Le classicisme des vins de la maison piémontaise Aurelio Settimo

Malgré que le Barolo de base de ce producteur soit présent au Québec depuis plus d'une quinzaine d'années, beaucoup d'amateurs ne sont pas encore familiers avec ses cuvées. Cet article vous permettra d'y remédier.

Les racines de ce domaine remontent en 1943, alors que Domenico Settimo s'installe dans le petit hameau d'Annunziata à La Morra, pour y élever des animaux et pratiquer la polyculture.

On y cultive bien sûr la vigne et les vins qu'on en tire sont pour la consommation locale et personnelle, ainsi que pour les amis.

À son décès en 1962, son fils Aurelio décide de se consacrer uniquement à la viticulture. Il acquiert d'autres hectares et fonde sa propre entreprise.

Au fil des années, la qualité des vins de ce producteur est reconnue nationalement et internationalement.

À son décès en 2007, sa fille Tiziana qui l'avait accompagné depuis les 20 dernières années lui succède. En 2017, après avoir complété ses études œnologiques, son fils Davide qui représente la 4e génération, vint la rejoindre.

Petite vidéo résumant l'histoire de la maison:

Les vignes de la maison sont situées dans l'une des meilleures sous-zones de Barolo, soit celle de La Morra et comprend 5,67 hectares de Nebbiolo, ainsi que 0,97 hectare de Dolcetto, dans la zone d'Alba. 
Ayant été plantées à des époques différentes, l'âge des vignes varie de 10 à 60 ans, à une densité de plantation de 4,500 à 5,000 pieds à l'hectare.

Toutes les cuvées de ce producteur sont uniquement élaborées avec des raisins en provenance de leurs propres vignobles.

Ces vins affichent un profil classique, grâce aux techniques traditionnelles transmises de génération en génération. 
J'ai récemment eu l'opportunité de déguster à table deux vins de cette maison (voir première photo ci-dessus), suite à la réception d'échantillons. Vous trouverez ci-dessous, les détails de base à leur sujet, ainsi que mes notes de dégustation pour chacun d'eux.

Barolo DOCG, Aurelio Settimo, Piémont, 2018, Italie
Cépage :   100% Nebbiolo

SAQ #:      11039269

Prix:          50,25$
Alcool:      14,5%
Sucre:       1,4 g/litre
Servir:      16-17° Celsius
Carafe:     30-45 min
À boire:    2024-2032

Le répertoire de la maison comprend 3 cuvées de Barolo. Celui-ci est l'entrée de gamme, suivi par le Barolo Rocche dell'Annunziata et le Barolo Rocche dell'Annunziata Riserva. 
Les baies de Nebbiolo issues de vignes poussant sur des sols calcaires et sableux macèrent longuement (15 à 20 jours) en cuves de béton vitrifié. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en grands fûts de chêne français et autrichiens, d'une capacité de 2,500 à 3,500 litres. Production annuelle moyenne de 14,000 bouteilles.
J'ai servi le millésime 2000 de ce vin, lors de l'une des premières soirées du Club des Dégustateurs de Grands Vin, en novembre 2009, dont le prix était plus élevé qu'aujourd'hui, soit 52,50$. Déjà à cette époque, j'avais été charmé par son profil vaporeux, fondu et subtil. Fidèle à lui-même, le millésime 2018 arbore une robe rubis légèrement clair, agrémentée de reflets grenat et orangés. Il propose un bouquet complexe de notes florales (pétales de rose fanés) et d'arômes fruités (cerise, canneberge), lesquels se conjuguent aux parfums d'épices de vieux bois. Moyennement corsé, sa bouche est droite et souple, menant à une finale bien sèche qui appelle de la nourriture. Impeccable et des plus classique!
Disponibilité SAQ

Perdrix à la truffe noire, poêlée de champignons
Source: forksnroses.com

Langhe DOC, Nebbiolo, Aurelio Settimo, Piémont, 2018, Italie
Cépage :   100% Nebbiolo

SAQ #:      15266602

Prix:          36,50$
Alcool:      14%
Sucre:       1,4 g/litre
Servir:      16° Celsius
Carafe:     20-30 min
À boire:    2024-2027

Alors que l'on retrouve très souvent dans les vins d'appellation Langhe, du Dolcetto et de la Barbera en sus du Nebbiolo, celui-ci ne renferme que ce dernier cépage, le plus noble des trois. Les raisins proviennent du même vignoble que celui du Barolo ci-dessus, mais issus de vignes plus jeunes. On peut en produire 8,000 bouteilles par année, mais cela diminuera d'autant le nombre potentiel de bouteilles de Barolo. 
La macération est plus courte (de 8 à 10 jours) que pour le Barolo et le vin n'est pas élevé en fûts, mais séjourne 30 mois en cuves de béton vitrifié.
Cette cuvée fait sa première apparition en terre québécoise. Malgré les différences dans son élaboration, on peut percevoir un fil conducteur avec le Barolo précédent, principalement au niveau de sa pureté et de son équilibre. Drapé d'une belle robe rubis légèrement clair et dotée de subtils reflets grenat, ce vin fait émaner hors du verre des parfums de cerise entremêlés de fines herbes sauvages et d'épices douces, au-dessus desquels planent des notes de violette. Il livre une bouche évidemment un peu moins austère que le Barolo, proposant un style accessible plus fruité et charmeur qu'il est difficile de ne pas aimer. Belle finale fraîche et persistante.
Disponibilité SAQ 

Osso buco traditionnel

            

Chianti DOCG, Cecchi, Toscane 2022, Italie

Cépages:    90% Sangiovese, 5% Canaolio 5% Colorino
SAQ #:        642561
Prix:            14,75$

Alcool:       12,5%

Sucre:         4,7 gr/litre 
Servir:        15-16° Celsius

Carafe:       10 min.
Boire:         2024-2025

Les deux frères Cecchi, Andrea et Cesare qui font partie de la 4è génération de cette famille, sont de nos jours à la barre de cette entreprise familiale qui a démarré en 1893, lorsque Luigi Cecchi et son fils s'associent pour faire le commerce du vin. Ce producteur a ainsi célébré son 125è anniversaire en 2018.

Cette entreprise familiale vitivinicole possède 6 domaines. 5 de ceux-ci se trouvent en Toscane et 1 autre dans la région de l'Ombrie.

Malgré qu'on y élabore au total quelques dizaines de cuvées de vins tranquilles dans les trois couleurs, on n'en retrouve actuellement que 5 actuellement présentes dans les succursales de la SAQ (voir ici).

J'ai eu le plaisir de rencontrer il y a 4 ans lors d'un passage à Montréal, M. Andrea Cecchi (à droite sur la photo ci-dessus), lequel était venu expliquer sa gamme de produits.

On utilise uniquement des raisins du domaine, seule manière selon M. Cecchi, de contrôler la qualité.

Le vin mentionné en titre est celui qui permet de mettre du beurre sur le pain pour la maison Cecchi puisqu'on en produit 1 million de bouteilles annuellement. Il provient des vignes qui poussent sur des sols calcaires des collines de la zone du Chianti, à 270 mètres d'altitude moyenne. Leur rendement fut approximativement de 56 hectolitres par hectare.

Il a été vinifié et élevé pendant 15 jours en cuve inox à température contrôlée, et n'a pas connu le bois. Il est de puis des lunes, l'un des quelques 1,100 produits réguliers de la SAQ. Fait intéressant, sur les 30 vins d'appellation Chianti tout court référencés au Québec, celui-ci est le 3e moins cher du lot (voir ici).

Inventaire: au 15 avril 2024, dans 350 succursales du réseau.

Pizza Margherita

Voir cette recette

Notes de dégustation:

Malgré son prix doux, ce Chianti élaboré avec 3 cépages autochtones de Toscane, réussit à transmettre les caractéristiques de son appellation.

Se parant d'une robe rubis légèrement clair et subtilement violacée, ce vin propage d'agréables parfums de cerise noire et de framboise, émaillés de fines herbes sauvages doucement épicées. Il procure une bouche souple dotée d'une certaine longueur. Ce vin des plus équilibré se boit facilement, surtout si on a pris la peine de le rafraîchir suffisamment.

Un vin simple et honnête, fruité et léger qui devrait plaire à tout le monde. 

Il escortera à merveille les plats simples de milieu de semaine comme le macaroni à la viande, le pâté chinois, les plats de pâte à la sauce tomate légère, les viandes blanches grillées et les fromages doux. 

Pâté chinois

Poulet à la Toscane

Monte Real Reserva, Rioja DOCa, Bodegas Riojanas, 2019, Espagne

Cépage:     100% Tempranillo

SAQ #:       856005    

Prix:           24,25$

Alcool:       14%
Sucre:        2 gr/litre

Servir:       16-17° Celsius

Carafe:      20 min.
À boire:     2024-2030

Provenance: échantillon reçu 

Histoire

La famille Artacho jouit maintenant d’une tradition viticole bien enracinée puisque la maison Bodegas Riojanas qu’elle a fondé en 1890 avec Rafael Carreras, a maintenant plus d’un siècle.

La Bodegas Riojanas contrôle plus de 300 hectares des meilleures vignes à Cenicero, San Vicente de la Sonsierra et dans les municipalités voisines. 

La variété quintessencielle du raisin de la Rioja est le Tempranillo, mais la Bodegas Riojanas possède également une des plus grandes superficies consacrées au Mazuelo et au Graciano dans cette région. 

Production et vinification

Les équipements présentement en place à Cenicero permettent de produire plus de 26,000 barils et 4,5 millions de bouteilles. Tout au long de ses plus de 100 années de l’histoire du domaine, les systèmes de vinification ont évolué sensiblement. Cette bodega, en utilisant les techniques de vinification les plus avancées, a réussi à adapter son style traditionnel au goût international moderne.

La Bodegas Riojanas  a une gamme de plus de 20 différentes cuvées.  Plusieurs appellations y sont représentées : Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Rias Baixas, etc.

Les raisins du vin mentionné en rubrique proviennent de vignes poussant sur des sols alluviaux, crayeux et calcaires. Ils ont été éraflés et longuement macérés. Le vin a été élevé entre 24 et 30 mois en fûts de chêne américain, suivi d'un affinage en bouteille d'au moins un an.

Avant                             Maintenant

Signalons que depuis 2 ans, ce vin nous parvient habillé d'une étiquette légèrement épurée.

Inventaire: au 13 avril 2024, dans 153 succursales du Québec.

Onglet de bœuf, purée de pommes de terre à l'ail, légumes

Notes de dégustation:

Ce vin espagnol pourra poursuivre son évolution pendant encore plusieurs années.

Il se pare d'une robe de teinte rubis de moyenne intensité, avec de légers reflets grenat. Dans ce millésime, c'est l'arôme de la viande fumée qui domine, étoffé aves des arômes de cerise noire et de framboise, avec une pointe animale (fourrure). La bouche procure pour sa part de belles saveurs fruitées et dévoile des tanins fondus qui participent à la création de belles saveurs opulentes et pulpeuses. Un vin généreux, mais qui demeure équilibré. La finale de bonne longueur recèle une légère amertume issue de notes végétales nobles, apportant ainsi fraîcheur et distinction. La rétro-olfaction qui se manifeste à la fin fait perdurer le plaisir de sa dégustation.  

Avec sa matière bien fondue, il se boit (trop) facilement! N'oubliez pas de boire de l'eau par la suite, pour éviter la déshydratation en milieu de nuit.

Ce vin sera en mesure de se marier aux viandes robustes et goûteuses, au gibier à poil et à plumes, ainsi qu'aux fromages quelque peu relevés.

Médaillons de wapiti au brie fondant
Crédit-photo: www.saq.com

Magret de canard aux mûres