Infos, recettes et vins pour le homard gaspésien

Avec le début de la pêche au homard en Gaspésie, voici quelques informations qu'il est utile de connaître ou de se rappeler.

Les experts s'entendent pour dire que c'est probablement l'un des meilleurs au monde. Sa qualité exceptionnelle et ses belles saveurs distinctives résultent des fonds rocailleux où vivent et se nourrissent ces homards, ainsi que des eaux froides et limpides de la Gaspésie.

En effet, c'est vers la fin du mois d'avril dernier que la pêche au homard a débuté dans le sud de la Gaspésie. Les capitaines propriétaires détenteurs de permis du RPPSG (Regroupement des pêcheurs professionnels du sud de la Gaspésie) se sont mis au boulot et chacun pourra utiliser jusqu'à 235 casiers et ce, jusque vers la fin du mois de juin.

Les premiers arrivages ont été reçus un peu partout en province, la semaine dernière et il devrait y en avoir en bonne quantité cette semaine, juste à temps pour la fête de Mères.

Mais il importe de savoir certaines choses au sujet du homard de la Gaspésie.

Ce homard est certifié depuis 2015 par le Marine Stewardship Council (www.msc.org) car il répond aux nombreux et sévères critères de la pêche durable et écoresponsable. On aime ça!

Saviez-vous que l'écocertification contribue à garantir qu'une pêche est effectuée selon les principes du développement durable et de la régénération des stocks?

Afin de préserver cette ressource naturelle, les mesures suivantes ont été mises en place:

Il en résulte que l'on peut en pêcher une bonne quantité, sans épuiser la ressource. Ainsi l'an dernier, les captures ont totalisé 2,925 tonnes, soit plus de 5,150,000 homards. Une bonne partie est exporté vers les marchés nord-américains et internationaux (Chine et Europe).

Savoir l'identifier

Grâce au médaillon blanc et bleu apposé sur le bateau même sur chacun des homards dans les poissonneries et les épiceries, le consommateur est en mesure de connaître une foule  d'informations. Cette pratique a été instaurée il y a déjà 11 ans.

Il suffit d'aller sur le site monhomard.ca et d'inscrire dans la case appropriée, le numéro de traçabilité alphanumérique apparaissant sur chaque médaillon.

On peut ainsi (parfois) visionner une vidéo du capitaine qui a capturé son homard, découvrir le nom du bateau et sa zone de pêche!

Ceci fait que le homard gaspésien est le seul au monde à offrir aux consommateurs une parfaite traçabilité, de la mer à l'assiette.

La cuisson

Si la plupart des amateurs achètent leurs homards vivants, peu connaissent et mettent en pratiquent les étapes qui mènent à une cuisson parfaite.

14 recettes pour le homard

Vous désirez changer votre ordinaire? Prêts pour essayer de nouvelles manières d'apprêter votre homard?

Ces recettes devraient combler votre appétit de nouveauté.

Vous les retrouverez toutes ici.

Qu'en est-il du vin?

Personnellement, je trouve que les possibilités d'accompagnement du homard avec le vin, sont plus faciles et nombreuses qu'avec le crabe.

En effet, le cardinal des mers est en mesure de se marier à plusieurs types de vins, selon vos goûts et votre recette, ainsi que votre budget.

Vous en trouverez 5 ci-après. Il en existe bien sûr une multitude d'autres. Ces recommandations n'ont en fait d'autre but que de vous faire épargner du temps dans le choix de votre vin d'accompagnement. Tout autre vin ayant les mêmes caractéristiques que les proposés, conviendront également.

Bon appétit!

Château Lamothe de Haux, Bordeaux blanc, 2019, France, 17,25$

Homard froid à la mayonnaise

Le homard, c'est aussi délicieux froid! Dans cette situation, il est possible de l'accompagner de vins plus droits, frais et légers, tel ce vin de Bordeaux blanc. Celui-ci renferme 40% de Sémillon et il a macéré 3 semaines sur ses peaux, ce qui lui confère également une texture subtilement ronde et le rend un peu moins mordant qu'un Sauvignon blanc habituel. Il conviendra également pour les recettes de homard où le citron et les fines herbes sont présentes. Faites-en l'essai!

Disponibilité SAQ

Villa Antinori (blanc), Toscane, Antinori, 2019, Italie, 17,85$

Salade de homard et de mangue

Beaucoup connaissent la version rouge de ce vin, présenta au Québec depuis de nombreuses années. Ce vin blanc a été élaboré pour la première fois en 1931 par Niccolò Antinori, mais il n'est disponible au Québec que depuis 4 ans environ.  Ce sont ici les flaveurs d'agrumes et de pêche qui font la liaison avec le plat mentionné ci-dessus.

Disponibilité SAQ

Chardonnay, Vinas de Paniza, Carinena, 2019, Espagne, 15,90$

Homard gratiné

Quand on pense au Chardonnay, l'Espagne n'est pas le pays qui nous en premier à l'esprit. Celui-ci provient de l'appellation Carinena, dans la région d'Aragon. Issu d'un sol de schiste, de craie, de calcaire et d'argile rouge, ce vin a séjourné un peu de temps en fûts de chêne. Pour un prix raisonnable, vous obtiendrez un vin crémeux et beurré qui convient merveilleusement bien au homard thermidor et ou gratiné, et qui vous surprendra en finale par sa fraîcheur et sa subtile sensation minérale.

Disponibilité SAQ

Buti Nages rosé, Michel Gassier, Pays du Gard IGP, 2020, France, 15,00$

Spaghetti au homard

Peu pensent au vin rosé pour accompagner le homard. Et pourtant, ils ont tout ce qu'il faut pour mettre ce crustacé en valeur, que ce soit au niveau de la fraîcheur, de la saveur, et surtout de la couleur! Privilégiez avant tout des vins rosés de couleur claire et à basse teneur en sucre résiduel. Et si de plus il est bio tel que celui proposé, bravo!

Disponibilité SAQ

Champagne, Souverain, Brut, Henriot, France, 58,25$

Guédilles au homard (lobster roll)

Si votre budget vous le permet, créez un accord royal avec le homard et un champagne brut. La fraîcheur, la finesse et la finale saline du champagne sont des atouts majeurs pour rehausser l'aspect maritime du homard. Si certains préfèrent les Blanc de blancs, j'aime bien pour ma part, lorsque du Pinot Noir se retrouve dans l'assemblage, apportant ainsi de la droiture au vin. Celui suggéré renferme 50% de Chardonnay et 50% de Pinot Noir. Un élevage de 3 ans lui a apporté une certaine complexité.

Disponibilité SAQ

Bon appétit!

Pont Neuf, Domaine de Tavernel, Vin de pays du Gard, 2019, France

Cépages:    40% Merlot, 25% Marselan,, 20% Cabernet Sauvignon, 15% Syrah

Code #:      896233

Prix:           16,25$

Alcool:       14.5% 

Sucre:        1,5 gr/litre

Servir:       16° Celsius 

Carafe:      15-20 min.

À boire:     2021-2024

Provenance: échantillon reçu

Ce domaine, membre des Caves Languedoc Roussillon, appartient à la famille Amphoux depuis 1925. Denise Compagne est aujourd'hui aux commandes de cette propriété familiale transmise par son père Pierre Amphoux et son grand-père. Le vignoble situé au nord de la ville d'Arles, au pied du versant sud de la Costière où l'on retrouve des terres argilo-limoneuses avec une forte proportion de sables.

La famille a décidé depuis 1988 de conduire l'ensemble des cultures en mode biologique. Depuis 1975 aucune parcelle n'a reçu de désherbant, ni d'engrais chimiques. Leurs vins sont certifiés Ecocert.

Le répertoire de la maison comprend sept vins tranquilles dans les 3 couleurs, dont 1 vin blanc (Vermentino, Muscat, Colombard et Gewürztraminer), 1 rosé (Caladoc, Cinsault et Syrah), 1 vin moelleux et 4 vins rouges, dont celui mentionné en titre qui est le seul à être référencé au Québec.

L'assemblage du vin mentionné en titre ayant du Merlot et du Cabernet Sauvignon, celui-ci doit être classé en vin de pays, puisque ces deux cépages ne sont pas autorisés dans l'appellation Costière-de-Nîmes.

On y retrouve de même le cépage Marselan qui est le résultat d'un croisement de Cabernet Sauvignon et de Grenache obtenu en 1961.

Bien que présent au Québec depuis de très nombreuses années, plusieurs ignorent encore l'existence de ce vin. Notons que depuis peu, ce vin nous arrive avec une nouvelle présentation.

Avant   -   Maintenant

Macération courte pour le Marselan et une plus longue pour le Merlot et le Cabernet Sauvignon. La Syrah et le Caladoc sont vinifiés de manière traditionnelle après une macération de 5-6 jours. Aucun élevage sous bois, cuve inox uniquement.

Inventaire: au 6 mai 2021, dans 92 succursales du Québec.

Médaillons de bison aux petits fruits

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Notes de dégustation:

Un vin bio qui s'adresse aux amateurs de vins généreux et gorgés de soleil.

Affichant une bonne coloration, ce vin possède s'habille d'une robe rubis très soutenu et passablement violacée; il en émane surtout des notes de fruits noirs (mystille, mûre, cerise noire), de fines herbes, où se superposent quelques parfums floraux; d'une puissance bien contenue, la bouche dévoile une certaine sensuelle opulence élancée; moyennement corsé, principalement dû à sa teneur en alcool, ce vin aux saveurs plantureuses ne manque pas de muscles; il présente un finale de longueur appréciable.

Servi légèrement frais, ce vin propose un surprenant équilibre.

On pourra le servir sur des plats de viandes rouges goûteuses, de magret de canard et de gibier, ainsi qu'avec des fromages moyennement relevés.

Fromage Douanier
Fromagerie Fritz Kaiser

Magret de canard aux mûres

Mon TOP 3 pour avril 2021

Parmi les dizaines de bons vins commentés sur ce blogue le mois dernier, voici ceux qui occupent les 3 premières places du podium. 

Il y a un vin rouge, un vin blanc, et un vin orange!

Retrouvez tous les détails à leur sujet, ici:

1. Château Combel-La-Serre, Cuvée Château, Cahors, 2018, France, 23,30$

2. Chardonnay, Stags' Leap winery, Napa valley, Californie, 2018, É.U., 36,60$

3. Riviera, Secateurs, AA Badenhorst, Swartland, 2020, Afrique du Sud, 23,00

Félicitations aux producteurs, ainsi qu'à leurs agents.

Equilibrio, Bodegas Sierra Norte, Jumilla, 2020, Espagne

Cépage:     100% Sauvignon Blanc

Code#:       14271039      
Prix:            16,25$

Alcool:       12%
Sucre:        < 1,2 gr/litre
Culture:    Agrobiologique

Servir:       10-12° Celsius
À boire:     2021-2023

Note: Vin végétalien
Provenance: Échantillon reçu

Bien que le nom Bodega Ecovitis apparaisse sur l'étiquette, le nom du producteur est Bodega Sierra Norte qui est situé à Camporrobles dans la région d'Utiel-Requena. Lorsque cette maison fut fondée en 1914, il n'y avait que des champs de céréales dans cette région. 

Cette entreprise familiale est de nos jours gérée par la 3e génération de la famille Olmo, soit par Manuel et Lorenzo.

Ce domaine réparti en quatre vignobles, compte 322 hectares de vignes cultivées en bio. On y cultive quatorze cépages différents, tant des cépages autochtones qu'internationaux.

On y produit 30 vins différents, lesquels sont répartis en 9 gammes distinctes, dont la gamme Equilibrio qui comprend 4 cuvées et dont fait partie le vin mentionné en titre.

Notons que ce vin  de Sauvignon Blanc est d'appellation Jumilla qui est davantage connue pour ses vins rouges de Monastrell. C'est d'ailleurs le seul vin 100% Sauvignon Blanc de cette appellation qui est disponible à la SAQ,

Les raisins sont récoltés la nuit pour plus de fraîcheur et macèrent à froid pendant 8 heures avant de fermenter en cuve inox à température controlée.

Les 325 caisses débarquées au Québec le 5 avril dernier ne devraient pas faire long feu.

Inventaire: au 4 mai 2020, dans 102 succursales du Québec.

Tartare de saumon à la mangue et à l'avocat

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Notes de dégustation:

Un vin blanc espagnol qui porte bien son nom!

Doté d'une robe jaune clair parsemée de gracieux reflets vets, ce vin livre de délicats parfums floraux, ainsi que des arômes jouant dans la sphère des agrumes (pamplemousse, citron); s'en dégage une belle fraîcheur, créant une bouche croquante et désaltérante; tout y est dosé, pesé...équilibré! Belle retenue dans les saveurs qui s'expriment élégamment et modérément; judicieusement léger, ce vin se boit (presque) tout seul.

Prix étudié et très raisonnable pour cet excellent vin bio.

Il conviendra bien sûr à l'apéro, mais également avec les coquillages et crustacés, les poissons de mer et de rivière, les plats végés, ainsi que les fromages légers, tel le chèvre.

Salade de lamelles de concombre et ciboulette

Rondelles de calmars, pâtes, roquette et poivrons

Federico, Sangiovese Superiore Romagna, Pandolfa, 2019, Italie

Cépage:     100% Sangiovese

Code #:      14208857

Prix:           18,10$

Alcool:       13% 

Sucre:        4 gr/litre

Servir:       16° Celsius 

Carafe:      15 min.

À boire:     2021-2023

Provenance: échantillon reçu

L'Azienda agricola Pandolfa est une maison viticole de la région italienne de l'Émilie-Romagne, dans la sous-région de Predappio, à 50 kilomètres de la mer Adriatique.

Bien que la propriété dont les origines remonte aussi loin que 1500 (plus de 500 ans!) comprend une superficie totale de 140 hectares, le domaine viticole compte 40 hectares de vignes, principalement de Sangiovese, qui poussent sur des sols argileux. 

Le domaine est géré et appartient à la famille Ricci depuis 1941.

Crédit-photo: www.wineyou.it

C'est que la maison cultive également des oliviers et des arbres fruitiers (coings, pommiers, figuiers, cerisiers, nèfles, grenadiers), un potager de fines herbes aromatiques, ainsi qu'une petite ferme d'élevage. On y retrouve également des zones boisées où certains arbres ont plus de cent ans.

L'entreprise qui est engagée dans le mouvement de la diversité durable, a entamée en 2018 une conversion vers la culture agrobiologique.

Le répertoire de la maison compte 5 vins tranquilles dans les 3 couleurs.

Deux premiers vins de ce producteur ont été référencés par la SAQ en 2019 (voir ici).

Le vin mentionné en rubrique est issu d'un vignoble planté en 2004 à une densité de 4,500 pieds à l'hectare et dont les vignes poussent sur un sol argilo-glaiseux. 

Les baies fermentent en cuve inox à température contrôlée avec les peaux durant 14 jours, suivi de la conversion malolactique. Élevage de 6 mois en cuve inox et affinage de 3 mois en bouteille.

Production: 60,000 bouteilles

Il y a 19 références de vins rouges d'appellation Romagna à la SAQ; celui-ci est le 3e moins cher (voir ici).

Inventaire: au 3 mai 2021, dans 68 succursales du Québec.

Rosettes de boeuf à l'italienne

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Notes de dégustation:

Pour saisir le profil de base des vins de Sangiovese de la Romagne.

Affichant une robe rubis quelque peu soutenue et subtilement violacée, ce vin dispense de jolis parfums de cerise noire, de prune, de fines herbes séchées, avec un soupçon de fourrure mouillée; il livre la marchandise en toute simplicité et sans maquillage; sa structure et sa fraîcheur en font un vin passe-partout, en mesure d'accompagner  beaucoup de mets demandant du vin rouge; très agréable et même sympathique avec son petit côté un peu rustique typique de cette région; à servir légèrement rafraîchi.

On voit de plus en plus sur le marché des vins majoritairement élaborés de Sangiovese et élevés sans bois, tel celui-ci et c'est tant mieux.

Faites-vous plaisir à table en le mariant aux plats de pâtes à l'italienne, aux viandes grillées blanches et rouges, ainsi qu'aux fromages pas trop relevés.

Fromage Taleggio

Agnolottis de veau, sauce aux champignons sauvages

Pyrène, Cuvée marine, Lionel Osmin & cie, Côtes-de-Gascogne, 2019, France

Cépages:   55% Colombard, 30% Sauvignon Blanc, 15% Gros Manseng

Code #:      11253564

Prix:            12,95$

Alcool:       12% 

Sucre:        4,4 gr/litre 

Servir:       10-12° Celsius 

À boire:    2021-2022

Provenance: échantillon reçu

La région française du Sud-ouest peut s'enorgueillir de compter 150 variétés de cépages différents. On s'accorde à dire que cette région possède l'un des patrimoines les plus intéressants d'Europe.

Le lecteur désirant avoir un topo général de cette région viticole française malheureusement trop méconnue, pourra lire ceci.

En 2010, Lionel Osmin, un Gascon d'origine, fonde avec quatre associés, Lionel Osmin et Cie, soit la première maison de négoce à couvrir l'ensemble du territoire du Sud-Ouest.

Ne possédant aucun vignoble, ce négociant suit avec attention les vendanges de ces vignerons partenaires qui cultivent leurs vignes avec de modérés rendements. 

La base du succès de cette maison repose sur une sélection intelligente de raisins provenant de dizaines de domaines, ainsi que sur les judicieux assemblages de l’œnologue principal, Damiens Sartori. L'un des buts recherchés est de mettre en valeur certains des cépages autochtones de la région du Sud-Ouest, méconnus et sous-estimés.

La Revue du Vin de France lui a décerné en 2015, le titre de négociant de l'année. Le Canada (Québec et Ontario) est un très bon client de cette maison, plus de 30% de leur production étant acheminée ici, pour le plus grand bonheur des amateurs avisés de vins purs et frais, différents de goût, et proposant de très bons rapports qualité/prix.

La maison élabore plus de deux douzaines de cuvées dans les trois couleurs. Si 8 de celles-ci sont référencées au Québec, seulement 3 sont actuellement disponibles (voir ici).

Les parcelles retenues pour le vin mentionné en rubrique sont toutes sous influence océanique, à l’exception de certains Sauvignon Blanc pouvant provenir de terroirs plus chauds. Les cépages fermentent en cuves thermorégulées séparément, puis assemblés par la suite sans fermentation malo-lactique, suivi d'un élevage sur lies fines pendant 4 mois.

S'il vous fallait une raison de plus pour acheter une ou plusieurs bouteilles (du 26 avril au 22 mai 2021) et bien vous l'avez maintenant.

Inventaire: au 2 mai 2021, dans 397 succursales du réseau.

Croustillant de chèvre, salade d'épinards et de pommes vertes

Voir cette recette (vidéo)

Notes de dégustation:

Ce vin aux saveurs croquantes et désaltérantes, sait plaire à une majorité d'amateurs de vins rafraîchissants.

Il charme autant l'oeil que le palais avec sa robe jaune doré clair et ses arômes d'agrumes, de citron-vert, d'ananas et de litchi; légèreté, fraîcheur et vivacité le caractérisent bien; malgré tout, il n'est pas trop modant en bouche et demeure bien équilibré; un vin expressif , à l'assemblage original.

Le millésime 2019 de ce vin est aussi bon que les précédents; un incontournable au répertoire général depuis quelques années; 

Un vin utile de l'apéro au fromage, selon votre menu; salades d'été, poissons grillés, calmars, sushi, crustacés, coquillages, ainsi que le fromage de chèvre lui semblent tout désignés.

Légumes rôtis

Rillettes de truite
Crédit-photo: www.saq.com