Mâcon-Fuissé, Domaine de Fussiacus, Jean-Paul Paquet, 2015, France

Cépage:    100% Chardonnay
Code #:    12793124
Prix:          23,20$
Alcool:     13,3%
Sucre:      2,9 gr/l
Servir:     10-12° Celsius

Avec un grand-père tonnelier et un père viticulteur, beaucoup de choses  prédestinaient Jean-Paul Paquet à la vigne. Il succède à l'âge de 20 ans à son père au domaine Les vieux Murs, suite au décès de ce dernier en 1978, et crée avec son épouse Monique le domaine de Fussiacus en 1989.

Le nom Fussiacus est un hommage au seigneur romain qui s'installa dans le village durant le haut-empire et qui serait le fondateur présumé du village de Fuissé.

Ayant acquis en 2003 l'ancien vignoble du Château de Chaintré, la surface de vignes des 3 domaines passe de 12 à 22 hectares, couvrant les appellations Pouilly-Fuissé, Mâcon-Fuissé, Saint-Véran et Pouilly-Vinzelles. On produit 9 cuvées au total, toutes issues de Chardonnay.

La relève semble assurée puisque en 2005 son fils Yannick se joint au domaine familial après avoir complété ses études en viticulture et œnologie.

Les raisins ayant servi à élaborer le vin mentionné en rubrique proviennent de vignes âgées de 25 ans en moyenne qui poussent sur des sols argilo-calcaires de la commune de Fuissé, entre 250 et 300 mètres d'altitude. Après la vendange à la main, on vinifie de la manière bourguignonne traditionnelle à l'aide de levures indigènes. Élevage de 9 mois en cuves inox. 

Production annuelle: 17,000 bouteilles environ. Il coûte 0,50$ de moins que l'an dernier. Bravo!
 

Inventaire:  au 9 juillet 2017, dans 52 succursales du Québec. 

(Vin de spécialité disponible en quantité limitée)

Chirashi aux deux saumons, à l'albacore et au thon

 
Notes de dégustation:

Ce vin conviendra parfaitement aux personnes préférant la légèreté et la rondeur dans leurs vins blancs; robe est jaune doré clair; bouquet, frais et léger, avec des notes de fleurs blanches, d'abricot, de pêche et de miel doux; sa bouche révèle de la vivacité ainsi qu'un peu de gras en son milieu; bonne persistance gustative avec une impression de calcaire en finale, signe d'une belle acidité; ce vin équilibré est à boire d'ici les 3 prochaines années sur des poissons de mer et de rivière, des quiches, des fruits de mer et crustacés, ainsi que des fromages doux.