Jeunes vignes de Xinomavro, Domaine Thymiopoulos, Naoussa, 2022, Grèce

Cépage:    100% Xinomavro
Code #:     12212220
Prix:           21,90$
Alcool:      13% 
Sucre:       2,3 g/litre

Culture:    biodynamique
Servir:      14-15° Celsius

À boire:    2026-2028

Provenance: achat personnel

Bien que la famille Thymiopoulos cultive la vigne depuis plusieurs générations, jusqu'à récemment celle-ci vendait sa production au géant viticole Boutari situé dans la même région.

Sous l'influence de la dernière génération représentée par Apostolos Thymiopoulos qui est œnologue, on a commencé à implanter les principes de la biodynamie et à embouteiller ses propres vins à partir de 2003.

Apostolos Thymiopoulos
Source: Decanter

Le domaine situé à Trilofos, au cœur de l’appellation grecque Naoussa, peut compter sur une variété de sol où l'on retrouve du schiste, du granite et du marbre.

Le répertoire de la maison compte entre autres, 10 vins tranquilles (9 rouges et 1 rosé), tous élaborés avec le Xinomavro, et livrant chacun une expression différente qui reflète la spécificité du terroir dont il est issu.

Du portefeuille de ce domaine, nous avons accès au Québec à 7 de leurs vins (voir ici), dont évidemment la cuvée mentionnée en rubrique.

Il provient comme son nom l'indique de jeunes vignes de Xinomavro (traduction libre - acide-noir), sans doute l'un des meilleurs cépages qualitatifs en rouge de la Grèce. 

Ce vin est un assemblage de parcelles d'altitude plus élevée (500 m.) autour du village de Fytia, et d'altitude plus basse (200 m.) près du village de Trilofos. Les vignes qui sont jeunes et non irriguées, poussent sur des sols de schiste, de granit et de calcaire.

Tout comme pour les autres vins de la maison, les raisins sont récoltés à la main. Ils sont égrappés à 75% et macèrent de 12 à 15 jours. Le moût fermente ensuite à l'aide de levures naturelles pendant 3 mois en cuves inox, puis est élevé pendant 8 mois en cuve de béton. Il est mis en bouteille, sans collage ni filtration.

Les appellations grecques de Naoussa et d'Amynteo sont les deux seules de ce pays qui autorisent la vinification du Xinomavro en solo.

NOTE: J'ai servi 3 bouteilles de ce vin le 30 mars 2026 aux participants de la 132e soirée du Club des Dégustateurs de Grands Vins.

Accord mets-vin

Côtelette de porc, relish de canneberges
Crédit-photo: forksnroses.com

Notes de dégustation:

Un vin très original et sans prétention qui se boit comme de l'eau.

Élaboré avec un cépage autochtone bien cultivé et vinifié, ce vin propose un breuvage pur, frais et facile à boire. Robe rubis clair aux légers reflets grenat et arômes de fruits rouges (canneberge, cerise rouge bien mûre), de fines herbes et de poivre blanc. L'acidité naturelle du Xinomavro est mise en valeur pour donner beaucoup de fraîcheur. Souplesse et longueur sont au rendez-vous, ainsi que de délicieuses et précises saveurs fruitées qui visent juste.

L'archétype des vins grecs modernes.

Accompagnez-le de charcuteries, de volailles rôties, de viandes blanches (porc, veau) et rouges grillées, et de fromages doux et de terrines et charcuteries.

DISPONIBILITÉ SAQ au 31 mars 2026:

dans 233 succursales du réseau.

Bavette de veau, céleri, patates douces

Fromage Pikauba
Fromagerie Lehmann