Terrassen, Grüner Veltliner, Smaragd, Domaine Wachau, 2013, Autriche

Cépage:    100%  Grüner Veltliner
Code #:     13264700
Prix:           27,20$
Alcool:      13,5%
Sucre:       2,4 g/l
Servir:      16° Celsius

Petit à petit, la vente de vins autrichiens augmente au Québec. Avec notre bon bassin d'amateurs chevronnés au palais bien éduqué, nous représentons un terreau fertile pour les vins de grande qualité de ce pays européen.

Le 3 octobre dernier, j'ai pu rencontrer Roman Horwath MW (Master of Wine), nous entretenir de la maison autrichienne Wachau (prononcez va-ow), située dans la région de la Basse-Autriche (Niederösterreich).

Roman Horvath MS

Wachau est aussi le nom d'une appellation de cette région et le Domäne Wachau produit à lui seul environ le tiers du volume de celle-ci puisqu'il contrôle environ 400 hectares des 1,200 hectares de vignes qu'on y retrouve. Bien qu'il s'agisse d'un domaine familial, celui-ci a conclu des ententes avec 250 familles qui leur acheminent leur production.

Les vignerons autrichiens, avec beaucoup de persévérance et d'essais-erreurs, ont réussi à tirer le meilleur du cépage Grüner Veltliner. Celui-ci représente d'ailleurs le tiers de l'encépagement de l'Autriche.

M. Horvath nous a expliqué que les vins autrichiens pouvaient se classer en 3 catégories différentes pour les producteurs membres de la Vinea Wachau Association.

La catégorie Steinfelder n'est pas exportée hors de l'Autriche; ces vins de dépassent pas 11,5% d'alcool et sont le résultat des premières vendanges de l'année. La catégorie Federspeil pour sa part comprend des vins secs (presque sans aucun sucre résiduel) ayant des teneurs en alcool de 12 à 12,5% et issus généralement des vendanges ayant lieu vers la seconde semaine d'octobre. La dernière catégorie, la Smaragd, est pour les vins avec un peu plus de corps que la précédente, possédant plus de 12,5% d'alcool, élaborés avec des raisins vendangés vers la fin octobre; ces vins peuvent se conserver plusieurs années en cave.

Lors de cette rencontre, nous avons pu déguster 8 magnifiques vins de ce producteur. Seulement deux vins du domaine sont référencés ici. Je vous entretiendrai aujourd'hui du vin mentionné en titre (le premier à gauche sur la photo qui suit).

Il est issu de raisins dont les vignes poussent sur les terrasses abruptes de la vallée de Wachau et qu'il faut vendanger à la main. Il est vinifié en cuve inox pour la préservation des arômes et de la fraîcheur du vin.


Inventaire: au 3 décembre 2017, dans 44 succursales du Québec.

Avocats aux crevettes nordiques, mayonnaise épicée

Source : www.cuisineaz.com

Notes de dégustation: 

Robe jaune clair et brillante ; il fleure bon la pêche et l'abricot, les fruits exotiques et le miel doux; il fait preuve d'une belle énergie en bouche, alliant une acidité bien dosée et une agréable rondeur de fruits mûrs à point; savoureux et très long; voilà qui démontre combien le Grüner Veltliner est un cépage très sous-estimé par trop d'amateurs; essayez celui-ci à table au lieu d'un Sauvignon ou d'un Chardonnay habituels et remerciez-moi plus tard.

Chronique radio

Entrevue à la radio le 30 novembre 2017, dans le cadre de ma chronique hebdomadaire diffusée les jeudis en matinée vers 9h15, sur les ondes de Choc FM (104,9).

Sujet: Suggestions de champagnes et de vins mousseux

Lien pour écouter cette chronique (hélas, plus disponible)


Pour lire l'article à ce sujet

Boire du vin, c'est très classe!

Comme le dit ce mignon petit couple, il vaut mieux boire trop de vin, que trop de bière!

Et tout le monde le sait, le vin c'est si bon pour la santé (si on n'en abuse pas bien sûr!)

 

Ceux-ci nous rappellent avec humour, que pour demeurer élégant, la manière de boire son vin importe autant que le choix de celui-ci.

Morale: Buvez du bon vin pour le goût et non pour l'effet!

Vidéo (en anglais mais facile à comprendre), 2 min. 52 sec.

Barolo Tradition, Fontanafredda, Barolo DOCG, Piémont, 2013, Italie

Cépage:    100% Nebbiolo
Code:        #  20214
Prix:           28,55$
Alcool:      14%
Sucre:       1,8 g/l
Servir:      16° Celsius
Carafe:     20-30 min

À boire:    2017-2025

Ce domaine historique fut fondé en 1858 par le premier roi d'Italie, Vittorio Emanuele II, dans le village de Serralunga d'Alba. Cette propriété demeura dans la famille jusqu'en 1930 où il fut repris par une banque de Toscane et ce, jusqu'en 2008, et fut racheté depuis lors par messieurs Oscar Farinetti et Luca Baffigo, les fondateurs EATALY, le plus grand groupe d'épiceries fines italiennes, associé au mouvement Slow Food.

Heureusement, depuis une dizaine d'années, le domaine semble avoir retrouver ses lettres de noblesse.

 

Fontanafredda possède le plus grand nombre d'hectares de vignes sur l'appellation Barolo, soit  environ une centaine, et est également le plus gros acheteur de Nebbiolo auprès de 400 vignerons de la région et ce, afin de répondre à la demande.

Bien que cela ne soit mentionné nulle part, on cultive les vignes depuis environ une dizaine d'années en mode agrobiologique. De plus, la teneur en sulfites est de 40% de celle permise par les règlements.

En 2017, la revue Wine Enthusiast, nommait le domaine de Fontanafredda "Domaine européen de l'année" afin de souligner l'ensemble des mesures mises de l'avant depuis plusieurs années pour améliorer la qualité de leurs produits.

 
Le 16 novembre dernier, en compagnie de plusieurs autres chroniqueurs, sommeliers et blogueurs, j'ai pu déguster en compagnie de Luca Martini, sommelier de renommée mondiale et ambassadeur pour cette maison, à plusieurs vins de ce producteur.

Nous avons ainsi goûter à un joli vin blanc d'appellation Gavi (cépage Cortese), un Barbera d'Alba Raimonda 2016, un Langhe Nebbiolo 2016, un Langhe Barbera-Nebbiolo 2014, un Barolo Serralunga d'Alba 2012,  et trois Barolos Vigna La Rosa (2011, 1999, 1997).

Mais aujourd'hui je vous entretiendrai de leur vin-phare, celui mentionné en titre. Il importe de savoir que sur les 8,500,000 bouteilles produites annuellement, ce vin représente à lui seul plus d'un million de bouteilles. Ils ont donc intérêt à ne pas manquer leur coup.

Prix inférieur de 1,40$ par rapport à l'an dernier.

Inventaire: au 1ier décembre 2017, dans 121 succursales du réseau.

Carré d'agneau, sauce aux deux moutardes

Notes de dégustation:

Sauf erreur, nous sommes passés au Québec directement du millésime 2011 à celui de 2013; la robe est de couleur rubis encore jeune; parfums subtils de boisé fin, de pétales de rose séchées, ainsi que quelques notes de de fruits rouges; la bouche est déjà substantiellement assouplie et équilibrée grâce à un petit côté charmeur; finale nette et franche typique appelant de la nourriture; passer en carafe une vingtaine de minutes si consommé prochainement; il n'est pas défendu d'en oublier quelques flacons 3-4 ans dans votre réserve personnelle, il n'en sera que meilleur; parfait pour s'initier aux vins de Barolo; un bon rapport qualité/prix.

Ajout du 7 janvier 2023:

5 ans après la dégustation décrite ci-dessus et 9 ans après l'élaboration de ce vin, j'ai pu prendre connaissance de son évolution, grâce à une bouteille achetée le 4 décembre 2017 et placée depuis ce temps dans l'une de mes caves personnelles. La qualité du bouchon de liège était impeccable.

La robe paraît encore relativement similaire, quoique maintenant agrémentée de reflets de couleur grenat. Le bouquet est aussi agréable et attirant ayant les mêmes parfums, avec quelques arômes de sous-bois.On ne décèle en bouche presque aucune astringence, le vin ayant gagné en souplesse ainsi qu'en longueur. Son bel équilibre approche dorénavant de la parfaite harmonie. Il pourra encore tenir la route quelques années.

À ce stade de son évolution, il serait sage de l'accompagner de plats un peu plus légers qu'il y a 5 ans, soit des pâtes all'amatraciana, ou des viandes un peu plus légères.

Coquilles géantes de veau haché, sauce rosé

Vigne de la Reine, Chablis, Château de Maligny, Jean Durup et Fils, 2016, France

Cépage:    100% Chardonnay
Code #:     560763
Prix:           23,95$
Alcool:      12,5%
Sucre:       1,9 gr/litre
Servir:      11-12° C

La famille Durup est établie dans la région de Chablis et y fait du vin depuis plusieurs siècles. De nos jours, cette maison, le plus grand domaine indépendant de Bourgogne compte environ 200 hectares de vignes.

Ses vins se déclinent sous les appellations Petit Chablis, Chablis, et Chablis 1ier Cru (Fourchaume, l'Homme mort, Vau de Vey et Montmain).

La production annuelle tourne autour des 1.2 million de bouteilles. 90% de celle-ci est vendue à l'export.

On y pratique la culture raisonnée ainsi que la vinification et l'élevage en cuves d'acier inoxydables uniquement afin de préserver la fraîcheur et la salinité typique de leurs vins. 

Inventaire: au 31 novembre 2017, dans 78 succursales du Québec.

Assiette du pêcheur

Source : Restaurant La Gaspésienne

Notes de dégustation:

Bien qu'il soit de la simple appellation Chablis, ce vin vous en donne pour votre argent; il propose une robe jaune clair avec quelques reflets verts et des effluves de miel léger, de fleurs blanches, avec une petite pointe de caramel (malgré qu'il n'ait pas connu le bois); belle fraîcheur et finesse en bouche et doté d'une finale passablement longue; soyez attentif à ses petits détails et ne le servez pas trop froid si vous voulez en percevoir les subtilités; pour les huîtres, coquillages, crustacés, ainsi que les poissons de mer ou de rivières; du bon Chablis à prix démocratique.

Givry 1ier Cru, Clos Marole, Domaine Joblot, 2013, France

Cépage:  100% Gamay
Code #:   12649026 (épuisé)
Prix:         43,50$ (à l'époque)
Alcool:     13,5%
Sucre:      1,8 g/litre
Servir:     16° Celsius
Carafe:    30 min.

Au début du XXième siècle, la réputation des vins de la Côte chalonnaise et de Givry était très élevée, semblable à ceux des meilleurs de la Côte de Beaune. Ce n'est plus le cas malheureusement aujourd'hui au point que l'on est en droit de se demander si ceux-ci ne sont pas maintenant très sous-estimés.  

L'appellation contrôlée qui a été attribuée en 1946 aux vins de cette région a fait émerger une génération de viticulteurs désireux de prendre la place qui leur revient. 

Le domaine Joblot qui y produit des vins depuis quatre générations,  compte 14 hectares ( 12 en 1ier cru, et 2 ha en appellation village) fait partie de cette élite qui ne ménage pas les efforts pour produire des vins de haute qualité et remplis de finesse (vendange mature, interventions minimales en cave, élevage en barriques de chêne français de qualité, etc.). Le vin décrit ci-dessous représente l'un des fleurons de la maison.

Les raisins ayant servis à son élaboration ont été cueillis manuellement et éraflés; ils ont fermenté en cuve fermée; le vin a été élevé durant un an en barriques de chêne français, neuves à 50% et 50% en barriques de second usage.

Dégusté par les participants de la 20è session du Club des Dégustateurs de Grands Vins de novembre 2017. 

 

Filet de veau chimichurri, crevettes épicées cajun

Notes de dégustation:

Jolie robe rubis, parfums de framboise, cassis, une petite pointe animale et d'épices douces; indéniablement, ce vin traduit fidèlement son terroir en dévoilant sa personnalité en bouche; doté d'un bel équilibre ainsi que d'une bonne longueur; à attendre encore 2-3 ans pour atteindre son plateau, et à conserver environ 3 ans par la suite. un bon bourgogne avec du potentiel à prix correct.