Première Bulle, Sieur d'Arques, Blanquette de Limoux Brut, Languedoc, France

Cépages:   90% Mauzac, 5% Chenin Blanc, 5% Chardonnay

Code #:     94953

Prix:           17,90$

Alcool:      13,2%

Sucre:       7 gr/l

Servir:      8°  Celsius

Depuis les baisses de prix de la SAQ qui malheureusement semble-t-il ne se poursuivront pas, ce vin effervescent propose maintenant un prix plus réaliste. Mieux en fait que lorsqu'il tournait autour des 19$. À titre d'exemple, on le retrouve en Europe à environ 12€ (environ 16$). Moins de 18$ ici, ce n'est pas si mal.

Depuis 1946, cette maison se spécialise dans l'élaboration de crémants, d'entrée et de milieu de gamme.

Le nom de cette gamme Première Bulle réfère à ce que les vignerons de Limoux, document à l'appui, revendiquent l'antériorité de leurs vins mousseux à ceux de la Champagne (note: Dom Pérignon a développé sa méthode dans les années 1660).

Ce serait en 1531 qu'un moine bénédictin de Saint-Hilaire découvrit l'effervescence. L'existence de la blanquette est attestée dès 1544 dans un livre de comptes écrit en ancien français qui mentionne que de la Blanquette a été livrée au Sieur d'Arques.

La différence entre la blanquette et le crémant repose essentiellement sur la composition des cépages. Pour avoir droit à l'appellation Blanquette de Limoux, un vin doit avoir 90% de Mauzac, un cépage de cette région et que l'on nommait autre fois blanquette. Pourquoi? Parce que la face inférieure de feuilles de la vigne de ce cépage sont recouverts d'un duvet blanchâtre. Le mot blancheur en occitan (nous sommes ici dans le Languedoc)  se dit blanquetat. Ceci explique cela.

Le vin mentionné en rubrique est référencé au Québec depuis au moins vingt ans. Les raisins ont été vendangés manuellement avec des rendement ne dépassant pas 50 hl/ha. Après la seconde fermentation en bouteilles, il est élevé 15 mois sur lattes.

Inventaire: au 18 décembre 2017, dans 396 succursales du réseau.

Assortiment d’amuse-bouches

Source : www.photos-culinaires.com

Notes de dégustation:

Une belle occasion de revisiter ce classique parmi les vins effervescents; j'ai récemment goûté au nouvel arrivage et celui-ci est plus claquant que jamais en bouche; l'acidité du Mauzac combiné au faible dosage, en font un vin d'apéritif tout désigné; les petites bouchées et les plats légers lui conviennent bien aussi; robe jaune clair; parfums de fleurs blanches entremêlés d'une pointe de miel; un vin grand public certes, mais pourquoi se priver de son bel équilibre et sa fraîcheur? 

Attems, Pinot Grigio, Frescobaldi, Frioul, Venezia Giulia, 2016, Italie

Cépage :   100% Pinot Gris

Code #:     11472409

Prix:           18,55$
Alcool:      12,5%
Sucre:       3,1 g/litre

Servir:      10° Celsius

La famille Frescobaldi, d'origine florentine, se dévoue à la production de grands vins de la Toscane depuis plus de trente générations.

Leur histoire commence près de l’année 1000, même période que le début de l’industrie bancaire en Florence médiévale. 

Bien que ce producteur possède 6 domaines en Toscane, celui-ci a acquis en Vénétie en l'an 2000 une ancienne propriété datant de 1764 d'où provient le vin blanc mentionné en titre.  Celle-ci a jadis appartenu au comte Douglas Attems qui fut l'instigateur de la DOC Collio en 1964.




La maison Conti Attems compte une dizaine de cuvées dans les 3 couleurs dans son répertoire. Le Pinot Grigio est pour le moment le seul à être disponible au Québec.

Ce vin est une excellente nouvelle référence de la SAQ à son répertoire des vins de spécialité en achat continu.

Les raisins pour ce vin 100% Pinot Grigio ont été vendangés à la main et sont issus de vignobles plantés en 2001 sur des sols de marnes et de galets. Il est vinifié à basse température en cuves inox, puis affiné pendant 4 mois en cuves et en barriques usagées de 3 ans.

La distribution dans les succursales ne fait que débuter. Si la vôtre ne l'a pas, faites-en la demande au gérant tout simplement.

Inventaire: au 17 décembre 2017, dans 40 succursales du réseau.

Mozzarella di Bufala, pleurotes, aubergine marinée, vinaigre balsamique

Notes de dégustation:

Avec ce vin, vous oublierez vite les vins de Pinot Grigio italiens fluides et sans beaucoup de saveurs; jolie robe jaune doré claire; agréables effluves de pomme verte, d'agrumes, de pêche et d'abricot avec une touche de miel; on y décèle en bouche un légère texture grasse, la rendant souple et caressante; regorge de fraîcheur jusqu'à sa finale subtilement saline; convient pour l'apéro, ainsi qu'à table avec tout plat demandant un vin blanc savoureux, léger et frais; mérite son prix.

Pinot Noir Organic, Cono Sur, Valle de Colchagua, 2017, Chili

Cépage :   100% Pinot Noir

Code #:     11386877

Prix:           15,75$
Culture:    Agrobiologique
Alcool:      14%
Sucre:       2,8 g/litre

Servir:      15° Celsius

 

  

Selon le site internet de l'agence:

''Cono Sur a été créée en 1993. Son nom et son logo rappelle la situation géographique du Chili, celui-ci étant situé à la pointe sud de l'Amérique du Sud. Une technologie moderne, des vins de première qualité et une production faite dans le respect de l'environnement sont les trois piliers de la philosophie de cette maison. Toujours à l'affût des meilleurs terroirs pour chaque variété de raisins, Cono Sur diversifie ses sources du nord au sud du pays."

La vallée de Casablanca, l'une des 10 régions où s'approvisionne Cono Sur

Le répertoire de la maison compte 40 cuvées réparties en 8 gammes distinctes. On retrouve au Québec, 8 de leurs produits (voir ici).

Dès le départ, ce producteur a misé sur un cépage alors moins répandu au Chili, le Pinot Noir. De nos jours, Cono Sur est reconnu comme l'un des plus grands producteurs de Pinot Noir au monde.

Remarquons que tous les vins bios de ce producteur arbore une bicyclette sur leurs étiquettes afin de rendre hommage aux employés qui, pour réduire l'empreinte carbone de leur travail, se déplacent en bicyclette plutôt qu'en véhicule moteur.

Je connais le vin mentionné en rubrique depuis déjà quelques années alors qu'avait eu lieu à Montréal une dégustation de presse. Le Pinot Noir Organic (bio) est le deuxième à partir de la droite sur la photo ci-dessous. La présentation était alors légèrement différente de celle d'aujourd'hui.

Les raisins ayant servis à son élaboration proviennent à 60% du domaine de Santa Elisa et à 40% de celui de Campo Lindo, tous deux situés dans la vallée de Colchagua sur des sols peu fertiles, graveleux et alluviaux. Il y règne un climat doux, avec des nuits fraîches et des matin brumeux, idéal pour le Pinot Noir.

Il a été vinifié au chai du domaine de Santa Elisa situé à Chimbarongo, spécialement dédié aux vins de Pinot Noir.

Après les vendanges manuelles qui se sont déroulés entre le 15 mars et le 2 avril 2017 et la fermentation alcoolique, ce vin a été élevé durant 6 mois, 80% en barriques de chêne français et 20% en cuves inox.

Inventaire: au 16 décembre 2017, dans 294 succursales du Québec.

Pintade farcie, bacon, canneberges

Source : www.lamaisondugibier.com

Notes de dégustation:

Volent-ils les raisins à leurs voisins pour vendre à ce prix un vin de cette qualité? Je crois plutôt qu'ils ne lésinent pas sur les détails; robe rubis avec de légers reflets violets; passablement aromatique avec de jolis parfums de fruits rouges (cerise, framboise, canneberge);  la bouche propose de la légèreté de la fraîcheur, de la saveur, et une même une certaine longueur; épanoui et équilibré, ce vin s'avère très polyvalent à table; accompagnez-le avec ce que vous aimez manger et qui demande un vin rouge léger et fruité; un excellent rapport qualité/prix à servir suffisamment frais.

Neige, Noir, Ambré du Québec, Domaine Neige, 2012, Québec

Pommes:  55 % McIntosh, 17% Cortland, 8% Spartan, 7% Lobo et autres.

Code #:     11401926  (millésime 2011)

Prix:          60,00$* (500 ml)

Alcool:      18 % alc.

Sucre:       250 gr/litre

Servir:      6-8° Celsius

*en promotion à 6,00$ de rabais jusqu'au 17 décembre 2017
 

Cette mistelle de pommes hors du commun n'est vendue qu'une fois par année, en édition limitée, soit seulement 2,000 bouteilles pour cette cuvée. 

C'est un produit conçu par le Domaine Neige (autrefois La Face cachée de la Pomme avant 2016) situé à Hemmingford en Montérégie, une propriété de François Pouliot et Stéphanie Beaudoin.

On compte près d'une quinzaine de produits différents dans le répertoire de la maison, la plupart disponibles dans certaines succursales de la SAQ (voir ici).

Il est intéressant de prendre connaissance de toutes les étapes nécessaires pour produire le Neige Noir.

Élaboration:

Les pommes sont récoltées à la main, à l’automne, et conservées au frais jusqu’à la fin décembre. Une fois l’hiver arrivé, les fruits sont pressés et le jus obtenu est placé dehors aux grands froids de janvier. En se cristallisant, l’eau se sépare des sucres par cryoconcentration naturelle.

Après quelques jours de froid intense, le moût concentré, représentant le quart de la quantité initiale de jus, est recueilli par gravité. Pour cette 7ième édition, le domaine a mis de côté une partie de l’assemblage des jus de Neige Première et de Neige Réserve 2012 pour y ajouter leur propre eau-de-vie de pommes. (67% alc./vol.) Le nectar ainsi muté a ensuite vieilli 4 années sur lie en barriques de chêne avant d’être embouteillé. 

Inventaire (2011): au 16 décembre 2017, dans 20 succursales. 

Tarte aux pommes caramélisées at au chocolat noir

Avis: Neige Noir 2012 est disponible à la boutique du Domaine Neige EXCLUSIVEMENT (c'est le Neige Noir 2011 qui est disponible dans certaines SAQ). Pour ceux qui voudrait avoir le Neige Noir 2012, il ne vous reste que quelques jours pour pouvoir vous le procurer au prix de lancement à 50$/bouteille. À partir du 25 décembre, la boutique du Domaine Neige est fermée et ne ré-ouvrira qu'en 2018 pour les 4 week-ends en janvier lors de la 15ième édition de la Classe Neige. Vous pouvez aussi réserver votre bouteille en téléphonant: 450-247-2899.

Notes de dégustation:

J'aime les choses qui demandent du temps pour être créées et c'est le cas de cette mistelle de pommes issue de notre terroir; robe ambrée assez soutenu; arômes de pomme, d'abricot, , de vanille, d'épices douces avec quelques notes boisées; même si elle est moyennement corsée dû à la concentration des saveurs et de la teneur en sucre, la bouche demeure fraîche et équilibrée; très longue finale; on peut le boire en solo ou avec du foie gras, des fromages à pâtes persillées, et des desserts où la pomme et/ou le chocolat noir est présent; une bouteille contentera 6 à 8 convives au moins; une bouteille entamée gardée au frigo pourra au besoin se garder quelques semaines.

 

Deux surprenants champagnes de Veuve Clicquot

Le 1ier novembre dernier, j'ai eu l'occasion, ainsi quelques autres de mes collègues, de rencontrer Bertrand Varoquier (voir photo ci-contre), l'un des œnologues et maîtres de chai de la maison champenoise Veuve Clicquot.

Pour les personnes connaissant peu ou pas du tout l'histoire de cette maison qui aurait pu disparaître n'eût été de l'initiative de l'une des premières femmes d'affaires des temps modernes, lisez ce que j'ai publié il y a 4 ans à ce sujet.

Pour magnifier cette rencontre où 5 champagnes de la maison étaient pour nous être servis, le chef Olivier de Montigny, l'un des deux copropriétaires du restaurant La Chronique nous avait concocté un repas avec des accords précis et recherchés pour chacun d'eux.

Soyons francs et directs. Depuis quelques années, je trouvais pour ma part que ce producteur surfait un peu sur sa renommée des années antérieures.

Non pas que les vins n'étaient pas bons, mais seulement qu'ils manquaient un peu de oumf, ce petit je ne sais quoi qui rend un vin très intéressant.

Après avoir dégusté et analysé les nouvelles cuvées récemment arrivées, il se pourrait bien que cette maison soit sur une pente ascendante. Voyons voir.


Champagne Veuve Clicquot Brut, Carte Jaune, France

Cépages:   50 à 55% Pinot Noir, 28 à 30% Chardonnay, environ 15% Pinot Meunier

Code #:     563338

Prix:          70,25 $ 

Alcool:      12 % alc.

Sucre:       12 gr/litre

Servir:      8-10° Celsius 

Lorsque j'ai bu ce vin nouvellement arrivé et que je goûte à chaque année, j'ai eu peine à le reconnaître, tel il me semblait plus vibrant que dans mon souvenir. Il était comme transcendé!

Et pour cause, le vin auquel nous avons maintenant droit est élaboré à la base avec 60-70% du millésime 2013. Le reste, soit de 30 à 40% est constitué du vin de réserve de la maison, lequel provient de 60 à 80 crus répartis sur 8 années, provenant de 600 cuves différentes.

Jolie couleur jaune doré clair; arômes invitants de fleurs blanches, de pomme jaune, de miel, avec une pointe de citron; la bouche est fraîche, vive mais pas trop; c'est surtout les belles saveurs qu'on y trouvent qui surprennent le plus; très agréable et mérite son prix.


Extra Brut Extra Old, Champagne veuve Clicquot, France

Cépages:   47% Pinot Noir, 27% Chardonnay, 26% Pinot Meunier

Code #:     13329905

Prix:          119,25 $ 

Alcool:      12 % alc.

Sucre:       3,6 gr/litre

Servir:      10-12° Celsius

 

 

Amateurs de champagnes classiques et vieillis à point, ne manquez pas celui-ci! Même s'il n'est pas millésimé, sachez qu'il est composé exclusivement de vins de réserve, en provenance des millésimes 2010, 2009, 2008, 2006, 1996 et 1988.

Pas si dispendieux, compte tenu des circonstances!

Robe jaune claire; bulles très fines et persistantes; à l'olfactif, on a des parfums de craie et d'agrumes; il procure une bouche droite, fraîche et surtout très longue; le temps a définitivement apporté beaucoup de détails et de complexité; à déguster surtout à table en compagnie d'autres connaisseurs. 

Carpaccio de bar, crevettes nordiques, fenouil croquant, encre de seiche

Quelques mots en terminant sur deux autres vins effervescents fort appréciés. Le Vintage Brut 2008 est un assemblage de trois cépages vieillis 6 ans en cave avant dégorgement et issus de 14 crus différents, avec une belle puissance vineuse bien contenue. Très long lui aussi.

Je m'en voudrais également de ne pas mentionner leur remarquable champagne rosé brut à la belle robe saumonée et aux pimpants arômes de petits fruits rouges, basé sur l'assemblage de la Carte Jaune et additionné de Pinot Noir de différentes parcelles. Claquant en bouche et très chic!

Sur une pente ascendante, vous disais-je. À suivre.

La Grola, Allegrini, Veronese I.G.T., Vénétie, 2014, Italie

Cépages:   90% Corvina, 10% Oseleta

Code #:     13246704

Prix:          29,95$ 

Alcool:      13,9 % alc.

Sucre:       3,7 gr/litre

Servir:      16-17° Celsius  

Carafe:     20-30 min.

 

La famille Allegrini a joué un rôle prédominant dans la région du Valpolicella, car elle s'est transmise la passion de la culture de la vigne de génération en génération et ce, depuis le 16è siècle.

Marilisa Allegrini  que j'ai eu l'occasion de rencontrer à Montréal le 17 octobre dernier, m'a raconté combien son père Giovanni qui est décédé en 1983, était l'un des rares producteurs à ne faire ses vins qu'avec ses propres raisins. Il faut dire que dans les années 50 et 60, la qualité des vins des producteurs locaux, allait de faible à moyenne, car la quantité primait sur la qualité.

De nos jours cette entreprise familiale qui est présentement en conversion bio, possède plus de 120 hectares ainsi que 30 autres en développement. Marilisa et son frère Franco sont aux commandes.

La rencontre que j'ai évoquée un peu plus tôt s'est déroulé au réputé restaurant italien Da Emma, situé dans le Vieux-Montréal. De très nombreux chroniqueurs vin et blogueurs y participaient.

Nous avons alors pu déguster 8 vins de la maison, incluant le Rosso et le Brunello di Montalcino du domaine San Polo, une propriété acquise en 2003 en Toscane par la famille Allegrini.

Le vin dont je vous entretiendrai aujourd'hui est celui de La Grola, le premier à gauche sur la photo ci-dessus. Il porte le nom du vignoble d'où il provient qui est situé à Sant'Ambrogio et qui compte 30 hectares. Les vignes sont âgées de 26 ans en moyenne et sont plantées à une densité de 6,500 pieds par hectare.

Celles-ci sont bien exposées aux rayons du soleil et bénéficient des brises fraîches du lac de Garde situé tout près. Une légende raconte que ce sera dans cette région que le cépage emblématique de la Vénétie, la Corvina, y aurait vu le jour.

Après une fermentation d'une quinzaine de jours en cuves inox thermorégulées, le vin est élevé par cépage en barriques de chêne durant 16 mois avec conversion malolactique. Les cépages sont assemblés pour deux mois, puis affinés en bouteilles pendant 10 mois avant la commercialisation.

Note: en sus du 2014 que je vous décris ci-dessous, il reste des bouteilles du millésime 2011 dans une soixantaine de succursales et que je n'ai pas goûté. S'il est de la même qualité que le 2014, il pourrait représenter une bonne affaire.

Inventaire: au 15 décembre 2017, dans 70 succursales du Québec. 

 

Bajoue de boeuf braisée, champignons, polenta, parmesan

Notes de dégustation:

Ce vin, une révélation pour moi, mérite amplement son prix; il reflète bien son terroir avec un petit côté sauvage en prime; robe rubis foncé et parfums de framboise, de myrtille et de fines herbes; il possède un remarquable équilibre ainsi qu'une belle matière qui lui permettra de poursuivre son évolution pour les 5-6 prochaines années; le plaisir immédiat qu'il procure ainsi que son potentiel en font une excellent rapport qualité/prix; pour le boeuf, la sauvagine, l'agneau et les fromages doux à moyennement relevés.