Sotembo, Gaiden, Karakuchi, Junmai

SAQ #:         imp. privée 
Prix:             40,60$

Alcool:        16%

Servir:        12-15° Celsius
À boire:      2026-2028

Type de riz:  Takane Nishiki

Taux de polissage: 65%

Provenance: échantillon reçu

Infos de base à propos du saké

Sans vouloir vous donner ici un cours sur le saké, les personnes désirant en connaître un peu sur le sujet, pourront lire le document Initiation au saké, préparé par madame Kuniko Fujita, qui est venue en novembre 2023, faire déguster quelques sakés de qualité aux membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Comme il existe plusieurs cépages pour le vin, il existe également plusieurs types de riz pour le saké, lesquels sont différents des riz dédiés à l'alimentation. La pureté et la douceur de l'eau utilisée joue un rôle important dans le produit final.

Je tiens tout de même à vous préciser que l'un des facteurs importants qui influencent la qualité du saké, est le taux de polissage du riz.

Pour savoir de quoi il en résulte et comprendre pourquoi l'on doit éliminer une partie de l'extérieur de l'enveloppe du grain de riz, lire ceci.

Il est utile et nécessaire de se rappeler que le % mentionné est celui de la partie restante après le polissage. Ainsi, un taux de polissage de 60%, signifie que 40% de l'enveloppe du riz a été éliminée.

L'embêtante température de service

Selon les catégories de sakés, la température optimale de dégustation varie (comme pour le vin), Celle-ci oscillera entre chaude (et non pas bouillante) et très fraîche. Plus le saké est goûteux et plus sa température de service augmentera (20° C, 30° C, 40° C). L'utilisation d'un bain-marie est la manière la plus sûre pour réchauffer un saké.

Plus le goût du saké est raffiné, floral et léger, et plus il sera meilleur frais (15° C, 12 C°, 8° C).

Un autre outil est votre palais. Laissez-vous guider par votre plaisir!

Les accords avec la nourriture

Le saké n'est pas uniquement destiné qu'au sushi. Tout comme le vin, il existe une grande variété de sakés en mesure d'accompagner presque tout ce qui se mange, de l'entrée au dessert.

Pour s'en convaincre, les néophytes s'initieront en préparant une dégustation sakés/fromages. Les sceptiques seront confondus!

Mentionnons en terminant, que l'utilisation d'un verre à vin de taille moyenne convient tout à fait à la plupart des sakés.

Le saké mentionné en rubrique est élaboré par la micro-brasserie artisanale Kawachu, située à Nagaoka dans la préfecture de Niigata et fondé en 1765. Cette entreprise familiale est dirigée de nos jours par la 9e génération.

Pour plus d'informations pertinentes au sujet de ce producteur, je vous invite à consulter le site internet de son agent québécois, Monsieur Saké.

On le conçoit à partir de riz Takane Nishiki 高嶺錦 issue de l’agriculture biologique, le SOTEMBO GAIDEN KARAKUCHI JUNMAI possède un parfait équilibre entre les nuances de melon frais et les doux parfums du riz.

À la fois, léger et sec, rond et vif, il est facile et agréable à boire pour lui-même ou pour accompagner tant les poissons crus que les grillades, que les fromages.

Refroidi, il est rafraichissant. Tiède, son doux umami s’épanouit. Étant donné qu'il est entièrement fait à la main, son prix est plus que raisonnable.

NOTE: J'ai servi ce saké lors de la 130e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins, le 16 mars 2026.


Agence : https://www.monsieursake.com/

Accords mets-vin

Ce saké appelle des accords précis, souvent axés sur la pureté des saveurs et la texture.

Accords japonais classiques

Sashimi (thon, dorade, sériole) : la sécheresse du saké souligne la fraîcheur et nettoie le gras du poisson.
Tempura : contraste superbe — le saké tranche dans la friture sans alourdir.
Yakitori (sel) : surtout poulet grillé simplement salé, où le saké agit comme un révélateur de umami.

Poitrines de poulet farcies
(épinards, feta, citron)

Voir cette recette


Accords mer

Huîtres fraîches : mariage très pur, presque minéral, où le saké remplace le vin blanc avec subtilité.
Pétoncles poêlés : la douceur naturelle du mollusque équilibre le côté sec.
Poisson grillé (bar, maquereau) : particulièrement avec une légère salinité.

Accords occidentaux raffinés

Tartare de poisson ou de veau : finesse et précision aromatique en écho.
Fromages frais (chèvre, ricotta) : le côté lacté adoucit la tension du saké.
Volaille rôtie simplement assaisonnée : équilibre entre structure et délicatesse.

Accords plus audacieux

Charcuteries fines (jambon cru peu salé) : jeu intéressant entre sel et sécheresse.
Cuisine végétale (champignons, aubergine grillée) : le saké amplifie l’umami naturel.