Lanzado, Pet' Nat Cloudy, Dominio de Punctum, Vino de la Tierra de Castilla, 2020, Espagne

Cépage:   100% Viognier

Code #:    14718128
Prix:          19,85$ 
Alcool:      13,5%
Sucre:       7,9 g/l
Culture:   Agrobiologique 
Servir:      12-14° Celsius 
Boire:       2021-2023

Provenance: échantillon reçu

Dominio de Punctum est une maison viticole espagnole où l'on retrouve plus de 200 hectares de vignes au nord de la Mancha. Elle a été fondée par la famille Hernandez.

La cave de ce producteur est située près du vignoble afin de préserver la qualité des raisins après la vendange.

La viticulture que l'on y pratique est entièrement biologique et biodynamique.

On déterre au printemps, les cornes remplies de bouse de vache enterrées à l'automne;
on l'utilisera pour la préparation #500 qui sert à renforcer le sol et les racines (voir ici)

Le choix ne manque pas ici car on élabore pas moins de 47 cuvées réparties en une quinzaine de gammes. Parmi celles-ci, de nombreux vins tranquilles dans les trois couleurs, quelques vins effervescents en blanc et rosé, ainsi qu'un orange et un vin liquoreux.

Ces produits sont très appréciés par les amateurs du monde entier car ils sont exportés vers près de 40 pays.

Le vin mousseux mentionné en rubrique est élaboré selon la méthode ancestrale (Pétillant Naturel ou Pet Nat pour les intimes). Alors que la méthode champenoise nécessite deux fermentations, dont la dernière en bouteille pour la prise de mousse, les Pet Nat n'en requièrent qu'une seule, puisque l'on met en bouteille du vin qui n'a pas complété sa fermentation.

Il en résulte un vin mousseux (pétillant plus précisément) mais dont la pression est moindre à ceux de la méthode champenoise, soit de 1 à 2.5 bars contre 6 à 8 bars pour les vins élaborés selon la méthode traditionnelle  (ou champenoise).

Le Lanzado est élaboré à 100% avec le Viognier, un cépage que l'on ne s'attend pas à trouver en Espagne. Aucun sulfite n'a été ajouté et ce vin n'a pas été filtré; il donc trouble, ce qui est normal dans les circonstances, et des dépôts sont visibles au fond de la bouteille qui est obturée ave une capsule semblable à celle d'une bouteille de bière.

Inventaire: 29 juillet 2020, dans 54 succursales du Québec.

Pétoncles poêlés au vin blanc, sauce au beurre

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Plusieurs curieux, au cours des derniers jours, se sont rués sur le premier arrivage de ce nouveau venu; ne tardez pas si vous désirez y goûter, surtout si vous êtes friands de curiosités!

Arborant une couleur jaune doré très clair et quelque peu brouillée, ce vin propage de vaporeuses notes florales, ainsi que de gourmands arômes d'agrumes (citron confit), d'abricot et de miel léger; bulles fines et de courte durée; subtilement gras en bouche, il demeure suffisamment frais, grâce à une légère amertume qui se développe en finale; ce vin procure de belles et suaves saveurs fruitées qui se prolongent un bon moment.

Étonnamment, ce vin des plus original à la patine crémeuse, est parfaitement équilibré; il se boit avec plaisir jusqu'à la fin.

Il constituera un parfait apéro, mais pourra également accompagner certains fruits de mer et poissons à chair grasse, tels le saumon, ainsi que les fromages doux.

Fromage triple-crème
Fromagerie 1860 Du Village

Filet de saumon aux fines herbes et au citron