CHÂTEAU PATACHE D'AUX, CRU BOURGEOIS, MÉDOC, 2009, FRANCE

Cépages: 60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 7% Cabernet Franc et 3% Petit Verdot
Code #:    11338226
(à venir le 13 juin, Revue Cellier)
Prix:        22,00$
Servir:     17° Celsius
Carafer:   30 min.

C'est le 22 mai dernier au restaurant La Colombe, à l'invitation de l'agence LBV International, que j'ai rencontré le propriétaire de ce domaine, M. Jean-Michel Lapalu, diplômé d’œnologie à la Faculté de Bordeaux, un homme simple et très sympathique.

Le Château Patache d'Aux a été le premier domaine (70 ha) qui a été acquis par la famille Lapalu en 1964. Aujourd'hui les domaines Lapalu comptent aussi dans leur portefeuille le Château de Liversan (Haut-Médoc), le Château Lacombe Noaillac (Médoc), le Château Lieujean (Haut-Médoc), le Château de Lussan (Médoc) et le Château Leboscq (Médoc), lesquels totalisent 250 hectares de vignes qui produisent environ 1.6 million de bouteilles annuellement.

M. Jean-Michel Lapalu à gauche

Mais le domaine le plus réputé parmi ceux mentionnés ci-dessus est définitivement le Château Patache d'Aux, classé cru bourgeois depuis 1932. Les premiers propriétaires des lieux étaient les descendants des Comtes d'Armagnac, les Chevaliers d'Aux. Vers la fin du 18è siècle, ce domaine était utilisé comme relais pour les diligences (voir étiquette), plus connues en Médoc sous le nom de Pataches.

Le Château Patache d'Aux est un vin de Bordeaux de style classique et apte, selon les millésimes, à un vieillissement de 5 à 15 ans, ce qui est remarquable pour un vin offert dans cette fourchette de prix. L'âge des vignes est assez respectable, soit une quarantaine d'années et on élève ce vin pendant 12 mois en fûts de chêne français, dont 30% sont neuves.

Il n'y a que 300 caisses pour tout le Québec (et il y a plus de 400 succursales) qui seront offertes à compter du 13 juin prochain dans le cadre de la revue Cellier; c'est donc dire que ce bon rapport qualité/prix s'envolera rapidement. À carafer 30 minutes si on le boit en jeunesse; on peut aussi l'attendre 7-8 ans si on préfère un vin plus fondu et évolué.

Notes de dégustation:

Belle couleur rouge rubis foncée; nez ouvert sur les fruits rouges et noirs (cassis, framboise, mûre) avec un soupçon d'épices douces; l'attaque est franche, suivie d'une bouche souple résultat d'une belle maturité des tannins; belle tenue, structure et équilibre; devrait vieillir en beauté; du Bordeaux à prix raisonnable!

Dégustation privée - BADIA a PASSIGNANO, CHIANTI CLASSICO RISERVA, ANTINORI, 2007, ITALIE

Cépage:  100% Sangiovese

Code #:  403980

Prix:        42,50$

Servir:     17° Celsius

Carafer:   20 min.

Le domaine de Badia a Passignano (l'abbaye à Passignano) est situé à 2 kilomètres la Tenuta Tignanello sur une propriété de 215 hectares à une hauteur de 250 à mètres d'altitude. C'est une des plus belles propriété en Toscane et qui fait partie du Chianti Classico. Reconnu comme un vignoble de grande qualité et d'excellence, il a conservé son monastère Étrusque.

Notes de dégustation: 

Belle couleur rouge rubis profond; nez charmeur et envoûtant de cerises, de violette, de prunes et d'épices douces; l'attaque est souple et légèrement grasse; la bouche suit sur des saveurs fraîches de fruits et devient ample après quelques secondes; belle finale aromatique assez longue avec une petite pointe d'amertume; un grand vin italien de Toscane digne d'accompagner vos meilleurs plats de viandes grillés ou de gibiers; ce vin d'un excellent millésime pourra être conservé en cave pour au moins 5 à 7 ans.

UN SOUPER AU RESTAURANT PORTUGAIS BITOQUE

C'est le 19 avril dernier que je suis allé avec de bons amis au restaurant portugais Bitoque situé à Montréal au 3706 de la rue Notre Dame ouest (à l'ouest d'Atwater). Il y avait plus d'un an que je n'y étais pas venu et j'avais hâte de déguster à nouveau les spécialités de la maison. Et puis, détail important, on peut y apporter son vin.

Cet établissement appartient à la famille Alves qui sont d'origine portugaise, ce qui augure bien. En passant le mot Bitoque fait référence à un plat populaire du Portugal. Si vous n'y êtes jamais été, on peut dire que même si l'espace est plutôt grand, il n'en demeure pas moins chaleureux. 

Il est possible pour les groupes (jusqu'à 40 personnes) de réserver une salle privée au sous-sol.  Mais revenons à notre souper.

J'avais apporté en guise d'apéro et pour amorcer le repas un vin mousseux de Californie, le Chandon Blanc de Noirs élaboré avec du Pinot Noir.

Celui-ci a aussi été un bon compagnon des calmars farcis au Chourizo (saucisse épicée).

La fraîcheur du vin s'harmonisait avec le calmar et atténuait la chaleur de l'épice. De plus ce vin, de par sa structure, s'accomodait bien avec la sauce légèrement tomatée de ce plat.

Ce même vin était tout aussi parfait avec les sardines géantes grillées car le vin restorait bien la bouche entre chaque bouchée en effaçant le gras laissée par l'huile d'olive et la chair grasse du poisson.

Un vin mousseux de Pinot Noir, quel passe-partout idéal! 



 
Les deux autres entrées suivantes de style tapas (avant le plat principal) consistaient en des calmars frits  ainsi que des crevettes à la sauce piri-piri.

J'avais apporté en prévision de ceci, une bouteille d'un délicieux vin grec, frais et minéral à souhait, l'Atlantis du domaine Argyros, un assemblage d'Assyrtiko, d'Athiri et d'Aidani.

Deux plats principaux furent choisis par les convives, soit le filet mignon avec fromage bleu, ainsi que le jarret d'agneau braisé sauce au porto.

Le vin d'accompagne- ment fut un vin rouge tranquille du Portugal, élaboré avec les cépages habituellement utilsés pour le porto, le Quinta de Roriz 2003, un vin de la région du Douro.

 
Celui-ci fut à la hauteur, tant au niveau de  la structure, de la puissance que de la finesse. Vous pouvez imaginer comment celui-ci fit une harmonie parfaite avec la sauce au porto du jarret d'agneau que j'avais eu le bonheur de choisir.

Pour terminer ce repas sur une note agréable, les deux desserts sélectionnés par les participants furent la tarte à la lime et la tartelette à la costarde (Pastel de Nata). Le vin de dessert choisi comme accompagnement fut un vin de dessert québécois, élaboré avec des poires, le Poiré de Glace de la maison Coteau Rougemont, fruité, léger et rafraîchissant.

Le tout se termina sur un café espresso allongé. Prix par personne (pour la nourriture) avec taxes et service:  moins de 50,00$
 

Dégustation de vins du Domaine Drouhin Orégon avec David Millman

C'est le 12 avril dernier à l'invitation de l'agence Vins Philippe Dandurand que je me suis rendu à leurs bureaux pour y rencontrer David Millman, le directeur administratif de du domaine Drouhin en Orégon.

Le domaine Drouhin Orégon fut fondé en 1987 par la maison Joseph Drouhin en Bourgogne. Les vins sont vinifiés par la 4ième génération de la famille, Véronique Drouhin-Boss.  Ce domaine de 90 hectares sur les collines de Dundee Hills, tout près de la vallée de Willamette.  Véronique et son mari ont 3 enfants, Arthur, Louise et Laurène, qui ont chacun une cuvée qui porte leur nom.

M. Millman avait 7 vins à nous faire déguster. Les deux premiers sont commercialisés proviennent de l'entrée de gamme Cloudline. Les raisins de ces vins sont achetés de viticulteurs locaux qui les cultivent selon les normes du cahier des charges de la maison Drouhin. Je trouve très jolie cette étiquette, laquelle rappelle les brumes matinales et les montagnes au loin.

Pinot Gris, Cloudline, Willamette valley, 2010, Orégon, É.U.

Cépage:  100% Pinot Gris

Code #:  11883531

Prix:       20,10$

Servir:   10-12° Celsius

Couleur jaune pâle à reflets verts; arômes de fleurs, d'agrumes et de litchi; l'attaque est fraîche, florale et fruitée; belle acidité légèrement mordante; convient bien à la nourriture car sec en finale; devient un peu plus gras en bouche au fur et à mesure que le vins se réchauffe.

Pinot Noir, Cloudline, Willamette valley, 2011, Orégon, É.U.

Cépage:  100% Pinot Noir
Code #:  11334161*
Prix:       20,70$
Servir:    16° Celsius

* Arrivera bientôt pour remplacer le millésime 2009 (voir ci-dessous)

Couleur rouge rubis clair; nez fruité de framboise et de cassis avec une pointe terreuse; un vin à l'attaque tout en souplesse; légèreté et fraîcheur le décrivent bien; idéal en début de repas; devient plus ample et gommeux en gagnant quelques degrés.

Pinot Noir, Cloudline, Willamette valley, 2009, Orégon, É.U.

Cépage:  100% Pinot Noir
Code #:  11334161
Prix:       20,70$
Servir:    16° Celsius

Couleur rouge rubis légèrement orangé; nez un peu plus fermé que le précédent, axé sur les fruits rouges et mûrs; un vin très souple; signes évidents d'évolution; plus mature, et plus long et vaporeux que le 2011; donne une bonne idée à quoi le 2011 ressemblera dans deux ans.


Pinot Noir Oregon, Domaine Drouhin, 2010, Orégon, É.U.

Cépage:  100$ Pinot Noir
Code #:  11166559
Prix:        39,50$
Servir:    16° Celsius
Carafer:  20-30 min.

Couleur rouge rubis foncé; nez agréable et présent (cassis et framboise) dans le plus pur style bourguignon; tout de suite ce vin nous éblouit par sa structure ferme et droite avec de la classe en prime; équilibre, finesse et longueur complètent le tableau; pourra se conserver 6-8 ans; très réussi! 

Pinot Noir, Cuvée Laurène, Domaine Drouhin Oregon, 2008, É.U.

Cépage:  100% Pinot Noir
Code #:  10710508
Prix:        55,00$
Servir:     16-17° Celsius
Carafer:   30 min.

Couleur rouge rubis assez foncé; nez typé cassis-framboise avec des pointes d'épices et de fumée; un vin de millésime frais; encore jeune, ce révèle sa puissance et son potentiel de garde élevé; il en reste cependant peu; sera semblable au millésime 2005 (voir ici).

Pinot Noir, Cuvée Laurène, Domaine Drouhin Oregon, 2009, É.U.

Cépage:  100% Pinot Noir
Code #:  10710508*
Prix:        55,00$
Servir:     16-17° Celsius
Carafer:   20 min.

*remplacera graduellement le millésime 2008 

Couleur rouge rubis foncé; nez plus ouvert et fruité que le précédent; un vin de millésime plus chaud; donne un vin très souple, moins acide et plus charnu en bouche; évolution plus rapide à prévoir; le bon côté est qu'il est déjà délicieux; un vin sensuel et gourmand. 

Notre ami David Millman avait pour nous une belle surprise de ses bagages, une bouteille de Cuvée Laurène du millésime 1995, donc âgé de plus de 17 ans!


Pinot Noir, Cuvée Laurène, Domaine Drouhin Oregon, 1995, É.U.

Cépage:  100% Pinot Noir

Code # :  épuisé

Prix:        n/d
Servir:    17° Celsius

Couleur rouge grenat aux pourtours orangés; nez évolué de sous-bois (champignon) avec une pointe végétale (écorce de clémentine); déjà le nez est prometteur!; un vin qui semble encore relativement jeune avec une présence dù,acidité et de fraîcheur en bouche; un vin très fin et élégant; une bonne rétro-olfaction lui  procure une interminable et délicieuse longueur; un bijou à table et bon pour encore 7-8 ans; un vin wow!

 

SOUPER ENTRE VIEUX AMIS, UN SAMEDI SOIR À RICHELIEU

Je désire préciser ici que lorsque je parle de "vieux amis", je fait référence au grand nombre d'années que nous nous connaissons et non pas à l'âge des six participants!

Bien que cela faisait plus de cinq années que nous ne nous étions pas tous réunis, nous avions l'impression de poursuivre une conversation qui se serait arrêtée la semaine auparavant. C'est sans doute l'un des avantages d'une vieille amitié, pouvoir se "reconnecter" très rapidement.

Les astres étant cette fois-ci bien alignés, nous avons pu tous répondre favorablement à l'invitation de notre ami Jean, qui habite avec sa conjointe Diane, près du village de Richelieu. Notre hôte est reconnu pour sa cuisine raffinée. M'ayant avisé de son menu, je fus mandaté pour m'occuper de la portion "liquide" du repas.

Voyons d'un peu plus près ce que cela a donné:

Nous avons débuté avec un accord quelque peu audacieux mais qui fonctionne bien pour accompagner les escargots déposés au centre de gros champignons portobello évidés, le tout étant gratinés de fromage parmesan. Cette mise en bouche fut ainsi mariés à un vin mousseux rosé de Bourgogne que les membres du Club des Dégustateurs de Grands Vins connaissent bien, le

Louis Bouillot, Perle d'aurore, Bourgogne

Cépages:  80% Pinot Noir et 20% Gamay

Code #:    11232149

Prix:          22,20$    

Pour plus d'infos sur le producteur et sur ce produit, voir ici.

 
Jolie couleur rose saumonée; nez de fraises et de fleurs; bulles fines et persistantes;  attaque rafraîchissante; bonne acidité compensée par un milieu de bouche de petits fruits rouges et mûrs; belle finale toute en douceur; un léger et joli vin d'apéro à la texture très souple et à la bouche gourmande; prix très raisonnable. 

Le plat du second service était si bon (et nous étions si affamés), qu'aucune photo de celui-ci ne fut pris mais je vous en glisse tout de même un mot. Il s'agissait de crevettes de bonne taille qui avaient marinées plusieurs heures dans de l'huile d'olive ainsi qu'un mélange d'épices indiennes grillées à la poêle. De plus, dans la même assiette de juteux et gros pétoncles grillés eux aussi à la perfection, avec un soupçon de fleur de sel. Ces fruits de mer furent dégustés avec le

Chardonnay, Escarpment, 2008, Nouvelle-Zélande

Cépage:  100% Chardonnay

Code #:  11397197

Prix         32,00$ 

Couleur jaune moyen avec de légers reflets verts; nez de fleurs jaunes, de miel avec une pointe minérale; attaque souple, développant un léger gras en fin de bouche; un vin avec une belle structure ainsi que de la personnalité; finale toute en finesse; mis en valeur par les fruits de mer. 

Le troisième service était digne d'un grand restaurant. Je vous en laisse juge: de grands raviolis (pâte maison) farcis d'épinard et de fromage ricotta, le tout nappé d'une onctueuse sauce Alfredo. 

Cela prend un vin qui a à la fois une belle matière riche et ample mais aussi de la finesse pour créer un bel accord avec ce plat raffiné. J'avais prévu le coup et apporté un vin blanc mythique de la Californie car au cours du Jugement de Paris de 1976 où vins californiens et français dégustés à l'aveugle se sont affrontés, ce vin arriva premier devant les grands bourgognes blancs français; il s'agit du

 
Château Montelena, Napa valley, 2007, Californie

Cépage:  100% Chardonnay   

Code #:   11328175 

Prix:        54,75$

Couleur jaune doré soutenu; nez d'agrumes, de poire et de miel; malgré l'ampleur de la bouche ce vin ne souffre d'aucune lourdeur;  son équilibre impeccable lui procure distinction et raffinement; complexe et très long; peut vieillir encore 5-6 ans; un vin blanc californien dans une classe à part.


Pour le plat principal et quatrième service, notre grand chef nous avait préparé de délicieux magrets de canard à l'érable et au miel cuits à point (un peu rosés), accompagnés d'un assortiment de légumes et d'une savoureuse polenta aux champignons. À grand plat, grand vin. Sachant que notre ami a un faible pour ce vin, et puisque celui-ci était pour bien se marier à ce mets, j'apportai donc un

Clos de Tart grand cru, Monopole, Mommessin, 2001, France

Cépage:  100% Pinot Noir
Code #:   11056579
Prix:   Vous ne voulez pas le savoir!

Couleur rouge rubis foncé aux pourtours légèrement orangés; nez enivrant de cassis, de framboise et d'écorce de clémentine;  la puissance s'exprime dès le départ mais avec grande finesse; un vin complexe et profond qui brille par son équilibre et sa race; tout en dentelle avec une longueur impressionnante; bon jusqu'en 2025; le lendemain matin, j'avais encore son goût en bouche!

Nous aimons bien en cinquième service savourer quelques fromages avant de s'attaquer au dessert. La sélection de cette soirée était composée de la comtomne (de la Station de Compton) ainsi que le fromage Pied de Vent de la fromagerie du même nom des Îles de la Madeleine. Pour leur tenir compagnie, un très bon et souple vin rouge du Chili que nous avons eu le plaisir de découvrir en novembre dernier lors de notre session d'automne de dégustation de grands vins, le 

Sideral, Altaïr, Valle del Rappel, 2007, Chili

Cépages:  62% Cabernet Sauvignon, 16% Carmenère, 15% Syrah et 7% Cabernet Franc

Code #:    10692830

Prix:         27,00$

Pour plus d'infos sur le producteur et sur ce produit, voir ici.

Belle couleur rubis tirant vers le grenat; arômes de fruits rouges mûrs (framboise, cassis), de bourgeon de buis, d'épices et de chocolat; un vin très souple au palais démontrant un beau fondu des saveurs; un certain gras se développe en milieu de bouche et qui mène à une belle et longue finale juteuse; un exemple d'équilibre; bon pour au moins encore 5 ans et plus.

Comme sixième et dernier service, un petit dessert, heureusement pas trop lourd. Au fond d'un ramequin, un rafraîchissant sorbet à la mangue était nappé d'une sauce chaude aux pommes et à la cannelle, surmonté d'une fraise enrobée de chocolat. C'est le chocolat qui m'a guidé ici dans le choix du vin de dessert, un porto tawny...

Porto Tawny, 10 ans, Calem, Portugal 

Cépages: assemblage de cépages portugais
Code #:   943811
Prix:        32,50$

Couleur fauve foncée; nez suave et présent de caramel, de noix et de torréfaction; attaque pleine et douce; le milieu de bouche développe des goûts de fruits secs et d'amande; finale légèrement grasse et caressante; à servir légèrement rafraîchi; une bouteille entamée peut être gardée quelques semaines au réfrigérateur.



Nous nous quittâmes avec regrets, nous promettant de ne pas attendre si longtemps avant de se revoir. Sur le comptoir de la cuisine, les bouteilles vides alignées témoignaient de la qualité de cette belle soirée.

 

Dégustation privée - CAVALIERE, MICHELE SATTA, TOSCANE, 2006, ITALIE

Cépage:  100% Sangiovese 
Code:      #939827 
Prix:        $38.00 
Servir:    ~16-17° Celsius
Carafer:   30-45 min.

Le domaine

 Après des débuts difficiles, Michele Satta fonda son petit domaine familial de 30 hectares en 1988 et produisit son premier millésime en 1990. Son vignoble  se trouve dans la région de Bolgheri, dans une zone privilégiée de Castagneto où les collines rencontrent la plaine.  Le sol est un mélange de composés métallifères apportés des collines par les pluies torrentielles et de sédiments marins qui datent de plusieurs millions d'années. 

En plus de l'huile d'olive et de la grappa, la famille Satta produit une dizaine de vins qui comprend deux blancs, un rosé et six vins rouges.      

Voici sa gamme de produits:

• Bolgheri Rosato (rosé):   70% Sangiovese, 20% Cabernet, 10% autres
• Bolgheri Bianco (blanc):  70% Trebbiano, 30% Vermentino
• Costa di Giulia (blanc):    65% Vermentino, 35% Sauv. blanc
• Giovin Re (blanc):            100% Viognier
• Diambra (rouge):         70% Sangiovese, 30% Cabernet, Merlot, Syrah et autres
• Syrah (rouge):                  100% Syrah
• Bolgheri rosso*(rouge):  30% Cab. Sauv., 30% Sangiovese, 20% Merlot, 10% Syrah, 10% Teroldego
• Piastraia*(rouge):  25% Cab. sauv., 25% Merlot, 25% Syrah, 25% Sangiovese
• Cavaliere* (rouge):       100% Sangiovese
• I Castagni (rouge):       40% Cab. Sauv., 40% Syrah, 20% Teroldego  

*Produits offerts au Québec par la SAQ

Le Cavaliere est certainement son vin rouge monocépage (100% Sangiovese) le plus achevé de sa gamme. Après avoir cueilli les raisins à pleine maturation, Michele Satta élève ce vin 12 mois en barriques de 225 litres avant de le mettre en bouteille sans filtration pour une période d'un an. Lorsqu'un vigneron inspiré et passionné oriente tous ses efforts à produire les meilleurs raisins qui soient sur un terroir exceptionnel, on ne peut être surpris si le résultat est un grand vin rouge avec beaucoup de caractère qui peut rivaliser avec les meilleurs. Même à ce prix ce vin représente dans sa catégorie un excellent achat.  Je prédis qu'un jour, sa qualité sera reconnue à sa juste valeur.

Notes de dégustation:

Couleur rouge grenant foncé; nez fin de fruits noirs, de venaison et de cuir; l'attaque est souple mais démontre la puissance du vin avec sa petite pointe animale; les tanins mûrs et de qualité procurent une douceur remarquable à la bouche malgré la matière pleine et complexe qui s'exprime et participe à une finale longue et soyeuse; des plats raffinés de boeuf et d'agneau lui siéront à merveille; peut vieillir au moins 7 à 10 ans; un vin qui vous en donne pour votre argent!

 

Site internet du producteur (anglais):   

http://www.michelesatta.com/catalogo_eng.shtml