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mardi 27 juin 2023

5 délicieux portos tawny de chez Taylor Fladgate


Le réputé producteur Taylor Fladgate a récemment fait une présentation peu commune à la presse spécialisée, en faisant déguster 5 tawnys âgés de 10...à 50 ans!




La maison Taylor Fladgate est depuis sa création, en 1692, une maison familiale, et celle-ci se consacre exclusivement à la production de portos, autant des cuvées accessibles que d'exception.

The Fladgate Partnership est un regroupement de quatre maisons de Porto, soit Croft (1588), Taylor Fladgate (1692), Fonseca (1815) et Kron (1865).

Ce groupe est l'un des plus grands propriétaires de vignes dans la région du Douro, dont certains des plus célèbres vignobles de la vallée.


Quinta de Vargellas

Les portos tawny

Mentionnons au passage, que la maison Taylor Fladgate produit toute la gamme des tawnys (10, 20, 30 et 40 et même 50 ans de moyenne d'âge). Ces vins mutés exceptionnels qui perdent 2% de leur volume à chaque année de leur élevage en foudres,
 sont disponibles au Québec

À l'opposé de ce que la plupart des personnes croient, un porto tawny de 20 ans par exemple, ne provient pas d'un lot unique de vin qui a passé 20 ans dans une barrique usagée. C'est un peu plus compliqué que cela. On doit comprendre les mentions 10 ans, 20 ans, 30 ans, etc. plutôt comme une désignation d'un style, que comme une indication précise d'une longueur de temps.




Les porto tawny sont tous produits à l'aide des cépages traditionnels avec lesquels on élabore le porto. Ceux-ci sont selon moi, à leur meilleur, lorsque servis légèrement rafraîchis.

Bon à savoir: une bouteille de tawny entamée peut se conserver au réfrigérateur de 6 à 8 semaines. Par la suite, on se verse la quantité désirée et on laisse les verres sur le comptoir de 10 à 12 minutes, le temps que le porte passe de 4° Celsius à 14° Celsius. Voilà!

La dégustation

C'est le 20 juin dernier, au restaurant portugais Aldea, que j'ai eu l'occasion avec quelques collègues, de rencontrer le sympathique João Rebelo, directeur des ventes de la maison Taylor Fladgate, lors de son passage à Montréal.



En guise d'accords, nous avons pu savourer ces élixirs avec des chocolats faits à la main pour le porto, conçus par Joane L'heureux. Un délice que je souhaite à chacun de vous de pouvoir connaître un jour.

Vous trouverez ci-après mes commentaires de dégustations sur les 5 portos tawny dégustés lors de cette présentation.

Note: tous ces vins sont élaborés avec les cépages typiques des portos (Touriga Nacional, Tinta Barroca, Tinta Roriz, etc.); ils ont un volume de 20% d'alcool et leur teneur en sucre résiduel (du plus jeune au plus vieux) varie de 110 à 170 grammes par litre.



Porto Tawny 10 ans, Taylor Fladgate, Portugal, 37,25$

Selon le site du producteur:

"Un magnifique exemple d'un porto tawny vieilli, produit à partir de riches portos rouges sélectionnés, cultivés sur les meilleurs vignobles de Cima Corgo et du Douro Superior.

Chaque vin est laissé à vieillir dans de grands fûts de chêne d'environ 630 litres pour une période de 10 ans en moyenne, pendant lesquels il perd sa couleur foncée noir-pourpre et prend cette teinte fauve délicate "tawny" qui lui donnera son nom."

Cette cuvée est un produit de spécialité en achat continu de la SAQ.




Ayant conservé un peu de sa robe rubis, la teinte briquée ici fluctue entre le rubis-grenat et l'orangé soutenu. Son bouquet se compose de notes fruitées, boisées et empyreumatiques (caramel). Moins tannique et plus suave en bouche qu'un Late Bottled Vintage. La finale est longue et onctueuse. A servir avec le foie gras, ou avec les desserts au chocolat, au café, ou au caramel, des biscuits secs aux fruits confits, des fromages à pâte dure, ou pour lui-même lorsque rafraîchi, en guise de digestif.




Porto tawny 20 ans, Taylor Fladgate, Portugal, 72,50$

Selon le site du producteur: 

"Au fil des années, Taylor a constitué une vaste réserve de vieux portos élevés en fûts dans les chais frais et tranquilles, appelés "loges", de la ville de Porto sur la côte atlantique du Portugal. 

Et c'est à partir de ces stocks qu'est assemblé le superbe tawny 20 ans d'âge. Une décennie d'élevage supplémentaire lui donne un fruité plus mûr que son cadet, le tawny 10 ans d'âge, avec des arômes tertiaires de noisettes plus puissants et intenses." 

Cette cuvée est également un produit de spécialité en achat continu de la SAQ.




Arborant une robe nettement plus pâle que la cuvée précédente, ce vin déploie au travers de quelques notes résiduelles de fruits rouges de gourmands parfums de noix, de figues, de cassonade et de caramel. Il s'avère riche et complexe en bouche grâce à son profil gras et caressant qui se manifeste sur la langue et au palais. Concentré mais moelleux, ses saveurs se prolongent longuement en finale. En fin de repas, c'est l'un de mes préférés avec des fromages à pâte persillée, des amandes, ainsi que des desserts composés de chocolat ou de caramel. Il représente peut-être le meilleur rapport qualité/prix de la gamme.




Porto tawny 30 ans, Taylor Fladgate, Portugal, 192,75$

Selon le site du producteur: 

"Taylor's est l'une des rares maisons restantes à produire un Porto Tawny âgé de 30 ans. 

Des Portos rouges sélectionnés produits dans les régions orientales de la vallée du Douro sont élevés dans des fûts de chêne vieillis dans les caves de Taylor à Vila Nova de Gaia. Ici, le climat côtier frais et humide favorise un vieillissement lent et doux, produisant des arômes d'une grande complexité et finesse."

Disponible en quantité restreinte, cette cuvée est en spécialité par lot à la SAQ.




Doté d'une robe grenat agrémentée de reflets orangés, ce vin fait émaner hors du verre des arômes évoquant la figue, le caramel et les noix. Toute trace de fruits rouges se sont maintenant dissipées. Nul doute, on monte ici d'un cran au niveau de la suavité en bouche, ainsi que pour la finale qui s'étire longuement.  Magique avec une crème brûlée, ou pour lui-même en fin de repas, avec des amandes ou du fruits secs. Pour les palais sachant distinguer les nuances.




Porto tawny 40 ans, Taylor Fladgate, Portugal, 252,75$

Selon le site du producteur: 

"Cette cuvée tawny de 40 ans de la maison est un vieux mélange de tawny très rare, produit en quantités limitées.

Les 40 ans de vieillissement en bois ont concentré ce vin presque jusqu'à une essence, produisant des arômes de noisette et d'épices intenses et complexes et une bouche dense et concentrée pleine de saveurs riches et moelleuses."

Un produit également disponible en spécialité par lot à la SAQ.




Légèrement plus pâle que le tawny précédent, la robe de celui-ci est maintenant ambrée tirant vers le vieil or. Le bouquet est toujours pourvu d'une certaine puissance, mais également vaporeux et aérien. Il libère des arômes de fruits secs, de miel, d'épices et de torréfaction. Les saveurs concentrées créent une riche texture et deviennent onctueuses en bouche. Très longue et voluptueuse finale. On peut le marier avec des desserts où les figues, les amandes et le caramel sont présents, ou en solo en fin de repas.




Porto tawny 50 ans, Taylor Fladgate, Portugal, 301,50$

Selon le site du producteur: 

"Ce Tawny âgé de 50 ans produit en petite quantité provient de la partie orientale de la vallée du Douro, emplacement de plusieurs des meilleurs domaines viticoles et source traditionnelle des vins les plus durables. Avant l'assemblage, les vins individuels ont été vieillis dans les caves de Taylor dans des fûts de chêne spécialement sélectionnés et mis de côté par l'équipe de tonneliers experts de l'entreprise.

Après un demi-siècle en fût, ce vin d'exception a atteint son "âge d'or" de maturité, le moment où il atteint un équilibre parfait, une complexité et une densité séduisantes."

Les portos tawny perdant lors de leur vieillissement en fût près de 2% par année, il reste moins de 40% du volume de départ après 50 ans.

Malgré son prix, je crois que ce sera la cuvée qui se vendra le plus rapidement. Il n'y n'aura peut-être plus par la suite.




Drapé d'une belle robe ambrée et cuivrée subtilement claire, ce vin propage au fur et à mesure de son aération d'invitants et élégants parfums de raisins de Corinthe, de caramel au beurre, d'abricot et de fruits tropicaux confits. Il procure une texture onctueuse et riche en bouche, laquelle, de manière surprenante, est allégée par des zestes d'agrumes qui apportent une belle fraîcheur. Interminable en fin de bouche, une gorgée en appelle une autre. Un vin de méditation à savourer en silence. 

Il y a peu de cuvées de disponibles à la SAQ comme celle-ci, pouvant servir à célébrer le 50e anniversaire d'un heureux événement.






jeudi 22 juin 2023

Les nouveaux arrivages de 4 vins du Vignoble de la Rivière du Chêne


À l'occasion de la Fête Nationale du Québec, voici mes commentaires de dégustation sur 4 des plus populaires cuvées du Vignoble de la Rivière du Chêne.




Le Vignoble de la Rivière du Chêne fait partie des 5 domaines viticoles les plus important du Québec, les autres étant l'Orpailleur, le Domaine du Ridge, Coteau Rougemont et le Domaine Saint-Jacques.

Le Vignoble de la Rivière du Chêne est un domaine de 16,5 hectares fondé en 1998 par Daniel Lalande, est l'un des plus important du Québec avec celui de l'Orpailleur et quelques autres. Il est situé près de St-Eustache où poussent plus de 75,000 plants de vignes répartis en de nombreuses variétés, cultivés avec soin, en culture raisonnée.



On retrouve une douzaine de leurs produits sur les tablettes de notre monopole (voir ici), de même que dans plusieurs épiceries depuis janvier 2017.

Leur gamme comprend des vins tranquilles dans les trois couleurs, des vins effervescents (blanc et rosé), des vins fortifiés, ainsi que des vins de vendanges tardives et de glace.

Grâce aux 4 échantillons reçus du producteur, je suis en mesure de vous livrer mes honnêtes impressions sur les 4 vins qui suivent. Ceux-ci sont également vendus à la boutique du vignoble, ainsi que dans certains marchés locaux (voir ici).





Rosé de Gabrielle, Vignoble de la Rivière du Chêne, 2022, IGP Vins du Québec

Cépages:  47% Seyval noir, 25% Pionnier, 11% Sainte-Croix, 5% Frontenac Gris, 3% Frontenac rouge, 3% Marquette, 3% Triomphe d'Alsace
Code #:      10817090
Prix:           17,25$
Alcool:      12,5% 
Sucre:       1,8 gr/litre 
Servir:      10° Celsius
À boire:    2023-2024




Les raisins utilisés pour élaborer le vin rosé mentionné en rubrique ont été vinifiés séparément en cuves inox à 15° Celsius, pendant 2 à 3 semaines, avec un court élevage sur lies. Il est par la suite immédiatement embouteillé à la mi-février. Malgré une légère hausse de son prix, il demeure toujours un achat judicieux.

Production: 62,436 bouteilles

Ayant récolté des raisins mûrs à point, la teneur en sucre résiduelle de ce vin n'a jamais été aussi basse. Une belle réussite!

Doté d'une robe saumonée légèrement soutenue, tirant vers la cerise claire, ce vin parfume l'air avec ses agréables arômes rappelant certains des petits fruits rouges des champs du Québec (fraise, canneberge). Il livre en bouche une fraîcheur des plus rassasiante, sans être trop mordant et plusieurs en ont fait leur vin rosé préféré. L'un des vins rosés les plus vendu au Québec (le 2e sauf erreur). Étant des plus sec, il peut sans problème s'inviter à votre table. Habillage plus épuré pour ce millésime.




William (blanc), Vignoble de la Rivière du Chêne, 2022, IGP Vins du Québec

Cépages:   37% Frontenac blanc, 34% Seyval blanc, 20% Vidal, 7% Vandal-Cliche, 2% Cayuga
Code #:      744169
Prix:           17,50$
Alcool:      12%
Sucre:        < 1,2 gr/litre 
Servir:       9-12° Celsius
À boire:    2023-2024



Les raisins de la cuvée William (qui se fait également en rouge), ont fermenté séparément en cuves inox pendant 2 à 3 semaines, à une température contrôlée à 15° Celsius. Le vin est ensuite élevé sur ses lies pendant quelques mois avec bâtonnages, dans le même type de contenants.

Production: 80,004 bouteilles

Cette cuvée également affiche une teneur en sucre résiduelle si basse que la SAQ ne peut précisément la mesurer! Merci à la générosité de dame Nature.

Affichant une teinte légèrement plus soutenue que par le passé soit jaune doré clair agrémentée de quelques reflets verdoyants, ce vin fait émaner d'attirants parfums de fruits tropicaux (ananas léger, mangue), accompagnés d'intéressants effluves de caillou mouillé à l'arrière-plan. Ce vin blanc des plus original charme le palais grâce à sa subtile texture grasse. Ses belles saveurs supportées par une fraîche acidité s'étirent sur une belle et longue finale. On pourra l'utiliser de l'apéro au fromage, selon votre menu; crustacés, coquillages, sushi et fromages de chèvre lui conviendront tout à fait; privilégiez les recettes agrémentées d'agrumes ou de fruits exotiques.



Tartare de saumon à la mangue et à l'avocat

Voir cette recette



William (rouge), Vignoble de la Rivière du Chêne, 2022, IGP Vins du Québec

Cépages:    57% Frontenac noir, 29% Marquette, 12% Maréchal Foch, 2% Léon Millot 
Code #:        743989
Prix:            16,95$
Alcool:       12,6%
Sucre:         2,3 gr/litre
Servir:        14-15° Celsius 
Carafe:       10-15 min.
À boire:      2023-2025



Pour la cuvée William rouge, une macération pré-fermentaire à froid est effectuée durant 2 à 3 jours avant de faire une vinification traditionnelle. Chacun des cépages est vinifié séparément en cuve inox. L’élevage de plusieurs mois se finalise en cuve sur lies, accompagné de bâtonnages

Production: 49,104 bouteilles.

Le millésime 2022 a commencé a débarqué à la SAQ et chez les détaillants au cours du mois de juin; il reste peut-être encore du 2021 qui est aussi très bon.

Drapé d'une robe rubis légèrement foncée et subtilement violacée, ce vin distille des arômes de petits fruits rouges et noirs acidulés (cerise, framboise, myrtille), enrichis d'une touche animale et sauvage (fourrure mouillée). Il procure une bouche fraîche et légère de fruits croquants bâtie sur des tanins souples et coulants. Un vin des plus original vendu pour une chanson. Finale de bonne longueur. Igagne du tonus et de l'allant si dégusté suffisamment frais.




Phénix (rouge), Vignoble de la Rivière du Chêne, 2021, IGP Vins du Québec

Cépages:    57% Frontenac rouge, 24% Marquette, 8% Pinot noir, 7% Petite Perle, 1% Maréchal Foch, 1% Léon Millot,
Code#:       12445074      
Prix:           21,50$
Alcool:       13,1%
Sucre:        2,1 gr/litre
Servir:       15-16° Celsius
Carafe:      20 min.
À boire:     2023-2027




Le chai de ce domaine qui fut détruit en 2007 par un violent incendie a été rebâti. On créa par la suite la gamme Phénix (un blanc et un rouge), soit le nom de l'oiseau légendaire et immortel qui avait la capacité de renaître de ses cendres.

Ce vin rouge est issu d'une sévère sélection des cépages les plus qualitatifs. Ceux-ci sont vinifiés séparément en cuve inox à température contrôlée, puis assemblés pour l'élevage en fût de chêne (90% français, 10% américain). Comme les 3 vins précédents, ce vin a vu son étiquette être légèrement revampé.

Production: 13,200 bouteilles.

Arborant une teinte rubis légèrement soutenue et violacée, ce vin propage de beaux arômes fruités (framboise, cerise, mûre) et de très fines épices boisées arrondies par une pointe de vanille. Livrant une bouche axée sur le fruit, ce vin ne souffre d'aucune lourdeur. Il se révèle plus complexe qu'il ne semble à première vue. Belle matière bien fondue et bonne longueur en finale. Original et délicieux. Ne pas servir trop chaud. Pour les charcuteries, les viandes rouges et blanches grillées ou mijotées, les pâtes à la sauce tomate et les fromages moyennement relevés.



𝒥𝑒 𝓂'𝑒𝓃 𝓋𝑜𝓊𝒹𝓇𝒶𝒾𝓈 𝑒𝓃 𝓉𝑒𝓇𝓂𝒾𝓃𝒶𝓃𝓉 𝒹𝑒 𝓃𝑒 𝓅𝒶𝓈 𝓋𝑜𝓊𝓈 𝓈𝒾𝑔𝓃𝒶𝓁𝑒𝓇 𝓆𝓊'à 𝒸𝑜𝓂𝓅𝓉𝑒𝓇 𝒹𝓊 𝟤𝟫 𝒿𝓊𝒾𝓃, 𝒹𝓊 𝒿𝑒𝓊𝒹𝒾 𝒶𝓊 𝓈𝒶𝓂𝑒𝒹𝒾 𝒶𝓊 𝒷𝒾𝓈𝓉𝓇𝑜 𝒹𝓊 𝒹𝑜𝓂𝒶𝒾𝓃𝑒, 𝓁𝑒𝓈 𝓈𝑜𝒾𝓇é𝑒𝓈 𝓋𝒾𝓃𝓈 𝑒𝓉 𝓉𝒶𝓅𝒶𝓈 𝓈𝑜𝓃𝓉 𝒹𝑒 𝓇𝑒𝓉𝑜𝓊𝓇!
 (voir ici)







mardi 30 mai 2023

Rosé du calvaire, L'empreinte du vigneron, La Cantina, Vin du Québec IGP, Basses-Laurentides, 2022, Québec


Cépages:   45% Chardonnay, 24% Pinot Noir, 19% Vidal, 12% Riesling 
Code #:     13835648
Prix:           20,00$
Alcool:      12%
Sucre:       1,7 gr/litre
Servir:      10-12° Celsius
À boire:    2023-2024

Provenance: échantillon reçu




Encore plusieurs personnes ignorent que l'on commence à cultiver au Québec certains cépages nobles, tels le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Riesling.

Ce dernier provient du vignoble récemment planté à Oka par le vigneron Daniel Lalande. Voir les détails dans cet article: Pleins feux sur la Cantina.

Le répertoire de ce domaine compte 9 cuvées, soit 8 vins tranquilles dans les trois couleurs, ainsi que 1 vin effervescent.




Comme vous pourrez le constater en lisant mes notes de dégustation ci-dessous au sujet du vin mentionné en titre, on a ici droit à un vin du Québec rempli de finesse. Et les vignes sont encore jeunes!






Après la cueillette manuelle sur les coteaux de l'Abbaye du Calvaire d'Oka, les baies sont pressées à basse pression à l'abri de l'oxygène. La fermentation de 2 à 3 semaines se déroule en cuve inox à 15° Celsius. Pour apporter une certaine complexité, remise en suspension des lies.




Cette cuvée est certifiée IGP Vin du Québec Certifié et fait partie de la gamme L'empreinte distinctive du vigneron, élaborée à partir de cépages nobles (Chardonnay, Pinot Noir, Riesling).



Notons que depuis le millésime 2021, les vins de la gamme l’Empreinte distinctive du vigneron sont maintenant entièrement produits et embouteillés sur le domaine d’Oka. 




Ces vins sont dorénavant vendus en exclusivité sur la boutique en ligne du vignoble La Cantina vallée d’Oka, dans certaines succursales de la SAQ, et chez de nombreux détaillants spécialisés aux quatre coins du Québec.

Production: 7,200 bouteilles

INVENTAIRE: au 31 mai 2023, dans 30 succursales du Québec.



Rouleaux de printemps, crevettes et mangue


Notes de dégustation:

L'équilibre et la qualité de ce vin rosé du Québec en fait une cuvée pouvant se mesurer à l'échelle internationale aux vins de cette catégorie.

Drapé d'une robe de teinte pomelo agrémentée de légers reflets orangés, ce vin dispose d'un bouquet où se conjuguent les notes d'agrumes, de pêche blanche et de citron, entrelacés de petits fruits rouges et rehaussés de parfums floraux. En bouche le charme opère par le biais de sa fraîcheur, sa texture caressante et ses agréables saveurs de fruits à la fois tendres et croquant. La finale est nette et précise et perdure un bon moment.

Je l'ai fait déguster au resto à une dizaine de personnes et tous en furent ravis.

On pourra utiliser ce vin rosé de gastronomie en guise d''apéro afin d'accompagner certains amuse-gueules, tout comme pour escorter à table les crustacés, fruits de mer et poissons grillés, les cochonnailles et les salades d'été.



Salade de légumes grillés et au canard confit


Filet de veau chimichurri, crevettes aux épices cajun






vendredi 19 mai 2023

Pinot noir, La Cantina, Vallée d'Oka, Basses-Laurentides, Vin du Québec IGP, 2021, Québec


Cépage :   100% Pinot noir
Code #:     13952941
Prix:          25,95
Alcool:      12,2%
Sucre:       1,9 gr/litre
Servir:       15-16° Celsius
À boire:    2023-2025

Provenance: échantillon reçu




Encore plusieurs personnes ignorent que l'on commencent à cultiver au Québec certains cépages nobles, tels le Chardonnay, le Pinot Noir ou le Riesling.

Ce dernier provient du vignoble récemment planté à Oka par le vigneron Daniel Lalande. Voir les détails dans cet article: Pleins feux sur la Cantina.

Le répertoire de ce domaine compte 9 cuvées, soit 8 vins tranquilles dans les trois couleurs, ainsi que 1 vin effervescent.




Comme vous pourrez le constater en lisant mes notes de dégustation ci-dessous au sujet du vin mentionné en titre, on a ici droit à un vin du Québec rempli de finesse. Et les vignes sont encore jeunes!







Après la cueillette manuelle sur les coteaux de l' Abbaye du Calvaire d'Oka, les baies sont éraflées, suivi d'une macération à froid de quelques jours et d'une fermentation en cuve inox à 23°  Celsius.

On élève ce vin pendant 8 mois en fûts de chêne français.




Cette cuvée est certifiée IGP Vin du Québec Certifié et fait partie de la gamme L'empreinte distinctive du vigneron, élaborée à partir de cépages nobles (Chardonnay, Pinot Noir, Riesling).




L'excellent millésime 2021 marque un point tournant pour le vignoble la Cantina. En effet, à partir de celui-ci, les vins de la gamme l’Empreinte distinctive du vigneron sont maintenant entièrement produits et embouteillés sur le domaine d’Oka. 





Ces vins sont dorénavant vendus en exclusivité sur la boutique en ligne du vignoble La Cantina vallée d’Oka, dans certaines succursales de la SAQ, et chez de nombreux détaillants spécialisés aux quatre coins du Québec.

Production: 12,936 bouteilles

INVENTAIRE: au 20 mai 2023, dans 42 succursales du Québec.


Côte de veau, sauce blanquette
Source: www.forksnroses.com


Notes de dégustation:

Le Pinot noir de La Cantina commence à être drôlement intéressant!

Habillé d'une jolie robe grenadine subtilement transparente, ce vin fleure bon les petits fruits rouges et noirs (framboise, cassis) ennoblis de fines notes épicées. Avec ses teneurs fort raisonnables en alcool et en sucre résiduel, il propose une profil léger aux saveurs fruitées pures et précises, s'avérant un véritable plaisir à boire. On y découvre une bouche relativement droite faisant preuve d'une belle finesse et d'une appréciable longueur. 

Si certains trouveront que c'est cher payé pour un vin rouge québécois, je trouve pour ma part qu'il se situe plutôt du côté des aubaines.

Aussi polyvalent qu'un Gamay, surtout si servi suffisamment rafraîchi, les poissons à chair foncée, les volailles et les viandes blanches grillées feront écho à ses tendres et coulantes saveurs.



Tataki de thon rouge au sésame grillé


Suprême de pintade, asperges et morilles