Un Chablis non pas issu d'un seul climat, mais constitué d'un assemblage unique de plusieurs climats classés en premiers crus.
SAQ #: 15570381
Prix: 43,75$
Alcool: 12,5%
Sucre: 2 gr/l
Carafe: 30 min.*
Servir: 10-12° Celsius
À boire: 2026-2031
*Si dégusté en jeunesse
Provenance: échantillon reçu
Le Domaine Laroche est un producteur emblématique de Chardonnay, avec une présence principale à Chablis (Bourgogne) et une extension dans le Languedoc (Sud de la France). À Chablis : Le domaine possède environ 90 hectares de vignes, répartis sur les meilleures expositions.
Cela inclut notamment :
⏩ environ 6 hectares en Grands Crus (Les Clos, Les Bouguerots, Les Blanchots, etc.)
⏩ une vingtaine d’hectares en Premiers Crus
⏩ le reste en Chablis village et Petit Chablis.
Le domaine est installé depuis 1850, avec des racines médiévales (Siège social: L'Obédiencerie de Chablis).
Dans le Languedoc, via le domaine Mas La Chevalière (près de Béziers / Cabrières / Cévennes), Laroche exploite environ 30–35 hectares de vignes (dont une partie en altitude sur calcaire pour préserver fraîcheur et élégance du Chardonnay, mais aussi Syrah, Grenache, etc. pour les rouges et rosés. De plus, on produit certaines cuvées additionnelles grâce à l'apport en raisins de vignerons partenaires de la région.
Notons qu'en 2009 le Domaine Laroche est passé dans le giron du groupe Advini et que Michel Laroche, l'ancien propriétaire, dévoue entièrement son temps et ses énergies à sa nouvelle propriété de 22 hectares, le Domaine d'Henri, créée à partir de vignes familiales.
La cuvée citée en titre, L'Essence des climats, est la dernière venue du Domaine Laroche au Québec. Il s'agit d'une toute nouvelle addition au répertoire des vins de spécialité en approvisionnement continu de la SAQ.
Ce vin est élaboré sous un concept très particulier, soit par l'assemblage de divers climats de Chablis, classés en premiers crus. Sauf erreur, le Domaine Laroche est le seul à produire depuis le millésime 2023, un vin chablisien selon cette méthode, laquelle permet en principe, d'atteindre plus facilement l'équilibre.
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| Millésime 2023 Edition collector sérigraphie monuments de Paris |
Après une sélection de parcelles en premiers crus, les raisins de Chardonnay subissent un pressurage doux pour une extraction délicate des arômes nobles, suivi d'un débourbage statique à froid (12-15 °C) par gravité. La fermentation traditionnelle se déroule en cuves inox, ainsi que la conversion malolactique.
Le vin est élevé sur ses lies fines pour un minimum de 6 mois, 90% en cuves d'acier, et 10% en fûts de chêne français de 228 litres.
Sur les 9 cuvées d'appellation Chablis Premier Cru actuellement disponibles à la SAQ (À des prix variant de 37.75$ à 71,00$), celle-ci est la 2e moins chère du lot (voir ici).
Fait intéressant: ce vin est vendu 33 euros (52,38$ CAN) sur le site de la boutique en ligne de ce producteur.
Accord mets-vin
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| Calmars farcis, pétoncles, tomates confites |
Notes de dégustation:
Ce vin arbore une robe jaune clair, limpide et cristalline, aux reflets verts très lumineux. Le nez s'ouvre sur des agrumes mûrs (Citron Meyer), enrichis de pêche blanche et d'un soupçon d'abricot, ainsi que d'une pointe de caillou mouillé (calcaire broyé), au-dessus desquels flottent des notes d'acacia. L'attaque est vive et tendue, à la fois ciselée et charnue. Finale saline et citronnée, avec cette texture crayeuse typique des meilleurs Chablis premiers crus.
Pour avoir ce résultat, il vous faudra le laisser respirer en carafe une demi-heure, tel que suggéré au début de cet article. Si vous le garder quelques années, il deviendra plus complexe.
Réservez ce vin pur et précis pour vos huîtres et autres coquillages, vos tartares et ceviches de poissons et crustacés, et faites ainsi chanter sa salinité.
DISPONIBILITÉ SAQ au 6 mars 2026:
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| Tartare de crevettes, avocats et pamplemousse rose |
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