Les délicieux vins blancs autrichiens du Domaine Wachau

Ce sont pas moins de 14 vins blancs de ce producteur que les participants à la dégustation du 4 octobre dernier qui avaient lieu au Bar George à Montréal ont pu déguster. Cette soirée était animée par le Master of Wine Roman Horvath, qui est le directeur de la cave du Domaine Wachau.

Le Domaine (Domäne en allemand) Wachau (prononcez Va-Ow) est une importante coopérative située dans la région viticole de la Basse-Autriche (Niederösterreich) et qui est reconnue tant pour la diversité que pour la grande qualité de sa production.

Wachau est aussi le nom d'une appellation de cette région et le Domäne Wachau produit à lui seul environ le tiers du volume de celle-ci puisqu'il contrôle environ 400 hectares des 1,200 hectares de vignes qu'on y retrouve. 

Plus de  250 familles réparties sur plusieurs communes situées sur le bord du Danube, fournissent la matière première requise qui permet d'élaborer plus de 80 cuvées distinctes représentant plus de 3 millions de bouteilles par année.

M. Horvath nous a expliqué que les vins autrichiens pouvaient se classer en 3 catégories différentes pour les producteurs membres de la Vinea Wachau Association.

La catégorie Steinfelder n'est pas exportée hors de l'Autriche; ces vins de dépassent pas 11,5% d'alcool et sont le résultat des premières vendanges de l'année. 

La catégorie Federspeil pour sa part comprend des vins secs (presque sans aucun sucre résiduel) ayant des teneurs en alcool de 12 à 12,5% et issus généralement des vendanges ayant lieu vers la seconde semaine d'octobre. 

La dernière catégorie, la Smaragd, est pour les vins avec un peu plus de corps que la précédente, possédant plus de 12,5% d'alcool, élaborés avec des raisins vendangés vers la fin octobre; ces vins peuvent se conserver plusieurs années en cave. 

Voici les symboles de ces 3 catégories que l'on peut retrouver sur les bouteilles.

Source: www.wine-searcher.com

Je ne vous commenterai pas en détails chacun des 14 vins dégustés lors de cet événement. Je vous donnerai par contre plus d'informations sur le premier vin qui est très accessible, tant au niveau de sa disponibilité que de son prix.

Par la suite, je vous donnerai brièvement mes impressions sur 10 autres cuvées que l'on peut se procurer en SAQ ou en importation privée, par l'entremise de l'agence Vinicole.

Inutile de vous parler des 3 derniers qui étaient certes excellents mais que vous ne pourrez déguster, à moins de vous rendre en Autriche!

Pour faire connaissance avec le style du Domaine Wachau, je vous recommande fortement d'essayer celui-ci puisqu'il s'agit d'une entrée en la matière des plus convaincante.

Grüner Veltliner Selection, Domäne Wachau, Basse-Autriche, 2021, Autriche

Cépage:      100% Grüner Veltliner

Code #:       13750089
Prix:            17,85$

Alcool:       12,5%

Sucre:        1,7 gr/litre
Servir:       10° Celsius
À boire:     2022-2023

Ce vin est issu d'une sélection de plusieurs vignobles de la vallée Wachau. Rappelons que le cépage Grüner Veltliner représente à lui seul près du tiers de l'encépagement du vignoble autrichien. Après les vendanges manuelles, les baies sont délicatement pressées par l'entremise d'un pressoir pneumatique et le moût fermente à température contrôlée en cuve inox où le vin sera élevé sur ses lies fines.

Arborant une brillante robe jaune clair striée de légers reflets verts, ce vin distille des arômes évoquant les fruits blancs mûrs et la pomme jaune, avec une impression minérale à l'arrière-plan. La bouche suit, gourmande et grasse, sans rien perdre de sa fraîcheur et de sa légèreté. Pas trop mordant en bouche grâce à une acidité bien contrôlée, il livre une finale désaltérante et légèrement saline. Un excellent rapport qualité/prix. Pour vos apéros et pour accompagner tout ce qui sort de l'eau!

Moules, crevettes et calmars sur cuillères

Si vous avez aimé ma recommandation ci-dessus, vous pourrez alors passer à celles qui suivent.

6 vins référencés par la SAQ

Grüner Veltliner, Federspiel, Kollmitz, 2021

Code +15116786    Prix: 25,85$

Ce vin issu uniquement du vignoble de Kollmitz situé dans le village de Joching est l'achétype du Grüner Veltliner. On y cultive la vigne depuis 1151. Jolis parfums d'agrumes arrondis par un soupçon de pêche. Frais, droit et bénéficiant d'une finale légèrement saline. Impeccable.

Sera disponible en janvier 2023.

Grüner Veltliner, Smaragd, Terrassen, 2021

Code +13788087    Prix: 29,70$

On monte d'un cran ici. Bien ques les grappes ont été cueillies un peu plus tard sur des vignobles situés en terrasse, on vinifie jusqu'à ce que le vin soit bien sec. On a moins d'agrumes au nez mais plus de fruits jaunes (pomme, pêche), davantage de volume en bouche et plus de longueur.

Le millésime 2020 est presque épuisé et sera bientôt suivi par celui-ci.

Riesling, Federspiel, Terrassen, 2021

Code +13477625    Prix: 21,55$

Une sélection de grappes provenant de différents vignobles situés en terrasse et cueillies à la main. Belle et brillante robe jaune clair parsemée de reflets verdoyants. Délicat équilibre entre les agrumes (citron-vert) et les fruits mûrs (pêche, abricot). Un vin avec de la tension, croquant sans être trop mordant. À ce prix, c'est une aubaine!

Il en reste dans une trentaine de succursales.

Riesling, Federspiel, Bruck, 2021

Code +15116882    Prix: 25,85$

Un vin issu du seul vignoble en terrasse de Bruck situé à la limite ouest du domaine (voir carte ci-dessus). Grâce à sa pente accentué faisant face au sud, il bénéficie d'un microclimat particulier. Sa robe est de teinte jaune clair légèrement prononcée.Avec ses flaveurs d'agrumes et de pêche ce vin bien nourri réussit à proposer à la fois complexité et gourmandise.

Sera disponible en janvier 2023.

MTX, Müller-Thurgau, Extrem 2021

Code +14887693    Prix: 26,85$

Le cépage Muller Thurgau, également connu sous le nom de Rivaner, est un croisement du cépage Madeleine royale avec le Riesling. Les raisins de cette cuvée proviennent de vignobles dont les vignes âgées d'environ 60 ans sont plantées en altitude sur des sols pauvres. Sa fermentation en oeuf de béton et son embouteillage sans filtration et sans soufre viennent justifier le prix demandé.

Sera disponible bientôt.

Orange Kontakt, 2021

Code +15031272    Prix: 25,45$

Un vin orange original de Grüner Veltliner. La macération avec les peaux étant de courte durée, la robe de ce vin n'est pas trop prononcée, tirant vers la couleur pêche clair. Plutôt accessible avec son profil misant sur la fraîcheur. et la légèreté. Un vin nature non filtré savoureux et pas trop tannique. Pour les palais curieux

Actuellement disponible en ligne, il arrivera très bientôt en succursale.

3 vins d'importation privée

Grüner Veltliner, Federspiel, Terrassen, 2021

Prix: 29,50$  (caisse de 12 bout.)

Ce vin est issu de vignes provenant de différents vignobles  de la vallée de Wachau dont les vignes poussent en terrasse sur des pentes prononcées. Drapée d'une robe jaune clair, ce vin propage dans l'air d'agréables parfums d'agrumes et de pêche. Il développe une certaine impression grasse en milieu de bouche, tout en faisant preuve d'une certaine complexité et d'une bonne longueur. Idéal pour les restaurateurs désirant ajouter un vin blanc distinctif à leur carte des vins.

Grüner Veltliner, Steinwerk, 2020

Prix: 37,95$  (caisse de 6 bout.)

Issu de vignes plantées en terrasse sur des sols arides et caillouteux du Spitzer Graben, les raisins fermentent de manière spontanée dans des cuves de marbre et de granit. Les arômes d'agrumes font ici place à des notes de fines herbes (menthe, thym, estragon) et d'épices (poivre). La bouche est tout en finesse, droite, légère, épicée et longue. Pour palais curieux et avisés recherchant un vin différent.

Riesling, Smaragd, Achleiten, 2021

Prix: 62,95$  (caisse de 6 bout.)

En provenace du légendaire vignoble en terrasse d'Achleiten possédant des murs en pierres sèches datant du 12e siècle. Il est situé près du village de Weissenkirchen, reconnu pour livrer des vins à l'inimitable impression minérale. On y décèle des notes évidentes de citron-vert et de calcaire. En bouche, tout y est: texture grasse, fraîcheur, fruits mûrs et salinité. Un grand vin, tout simplement!

Les 3 vins ci-dessus sont disponibles auprès de l'agence vinicole.