Terro, Domaine de la Bauge, Québec, 2015, Canada

Cépages:    45% Frontenac Noir, 40% Marquette et 15% Perle Noir
Code #:       12118541
Prix:             15,50$ 
Alcool:        11,5% 
Sucre:          7,8 gr/litre 
Servir:        15° Celsius
Carafe:       10-15 min.

Pour accéder à un document des plus complet à propos de ce domaine familial située dans la MRC de Brome-Missisquoi en Montérégie, cliquez ici.

Vous y apprendrez la grande implication de Simon Naud dans le développement de l'industrie viti-vinicole québécoise, au niveau de la recherche sur les cépages notamment.

Mais le point sur lequel  je voudrais mettre l'emphase aujourd'hui est quelque chose que le vin mentionné ci-dessus m'a fait soudainement réalisé.

Disons tout d'abord que ce vin, vendu à prix très raisonnable, est fruité et bien équilibré. Les saveurs sont certes différentes de celles des vins internationaux, ce qui est normal puisque les cépages sont différents, mais elles n'en sont pas moins pures et rafraîchissantes.

J'avais des doutes avant la dégustation lorsque j'ai remarqué que ce vin renfermait plus de 7 grammes de sucre résiduel par litre. Mais, et c'est le point que je désire ici souligner, on ne le goûte pas, car l'acidité du vin s'équilibre avec celui-ci, on peut comme certains Rieslings allemands.

On sait que les vins rouges québécois possèdent très souvent un niveau d'acidité plutôt élevée. Et si la teneur en sucre résiduel était la solution pour l'obtention d'un meilleur équilibre et donc au final, d'un vin plus agréable à boire? C'est une des nombreuses pistes à explorer.

Pour les détails techniques sur ce vin, précisons que les raisins de Marquette ont été traditionnellement vinifiés, alors que ceux de Frontenac l'ont été en macération carbonique. Le vin a ensuite séjourné pendant 4 mois en fûts usagés de 2, 3 et 4 ans, de chêne américain et hongrois.

Disponibilité: au 24 octobre 2016, malheureusement dans seulement 26 succursales.

Longe de porc aux canneberges

Source : www.leporcduquebec.com

Notes de dégustation:

Pour une chanson, vous pouvez obtenir cet authentique vin issu du terroir québécois; la robe est rouge rubis, légèrement violacé; les parfums de fruits rouges sont bien présent, ainsi qu'une petite note de cuir; la bouche est très souple et fraîche, sans aucune impression de sucrosité; la finale, raisonnablement longue, est fruitée et quelque peu acidulée; le tout est parfaitement équilibré, le rendant facile à boire, particulièrement avec de la nourriture; avec essayer avec des charcuteries, un filet de porc aux canneberges, ou toute viande accompagnée de petits fruits; prix bien mérité.

  

Pinot Grigio delle Venezie, Giacondi, MGM Mondo del Vino, 2015, Italie

Cépage:    100% Pinot Grigio (Pinot Gris)
Code #:     12990072
Prix:           9,60$
Alcool:      12%
Sucre:       4,3 g/l
Servir:      10-12° Celsius

Fondé en 1991, MGM Mondo del Vino, est l'un des plus grands négociants-propriétaires en Italie.

L’idée des trois associés œnologues est de faire du vin italien avec une nouvelle approche,  plus ouvert sur le monde, et accessible à tous.

Présent dans la plupart des régions vinicoles italiennes et propriétaire-récoltant sur plusieurs domaines, cette entreprise demeure toujours à l’affût des percées technologiques; leurs procédés comptent parmi les plus avancés.

La maison élabore au-delà de 100 cuvées différentes réparties en 21 gammes de produits. On les exporte vers plus de 40 pays. Ce ne sont pas tous bien sûr des chefs d’œuvre, mais cela démontre qu'ils est possible de faire de la production de masse avec une bonne qualité générale.

Les raisins du vin mentionné en titre proviennent de la région de Venise; ils ont été apportés à la cave et pressés rapidement pour en conserver la fraîcheur. Ils fermentent en cuves inox à basse température. Il s'agit d'un nouveau produit courant offert au Québec depuis septembre dernier.

Disponibilité: en date du 23 octobre 2016, dans 125 succursales du réseau.

Il y a 42 vins élaboré avec ce cépage référencés au Québec. Deux sont proposés à 10,10$, dont celui-ci, et comptent ainsi parmi les moins chers (voir ici).

Linguine au thon, citron et olives

Notes de dégustation:

Les vins de Pinot Grigio sont souvent neutres et décevants; pas celui-ci; couleur jaune très pâle; arômes de pomme verte, d'agrumes, de pêche et de fleurs blanches; grâce à une teneur en sucre résiduel qui lui convient parfaitement, ce vin présente un bel équilibre en bouche, sans nuire à sa fraîcheur; il est de même souple et léger, en faisant un vin d'apéritif idéal; peut aussi accompagner des plats végétariens, certains poissons, ainsi que des fromages doux; aucun défaut majeur malgré son bas prix et tout à fait recommandable.

 

Les 3 vins du Château de Gourgazaud

Sur la douzaine de produits de la gamme de ce domaine, trois sont référencés par la SAQ.

Madame Annick Tiburce

J'ai pu rencontrer et discuter le 20 octobre 2016 avec madame Annick Tiburce qui représente la 4è génération de la famille Piquet qui possède et exploite les 100 hectares de vignes que compte ce domaine qui produit environ 350,000 bouteilles annuellement.

Nul doute que le vin le plus connu est le vin rouge d'entrée de gamme de la maison, le Château Gourgazaud, lequel est présent au Québec depuis près de 40 ans!

Pour les informations de base au sujet de cette propriété ainsi que sur le vin mentionné ci-dessus, cet article publié ici le 16 juillet 2016 vous les indiquera (voir ici). 

Voici les détails au sujet du vin de Viognier, le premier à gauche sur la photo.

Viognier, Domaine de Gourgazaud, Languedoc, 2015, France

Cépage:      100% Viognier
Code #:       912469
Prix:             16,85$ 
Alcool:        13% 
Sucre:          1,8 gr/litre 
Servir:        10-12° Celsius

Les raisins qui ont été utilisés pour produire ce vin proviennent de vignes plantés sur des sols calcaires mêlés d'alluvions. Après l'éraflage, on procède à une macération pelliculaire et un pressurage léger. La fermentation se poursuit en cuves inox durant 20 jours à température contrôlée.

La robe est jaune doré clair; il s'en dégage des arômes d'abricot, de pêche blanche, ainsi qu'une pointe florale; grâce à une acidité suffisante, ce vin blanc demeure frais en bouche; il devient un peu gras en milieu de bouche et l'on ressent une légère impression saline en finale, laquelle perdure un bon moment; prix compétitif.

Disponibilité: au 21 octobre 2016, dans 129 succursales du Québec.

 

Le troisième vin, à droite sur la photo, est moins connu. Dommage, car il est recèle un beau potentiel malgré son prix raisonnable.

 

La Livinière A.C., Château de Gourgazaud, Minervois, 2014, France

Cépages:    80% Syrah, 20% Mourvèdre
Code #:       972646
Prix:             20,10$ 
Alcool:        13,5% 
Sucre:          2,5 gr/litre 
Servir:        16-17° Celsius
Carafe:       20-30 min.

L'appellation La Livinière a été créée en 1999. Les vignes qui fournissent les raisins pour élaborer ce vin proviennent de la terrasse de La Livinière formée de sols décalcifiés et de terroirs en pente de grès et de sable. Les raisins fermentent durant 15 jours  température contrôlée. Bien que cela ne soit pas obligatoire pour cette appellation, le domaine élève ce vin 12 mois en barriques neuves de chêne français.

Le vin affiche une robe rubis foncé légèrement grenat; ses parfums de fruits mûrs sont plus profonds que ceux de la cuvée de base, dus à l'âge plus avancé des vignes ainsi qu'à son élevage sous bois; la bouche, bien que souple et déjà accessible, démontre plus de puissance et est davantage structurée; belle matière aux saveurs bien équilibrées; un excellent rapport qualité/prix.

Disponibilité: au 21 octobre 2016, dans 151 succursales du Québec.

Effiloché de canard, sauce aux framboises

Afin de démontrer le potentiel remarquable de ce vin, madame Tiburce afin apporter dans ses bagages des bouteilles des millésimes 2003, 2001, 1999 et 1998.

Aucun n'était dépassé. Le 98 semblait même avoir encore devant lui de belles années. On peut ainsi acheter aujourd'hui quelles flacons de ce vin à prix très raisonnable, et en boire une tous les 3-4 ans afin d'en suivre l'évolution.

Chronique radio

Entrevue à la radio le 20 octobre 2016, dans le cadre de ma chronique hebdomadaire diffusée les jeudis en matinée vers 9h15, sur les ondes de Choc FM (104,9).

Animateur: Samuel Gendron-Mallet

Sujet:  Mes 5 critères pour les vins que je recommande à "Tout le Monde en Parle" (6 min.)

Lien pour écouter cette chronique  (hélas, plus disponible)


Pour lire l'article à ce sujet

Rencontre avec Sara Triggs du domaine Culmina de Colombie-Britannique

J'ai eu l'opportunité de rencontrer le 19 octobre 2016, lors de son passage à Montréal, madame Sara Triggs, du domaine Culmina, situé au sud de la vallée de l'Okanagan en Colombie-Britannique, dans le Golden Mile Bench.

Son père, M. Donald Triggs a été l'un des propriétaires de la maison vinicole bien connue Jackson-Triggs. Il a songé à se retirer du monde du vin lors de la vente de cette entreprise au groupe Constellation. Il a plutôt opté avec son épouse Elaine pour un nouveau projet, la fondation d'un nouveau domaine canadien dédié à produire des vins de grande qualité. Depuis 2012, l'une de leurs filles, Sara, s'est joint à eux.

Les débuts

Utilisant sa vaste expérience du monde viticole, M. Triggs décida donc en 2007, de consacrer son temps ainsi qu'une partie de sa fortune, à bâtir une entreprise viticole qui bénéficierait du meilleur en tout, soit au niveau du terroir, des vignes, des équipements, et des méthodes de vinification.

Dès le départ, celui-ci fit appel au renommé consultant Alain Sutre, non seulement pour le choix de l'emplacement du vignoble, mais aussi pour identifier scienti- fiquement les meilleurs endroits pour recevoir les cépages les mieux adaptés à ceux-ci. On divisa ainsi le vignoble en 43 micro-parcelles réparties sur 3 plateaux distincts, d'une superficie de 50 hectares chacun en moyenne. On peut voir sur la carte ci-contre, la subdivision du plateau Arise. Les deux autres plateaux (non montrés) se nomment Margaret et Stan.

Il fut établi que le Cabernet Franc donnerait de meilleurs résultats dans la partie nord du vignoble qui offrait un sol plutôt minéral composé de calcium. La partie qui longe la montagne, avec son climat plus frais, conviendrait bien au Merlot. Les endroits plus ensoleillés recevront les plants de Cabernet Sauvignon, de Malbec, et de Syrah. 

Idem pour le Riesling et le Grüner Vetliner Gewürztraminer, Chardonnay, Viognier, Malbec et Petit Verdot. Étant assuré de mettre les bons cépages aux bons endroits, la plantation des vignes débuta en 2009.

On a utilisé 5 pieds de vignes différents, soit ceux qui convenaient le mieux aux différents terroirs. Alors que la norme de densité de plantation dans la région est de 3,000 pieds à l'hectare, on décida de densifier en plantant plutôt de 4,000 à 5,000 pieds à l'hectare. Ceci fit en sorte que les allées entre les vignes furent plus étroites et entraîna l'achat de tracteurs spéciaux en provenance de l'Italie.

L'irrigation

Essentielle dans ce climat semi-désertique, l'irrigation est elle aussi soumise à un suivi rigoureux. On a réparti à travers le vignoble plus de 108 valves indépendantes les unes des autres pour irriguer les vignes. L'analyse des besoins en eau, les endroits requis, le temps nécessaire, la quantité d'eau, sont mesurés par ordinateur.

Les vendanges

Les vendanges de ce domaine sont faites manuellement. Les raisins sont placés dans de petits paniers afin d'éviter que le poids des raisins n'écrase les peaux et  soient brisées avant leur arrivée au chai. Les grappes raisins sont triées sur une table vibratoire avant d'être éraflées à l'aide d'une machine à érafler française de marque  Bucher Oscillys, la première au Canada. 

Le chai étant construit sur le flanc d'une montage on peut utiliser la gravité pour déplacer les raisins et les liquides, évitant de toute manipulation brusque qu'entraînerait l'usage de pompes. Les macérations avec les peaux après la fermentation alcoolique durent parfois plus de 24 jours, procurant des tanins plus agréables et soyeux.

Suite à tous ces détails, vous vous doutez bien que l'on s'est assuré d'avoir tous les équipements à la fine pointe de la technologie nécessaires afin d'assurer que le maître de chai puisse mener à bien ses vinifications. À cet effet, des cuves de forme conique en acier inoxydables furent importées directement de la France.

Sept vins ont été dégustés lors de cette rencontre.

Les trois premiers ont des vins blancs, uniquement disponibles pour le moment en importation privée auprès de l'agence LBV International.

Unicus 2015 à 39,75$ 

100% Grüner Veltliner
Élevé en amphore de béton (24%), en oeuf de béton (33%) et en cuve inox (43%)
Arômes de pêche, de pomme jaune et de rhubarbe; bouche souple, légèrement grasse et bien nourrie; un peu cher cependant.

Decora 2015 à 29,95$

100% Riesling
Vinifié en sec (moins de 4 grammes de sucre résiduel par litre); élevé en cuve inox.
Parfums d'agrumes mûrs et de citron-vert; c'est le vin que je préfère dans cette gamme de vin blanc; agréable à table.

Dilemma 2014 à 59$

100% Chardonnay
Élevage en fûts de chêne français (36% neufs, 16% d'un usage) et 48% en cuves inox; 50% de la production a subi la fermentation malolactique.
Effluves de vanille, de beurre et de bois; la bouche est suave avec un boisé un peu appuyé; un vin jeune qui gagnera à vieillir au moins deux ans; plusieurs personnes apprécient les Chardonnays de ce style, surtout avec des fruits de mer en sauce crémeuse. 


Les deux vins rouges qui suivent sont disponibles à l'occasion dans certaines succursales.

La gamme R & D (pour les deux frères jumeaux Ron et Don) est un assemblage de cépages rouges où le Merlot domine. Il est élevé en fûts de chêne français usagés.

R & D 2014 à 34,75$

Ce millésime remplacera éventuellement le 2013; il n'est pas encore disponible.
Parfums de fruits rouges et noirs et d'épices douces; la bouche est souple, fraîche et subtilement épicée; agréable maintenant mais on gagnera à l'attendre un an ou deux.

R & D 2013 à 29,95$ 

Disponible au moment d'écrire ces lignes dans 41 succursales.
L'aubaine de la gamme selon moi; l'année supplémentaire d'affinage en bouteille lui confère une finesse le rendant prêt à boire; peut aussi se conserver 3-4 ans au besoin. 

La gamme Hypothesis représente le haut de la gamme de la maison visant à reproduire le style bordelais. Les proportions de l'assemblage varient légèrement d'un millésime à l'autre. Après la fermentation malolactique, le vin séjourne 16 mois en fûts de chêne français, 60 à 70% neufs et 30 à 40% d'un an.

 Hypothesis 2013 à 49,50$

Ce millésime remplacera éventuellement le 2012; il n'est pas encore disponible.

38% Merlot, 36% Cabernet Franc et 26% Cabernet Sauvignon; robe rubis foncé; parfums de fruits noirs et d'épices douces; les tanins sont de manière surprenante très souples et la bouche développe un beau fruité; bel équilibre; mérite tout de même de l'attendre un peu.

Hypothesis 2012 à 40,00$

Disponible au moment d'écrire ces lignes dans 60 succursales.
Seulement un an plus âgé que le vin précédent et déjà passablement évolué avec ses arômes végétaux (sous-bois, feuilles mortes); bouche très souple présentant une certaine élégance et une longueur appréciable; prêt à boire.

Filet de boeuf saignant, foie gras, croustillant de parmesan, légumes

Il sera intéressant de suivre l'évolution de la maison Culmina, un mot latin qui signifie "sommet". Rien n'ayant été laissé au hasard, de rapides progrès qualitatifs sont à prévoir au cours des prochaines années, au fur et à mesure que les vignes prendront de l'âge.