanches, ainsi que des effluves d'agrumes (citron confit), avec une pointe de miel et de poire, saupoudrés de poudre d'amandes et d'une touche vanillée.. De juteuses saveurs de fruits blancs subtilement mûrs se développent en bouche, la laissant légèrement grasse. Finale longue, fine et délicate. Du Chardonnay subtil et tout en nuances équivalant à un Bourgogne de 32-35$.

Ce vin vous paraîtra deux fois meilleur si vous le dégourdissez en carafe une vingtaine de minutes avant le service.

Ce vin sera sous son meilleur jour à table. Évitez de le servir trop froid et accompagnez-le de St-Jacques, langoustines, homards, de poissons à la chair grasse, de viandes blanches sauce à la crème, ainsi que de fromages doux et légers.

DISPONIBILITÉ SAQ au 1er avril 2026: 

dans 76 succursales du Québec.

Langoustines, citron et estragon

Jeunes vignes de Xinomavro, Domaine Thymiopoulos, Naoussa, 2022, Grèce

Cépage:    100% Xinomavro
Code #:     12212220
Prix:           21,90$
Alcool:      13% 
Sucre:       2,3 g/litre

Culture:    biodynamique
Servir:      14-15° Celsius

À boire:    2026-2028

Provenance: achat personnel

Bien que la famille Thymiopoulos cultive la vigne depuis plusieurs générations, jusqu'à récemment celle-ci vendait sa production au géant viticole Boutari situé dans la même région.

Sous l'influence de la dernière génération représentée par Apostolos Thymiopoulos qui est œnologue, on a commencé à implanter les principes de la biodynamie et à embouteiller ses propres vins à partir de 2003.

Apostolos Thymiopoulos
Source: Decanter

Le domaine situé à Trilofos, au cœur de l’appellation grecque Naoussa, peut compter sur une variété de sol où l'on retrouve du schiste, du granite et du marbre.

Le répertoire de la maison compte entre autres, 10 vins tranquilles (9 rouges et 1 rosé), tous élaborés avec le Xinomavro, et livrant chacun une expression différente qui reflète la spécificité du terroir dont il est issu.

Du portefeuille de ce domaine, nous avons accès au Québec à 7 de leurs vins (voir ici), dont évidemment la cuvée mentionnée en rubrique.

Il provient comme son nom l'indique de jeunes vignes de Xinomavro (traduction libre - acide-noir), sans doute l'un des meilleurs cépages qualitatifs en rouge de la Grèce. 

Ce vin est un assemblage de parcelles d'altitude plus élevée (500 m.) autour du village de Fytia, et d'altitude plus basse (200 m.) près du village de Trilofos. Les vignes qui sont jeunes et non irriguées, poussent sur des sols de schiste, de granit et de calcaire.

Tout comme pour les autres vins de la maison, les raisins sont récoltés à la main. Ils sont égrappés à 75% et macèrent de 12 à 15 jours. Le moût fermente ensuite à l'aide de levures naturelles pendant 3 mois en cuves inox, puis est élevé pendant 8 mois en cuve de béton. Il est mis en bouteille, sans collage ni filtration.

Les appellations grecques de Naoussa et d'Amynteo sont les deux seules de ce pays qui autorisent la vinification du Xinomavro en solo.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin le 30 mars 2026 aux participants de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Accord mets-vin

Côtelette de porc, relish de canneberges
Crédit-photo: forksnroses.com

Notes de dégustation:

Un vin très original et sans prétention qui se boit comme de l'eau.

Élaboré avec un cépage autochtone bien cultivé et vinifié, ce vin propose un breuvage pur, frais et facile à boire. Robe rubis clair aux légers reflets grenat et arômes de fruits rouges (canneberge, cerise rouge bien mûre), de fines herbes et de poivre blanc. L'acidité naturelle du Xinomavro est mise en valeur pour donner beaucoup de fraîcheur. Souplesse et longueur sont au rendez-vous, ainsi que de délicieuses et précises saveurs fruitées qui visent juste.

L'archétype des vins grecs modernes.

Accompagnez-le de charcuteries, de volailles rôties, de viandes blanches (porc, veau) et rouges grillées, et de fromages doux et de terrines et charcuteries.

DISPONIBILITÉ SAQ au 31 mars 2026:

dans 233 succursales du réseau.

Bavette de veau, céleri, patates douces

Fromage Pikauba
Fromagerie Lehmann

Découvrez la maison allemande Heitlinger avec 3 de leurs vins

Comme nous le verrons ci-dessous, ce producteur est relié à la société viticole Burg Ravensburg où l’on cultive du vin depuis plus de 765 ans, soit depuis 1251, ce qui en fait l'un des plus anciens domaines viticoles au monde.

Burg Ravensburg est un domaine de 110 hectares cultivé en bio avec une philosophie biodynamique, est l'un des plus importants vignobles d'Allemagne.

Weingut Heitlinger

Ce domaine a été fondé en 1960 par Albert Heitlinger et de nos jours le propriétaire est Heinz Heiler.

Il est certifié bio depuis 2010, et suit depuis 2014 les règles de la viticulture biodynamique.

On y trouve également un terrain de golf, un bistro, deux restaurants et un spa.

Il importe de préciser que la sous-région de Kraichgau situé dans la région viticole badoise est une zone très ensoleillée où les sols de marne et de calcaire se mêlent au loess (limon composé de sable et d'argile). Le climat et le sol ont de ressemblances avec ceux de la Bourgogne et les moins Cisterciens y ont d'ailleurs introduit les cépages Pinot au Moyen Âge.

En 2010, M. Heiler fait l’acquisition de Burg Ravensburg. Ces deux propriétés sont situées à 10 kilomètres l'une de l'autre continuant d’exister séparément, bien qu’elles soient gérées ensemble. Ainsi, tous les vins sont vinifiés dans la nouvelle cave construite en 2012 à Tiefenbach, sous la supervision du vigneron et maître de chai Claus Burmeister qui dirige la maison Heitlinger depuis 2009.

Le vignoble qui couvre 80 hectares est planté principalement de Pinot blanc et gris, d'Auxerrois, de Chardonnay, de Pinot Noir et de Riesling.

Le répertoire de la maison Heitlinger compte une vingtaine de cuvées de vins tranquilles, dont certains classés comme Grand Cru (Grosses Gewächs), et 1 vin effervescent.

Le 19 novembre dernier, j’ai eu l’occasion lors d’un repas au restaurant Rib ‘n Riff avec nul autre que Claus Burmeister lui-même, de déguster plusieurs vins de ces 2 belles maisons.

Et j’ai retenu 3 cuvées (et non les moindres) de la maison Heitlinger pour vous présenter cette maison. Ces 3 vins sont disponibles en importation privée via l’agence Bénédictus, représentée par Benoît Lecavalier.

benlecavalier@sympatico.ca

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de chacun de ces 3 vins le 23 mars 2026 aux participants de la 131e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Chardonnay Réserve, Hilsbach, Baden, 2022, Allemagne, 40,00$ (i.p.)

Les raisins proviennent de jeunes vignes cultivées en agriculture biologique, situées sur des appellations Grand Cru et Premier Cru. Un élevage en fût de chêne significativement réduit, un volume légèrement inférieur, une acidité franche et vivifiante, ainsi qu'une structure étonnamment dense pour des vignes aussi jeunes.

Au nez, on retrouve des arômes de fleurs blanches et jaunes, une légère note parfumée, des arômes de poire et de miel, des notes juteuses d'agrumes et de citron légèrement confit, des nuances exotiques et une pointe de cire d'abeille. En bouche, il révèle sa classe et son profil gastronomique, livrant des belles flaveurs fruitées et juteuses, subtilement rondes et beurrées, qui procurent une belle allonge en finale. Frais et équilibré.

(Vendu 22 euros à la propriété, soit 35,45$ CAN)

Pinot noir, Mellow Silk, Baden, 2021, Allemagne, 34,00$ (i.p.)

Les raisins sont vendangés à la main avec soin, triés méticuleusement et vinifiés en grappes entières dans de petites cuves. L'objectif est de produire des Pinots Noirs éclatants, élégants et persistants, dotés d'une structure tannique fine. La fermentation malolactique se déroule en barriques de premier passage, où les vins vieillissent de 8 à 12 mois.

D'une robe rouge rubis légèrement translucide aux légers accents grenat, ce vin offre un nez magnifique de fruits rouges (cerise, framboise) avec une pointe animale et un soupçon d'épices douces. Souple, pimpant et facile à boire, il dévoile en bouche des arômes de cerise, de cassis et de fruits des bois. Droit et long, il s'accorde parfaitement avec les volailles rôties, l'agneau, la plupart des viandes blanches grillées.

(Vendu 13,50 euros à la propriété, soit 21,75$ CAN)

Pinot noir, Königsbecher, Grosses Gewächs, Baden, 2017, Allemagne, 74,00$ (i.p.)

Le nom du vignoble est tout un programme : un vin véritablement royal! Le vignoble de Königsbecher (La coupe du roi) se situe entre les villages viticoles de Tiefenbach et d’Odenheim. Abrité et niché à flanc de coteau, c’est le vignoble le plus bas du domaine et le seul sans forêt en amont. Le sol rouge profond est caractérisé par une marne calcaire riche en fer. Celle-ci emmagasine la chaleur du soleil et la restitue aux raisins comme aucun autre vignoble du domaine.

Un Pinot Noir vif et fruité, à la fois délicat et persistant. Il en émane de profonds arômes épicés de fraises, de fruits des bois (framboises, cassis) et de prunes, entrelacés de fines herbes, ainsi que de subtiles nuances de café et de chocolat. Après 8 ans, sa matière est agréablement veloutée et bien fondue, livrant un équilibre commençant à poindre vers une parfaite harmonie. Les habitués des grands vins de Bourgogne ne seront pas trop dépaysés avec celui-ci. Bon pour encore au moins les 6 prochaines années.

(Vendu 41 euros à la propriété, soit 66,00$ CAN)

 

Kakurei, Juunmai, Ginjo, Aoki Shuzo, Japon

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             57,27$

Alcool:        15,5%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Koshitanrei

Taux de polissage: 55%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est brassé AOKI Shuzo, située à Uonuma dans la préfecture de Niigata, l'une des plus enneigées du Japon. Établi en 1717 par Takafumi Aoki, AOKI Shuzo brasse des Nihonshu (日本酒 nom que les Japonais donnent à cet alcool de riz) de façon continue depuis plus de 300 ans.

Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

Ce saké offre des arômes de pommes cuites. En bouche, il est léger, soyeux et frais avec un umami rond et moelleux.

C’est un saké qui a un tel sens de l’unité, tellement élégant, sans esbroufe, sans ostentation de saveurs, avec un rapport sucrosité/acidité bien équilibré.

Froid, il est très rafraîchissant et se boit comme de l’eau. À température ambiante, on ressent successivement la douceur, l’astringence et le poivré.

Il accompagne parfaitement entre autres, les huitres nature.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 131e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 23 mars 2026.

Agence : https://www.monsieursake.com/

Accords mets-vin

Ce saké sec, net, à la finale tranchante, parfait pour jouer sur la pureté et la précision des saveurs. Il agit comme une lame fine : il tranche, rafraîchit et révèle. Là où un vin chercherait à séduire, lui préfère éclairer le plat.

Voici quelques suggestions de plats pour ce saké et pourquoi cela fonctionne:

Accords japonais classiques

Dans l’esprit de la tradition, on mise sur l’umami et la simplicité maîtrisée :

Sashimi de thon (hamachi) — la texture grasse est tranchée avec finesse
Sushi (notamment nigiri au maquereau ou crevette) — équilibre parfait entre riz vinaigré et fraîcheur
Tempura de crevettes ou légumes — le saké nettoie le gras avec élégance
Yakitori (sel) — la salinité et le grillé répondent à la sécheresse du saké
Tofu froid (hiyayakko) — minimalisme, pureté, précision

Accords mer

Le profil sec et cristallin du saké en fait un compagnon redoutable des produits marins :

Huîtres fraîches — accord tranchant, iodé, presque minéral
Tartare de dorade ou de bar — fraîcheur sur fraîcheur
Carpaccio de pétoncles — douceur subtile équilibrée par la tension du saké
Poisson grillé (bar, flétan) — le saké souligne la chair sans la masquer
Homard vapeur ou légèrement grillé — contraste entre richesse et netteté

Risotto aux fruits de mer

Accords occidentaux raffinés

Là où le jeu devient intéressant : détourner le saké vers une table gastronomique :

Filet de sole au beurre blanc — le saké remplace le vin avec une précision chirurgicale
Risotto aux fruits de mer — il allège la texture crémeuse
Volaille rôtie (suprême de poulet, pintade) — surtout avec jus clair, sans lourdeur
Fromages frais ou à pâte molle (type chèvre, burrata) — contraste subtil, très chic
Cuisine végétale fine (asperges, champignons sautés) — le saké amplifie l’umami naturel