Les vins du domaine Wach en Alsace

Le 29 janvier dernier, j'ai rencontré au resto Le Quartier Général à Montréal, Pierre Wach, de la 7è génération de la maison Wach, un domaine familial situé dans le Bas-Rhin en Alsace.

L'histoire remonte à 1680 alors que les membres de cette famille sont tonneliers. À compter de 1748, celle-ci ajoute la production du vin à ses activités, puis se consacre uniquement à la vigne à partir de 1888.

De nos jours, le domaine compte 8 hectares de vignes (dont 1 hectare de grand cru) répartis en 24 parcelles sur 4 communes. Puisque l'on élabore environ 45,000 cols par année, on peut estimer le rendement moyen de leurs vignes à une quarantaine d'hectolitres à l'hectare, ce qui est très raisonnable.

Le répertoire de la maison compte une quinzaine de cuvées principales, ainsi que quelques autres disponibles au domaine en petite quantité.

Les installations de production ainsi que plusieurs de leurs vignobles se trouvent dans la vallée d'Andlau, laquelle bénéficie d'une grande variété géologique.

Pierre Wach (on prononce Varc) a effectué son premier millésime en 2015, sous la supervision de son père Guy auquel il succède progressivement.

On privilégie la culture raisonnée au vignoble (présentement en conversion bio) et procède à des cuvaisons plus longues que la moyenne, soit de 35 à 60 jours, comparativement à la moyenne de 10 jours qui se fait habituellement ailleurs.

Pour la petite histoire, Pierre était venue accompagné de son amoureuse, Jessica Ouellet, une sommelière du Québec, qu'il avait rencontrée par hasard en 2013, en Nouvelle-Zélande. Celle-ci habite en Alsace depuis maintenant 3 ans et demi.

Le principal avantage de rencontrer des vignerons au restaurant est que cela permet de goûter leurs vins seuls, puis dans un second temps, accompagnés de nourriture. Cet exercice a permis de confirmer que les vins d'Alsace sont faits pour la table.

J'ai eu l'opportunité de goûter à 6 vins de leurs cuvées, soit 4 vins d'importation privée (Contact: Agence Tanium) et 2 vins disponibles dans quelques succursales de la SAQ.

Avant de les commenter, j'ai préféré attendre l'arrivée à la SAQ de ces 2 derniers vins.

De gauche à droite: Sylvaner Séduction 2017, Riesling Andlau 2017, Crémant d'Alsace brut 2015, Rieling grand Cru Kastelberg 2014, Pinot Noir Cuvée St-Hubert 2016, Pinot Noir Spleen 2017

Crémant d'Alsace brut 2015, France, 33$ (i.p.)

70% Chardonnay, 30% Pinot blanc; élevé 20 mois sur lattes; dosage à 6 g/l.

Robe jaune doré parsemé de reflets verts; beaux arômes de fleurs blanches et de pêche; bouche fruitée, légèrement mordante et doté d'une rafraîchissante amertume en finale; délicieux et mérite son prix.

Sylvaner Séduction, 2017, Alsace, France, 30$ (i.p.)

Élaboré avec les raisins de vignes centenaires (1915) qui poussent sur le versant nord du grand cru Moenchberg.

Teinte jaune très clair typique des vins de ce cépage, parfums délicats dans lequel on retrouve entre autres des notes d'agrumes et de mandarine; un vin léger dévoilant de fines saveurs, légèrement gras en milieu de bouche; équilibré et polyvalent à table.

Riesling Andlau, 2017, Alsace, France, 25,00$  (SAQ: voir ici)

Vin phare du domaine élaboré à l'aide de vignes poussant en contrebas du grand cru Wiebelberg. Il pourrait bientôt passer en appellation 1ier cru d'Alsace.

Robe jaune très clair; à l'olfactif on perçoit des notes de fruits exotiques et de lime; il s'avère des plus savoureux en bouche et développe un certain volume; un vin gastronomique (poissons, fruits de mer, coquillages, etc.), on peut le boire maintenant mais les plus patients mettront 2 ans au cellier.

Riesling Grand cru, Kastelberg, 2014, Alsace, France, 45,00$ (SAQ: voir ici)

Ce producteur possède 3 grands crus: Moenchberg, Wiebelsberg et Kastelberg. Ce dernier est plutôt rare car c'est le seul à posséder un terroir schisteux.

Couleur un peu plus soutenue que le précédent; il émane du verre des effluves de pêche, de mandarine et de caillou mouillé; la bouche est gourmande, subtilement grasse, et se termine sur une finale donnant une impression très saline; pourra se conserver jusqu'en 2029, si vous pouvez résister à la tentation.


Pinot Noir, Cuvée Saint-Hubert, 2016, Alsace, France, 33,00$ (i.p.)

Des 8 hectares que possède la maison, 0,5 hectare est en Pinot Noir.

Robe brillante rubis clair; jolis parfums fruités de fraise et de cassis; un vin léger et rafraîchissant, bien que plus nourri les vins de Pinot Noir alsaciens habituels; acidité bien dosée; la finale donne le goût d'en prendre un autre verre; très satisfaisant.



Pinot Noir, Spleen, 2017, Alsace, France, 44,00$ (i.p.)

S'il l'avait voulu, Pierre Wach aurait pu écrire Vin nature sur la bouteille, ce vin en possédant tous les attributs. Autre détail intéressant: on a utilisé la cryoextraction lors de la vinification (utilisation de glace sèche pour refroidir les baies!). Le 2017 est le premier millésime de ce vin qui est un peu le bébé de Pierre.

Nul doute, il y a ici un bon filon à exploiter; la robe est un peu plus foncée que le Pinot Noir précédent; la framboise a remplacé la fraise dans les flaveurs et le cassis est toujours là; en bouche, le vin est plus rond et soyeux; les palais curieux ne regretteront pas d'y avoir goûté!

La constante progression qualitative des vins de la maison Wente de Californie

J'ai eu l'opportunité avec un autre chroniqueur vin, de rencontrer le 4 février dernier Amy Hoopes, la présidente de la maison californienne Wente Family Estates.

Cette entreprise possède dans son portefeuille la maison Wente Vineyards qui fut fondée en 1883, ce qui en fait le plus ancien domaine viticole familial américain à avoir été exploité en continu.

 

Bien sûr, au cours des 136 années de son existence, la manière de cultiver les 1,200 hectares de vignes situées dans la vallée de Livermore et d'Arroyo Seco que possède l'entreprise a évolué, de même que la vinification des vins et les méthodes d'élevage.

Notons que tous les vins de la maison Wente Vineyards sont élaborés uniquement à l'aide de raisins en provenance de leurs vignobles, assurant ainsi une traçabilité et un contrôle supérieur de la qualité de la matière première.

Cette entreprise participe au programme de développement durable californien qui impose des normes strictes, tant au niveau du vignoble, de la vinification, que de la gestion des employés et des relations avec la communauté.

Certains allègueront que cela est inférieur aux normes de la culture biologique, mais je répondrai à cela que ce ne sont pas les normes qui importent mais comment on les applique et dans quel état d'esprit. 

Le fait que cette entreprise soit toujours sous contrôle familial et non une société enregistrée en bourse qui doit produire des profits à la hausse à chaque trimestre, permet d'avoir une vision de développement à plus long terme.

Malheureusement, leur nombre est à la baisse, plusieurs de celles-ci étant achetées par de grands groupes à la recherche de marques connues et d'économies d'échelle.

Pour quelques détails supplémentaires à propos de cette entreprise viti-vinicole, je vous propose de regarder cette vidéo de 4 minutes (en anglais), où vous verres de beaux paysages et ferez connaissance avec quelques uns des membres de la famille Wente.

La rencontre avec Amy Hoopes à laquelle je faisais référence au tout début, s'est déroulée au resto Les Cavistes à Montréal.

Il y avait 6 vins au programme et ceux-ci furent dégustés de la manière que je préfère. En effet, des accords mets et vins avaient été concoctés, et ce de belle façon.

Voici un bref compte-rendu sur chacun d'eux.

Chardonnay, Morning Fog, Wente, Californie, Livermore valley, 2017, É.U., 18,90$

Ce vin est un exemple parfait de l'évolution positive des vins de cette maison. finale subtilement suave

Notons que 2% de Gewürztraminer est ajouté au Chardonnay. 50% du vin fermente en barriques de chêne français (et vieilli 5 mois sur lies avec bâtonnage mensuel) et 50% en cuves inox (dont la moitié sera élevé sur lies pendant 5 mois).

Robe brillante jaune doré légèrement soutenu; nez de fruits exotiques, d'ananas avec une pointe de cire d'abeille; belle fraîcheur en bouche avec une pointe citronnée et aucune lourdeur (3,8 gr. de sucre/litre); un très bon rapport qualité/prix.

Disponibilité: SAQ

Chardonnay, Riva Ranch, Single Vineyard, Wente, Californie, Arroyo Seco, 2016, É.U., 27,95$

Celui-ci également renferme également 2 % de Gewürztraminer. Il provient d'un vignoble familial cultivé depuis les années 60. Il  est fermenté à 90% en fûts de chêne (neufs à 60% et de seconde utilisation pour 40%. Le 10% restant fermente en cuves inox. Après la conversion malolactique, le vin est élevé en fûts pendant 8 mois.

Couleur jaune doré soutenu; il en émane des parfums de fruits exotiques un peu confits, entremêlées de notes de fumée et d'épices douces; souple et suave en bouche, ce vin se mariera avec des mets un peu plus riches et copieux que le précédent; l'équilibre est préservé et il perdure longtemps en finale.

Disponibilité: pas au Québec, du moins pour le moment (il a récemment été proposé à la SAQ). 

Pinot Noir, Riva Ranch, Single Vineyard, Wente, Californie, Arro Seco, 2014, É.U., 35,00$

La législation californienne permet d'indiquer sur l'étiquette le nom d'un cépage, pourvu qu'il y en ait au moins 75% dans la bouteille. Plusieurs producteurs assemblent leur Pinot Noir avec d'autres cépages (de la Petite Syrah entre autres). Ne vous demandez pas pourquoi les vins de Pinot Noir de Californie vous laissent parfois dubitatifs. Ce vin est un monocépage 100% Pinot Noir.

Il provient d'un seul vignoble situé à Arroyo Seco qui possède un sol argilo-calcaire. Il a fermenté en petites cuves inox avec 2 remontages quotidiens. Il est ensuite vieilli durant 16 mois en fûts de chêne (50% de chêne français neufs et 50% de fûts neutres).

Jolie teinte rouge rubis; ses arômes sont assez typiques d'un bon vin de Pinot Noir, soit ceux de la framboise et du cassis, ce qui augure bien pour la suite; la bouche le confirme, car on y perçoit de la souplesse, de la fraîcheur, de l'équilibre, ainsi qu'une bonne longueur; avec ses 4 ans bien sonnés, il est maintenant prêt à boire et le sera pour les 3 prochaines années; il sera servi en mars prochain, lors d'une soirée au Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Disponibilité: SAQ


Zinfandel, Beyer Ranch, Wente, Californie, Livermore valley, 2014, É.U., 21,05$

Issu de la parcelle Bayer Ranch. Ce vin renferme également 20% de Petite Syrah. Fermentation en cuves inox séparée pour chaque cépage avec remontage de 2 à 3 fois par jour. L'élevage se fait en partie en cuves  et une autre en fûts de chêne neutre pour la préservation du fruit.

Ce vin propose une couleur rubis soutenu ainsi que des parfums de groseille, de framboise avec une pointe de menthol; fraîcheur suffisante en bouche laquelle participe à l'équilibre de l'ensemble; je ne suis pas un grand fervent du Zinfandel, mais j'ai bu celui-ci avec plaisir car plus léger et frais que la plupart; à boire maintenant et d'ici les 2 prochaines années.

Disponibilité: SAQ


Cabernet Sauvignon, Southern Hills, Wente, Californie, Livermore valley, 2016, É.U., 19,35$

Un intéressant assemblage de 77% Cabernet Sauvignon, 13% Petite Syrah, 4% Merlot, 3% Petit Verdot, et de 3% Malbec.  Le vignoble de Souther Hills est situé le long des collines du sud de la vallée de Livermore. Le sol rocheux et bien drainé convient bien au Cabernet Sauvignon. Après la fermentation cépage par cépage en cuves inox, le vin est élevé pendant 16 mois en fûts de chêne français et d'Europe de l'Est (neufs et anciens), ainsi qu'en cuves inox.

La robe est de teinte rubis très soutenu; le bouquet se compose de notes de framboise, de cassis, de mûre et de fines épices boisées; les tanins s'avèrent très souples à la dégustation de ce vin moyennement corsé de style sudiste; une pointe de vanille se dessine en finale; un passage en carafe de 20 minutes est recommandé; parfait pour le boeuf.

Disponibilité: SAQ


Cabernet Sauvignon, Charles Wetmore, Wente, Californie, Livermore valley, 2015, É.U., 29,95$

L'assemblage de ce vin est constitué de 78% de Cabernet Sauvignon, 8% de Malbec, 6% de Merlot, 4% de Petit Verdot et 4% de Petite Syrah. La parcelle de Cabernet Sauvignon Charles Wetmore à un célèbre pionner de la vallée qui dans les années 1880 fur le premier commissaire à l'agriculture de la Californie. Il était reconnu pour la plantation de boutures de vignes provenant de grands châteaux bordelais.

La vinification s'est déroulée en cuves d'acier inoxydable avec un remontage deux fois par jour. Il a été vielli pendant 20 mois en fûts de chêne français neufs à 40% et de seconde et troisième utilisation pour 60%.

Jolie robe rubis soutenu et agréables parfums de fruits rouges et noirs, d'épices douces et de subtiles notes boisées; très accessible en bouche, il procure fraîcheur, saveurs et plaisir; son équilibre le rend facile à boire; certainement l'un des vins les plus achevés de la maison!

Disponibilité: non disponible (peut être un jour?)

Soulignons pour terminer que tous les vins de ce producteur disponibles au Québec sont proposés à des prix inférieurs à ceux qu'ils sont vendus au domaine, une fois le taux de change pris en compte. On en donc pour son argent.

Valpolicella DOC, Corte Giara, Allegrini, 2016, Italie

Cépages:   75% Corvina Veronese, 25% Rondinella
Code #:     13190317
Prix:           15,65$   
Alcool:      12,5%   
Sucre:       6,3 g/litre   
Servir:      15° Celsius 

La famille Allegrini a joué un rôle prédominant dans la région du Valpolicella, car elle s'est transmise la passion de la culture de la vigne de génération en génération et ce, depuis le 16è siècle.

Marilisa Allegrini  que j'ai eu l'occasion de rencontrer à Montréal le 17 octobre dernier, m'a raconté combien son père Giovanni qui est décédé en 1983, était l'un des rares producteurs à ne faire ses vins qu'avec ses propres raisins. Il faut dire que dans les années 50 et 60, la qualité des vins des producteurs locaux, allait de faible à moyenne, car la quantité primait sur la qualité.

De nos jours cette entreprise familiale qui est présentement en conversion bio, possède plus de 120 hectares ainsi que 30 autres en développement. Marilisa et son frère Franco sont aux commandes.

La rencontre que j'ai évoquée un peu plus tôt s'est déroulé au réputé restaurant italien Da Emma, situé dans le Vieux-Montréal. De très nombreux chroniqueurs vin et blogueurs y participaient.

Nous avons alors pu dégusté 8 vins de la maison, incluant le Rosso et le Brunello di Montalcino du domaine San Polo, une propriété acquise en 2003 en Toscane par la famille Allegrini.

Aujourd'hui, c'est d'un vin de la simple appellation Valpolicella, de la gamme Corte Giara (4è sur la photo ci-dessus à partir de la gauche) que je commenterai. On dit souvent que l'on reconnaît le sérieux d'un producteur par la qualité de ses vins d'entrée de gamme. Une grande vérité selon moi.

Le but de la gamme Corte Giara qui compte 11 cuvées différentes, est d'offrir des vins accessibles au niveau du prix et visent principalement les aux marchés internationaux. Les raisins pour ce vin proviennent de vignes de 28 ans en moyenne qui poussent sur des sols argilo-calcaires des collines de la zone de production du Valpolicella. Après la vendange manuelle et un pressurage doux, le vin fermente en cuves inox à température contrôlée, et est élevé  pendant 3 mois dans le même type de contenants.

Inventaire: au 5 décembre 2017, dans 171 succursales du Québec. 

Pâtes trophies, portobello, pleurotes, chanterelles, fonds de veau,

copeaux de parmesan

Notes de dégustation:

Voici un nouveau produit régulier de la SAQ qui devrait normalement connaître un joli succès; l'accent ici est mis sur le fruit, tant au niveau des parfums que du goût; le servir frais est donc une bonne idée; jolie robe rouge rubis; outre les arômes dominants de cerise rouge et de framboise, on y perçoit également des notes légères de fines herbes; léger et fruité en bouche, ce vin procure une agréable petite amertume en finale pour une complexité supplémentaire; un très bon rapport qualité/prix qui mettra en valeur les plats de pâtes à la sauce tomate, les volailles rôties et les viandes blanches, sandwichs, et les mets simples de tous les jours.

 

Lirac (rouge), Château Mont-Redon, Vallée du Rhône, 2015, France

Cépages:   70% Grenache, 20% Syrah, 10% Mourvèdre
Code #:     11293970
Prix:           23,90$     
Alcool:      14,5%   
Sucre:       2,2 g/litre   
Servir:      16-17° Celsius    
Carafe:     20 min.

Pierre Fabre

Depuis l'époque romaine, on cultive la vigne à Mont-Redon. En 1344, ce vignoble appartenait au Domaine Épiscopal. Après quelques autres propriétaires, ce domaine passe entre les mains d'Henri Plantin, le premier vigneron de la famille des propriétaires actuels.

J'ai pu rencontrer le 14 novembre dernier, lors de son passage à Montréal, Pierre Fabre, qui vient tout juste de prendre la relève de ce domaine familial.

Les descendants de la 4ième génération d'Henri Plantin ont ainsi agrandi ce domaine, lequel compte maintenant plus de 100 hectares de vignes.

On y cultive treize cépages, répartis dans trois appellations: Châteauneuf-du-Pape, Lirac et Côtes-du-Rhône.

Sur la dizaine de produits de la maison, il y a présentement 3 de ceux-ci référencés par le monopole québécois. (voir ici)

Puisque le vin mentionné en titre est celui qui est présentement le plus aisément disponible sur les tablettes du monopole, je vous le commenterai ci-dessous.

Les raisins utilisés pour ce vin fermentent en cuves pendant environ 2 semaines; on procède régulièrement à des pigeages pour augmenter l'extraction de la matière contenue dans les peaux; le tiers de la production de ce millésime a été élevé en pièces bourguignonnes de 228 litres, alors que le reste demeure en cuves.

L'assemblage fûts/cuves se fait environ 18 mois après la vendange. Le vin est par la suite affiné en bouteilles durant 4 mois avant d'être mis sur le marché.

Inventaire: au 1ier mars 2017, dans 94 succursales du Québec.

(Vin de spécialité disponible pour un temps limité)

Effiloché de canard, coulis de framboises

Notes de dégustation:

Si vous connaissez peu ou même pas du tout l'appellation Lirac située à côté de celle de Châteauneuf-du-Pape, ce vin servira à parfaire votre apprentissage; d'autant plus que celui-ci dans ce millésime vous charmera par la souplesse de ses tanins mûrs à point et la finesse de sa structure; robe rubis et légèrement violacée; jolis parfums de violette, framboise et de réglisse; prêt à boire et bon pour les 4 prochaines années si conservé dans un endroit approprié; prix réduit de 1,05$ depuis l'an dernier, bravo!