Fixin, Vieilles Vignes, Domaine du Vieux Collège, 2022, France

Cépage :   100% Pinot Noir

# SAQ:      14977568

Prix:          54,50$

Alcool:     13,4%
Culture:   Agrobiologique
Sucre:      1,7 g/litre

Servir:     15-16° Celsius

Carafe:    30 min.

À boire:   2025-2032

Provenance: échantillon reçu

Le Domaine du Vieux Collège est une exploitation viti-vinicole familiale où 7 générations se sont succédé jusqu'à présent.

Depuis 2006, c'est Éric Guyard qui gère ce domaine à la suite de ses parents.

La maison peut maintenant compter sur 25 hectares de vignes, achetées ou louées, situées dans les appellations Marsannay où se trouvent les bâtiments de ce producteur, Fixin et Gevrey-Chambertin.

Pratiquant depuis 2014, les préceptes de l'agriculture biologiques, aucun engrais ou produits de synthèse n'est utilisé.

Dans la courte vidéo suivante, Éric Guyard nous parle des caractéristiques du domaine.

Le répertoire compte une douzaine de cuvées tranquilles dans les trois couleurs, ainsi qu'un crémant de Bourgogne, pour une production annuelle de 150,000 bouteilles.

Les raisins de Pinot noir du vin mentionné en titre proviennent d'une parcelle de 0,45 hectare, localisée en milieu de coteau dans l'appellation Fixin,  à une altitude de 295 mètres.

Ces vignes sont âgées en moyenne de 55 ans et ne donnent qu'un faible rendement de 25 hectolitres par hectare.

Après la vendange manuelle et la vinification sans chaptalisation, le vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne français, neuf à 40%.

Il y a actuellement 36 vins d'appellation Fixin en rouge qui sont référencés par la SAQ et celui-ci est le 3e moins cher (voir ici).

Notons que cette appellation est surtout plantée en Pinot noir (96 ha), mais que l'on y produit également un peu de blanc avec le Chardonnay (6 ha).

Possibilité d'accord

Rôti de porc farci aux fruits
Voir cette recette

Notes de dégustation:

Ce vin vous démontrera pourquoi l'appellation bourguignonne Fixin est devenue si recherchée depuis les dernières années.

Dotée d'une robe rouge rubis parsemée de légers reflets violets, ce vin avec son délicat bouquet nous gratifie d''agréables parfums floraux, ainsi que d'arômes fruités évoquant la framboise, la cerise et le cassis, enrichis de très fines notes boisées. Une fois en bouche, on ne doute aucunement avoir à faire à un authentique vin rouge de bourgogne, grâce à ses agréables saveurs de petits fruits, à sa fraîcheur et à son indéniable équilibre. Un peu plus subtil et élégant que le millésime 2021. Belle et persistante finale

Un vin avec de la souplesse encore en jeunesse et qui pourra évoluer en cave plusieurs années.

Faites-vous plaisir à table en acoquinant ce vin avec de la sauvagine ou de la volaille rôtie (canard, faisan, caille, pintade, etc.), de la viande rouge ou blanche accompagnée de petits fruits, ou avec des fromages pas trop relevés.

DISPONIBILITÉ SAQ au 5 avril 2025: 

dans 44 succursales du Québec.

Pintade farcie au bacon, sauce aux canneberges

Fromage chaource