Escapade bordelaise: Du Crémant au Sauternes, en passant par un 5e Cru classé!

C'est à cet éducatif et intéressant exercice auquel j'ai pu me livrer avec 5 de mes collègues chroniqueurs au restaurant Chez Lévêque, lors du passage à Montréal le 22 septembre dernier de madame Laura Dusser, Responsable Commerciale et Communication pour le Château Bastor-Lamontagne en Sauternes et le Château Du Tertre en appellation Margaux.

Pour satisfaire votre curiosité, voici un bref survol informatif à propos de ces vins, auquel je joins quelques-unes de mes notes de dégustation.

SO, Crémant de Bordeaux, brut, 2024, Bastor-Lamontagne, 25,95$ (i.p.)

La plupart des producteurs bordelais de vins liquoreux produisent de plus en plus de vins blancs tranquilles. Et certains même, tel le Château Bastor-Lamontagne, du vin effervescent! Ce domaine a opté pour le nom SO (en référence à la première syllabe de Sauternes!) pour sa gamme de vins tranquilles et mousseux qui favorise une approche plus moderne et accessible.

Ce vin mousseux est élaboré à partir de 80% Sémillon et de 20% Cabernet franc, dont les vignes qui furent vendangés à la main poussent sur des sols argilo-calcaires. La prise de mousse fut réalisée lors d'une seconde fermentation en bouteille, suivie d'un vieillissement de 20 mois sur lies avant le dégorgement.

Fait intéressant: sa liqueur de dosage est élaborée à partir du Grand Vin de Sauternes du château, ce qui lui confère une touche de gourmandise unique.

Doté d'une brillante robe jaune clair, striée de légers reflets verts, ce vin propage hors du verre des parfums de fleurs blanches, ainsi que des arômes de fruits blancs mûrs, arrondis par une touche de miel et rafraîchis par les agrumes. Il s'avère frais et relativement droit en bouche, se terminant par une bienvenue légère amertume en finale, préservant ainsi un parfait équilibre. À la fois original et gourmand. À découvrir!

Bon à savoir: ce vin effervescent sera offert à l'unité (en très petite quantité), lors de La Grande Dégustation de Montréal, les 6 et 7 novembre prochain.

L'Orangerie du Tertre, Château du Tertre, Margaux, 2018, France, 59,00$

Cette maison ne considère pas tout cette cuvée comme son second vin, mais plutôt comme une cuvée parcellaire, dont les vignes sélectionnées livrent un vin plus souple et accessible. On y retrouve ainsi des vignes vignes jeunes et plus âgées.

L'assemblage dans le millésime 2028 est constitué de 40% de Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, et 25% de Cabernet Franc, soit un assemblage assez particulier pour Margaux, avec une proportion importante de Cabernet Franc et aucun Petit Verdot. Le vin titre 13,5 % d’alcool.

Les cuves de bois de béton et d'acier furent utilisées pour vinifier ce vin, lequel fut élevé par la suite pendant 12 mois en barriques de chêne français, ainsi que des contenants de chêne de plus grande dimension.

Affichant toujours une robe rubis sombre parsemée d'à peine quelques reflets grenat, ce vin dispense des arômes de fruits noirs et d'épices douces, enrichis d'un soupçon de torréfaction. La bouche privilégie le fruit mûr, la finesse tannique et l'équilibre, plutôt que la puissance. Prêt à boire et bon pour encore quelques années.

Bon à savoir: ce vin sera offert à l'unité, lors de La Grande Dégustation de Montréal, les 6 et 7 novembre prochain.

Les 3 vins suivants ne sont pas du tout disponibles. Je vous en donne un bref aperçu, pour le plaisir de la chose.

Château du Tertre, Margaux, 5e Cru classé, France

Le Château du Tertre, 5e Grand Cru Classé de Margaux, occupe un emplacement privilégié sur l’un des points culminants de l’appellation, avec 52 hectares de vignes d’un seul tenant, sur des sols de graves et de sable. Après les importants investissements réalisés par Éric Albada Jelgersma (un homme d'affaires néerlandais) à partir de 1997, le domaine est acheté en 2021 par CNP Assurances. La famille Helfrich, propriétaire des Grands Chais de France, en devient l'exploitant, dans le cadre d’un bail de 25 ans.

La nouvelle équipe poursuit un ambitieux programme de restructuration du vignoble : seulement environ 40 hectares sont actuellement plantés sur les 52 hectares disponibles, avec adaptation de la densité, du matériel végétal et de l’encépagement selon les différents terroirs. L’objectif est d’amener progressivement le vignoble à son plein potentiel au cours des prochaines décennies.

Pour un 5e Cru Classé de Margaux, le Château du Tertre demeure par ailleurs relativement abordable, ce qui en fait l’une des propriétés à considérer pour qui recherche un grand cru classé sans atteindre les niveaux de prix des crus les plus célèbres de l’appellation.

Notons que l'élevage de ce vin se fait par un passage de 12 à 16 mois selon les millésimes, dans 60% de barriques neuves de chêne français et de 40% de barriques de second usage.

2020

Assemblage: 47% Cabernet Sauvignon, 24% Merlot, 21% Cabernet Franc, 8% Petit Verdot

Robe pourpre profonde. Nez expressif de cassis, de mûre et de cerise noire, agrémenté de notes de violette, d’épices douces, de tabac et de graphite. La bouche est à la fois ample, fraîche et soyeuse, avec une belle matière, des tanins fins et une finale persistante, légèrement épicée. Un Margaux élégant et racé, déjà très séduisant, mais qui gagnera encore en complexité avec quelques années de garde.

2018

Assemblage: 40% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 16% Cabernet Franc, 14% Petit Verdot

Robe rubis pourpre. Nez, expressif et mûr, offrant un bouquet mêlant la prune, la confiture de fruits rouges, le cassis et le tabac blond. En bouche, l'attaque est droite et soyeuse, dévoilant un milieu de bouche dense aux tanins fins et veloutés. Porté par un profil solaire mais frais, le vin s'étire sur une finale persistante de réglisse, de graphite et de chocolat amer. Millésime particulièrement gourmand, complet et élégant, qui entre aujourd'hui dans sa phase de maturité.

2014

Assemblage: 46% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot 17% Cabernet Franc, 7% Petit Verdot

Il se présente vêtu d'une robe rubis soutenu aux reflets grenat. Le nez exhale un bouquet profond et classique de framboise, de groseille, de sous-bois et de bois de santal. En bouche, l'attaque est fluide et fraîche, portée par une trame tannique fine, poudrée et aérienne. Ce profil élancé s'étire sur une finale nette de graphite et d'épices douces. C'est un vin de gastronomie droit, digeste et parfaitement épanoui, idéal à boire dès aujourd'hui.

Scoop! Les participants de la 136e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins qui se tiendra à la fin du mois de novembre prochain, pourront se délecter des 3 bouteilles du millésime 2008 de ce vin, en provenance de ma réserve personnelle.

Château Bastor-Lamontagne, 2022, Sauternes

Cette propriété historique de l'appellation Sauternes est située sur la commune de Preignac. Depuis la fin de l'année 2018, le domaine appartient à la famille Helfrich, également à la tête du puissant groupe Les Grands Chais de France. Cet rachat a succédé à une courte transition menée par les familles Cathiard (Château Smith Haut Lafitte) et Moulin-Houzé (Galeries Lafayette).

Son vignoble s'étend d'un seul tenant sur une superficie d'environ 52 hectares de vignes, implantées sur un terroir silico-graveleux et argilo-calcaire typique de la région.

Entièrement certifié en agriculture biologique depuis le millésime 2016, le domaine cultive principalement le Sémillon (environ 80 %), complété par du Sauvignon blanc et du Sauvignon gris. Il est reconnu pour produire des Sauternes dits « modernes », qui privilégient la fraîcheur, l'équilibre et la vivacité aromatique plutôt que la lourdeur liquoreuse.

Après l'extraction délicate des jus, on procède à un léger débourbage à froid, suivi de la fermentation en cuves inox. Le vin est ensuite élevé de 12 à 18 mois en barriques de chêne français, neuves et d'un vin.

80 vendangeurs ont récolté les baies à la main dans des conditions idéales, du 6 au 29 octobre 2022, en 3 passages successifs.

Se présentant habillé d'une robe or clair aux reflets argentés, ce vin exhale des arômes d'écorce d'orange, de miel, de pêche et d'ananas rôti et de fruits tropicaux. En bouche, l'attaque riche est immédiatement équilibrée par une superbe fraîcheur verticale. La texture se révèle fine et digeste, libérant des saveurs de fruits jaunes onctueux et de marmelade acidulée sans aucune lourdeur. Finale persistante, tendue et salivante.

Bon à savoir: Cette petite gourmandise est déjà disponible à la SAQ en format de demi-bouteille (375 ml à 36,75$) dans 76 succursales.

Le format de 750 ml (autour de 70$) devrait arriver au Québec, juste avant le Temps des Fêtes.

NOTE: On sert souvent le Sauternes avec du foie gras, des desserts fruités et pas trop sucrés, ou avec un fromage à pâte persillée pour un fascinant contraste sucré-salé.

Accords modernes:

Osez-le également à table avec une volaille ou sauvagine avec des fruits, une viande blanche sauce à la crème, des fruits de mer (St-Jacques, langoustines, homards), idéalement accompagnés d'agrumes.

Magret de canard, sauce à l'orange et au Sauternes