Deux bons vins mettant de l'avant le Cabernet Franc

Ces deux vins rouges tranquilles ligériens du domaine de la Guilloterie sont une belle porte d'entrée pour découvrir les facettes d'un cépage certes connu de nom, mais souvent sous-estimé.

Le Cabernet Franc - Histoire

Plusieurs l'ignorent, mais le Cabernet Franc est plus ancien que le Cabernet Sauvignon, Il en est même le père! Suite à un croisement au XVIe siècle dû au hasard avec le Sauvignon Blanc avec lequel il était souvent complanté dans la région de Bordeaux, il donna naissance au Cabernet Sauvignon (voir ici).

Grappes de Cabernet Franc
Source: www.hvwinemag.com

On connaît la suite. Le Cabernet Sauvignon devint une star, laissant le Cabernet Franc passablement dans l'oubli, soit celui d'un cépage utilisé en assemblage la plupart du temps. Sauf dans certaines régions de la Loire, principalement entre les communes d'Angers et de Tours. 

Certains lui trouvent des notes très herbacées; cela se produit lorsque le Cabernet Franc est cueilli en sous maturité. De nos jours, on le vendange mûr à point, aidé par le réchauffement climatique.

Domaine de la Guilloterie

Le Domaine de la Guilloterie est un domaine familial de trois générations qui est exploité par Patrice Duveau, appuyé par son fils Rémi, localisé au cœur du vignoble de Saumur-Champigny, près de la commune de Saint-Cyr en Bourg.

Rémi et Patrice Duveau
Crédit-photo: www.thesortingtable.com

Le sol de la propriété est de type argilo-calcaire avec un sous-sol crayeux appelé tuffeau, une matière très poreuse.

Enherbé en totalité et conduit de manière raisonnée, le vignoble de 50 hectares est planté en Cabernet Franc pour les vins rouges, en Chenin pour les vins blancs, ainsi qu'un peu de Chardonnay qui est assemblé au Chenin pour les crémants de Loire.

On élabore à l'aide de ces 3 cépages, une douzaine de vins (rouges, blancs et rosés), tranquilles et mousseux (brut et demi-sec).

Les deux échantillons de vins monocépage de Cabernet Franc reçus dernièrement (voir première photo de cet article), les seuls de ce producteur à être disponibles au Québec, me permettent de vous livrer ci-dessous mes commentaires à leur sujet.

Cuvée Affinité, Saumur, Domaine de la Guilloterie, Val de Loire, 2024, France

Cépage:      100% Cabernet Franc

Code #:      12259984
Prix:           20,95$

Alcool:       12,5%

Sucre:        1,7 gr/litre
Servir:       15-16° Celsius

Carafe:      15-20 min.
À boire:     2026-2028

Important: Avec le millésime 2024, ce vin nous arrive dans un nouvel habillage.

Les raisins utilisés pour la cuvée Affinité proviennent de vignes qui ont entre 10 et 40 ans. Après le passage à la table de tri, on procède ensuite à l'éraflage des grappes. Suit la macération du moût à température contrôlée pendant 14 à 18 jours. Puis, le vin est élevé pendant 10 mois en cuves inox sous micro-oxygénation.

Il y a 478 références de vins renfermant du Cabernet Franc à la SAQ, la plupart en assemblage. Parmi les cuvées uniquement élaborées avec ce cépage, celui-ci est le 3e moins cher.

Voici à prix raisonnable un vin délicieux et bien fait, représentant une excellente introduction au Cabernet Franc ligérien. Il émane de ce vin à la robe rubis subtilement violacée des aromes fruités (framboise, cerise), saupoudrés de notes de fines herbes et de poivre blanc. On remarquera la texture veloutée qui se dévoile en bouche issue de tannins souples et mûrs. Une subtile impression de noyau de cerise se manifeste en finale. Ultra digeste grâce à son raisonnable taux d'alcool. Pour les charcuteries et les mets simples nécessitant un vin rouge léger, frais et sans prétention (volaille rôtie, porc, lapin, veau).

DISPONIBILITÉ SAQ au 30 avril 2026: 

dans 128 succursales du Québec

Coquilles géantes au veau, sauce rosée

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Cuvée Tradition, Saumur-Champigny, Domaine de la Guilloterie, Val de Loire, 2023, France

Cépage:      100% Cabernet Franc

Code #:      13591065
Prix:            22,90$

Alcool:       13.5%

Sucre:        2 gr/litre
Servir:       16°  Celsius

Carafe:      20-30 min.
À boire:     2026-2030

Les raisins utilisés pour la cuvée Tradition proviennent de vignes qui ont entre 10 et 40 ans et qui ont fourni un rendement de 55 hectolitres à l'hectare. Après le passage à la table de tri, on procède ensuite à l'éraflage des grappes. Suit la macération du moût à température contrôlée pendant 18 à 25 jours avec micro-oxygénation. 

Le vin est élevé pendant 12 mois en cuves inox. Il est ensuite affiné en bouteille durant plusieurs mois avant sa mise en marché.

Pour moins de 1$ de plus, vous pourrez obtenir un vin de la classe du précédent, avec un peu plus de corps et avec une bonne persistance de ses agréables saveurs. Avec sa teinte rubis enjolivée de légers reflets violacés il annonce ses couleurs, alors que son bouquet élégant déploie des parfums de cerise rouge, de framboise et de cassis, de légères notes herbacées nobles et rafraîchissantes parsemées de fines épices. La bouche est souple et caressante, sans aucune agressivité. Que du plaisir à bon prix! Son profil élancé et équilibré lui permettra d'accompagner autant la volaille rôtie que les viandes blanches grillées, l'agneau ou le bœuf en ce qui concerne les viandes rouges.

DISPONIBILITÉ SAQ au 30 avril 2026: 

dans 61 succursales du Québec

Gigot d'agneau, jus au romarin

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𝐀𝐯𝐢𝐬: bien que la plupart des vins commentés soient des échantillons reçus par l’auteur, celui-ci ne reçoit, ni n’accepte aucun paiement pour la rédaction d’avis sur les produits, et aucune publicité n’apparaît sur son blog, pour fins de transparence et d’indépendance. Les prix et les quantités disponibles étaient exacts au moment de la publication.